1、第五單元第五單元 第一節第一節 食物中的有機物食物中的有機物六大營養素：六大營養素：油脂油脂蛋白質蛋白質糖類糖類無機鹽無機鹽維生素維生素水水有機化合物：含碳元素的化合物，簡稱有機物有機化合物：含碳元素的化合物，簡稱有機物注：注：CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽雖含、碳酸鹽雖含碳元素，但其具有無機化合物的特點，碳元素，但其具有無機化合物的特點，因此把它們看做無機化合物。因此把它們看做無機化合物。無機化合物：不含碳元素的化合物，簡稱無機物無機化合物：不含碳元素的化合物，簡稱無機物一、探究新知一、探究新知（一）有機物和無機物（一）有機物和無機物物質分類圖物質分類圖物質物質組成組成純凈物純凈物混合物混

2、合物元素元素組成組成單質單質化合物化合物是否是否含碳含碳有機化合物有機化合物無機化合物無機化合物來源：來源：種類：種類：葡萄糖葡萄糖、蔗糖、淀粉、蔗糖、淀粉C6H12O6C12H22O11(C6H10O5 )n食糖、谷類、食糖、谷類、 豆類、根莖類豆類、根莖類C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5淀粉分子淀粉分子C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5淀粉分子淀粉分子 在酶在酶( )的催化作用下的催化作用下水分子水分子HHOHHOHHOHHO葡萄糖分子葡萄糖分子C6H12O6C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O酶酶C6H10O5C6H10O5C6H10O

3、5C6H10O5HHOHOHHOHHOH作用：作用：來源：來源： 人體缺少糖類物質時人體缺少糖類物質時,脂肪就分解放出熱量。脂肪就分解放出熱量。食物油、豆類、食物油、豆類、蛋黃、奶油等蛋黃、奶油等1.元素組成元素組成: 和糖類相同但分子構成和糖類相同但分子構成不同不同2.化學式化學式:R1COOCH2 |R2COOCH |R3COOCH2油脂分子在體內的轉化油脂分子在體內的轉化R1COOR2COOR3COOCH2CH2CH2油脂分子油脂分子在體內的轉化油脂分子油脂分子在體內的轉化R1COOR2COOR3COOCH2CH2CH2HHOHHOHHO水分子水分子在酶在酶( ) 的催化作用下的催化作用

4、下甘油分子甘油分子脂肪酸分子脂肪酸分子CH2CH2CH2R1COOR2COOR3COOCH2HOHHOHHOH蛋蛋 白白 質質構成人體細胞的基本物質構成人體細胞的基本物質瘦肉、魚、蛋、奶、豆類瘦肉、魚、蛋、奶、豆類 人體的生長發育、受損細胞的修復和更人體的生長發育、受損細胞的修復和更新都離不開蛋白質新都離不開蛋白質作用：作用：來源：來源：1.在人體內的轉變在人體內的轉變:食物中的食物中的蛋白質蛋白質蛋白酶蛋白酶水水氨基酸氨基酸其它各種其它各種蛋白質蛋白質重新重新組合組合氧化氧化CO2、H2O、CO（NH2）2等等2.重要作用重要作用: 是構成人體細胞的基礎物是構成人體細胞的基礎物質，是幫助人體

5、生長和修補質，是幫助人體生長和修補身體破損組織所需要的主要身體破損組織所需要的主要營養物質。氧化放熱約營養物質。氧化放熱約16.7kj/g維生素在人體內需維生素在人體內需要量較少，不能合要量較少，不能合成，但是，它們可成，但是，它們可以起到調節新陳代以起到調節新陳代謝、預防疾病、維持自身健康的作用。缺乏某種維生素人謝、預防疾病、維持自身健康的作用。缺乏某種維生素人就會生病，如：缺乏就會生病，如：缺乏VA,會引起夜盲癥；缺會引起夜盲癥；缺VC會引起壞血會引起壞血病。水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚類、魚病。水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均含有豐富的

6、維生素。肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素。維生素維生素1.維生素（維生素（20多種）多種）v幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經常遭受壞血病的幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們為什么會得壞血病呢？這種疾病很快就不治而愈了。水手們為什么會得壞血病呢？v 一位隨船醫生通過細心觀察發現，水手在航海中很難吃到一位隨船醫生通過細心觀察發現

7、，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫生試著讓水手天天吃一些新鮮的新鮮的水果和蔬菜。這位醫生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現了柑橘，奇跡出現了壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領呢？經過長期的研究，科學家后來什么會有如此神奇的本領呢？經過長期的研究，科學家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C（又叫抗壞血酸），（又叫抗壞血酸），并證實壞血病就是維生素并證實壞血病就是維生素C缺乏癥缺乏癥18 夜盲A 腳氣B 壞血C 佝僂D簡記歌謠無機鹽無機鹽 需要小量，生長和調節活動的要素 生長和調節活動的要素 主要無機鹽及其缺乏癥- 磷骨痛- 鐵貧血-