紅葡萄酒的發(fā)酵_第1頁
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紅葡萄酒的發(fā)酵_第5頁
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文檔簡介

工藝說明：葡萄破碎后輸入罐中，在罐中進(jìn)行色素物質(zhì)和香味成分的浸提，并同時進(jìn)行酒精發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)沁_(dá)到5gL時排灌壓榨。旋轉(zhuǎn)罐法生產(chǎn)紅葡萄酒與傳統(tǒng)法生產(chǎn)相比較，酒質(zhì)有明顯提高，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。 紅葡萄酒釀造工藝流程葡萄原料破 碎裝 桶主 發(fā) 酵翻 拌過濾、壓榨換桶、后發(fā)酵溝兌、調(diào)配裝 瓶換桶、陳釀除 果 梗加SO2、調(diào)糖度通 入空 氣皮 渣、酒 泥酒 泥酒 泥容器滅菌殺 菌

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