1、第一節 降低化學反應活化能的酶酶的特性酶的特性相同點：相同點： 改變化學反應速率，本身不被消耗。 加快化學反應速率，縮短達到化學反應平衡的時間，但不改變平衡點。1.降低活化能，使速率加快。酶所催化的反應叫酶所催化的反應叫酶促反應酶促反應酶促反應中被酶作用的物質叫做酶促反應中被酶作用的物質叫做底物底物經反應產生的物質叫做經反應產生的物質叫做產物產物酶的特性酶的特性 高效性高效性：催化效率很高，大大提高反應速率催化效率很高，大大提高反應速率 專一性專一性：每一種酶只能催化一種或一類化學反應每一種酶只能催化一種或一類化學反應 酶的作用酶的作用條件較溫和條件較溫和：在最適宜的溫度和在最適宜的溫度和pH

2、pH條件下，酶的活性最高條件下，酶的活性最高試管編試管編號號1234H H2 2O O2 2溶溶液液 2ml2ml2ml2ml變量變量不處理不處理 900C中中水浴水浴 加加FeCl3溶液溶液 加肝臟加肝臟研磨液研磨液氣泡現氣泡現象象帶火星的衛生香檢驗帶火星的衛生香檢驗比較過氧化氫酶在不同條件下的分解比較過氧化氫酶在不同條件下的分解 無無 少量少量 較多較多 大量大量火星變亮火星變亮 復燃復燃酶的催化作用酶的催化作用具有高效性具有高效性 酶的催化效率大約是無機催化劑的1071013倍。 酶的高效性保證了細胞內各種化學反應的保證了細胞內各種化學反應的高效進行高效進行。2.酶具有專一性 1.過氧化

3、氫酶只能催化過氧化氫分解，不能催化其他化學反應 2.脲酶也只能催化尿素分解，對其他化學反應不起作用 每一種酶只能催化一種或一類化學反應。就像一把鑰匙只能開一把鎖 （例如，二肽酶可以水解由任意兩種（例如，二肽酶可以水解由任意兩種氨基酸組成的二肽。）氨基酸組成的二肽。）某種酶底物催化產物酶具有專一性蛋白酶，淀粉酶，蔗糖酶，肽酶，蛋白酶，淀粉酶，蔗糖酶，肽酶，麥芽糖酶麥芽糖酶 由這些酶的名字你能想到什么嗎？由這些酶的名字你能想到什么嗎？設計一個實驗來驗證一下你的推測設計一個實驗來驗證一下你的推測實實驗驗步步驟驟一一1號試管號試管2號試管號試管二二三三四四實驗實驗現象現象結論結論各加入淀粉酶各加入淀粉

4、酶2 2mL，振蕩，試管下半，振蕩，試管下半部浸入部浸入6060左右的熱水中，保溫左右的熱水中，保溫5min5min2mL蔗糖溶液蔗糖溶液加斐林試劑加斐林試劑 振蕩振蕩水浴加熱水浴加熱2min2mL淀粉溶液淀粉溶液藍色藍色無變化無變化磚紅色沉淀磚紅色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。蔗糖水解。3 3、酶的作用條件較溫和、酶的作用條件較溫和(1)自變量：自變量：(2)因變量：因變量：(3)無關變量：無關變量：質量分數為質量分數為3 3的可溶性淀粉溶液、質量分數為的可溶性淀粉溶液、質量分數為2 2的淀粉酶溶液、冰水（的淀粉酶溶液、冰水（00）、熱水、碘液

5、）、熱水、碘液(4)實驗原則：實驗原則： 試 管 601001236010060100/？12360100淀粉酶在淀粉酶在60可催化水解淀粉，在可催化水解淀粉，在100和和0時淀時淀粉酶都不能發揮催化作用。酶的催化作用需要適宜粉酶都不能發揮催化作用。酶的催化作用需要適宜的溫度條件，溫度過高和過低都將影響實驗結果的溫度條件，溫度過高和過低都將影響實驗結果12360100溫度過高和過低對酶活性的影響其本溫度過高和過低對酶活性的影響其本質相同嗎？質相同嗎？溫度：溫度：低溫不會使酶失去活性，低溫時酶活性降低，但若再給予低溫不會使酶失去活性，低溫時酶活性降低，但若再給予適宜的溫度，酶活性又增強。高溫可導

6、致酶失去活性，絕適宜的溫度，酶活性又增強。高溫可導致酶失去活性，絕大多數酶在大多數酶在7070以上，其空間結構即被破壞。以上，其空間結構即被破壞。 熱對酶活性的影響對食品很重要，如，熱對酶活性的影響對食品很重要，如，綠茶綠茶是通過把是通過把新鮮茶葉熱蒸處理而得，經過熱處理，使新鮮茶葉熱蒸處理而得，經過熱處理，使酚酶酚酶、脂氧化酶脂氧化酶、抗壞血酸氧化酶抗壞血酸氧化酶等失活，以阻止兒茶酚的氧化來保持綠色。等失活，以阻止兒茶酚的氧化來保持綠色。紅茶紅茶的情況正相反，是利用這些酶進行發酵來制備的。的情況正相反，是利用這些酶進行發酵來制備的。 偏離最適溫度的兩側，反應速率都比較偏離最適溫度的兩側，反應

7、速率都比較較高的溫度容易使酶的較高的溫度容易使酶的 遭到破壞，蛋白質變性，而失去遭到破壞，蛋白質變性，而失去 。每種酶都有自己的每種酶都有自己的低低活性活性最適溫度最適溫度空間結構空間結構動物：動物：35-40攝氏度攝氏度植物植物 40-50攝氏度攝氏度細菌、真菌細菌、真菌 差別較大差別較大pH對酶活性的影響對酶活性的影響 1 1號號 2 2號號 3 3號號 pH pH 肝臟研磨液肝臟研磨液2 2滴滴2 2滴滴2 2滴滴3 3過氧化氫過氧化氫溶液溶液 結果結果 結論結論蒸餾水蒸餾水1mLNaOH1mLHCL1mL2ml2ml2ml2ml2ml2ml搖勻混合，放置在室溫下反應搖勻混合，放置在室溫

8、下反應5min5min有較多氣泡有較多氣泡不明顯不明顯不明顯不明顯過氧化氫酶在中性條件中活性最強過氧化氫酶在中性條件中活性最強自變量自變量因變量因變量酶活性受溫度酶活性受溫度影響示意圖影響示意圖酶活性受酶活性受pH影響示意圖影響示意圖在一定范圍內，隨著溫度的升高，酶的活在一定范圍內，隨著溫度的升高，酶的活性逐漸增強；性逐漸增強；達到最適溫度時，酶達到最適溫度時，酶的活性最高；的活性最高；超過最適溫度時，隨超過最適溫度時，隨著溫度的繼續升高，著溫度的繼續升高，酶的活性逐漸下降。酶的活性逐漸下降。酶活性受溫度酶活性受溫度影響示意圖影響示意圖溫度過高溫度過高會使酶的空會使酶的空間結構遭到破壞，使間結

9、構遭到破壞，使酶永久失活酶永久失活在一定范圍內，隨著在一定范圍內，隨著pH的升高，酶的活性的升高，酶的活性逐漸增強；逐漸增強；達到最適達到最適pH時，酶時，酶的活性最高；的活性最高；超過最適超過最適pH時，隨時，隨著著pH的繼續升高，的繼續升高，酶的活性逐漸下降。酶的活性逐漸下降。過酸、過堿過酸、過堿會使酶的會使酶的空間結構遭到破壞，空間結構遭到破壞，使使酶永久失活酶永久失活酶活性受酶活性受pH影響示意圖影響示意圖過酸、過堿或溫度過高過酸、過堿或溫度過高，會使酶的空間，會使酶的空間結構遭到破壞，使結構遭到破壞，使酶永久失活酶永久失活。0 0左左右時，酶的活性很低，但酶的空間結構右時，酶的活性很

10、低，但酶的空間結構穩定，在適宜的溫度下酶的活性可以升穩定，在適宜的溫度下酶的活性可以升高。因此，酶制劑適于在低溫（高。因此，酶制劑適于在低溫（0404）下保存。）下保存。 如果酶的數量一定，下列哪個圖示最確切如果酶的數量一定，下列哪個圖示最確切地反映了反應速率與底物濃度的數量關系地反映了反應速率與底物濃度的數量關系 B1 1、高效性、高效性2 2、專一性、專一性溫度溫度pH3 3、作用條件較溫和、作用條件較溫和四、酶的特性四、酶的特性酶在細胞代謝酶在細胞代謝中的作用中的作用酶的本質酶的本質酶的特性酶的特性活細胞產生的具有催化作用的活細胞產生的具有催化作用的有機物有機物，其中絕大多數酶是蛋，其中

11、絕大多數酶是蛋白質，少數酶是白質，少數酶是RNARNA。降低化學反應的活化能降低化學反應的活化能高效性高效性專一性專一性作用條件溫和作用條件溫和練習鞏固v1、能夠促使唾液淀粉酶水解的酶是 （ ）v A、淀粉酶 B、蛋白酶v C、脂肪酶 D、麥芽糖酶v2、在不損傷植物細胞內部結構的情況下，下列哪種物質可用于去除細胞壁 （ ）v A、蛋白酶 B、纖維素酶v C、鹽酸 D、淀粉酶BB3 3、下圖示酶促反應，甲、乙、丙、丁中屬于、下圖示酶促反應，甲、乙、丙、丁中屬于酶的是（酶的是（ ） A A、甲、甲B B、乙、乙 C C、丙、丙 D D、丁、丁 A4 4、當某種、當某種RNARNA存在時，生物體內的

12、某種化學反應存在時，生物體內的某種化學反應能正常進行，當這種能正常進行，當這種RNARNA被有關的酶水解后，此被有關的酶水解后，此種化學反應立刻停止。由此可以說明種化學反應立刻停止。由此可以說明 A A、RNARNA是核酸的一種是核酸的一種 B B、RNARNA也可起生物催化劑的作用也可起生物催化劑的作用C C、RNARNA主要存在于細胞質中主要存在于細胞質中 D D、RNARNA是該種生物的遺傳物質是該種生物的遺傳物質BB6 6、將乳清蛋白，淀粉，胃蛋白酶，唾液淀粉酶和適量、將乳清蛋白，淀粉，胃蛋白酶，唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一容器內，調整的水混合裝入一容器內，調整PHPH至至2.02.0，保存在，保存在3737攝氏攝氏度的溫水內，過一段時間后，容器內剩余的物質是度的溫水內，過一段時間后，容器內剩余的物質是（ ）A A 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B B 唾液淀粉酶、麥芽酶、胃蛋白酶、多肽唾液淀粉酶、麥芽酶、胃蛋白酶、