1、5月份餐廳經(jīng)理營(yíng)銷計(jì)劃本文是由工作計(jì)劃網(wǎng)營(yíng)銷工作計(jì)劃頻道為大家提供的 ，希望對(duì)大家有所幫助。一、打好經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)餐廳經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)可以概括為“一個(gè)中心”和“兩個(gè)基 本點(diǎn)”。1、餐廳經(jīng)營(yíng)的“一個(gè)中心”。餐廳經(jīng)營(yíng)的中心是市場(chǎng), 是目標(biāo)顧客。餐廳必須關(guān)注市場(chǎng)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，圍繞市 場(chǎng)開(kāi)展工作。餐廳以市場(chǎng)為中心就是要遵循市場(chǎng)規(guī)律，做好市場(chǎng)調(diào)查,了解市場(chǎng)需求，不能靠主觀臆測(cè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng),而要隨市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，有目的的開(kāi)展餐廳經(jīng) 營(yíng)活動(dòng)。2、餐廳經(jīng)營(yíng)的“兩個(gè)基本點(diǎn)”。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)無(wú)時(shí)無(wú)刻不 存在競(jìng)爭(zhēng)，有時(shí)競(jìng)爭(zhēng)還是非常殘酷的。餐廳要在激烈的競(jìng) 爭(zhēng)中獲勝，必須首先練好內(nèi)功，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作 管理好、協(xié)調(diào)好，才

2、能增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)實(shí)力，在變幻莫測(cè)的市場(chǎng) 中立于不敗之地。要做到這一點(diǎn)，就要在培育和造就高素 質(zhì)的員工隊(duì)伍以及樹(shù)立正確的經(jīng)營(yíng)理念上狠下工夫。這是 餐廳經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)基本點(diǎn)。餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)是同時(shí)發(fā) 生的，客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的。 沒(méi)有一流的員工，就不會(huì)有一流的服務(wù);沒(méi)有滿意的員工， 就不會(huì)有滿意的客人。員工是餐廳最寶貴的財(cái)富和資源。 培育和造就具備良好素質(zhì)，豐富知識(shí)，嫻熟技能，規(guī)范禮 儀，誠(chéng)信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊(duì)伍是餐廳經(jīng)營(yíng) 最根本的工作。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)要尊客為 上，讓顧客來(lái)到餐廳切實(shí)感受到賓至如歸、處處滿意。做 到這點(diǎn)，就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)

3、營(yíng)理 念，樹(shù)立"使顧客滿意為第一己任"的工作理念，全方位 為顧客著想和服務(wù)，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)。二、經(jīng)營(yíng)要有創(chuàng)新思維社會(huì)越發(fā)展，市場(chǎng)越細(xì)分，餐 廳經(jīng)營(yíng)越應(yīng)該專業(yè)化。我國(guó)近年來(lái)餐廳產(chǎn)品雷同、千篇一律、百店一格的現(xiàn) 象比較突出，致使餐廳間競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，導(dǎo)致成本上升， 效益下降。消費(fèi)者需求的多樣化，要求餐廳產(chǎn)品也必須多 元化。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派、大而全，而應(yīng) 該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計(jì)出各自不同的風(fēng)格、品 味、氣氛和文化特色。餐廳軟件也要在具備“老三化”（規(guī) 范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化）的基礎(chǔ)之上做到“新三化”（個(gè)性 化、特色化、形象化）。餐廳如果不去進(jìn)行這

4、種創(chuàng)新改造工 作，就會(huì)被市場(chǎng)無(wú)情地淘汰。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求 去進(jìn)行，充分征求顧客的意見(jiàn)，聽(tīng)取多方面的反映。對(duì)于 老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)工作，使老顧客不 斷感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。 對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣傳餐廳的功能特色，突出與其他餐廳 不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、 有突破。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性，最容易的突 破點(diǎn)就是文化。文化的地域特點(diǎn)特別明顯，入住的客人絕 大多數(shù)是異地客人，且星級(jí)越高客人與餐廳所在地的距離 往往越遠(yuǎn)，文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形、 室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式、飲食文化、背景音 樂(lè)、娛樂(lè)活

5、動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本地方特點(diǎn)，吸引顧客選擇 自己的餐廳消費(fèi)。餐廳提供的是生活服務(wù)，客人的一般心 理總是求新、求異、求變的，對(duì)于異地的各種文化往往表 現(xiàn)得樂(lè)意接受。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活 方式，不一定能取得理想效果。因?yàn)榭腿藖?lái)自四面八方， 程式化的模式不可能適應(yīng)所有客人，有時(shí)候客人也許會(huì)覺(jué) 得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù)。當(dāng)然，創(chuàng)新服務(wù)不能強(qiáng)加 于人，要給客人提供多種選擇的余地，并尊重客人的選擇, 做好個(gè)性化服務(wù)。三、做好餐廳內(nèi)部營(yíng)銷餐廳內(nèi)部營(yíng)銷就是餐廳內(nèi)部全員促銷，這是餐廳營(yíng)銷 的繼續(xù)和延伸，是節(jié)約營(yíng)銷成本的最好形式。首先，內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進(jìn)行 的促銷，穩(wěn)住已有的顧

6、客就是穩(wěn)住已有的市場(chǎng)份額。其次, 內(nèi)部促銷不需要專職人員，與外部促銷活動(dòng)相比既容易又 方便。從總經(jīng)理到服務(wù)員，從前臺(tái)到后臺(tái)，人人都可參與, 餐廳全員都是義務(wù)推銷員。只要把全體員工的積極性、主 動(dòng)性調(diào)動(dòng)起來(lái)，再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记桑蛷d就會(huì) 形成強(qiáng)大的內(nèi)部推銷力量。再其次，內(nèi)部促銷不需要專門(mén) 的經(jīng)費(fèi)投入。它不象廣告、公關(guān)等要有專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，而 是在完成本職工作的同時(shí)，不失時(shí)機(jī)地、恰到好處地向客 人推銷，只需多一些靈活的方法、語(yǔ)言技巧和形式的變換 而已。這是成本最低，見(jiàn)效最快的促銷手段。另外，內(nèi)部 促銷不受任何限制，在服務(wù)過(guò)程中隨時(shí)隨地都可以展開(kāi)促 銷，非常便捷。所以，內(nèi)部促銷是一種非常有效的營(yíng)銷。它是外部促銷的一種延伸。內(nèi)部促銷取得成效的保