1、糧食倉儲保管基礎知識日期：2010年|一、儲糧基本概念1、什么叫糧油儲備？糧油儲備即糧油保管，是指糧食，油料和油脂在離開生產領域、尚未進入消費領域，而在流通領域的停滯過程，它是糧食流通中一個不可缺少的重要環節。2、如何做好糧食儲藏工作？取決于三個要素：一是要有良好的倉房和配套設施，二是要有一系列較為先進的儲藏保管技術，三是要有一套科學的管理方法。3、糧油儲藏的基本要求是什么？糧油儲藏的基本要求就是“確保糧油安全、減少損失損耗、防止污染、延緩品質劣變”。這是根據中央儲備糧管理條例和糧食流通管理條例中關于糧食數量真實，質量良好，儲存安全，保證國家糧食安全和社會穩定，節約成本費用等相關內容提出的。其

2、基本含義就是營造良好的儲藏生態條件，在確保糧油安全的前提下，減少儲藏糧油的重量和質量損失，防止化學藥劑和其它有毒有害物質對糧油的污染，延緩糧油品質變化，從儲藏的角度，為糧食安全提供保障。4、在現代糧食儲藏中，主要應用哪些技術？為創造一個合理的儲糧環境，控制生物體的生命活動，確保儲糧安全，在生產中應用的主要儲糧技術有：（1）糧情檢測：利用計算機電子檢測技術，為隨時了解深層糧堆的儲糧狀況提供一種手段，這對掌握糧情變化動態，及時采取相應措施極為有利。（2）干控：通過控制儲糧的水分含量，創造一個不利于蟲霉生長的低水分環境，如高溫干燥，機械通風。（3）溫控：通過控制儲糧的環境溫度，創造一個不利于蟲霉生長

3、的低溫環境，如低溫儲糧、谷冷機冷卻。（4）氣控：通過改變儲糧環境的氣體配比，達到殺蟲、抑霉、保持糧食原有品質的目的，如低氧（1-4%）、高CO2（36-40%）、高N2（99%）等。（5）化控：利用藥劑產生的毒氣阻斷蟲霉正常的代謝過程，達到殺蟲抑菌的目的，如藥劑熏蒸、有機酸抑菌、防護劑保糧。（6）綜合保糧技術：我國儲糧工作者在長期儲糧實踐中，開發出具有我國特色、利用多種儲糧技術進行綜合治理技術，如“雙低”（低氧、低劑量）、“三低”（低氧、低劑量、低溫）儲糧。5、什么是科學保糧？科學保糧就是用科學的方法保管好糧食。按照糧食的變化規律，做到安全儲存，避免或減輕蟲、霉、鼠、雀危害造成的損失，抑制或減

4、緩糧油陳化速度，減少糧油的損失損耗，降低保糧費用，減輕勞動強度，保證工作人員的身體健康等采取的一些安全、經濟、簡便、有效的保糧方法和措施。同時還要認真貫徹“以防為主、綜合防治”的保糧方針，分別采取清潔衛生、物理機械、化學藥劑、溫室儲藏等措施，因地制宜，從實際出發進行綜合防治，確保儲糧安全。6、糧食的物理性質有哪些？糧食的物理性質是指糧食在儲存運輸過程中反映出的多種物理性質，如糧食的流散特性自動分級、散落性；糧食的熱特性導溫性和導熱性；糧食的吸附特性吸濕特性和氣體吸附特性、吸附滯后、糧堆內氣流微循環所導致的水分轉移等。這些物理特性相互依賴，又相互制約，不僅影響別的物理性質，同時也被別的物理的、生

5、化的、生物的特性所影響，并對糧食的生命活動、蟲霉危害、儲糧的穩定性產生有利的或不利的影響，并與糧食清理、干燥、通風、控溫、氣調等作業及糧倉設計有密切關系。因此，要搞好糧食儲藏工作就必須深入了解糧食的物理性質。7、糧堆的濕熱擴散特性對糧食儲藏有哪些影響？糧堆的濕熱擴散指糧堆中水分沿著溫度梯度和蒸汽壓梯度向低溫部位轉移并使該部位糧食水分和溫度升高的現象。濕熱擴散是糧堆水分轉移的重要因素。在濕熱擴散過程中較低部位，水分由暖濕部位向溫度相對較低的部位轉移，使溫度較低部位糧食水分含量增加，如果濕熱氣體遇到冷表面（如較冷的糧粒和墻壁等），還會凝結成水滴產生結露，嚴重時可造成糧食發熱、發芽甚至霉變。這種現象

6、如果在糧堆表層發生，就是我們常說的“結頂”；在墻壁和糧堆結合部位發生，出倉時有部分糧食粘附在墻壁上，這就是通常所說的“掛壁”現象；在糧堆內部某些部位發生，則可能發生“窩狀發熱”。因此，在儲藏過程中應注意減小溫差，減少濕熱擴散帶來的不利影響。糧堆表面、陰面墻壁、糧堆底部是最容易因濕熱擴散引起糧堆水分增加的部位，在糧情檢查時，應特別注意這些部位的檢測。在氣溫劇烈變化時，糧堆表面、陰面墻壁、通風地槽附近可能因存在較大溫差而結露，更應加強檢查。8、儲糧有害生物有哪些？危害儲藏糧油的昆蟲、螨類、微生物、鼠類和鳥類。二、糧倉準備及入倉糧質要求1、裝糧前應對倉庫進行哪幾個方面的檢查和處理？檢查倉蓋。如發現漏

7、雨部位，要及時修補防水層，做到倉蓋無滲漏，屋面平整。檢查墻體。有無裂痕，如發現異常，要區別對待處理。防潮層下墜造成墻面裂縫，可把裂縫周圍鏟除，然后修補防潮層，再刷面層。如果是地基不牢造成墻體裂縫，通過采取補救措施可以繼續存糧的，可在倉外砌磚垛加固，并對裂縫做防潮處理。檢查地坪。無論是瀝青地坪、水泥地坪、兩油一氈地坪，由于使用年限過久或原地坪處理不好，均會出現地坪裂縫，陷坑，殘缺等現象，使地坪局部或全部失去防潮性能。瀝青地坪裂縫，在刷干凈的新面上刷一層水泥漿，再用高標號水泥或混凝土修補。兩油一氈地坪裂縫并出現返潮時，可以在原來的防潮層上再鋪一層油氈或刷一層瀝青，然后再鋪設新的保護層，對大面積失效

8、的地坪，要及時修整或在原來的地坪上再鋪一層防潮層。鋼結構的簡式倉應檢查外觀和結構，檢查鋼板倉防銹漆是否脫落并及時進行維修，對鋼板倉的節點進行觀察，檢查螺釘、墊片、焊縫是否完好；觀察與土建相連的支架部位有無變化。門窗及其他部位。倉房的窗戶、通風口等要仔細檢查，看有無變形、脫落等現象，是否能順利開啟和密閉。2、為什么應按種類、等級、生產年度分開儲藏；安全水分、半安全水分、危險水分的糧油應分開儲藏？根據新形式下糧油安全儲藏的需要，形成新的“五分開”，這樣做的目的是為了防止品種混雜、利于保持糧油本身的品質，為糧油安全儲藏和合理利用提供保證。包括5個方面的含義：種類不同。對于不同種類的糧食和油料應該分開

9、堆放儲藏在不同地方。比如油菜籽和小麥應該分開儲藏在不同倉間或分別碼垛，防止不同糧食和油料混雜，給加工和利用造成麻煩。品種不同。對于同一種類，但不同品種的糧油，也應分開堆放，以便在出庫銷售時體現優質優價的原則。比如優質粳稻谷和粳稻谷應分別存放。等級不同。對于同品種的糧油，如果等級不一樣，其質量也不一樣，故也不能混合堆放，以防造成高等級糧油降等帶來的經濟損失。生產年度不同。對于同品種、同等級的糧油，如果生產年度不同（即原來所說的新糧與陳糧），分開堆放儲藏的目的是便于品質檢驗，保證在提供利用時符合相關品質標準的規定。水分含量不同。對于同品種、同等級、同生產年度的糧油，如果水分不一樣，應視情況，分開儲

10、藏。一般水分差異在1%以內，可以通過倒倉或正常通風來處理的，原則上可以堆放在一起，但必須及時處理，均衡水分。水分差異過大的糧油，必須分開堆放儲藏，以防止水分分布不均造成局部發熱霉變。3、什么是糧堆的自動分級，如何降低自動分級，避免雜質聚集？由于糧食籽粒的形狀、成熟度和雜質類型等組分的不同，所形成的糧堆的組分具有不同的散落性，糧食在移動或散落過程中，性質相類似的組分趨向于聚集在同一部位，在糧堆中形成不同的集結區，引起糧食組分的重新分布，這種現象稱作糧食的自動分級。自動分級現象的發生是由糧食籽粒和各種雜質本身的物理性質決定的，并與糧食輸送移動時的作業方式、倉房類型密切相關。自動分級現象使糧堆組分重

11、新分配，對安全儲糧十分不利。局部的雜質含量較高，使糧食孔隙度降低，導致糧堆內產生的積熱不易向周圍擴散，為害蟲、霉菌提供了一個較好的孽生場所，極易發生發熱霉變現象。而且，在熏蒸殺蟲時，藥劑滲透困難，影響殺蟲效果；在通風過程中，也因為空氣阻力增大，風速達不到要求，影響通風降溫、降水效果。減緩入糧時產生自動分級現象的最好措施是主動地對入倉的糧食進行清理，降低糧食中的雜質含量；其次是在入糧時采取一些措施，減緩自動分級現象的發生。如平房倉進糧，可在輸送機的拋糧端安裝糧食分流板，改變糧流的規律性；也可適當移動輸送機械，增加糧食的落點。對高大筒倉、淺圓倉可在倉內安裝布料器，采用中心管入糧、抽芯除雜或多次進倉

12、平糧等措施，都可有效減緩自動分級現象。4、為何要強調入倉的糧食質量？眾所周知，良好的糧食是安全儲糧的基礎，這對新建的高大倉房的儲糧來講尤為重要，但在生產中許多糧庫并沒有做到這一點。由于新建倉儲糧多、糧層厚，加之機械進糧，自動分級現象會更加明顯，如果不控制入糧質量，就會給儲糧帶來無窮的隱患，正如在日常儲糧過程中所遇到的糧情不穩，糧食發熱、生蟲，局部通風不透、殺蟲不徹底、發熱霉變等現象都與糧質差有關，都是糧食的水分高或雜質多、分級嚴重引起的。因此，在尚無取得大糧堆儲糧經驗的現在，更要強調入倉的糧食質量。三、糧堆密封與密閉儲藏1、如何進行糧面壓蓋密封？糧面壓蓋的做法有：一是散糧面上蓋席或鋪窗紗后，用

13、干燥無蟲的大糠等進行壓蓋；二是用稻殼等裝袋壓蓋，袋袋半包，平貼合縫，互相錯縫，做到“平、緊、密、實”，以加強密封效果；三是用隔熱材料進行糧面壓蓋，如用薄膜加5cm泡沫塑料板或用薄膜加PEF隔熱保溫板壓蓋，以增加糧堆的隔熱效果。2、隔熱性能較差的舊倉房對糧堆如何進行壓蓋？對一些隔熱性能較差的倉房進行低溫儲藏時，為維持低溫冷卻效果，除對倉房進行隔熱密閉外，還需對糧堆采取隔熱保冷措施。生產中常用的麥糠、稻殼及舊麻袋、草苫、棉被、聚乙烯泡沫塑料板、PEF隔熱保溫板等隔熱吸潮的材料極易壓蓋，或用裝袋半包平貼合縫，兩層相互錯縫，壓平壓緊，以增隔熱保冷效果。若糧面再加薄膜密封其效果會更好。3、如何做好糧堆的

14、全倉密封？全倉密封又稱一面密封，適用于地坪、倉墻防潮性能較好的倉房。新建倉是在裝糧線高度的倉壁上預埋塑料管槽，當糧食入滿后及時平整糧面，預埋測溫電纜，布置環流熏蒸的回流管，鋪好走道板，然后在糧面上覆蓋事先制備比糧面稍大的密封帳幕，用膠條把薄膜壓入塑料槽管內，安裝測溫、測氣、查糧等各種設施，即完成糧面密封。舊倉是通過用熱瀝青把薄膜粘附在倉壁四周裝糧線下的塑料“圍裙”與密封帳幕粘合在一起，即完成糧面密封。4、什么是“雙低”儲糧？“雙低”儲糧是指低氧、低藥量密閉儲糧的簡稱，是氣調儲糧與化學防治相結合的一種保糧方法，對殺滅常見的儲糧害蟲和防止儲糧發熱霉變是行之有效的。5、“三低”儲糧的基本概念是什么？

15、“三低”是指低氧、低藥量、低溫的儲糧方法，它屬于綜合儲糧技術范疇，對于防治儲糧害蟲有較好的效果。“三低”是在“雙低”的基礎上再加低溫，低溫一般是在寒冷季節利用通風降溫來達到的。“雙低”技術已有能有效殺滅糧堆中的害蟲，而低溫則能大大降低殘存害蟲的繁殖率，因此能使儲糧更加安全。四、低溫儲糧1、什么是低溫儲糧？低溫儲糧是現代儲藏技術中很有發展前途的一種儲糧方法，它利用低溫季節的自然冷源或谷物冷卻機等對倉房內的糧堆進行冷卻，使糧低溫處于一個較低的狀態，這樣可以保持和改善儲糧品質，達到安全糧儲的目的。2、低溫儲糧有哪些好處？(1)低溫可以抑制糧食的呼吸作用，減少干物質損耗、延緩糧食陳化和品質劣變速度，保

16、持糧食的新鮮度和食用品質。(2)低溫可以控制蟲霉的生長發育，減少害蟲危害，防止糧食發熱、結露、霉變。(3)低溫有利于保持食品新鮮程度，延緩谷物陳化，解決大米（包括糙米）等高水分成品糧的安全儲藏度夏問題。(4)簡單易行，不用改造現有糧倉，谷冷機冷卻不受氣候條件的限制，適用于具備風道的各類倉房。3、隔熱保冷對儲糧有何意義？低溫糧堆采取隔熱保冷措施后，能延緩糧溫回升的速度，使糧堆以較低的溫度過夏。這樣可以延緩糧食的陳化速度，抑制蟲霉生長，糧情穩定，保管費用低。4、何時對糧食采取隔熱保冷措施？當外溫回升高于糧溫前，就應對低溫糧采取隔熱保冷的密閉措施。五、機械通風1、機械通風的主要功能有哪些？降低糧堆溫

17、度和濕度，平衡糧堆溫度，改變儲糧水分含量，消除糧堆水分轉移、分層和結露，排除糧堆內異味或有毒有害氣體等。機械通風的主要功能包括對儲藏的糧食和油料進行降溫、降水通風，對即將出倉的糧食進行調質通風。此外還有平衡糧堆溫度、濕度，防止和消除糧堆水分轉移、分層和結露，預防高水分糧發熱，排除糧堆內異味或實施熏蒸后的散氣，在高溫季節排除倉內空間積熱等功能。2、機械通風儲糧技術的主要名詞術語通風用外部空氣置換糧堆內的空氣，改善儲糧條件的換氣技術稱為通風。自然通風利用儲糧內部和外部空氣密度差引起的熱壓差或風力造成的風壓差促使外部空氣進入糧堆內部，置換糧粒間的氣體，實現通風換氣，這一技術稱為糧食的自然通風。機械通

18、風利用通風機產生的壓力，將外界空氣有組織的送入糧堆，實現外界空氣與糧粒間空氣的交換，改善儲糧條件的技術稱為機械通風。機械通風系統將電動機、風機、主風道、支風道、風量分配器有機組合成一整體，稱為機械通風系統，又稱機械通風風網。主風道與風機相聯接的風管道。支風道與主風道相聯接的若干弱小風道。空氣分配器空氣經過通風管道進入糧堆或糧堆中的空氣穿過通風道表面的通氣孔或通氣孔板進出糧堆的部分稱為空氣分配器。空氣分配器表觀風速空去穿過分配器表面的流速。即m/s。總阻力氣流通過風網時所產生的壓力損失，即機械通風系統阻力，它包括通風管道的阻力，分配器阻力及糧層阻力。空氣途徑比空氣穿過糧層呈非線性流動時，空氣到達

19、糧面的最長路徑與最短路徑之比。靜壓力垂直作用于風道壁的單位面積上的壓力。靜壓力用來克服通風網的阻力。靜壓力通常用毫米水柱計量，現規定用帕來計量。常用U型管來測量靜壓力。糧層阻力空氣被迫送入糧堆時，要通過糧層，氣流就要消耗能量，能量損失表現為氣流的靜壓力降，這個壓力降值就是所謂的糧層阻力。以帕來計量。糧層風速氣流穿過糧層的孔隙的平均速度，其單位是米/秒。糧面表觀風速氣流穿過糧堆（糧層）表面的速度，也就是每秒鐘內通過每平方米糧堆表面的氣流量，其單位是米/秒，或立方米/秒平方米。糧面表觀風速均勻與否是衡量整個風網設計合理與否的重要因素。3、允許通風的溫度條件是什么？機械通風儲糧技術規程中規定，除我國

20、亞熱帶地區以外，開始通風時的氣溫低于糧溫的溫差不小于8，通風進行時的溫差要大于4；考慮到我國廣東等亞熱帶地區四季溫差較小，為保證有足夠的通風機會，只能犧牲一部分效率，而規定開始通風的溫差為6、通風進行中的溫差為3.對于自然通風降溫來說，因為不消耗能源，為獲得更多通風時機，一般僅要求氣溫低于糧溫即可通風。對降水通風和調質通風，要求通風后的糧溫不超過該批糧食的安全儲存溫度。4、確定通風有哪些原則？第一個原則，期望通風達到的目的要與通風具有的功能、通風合適時機相協調。第二個原則，通風時的大氣條件應能滿足通風目的的需要。第三個原則，確定通風大氣條件時，既要保證通風有較高的效率，又要保證有足夠的機會。第

21、四個原則，確定通風的大氣條件，應能限制不利的通風副作用。第五個原則，通風中必須確保儲糧的安全。以上五條原則涉及到大氣的溫度、濕度、露點，糧堆的水分、溫度、露點等等參數之間的關系和各種條件的組合，要同時滿足以上五個原則，就要設法在上述諸多參數中找出最佳平衡點。確定通風原則后，還要注意達到兩個效果：通風應達到均勻降溫、均勻降水和均勻調質的效果。要求風道設計合理，盡量減少死角；通風應具有經濟和節能的效果。要根據不同的情況，確定是使用動軸流風機，還是離心風機或混流風機；是進行連續通風，還是間斷通風。表：允許通風條件表目的方式自然通風機械通風降溫Ps1Ps2t1tl2Ps1Ps2開始時：t2-t18（亞

22、熱帶：t2-t16）進行時：t2-t14（亞熱帶：t2-t13）降水Ps1tl2t2tl1Ps1tl1調質Ps1Ps23t1tl2t2tl1Ps1Ps22t2tl1t2糧食溫度；tl1大氣露點溫度；tl2糧食露點溫度；Ps1大氣絕對濕度壓力值；Ps2當前糧食t2下的糧食絕對濕度壓力值；Ps2l糧食水分減1個百分點，且糧食溫度等于大氣溫度t1時的絕對濕度壓力值；Ps22糧食水分減2.5個百分點，且糧食溫度等于大氣溫度t2時的絕對濕度壓力值；Ps23當前糧溫t2下，糧食水分加2.5個百分點的糧食平衡絕對濕度壓力值；5、降水時的單位通風量是多少？糧食進行機械通風降水時，單位通風量的選擇，應根據本地的

23、氣候條件及糧食種類來選定，在通常情況下，糧食水分越高，則糧堆的高度越低，下表是我國機械通風儲糧技術規程中所列的降水通風最低單位通風量。表：降水通風最低單位通風量（米3/時噸）糧食水分12%14%16%18%20%最低單位通風量1522304055生產實踐表明：糧食通風降水時，糧食水分為16%時，單位通風量一般應不低于40米3/時噸。糧食水分為24%時，單位通風量可選到400米3時噸。對于水分為20%以下的糧食，單位通風量選為80200米3/時噸是適宜的。糧堆的高度應以3米為佳。單位通風量越大則降水效果越顯著，但單位電耗量也隨之加大。六、主要糧食的儲藏1、稻谷的儲藏特性是什么？稻谷具有完整的谷殼

24、，它對防止蟲霉危害與溫濕度影響有一定作用，在儲藏過程中穩定性較高，但稻谷后熟期短，不耐高溫，易黃變和陳化，易發熱、結露、水分超過25%即可發芽。在正常儲藏條件下，新谷的生理活性較強，呼吸旺盛，變化較大，一年后逐漸減弱，繼而趨于平緩，儲藏穩定性增高。早、中稻收獲時氣溫高，便于干燥，入庫水分低，但易感染害蟲；晚稻秋后收獲氣溫低，蟲害較少，但不易干燥，入庫水分較高，容易引起發熱霉變。稻谷儲藏期不宜超過三年，即使不生蟲發熱，也要注意定期輪換，特別是長期儲備的糧食要防止因陳化而降低品質。2、稻谷儲藏中有哪些注意事項？(1)控制水分。使稻谷處于安全狀態是安全儲糧的根本宗旨。稻谷發熱霉變都與其所含水分有關，

25、因此稻谷入倉時必須嚴格控制水分。對超標準水分的糧食一定要抓緊降水工作。(2)清理雜質。稻谷中常混有稗子、雜草、穗梗及癟粒等有機雜質，特別在機械進糧時，由于自動分級現象會造成雜質在糧堆內積聚。這些有機雜質帶菌量多，呼吸強度大，加上細小雜質使糧堆孔隙度減少，形成濕熱積聚、不易散發，容易造成糧堆內發熱霉變。因此，稻谷入倉時，要清理過篩，嚴把質量關，把糧食含雜量控制在0.5%左右，提高糧食儲備的穩定性。3、晚稻應采取哪些主要儲藏措施？根據晚稻水分大、易發熱霉變等特點，對超安全水分標準入倉的晚稻，應抓緊時間烘干或通風降水，逐步降低其水分含量。待水分達到標準后，再利用低溫季節進行通風，將糧溫降至5-10以

26、下。在氣溫回升之前，利用稻谷的不良導熱性，及時進行密閉儲藏，減少外界條件的影響，可較長時間維持糧堆的低溫狀態，減少蟲霉危害，保持較好的儲藏品質。4、稻谷發熱的規律是什么？散裝稻谷發熱的一般規律是：秋冬季節多從糧堆的中下層開始，以后逐漸向上發展；夏季多從朝陽靠墻面的上層開始，以后再逐漸向內發展；因漏雨或吸濕而引起的發熱，則多從糧面、倉墻四周、地坪等返潮部位開始，然后再向糧堆內部及中下層發展。在發熱過程中，有的稻谷糧溫上升數天后溫升暫時減慢，以后再繼續上升。發熱上升的糧溫與糧食水分高低密切相關，即原始水分在15%以下的稻谷不會超過40，其主要愿意是因為在高水分的稻谷上微生物繁殖速度較快。5、哪些現

27、象是稻谷早期發熱霉變易于察覺的？稻谷局部水分增高，微覺潮濕，散落性降低，籽粒發軟，硬度降低，出現“霉蒸氣”，色澤開始微顯鮮艷，繼之谷殼潮濕掛灰、泛白，未熟粒偶見白色或綠色霉點等等。稻谷早期發熱霉變時溫度不高，米質尚未變化，是處理的關鍵時刻，如果以上現象繼續發展，將出現明顯的發熱霉變，米質將會發生明顯下降。6、儲藏期間稻谷為何容易發熱、霉變、生蟲？新稻入庫后，由于生理活性較強，呼吸旺盛，產生大量的熱量和水分，易造成糧堆內濕熱積聚。若濕熱氣流上升與糧面冷空氣接觸，就會形成結露現象。結露的部位一般在糧堆表層15cm左右最為明顯，結露部位的稻谷水分增加迅速，因此，稻谷就會很快發熱。稻谷發熱與霉變密切聯

28、系在一起。在梅雨季節，水分含量高達16%以上的稻谷就很容易發熱并馬上霉變；在高溫季節一般都是發熱到中期或后期，才開始霉變，發生的部位多在表層；如果倉壁或地坪返潮，則發芽與霉變就可能同時發生。另外，稻谷也易生蟲，其中以麥蛾、玉米象、米象、谷蠹為害最嚴重。稻谷中害蟲聚集的部位隨季節而變，冬季一般聚集在中下層，春暖以后逐漸遷移至上層。7、稻谷的安全水分為多少？稻谷的安全儲藏水分與環境溫度有關，并隨溫度改變而變化。水分較高的稻谷必須儲藏在溫度較低的環境中；水分較低的稻谷則可儲藏在較高的溫度環境中。因此，稻谷安全儲藏水分是相對的，不是絕對的。根據各地保糧經驗，初步歸納出稻谷的相對安全水分：稻谷安全水分稻

29、谷溫度粳稻水分（%）秈稻水分（%）早、中粳晚粳早秈中、晚秈35左右13.5以下14以下12.5以下13以下30左右14以下15左右13以下13.5以下20左右15左右16左右14以下14.5以下10左右16左右17左右15左右15.5左右5左右17以下18以下16以下16.5左右8、小麥有什么儲藏特性？(1)后熟期長。小麥品種不同，后熟期長短也不同。大多數品種后熟期在兩個月左右，少數超過80天。含水量適宜的小麥，完成后熟作用之后，品質有所改善，儲藏穩定性有所提高。(2)吸熱性強。小麥外皮較薄，組織松軟，親水物質較多，吸濕能力較強，吸濕后，淀粉、蛋白質水解加強，易遭受霉菌與害蟲的侵襲，引起發熱霉

30、變，使小麥品質劣變。(3)較耐高溫。小麥具有較好的耐高溫性，在一定的高溫范圍內不致喪失生命力。據報道：水分在17%以上時，干燥處理溫度不超過46，或水分在17%以下的，處理溫度不超過54，酶活性不會降低，發芽力仍能得到保持，面粉品質因在后熟期經歷高溫而得到改善，做成的饅頭松軟膨大。這就為小麥采用高溫干燥或密閉殺蟲提供了依據。(4)易遭蟲害。小麥抗蟲性差，收貨時正值夏季，易受害蟲感染，多數儲糧害蟲都會危害小麥，其中以玉米象、麥蛾與印度谷蛾危害最為嚴重。因此，要加強小麥蟲害的防治工作。9、小麥在儲藏期間易出現哪些問題？(1)麥堆結頂。小麥在后熟期間呼吸作用旺盛，放出大量濕熱，使麥堆上層糧溫增高，水

31、分加大，易引起結頂和發熱霉變，其部位一般發生在糧面下30cm處，這是保管新麥要特別注意的問題。熱糧儲藏到深秋季節，糧溫高于氣溫，糧堆內外存在溫差，濕熱擴散引起糧堆水分轉移，使上層糧食水分增加，同時也使霉菌大量發生和發展，造成糧堆發生結頂現象。(2)褐胚。小麥在儲藏期間另一主要劣變現象是胚部變褐(與小麥褐胚病不同)，著主要是儲藏方法不當和儲藏時間過長造成的。另外，微生物的危害也是形成褐胚的重要原因。10、小麥保管的主要措施有哪些？(1)趁熱入倉密閉儲藏。小麥趁熱入倉密閉儲藏是我國傳統的儲藏方法之一。根據小麥耐熱性好的特點，利用盛夏高溫曝曬小麥，將水分降到12.5%一下,是糧溫達50-52,保持2

32、h,趁熱入倉,散裝壓蓋,高溫密閉,是糧溫維持在40左右,10d左右可殺死全部害蟲。此后，糧溫逐漸下降與倉溫平衡，即傳入正常密閉儲藏。高溫時間過長會影響小麥的發芽率。(2)低溫冷卻。糧堆保持一定的低溫狀態，對于延長種子壽命、保持品質有益。進入正常儲藏的小麥，可在寒冷季節進行通風、翻動糧面，將糧溫降至5以下，然后在氣溫回升前對倉、糧堆進行密閉，這對抑制蟲、保持品質有較好的效果。長期儲存的低溫糧要嚴防與濕熱氣流接觸，以免造成麥堆表層結露。(3)嚴防害蟲感染。危害小麥的主要害蟲是玉米象、麥蛾、印度谷蛾等。麥蛾、印度谷蛾成蟲發生在糧堆表層，活動于空間，而玉米象在秋涼后則隱藏于麥堆深處。熱密閉與冷密閉儲藏

33、是防治小麥害蟲的有效方法，要加強管理，嚴格做好防止感染害蟲的工作。11、常規儲藏入庫后有什么要求？(1)常規儲糧檢查檢查糧溫檢查時間：糧溫受倉溫和外溫的影響，所以檢查糧溫必須同時檢查倉溫和氣溫。檢查溫度最好在上午八、九點鐘，因為這時的溫度比較接近全日的平均溫度。檢查部位：確定取樣點可將糧倉平面劃分為若干區段，每區段為100平方米，取四角與中央五點。糧堆高度不超過20米可分兩層檢查，上層在糧面下3050厘米，下層為能檢測到的底部；糧堆超過20米應分三層檢查，中層介于上下層之間。包裝糧溫的檢查：檢查原則是定層定點。以一個垛為單位。分層設點，四周和中央都要設點，一般12包堆高的應由下至上檢查第3、6

34、、9包或2、5、8包。面粉底部23包容易壓實結塊，必要時“挖井”檢查。簡倉(低下倉)及囤裝糧溫的檢查：一般設五點三層，5米以上可酌增測溫點；地下倉拱腳部位、露天囤的朝陽面及入囤時下風部，檢查溫度時要特別注意。檢查溫度和水分溫度的測定：在目前技術條件下，一般只檢查氣溫和倉濕。普遍用毛發濕度計或干濕球溫度計進行測定。水分的檢查：新入庫的糧食要選擇有代表性的層、點取樣測定水分，并混合化驗出原始水分。在儲藏過程中，安全糧每月測定一次；半安全糧每三天測定一次。糧溫不正常和有蟲、霉情況的部位，要單獨測定水分。蟲害的檢查有活的害蟲才算是感染了害蟲，發現死的害蟲可歸入雜質一類。但由于死的害蟲的存在，需要更精密

35、地反復檢查分析其感染性，特別也好分析潛在的感染性，即分析卵、幼蟲和其他蟲期的內在情況。檢查害蟲與螨類可有篩檢，其中粉螨可用具有圓孔的實驗室篩套，上面篩孔直徑2.5毫米，下面篩孔直徑為1.5毫米，其下為底部。用每分鐘約120次的循環運動篩檢3分鐘。檢查玉米象和其他害蟲用篩孔2.5毫米的篩子來篩，然后計算通過篩孔及留在篩上的活蟲數，用頭/公斤來計算蟲口密度。隱蔽性害蟲可以用染色法、照明法來檢查，但用刀切開籽粒檢查的剖粒法是最基本的方法。檢查期限，當糧溫在1525時，15天至少檢查一次；糧溫高于25，7天內至少檢查一次；危險蟲糧在處理后的三個月內，7天內至少檢查一次。糧情檢測結果的填寫與上報檢查人員

36、應將檢測結果及時分別登記在檢測簿上。每月按規定填寫“儲糧安全情況月報表”上報。檢查中發現的問題，應及時上報。(2)根據季節特點制定措施按含水量劃分儲糧等級根據糧食水分與儲藏環境溫度的關系，分為安全糧、半安全糧和危險糧。安全糧可在當地安全過夏的糧食。半安全糧只能在氣溫較低的季節短期儲藏，而不能在當地安全過夏的糧食。危險糧極易發熱霉變的糧食。高水分糧糧食水分，大大超過安全水分標準。根據季節特點，制定措施春季：降水防潮夏季：密閉治蟲秋季：通風降溫(防止結露)冬季:低溫冷凍七、糧情檢測1、日常糧情檢測包括哪些內容？由于溫度、水分含量、相對濕度及害蟲是影響糧油儲藏安全的幾個關鍵因素，因此本標準明確規定了

37、日常糧情檢測的內容，即溫度(包括氣溫、倉溫和糧溫)檢測、相對濕度(倉外空氣、倉內空氣和糧堆內部空氣的相對濕度)檢測、糧油水分含量檢測及害蟲(包括種類和密度)檢測四個方面。此外，還要根據實際需要，增加相關檢測內容，比如，熏蒸期間應檢測磷化氫濃度，氣調儲糧應檢測二氧化碳或氮氣濃度，雙低儲藏應先檢測二氧化碳和氧氣濃度，當二氧化碳濃度不低于4%或氧氣濃度不高于12%時，進行磷化氫低劑量熏蒸并在熏蒸期間檢測磷化氫濃度。2、為何要強調保管員經常入倉檢查糧情？近年來在新建的糧倉中，盡管都配備了先進的糧情檢測系統，但先進的儀器只能在一定程度上替代保管員的部分工作，還不能完全替代人體的感官功能。保管員進倉可以通

38、過人體的視覺、觸覺、嗅覺等感覺器官去感受倉內氣味、糧食的散落性、糧溫等變化，再結合儀器的檢測結果，對糧情變化趨勢做出正確判斷并采取相應措施，確保儲糧安全。3、散裝糧食和油料的溫度檢測點位置應如何確定？本標準規定：“房式倉人工檢測時，應分區設點，每區不超過100,各區設中心與四角共5個點作為檢測點，兩區界限上的兩個點為共有點。糧堆高度在2m以下的，分上、下兩層；糧堆高度2m4m的，分上、中、下三層；糧堆高度4m6m時，分四層；糧堆高度6m以上的酌情增加層數。上層、下層檢測點應分別設在距糧面、底部0.3m處。中間層檢測點垂直均等設置；四周檢測點距墻壁0.3m。”這是老式倉房糧溫檢測的“三層五點十五

39、處”（即上、中、下3層，每層5點）檢測點設置的具體表述，這是最低要求，工作中可根據需要增設檢測點。側溫點“垂直均等”，是為了便于比較同一檢測位置不同糧層深度的糧溫情況并準確判定糧溫異常部位。4、儲糧害蟲的常用檢測方法有哪些？檢測儲糧害蟲的常用方法有篩檢法、誘捕法、剖粒法、漂浮法、X-射線法等。檢測糧粒外部害蟲時，采用篩檢的方法，對樣品逐個進行害蟲篩檢，篩下物中活的害蟲進行計數，以每千克樣品中活的害蟲頭數表示該點害蟲密度。檢測谷蠹、玉米象、米象等蛀食性害蟲，對外貿易有特殊要求時，可按照相關規定檢測糧粒內部害蟲。檢測糧粒內部害蟲時，可采用剖粒法、漂浮法、X-射線法等。這些方法在等同采用ISO 66

40、39的國家標準中有詳細規定，該標準已正式報批，不久即可正式頒布實施。儲糧害蟲誘捕檢測技術適用于各種糧食和油料的生物學特性，利用儀器、器具(如黑光燈、探管式陷阱、波紋紙板誘捕器等)或化學物質(鼓害蟲性引誘劑等)，將儲糧害蟲引誘到儀器和器具內，以檢查糧堆或空間內害蟲有無或發生情況。5、如何判定蟲糧等級？蟲糧等級標準沿用了規范的規定。其中：“主要害蟲”指本標準明確規定的10種第一食性害蟲，即：玉米象、米象、谷蠹、大谷盜、綠豆象、豌豆象、蠶豆象、咖啡豆象、麥蛾和印度谷蛾。這些害蟲可以直接危害完整糧粒，可對儲糧造成極為嚴重的重量和質量損失，還可為第二食性害蟲的繼發性危害創造條件。盡管近年來各地出現鋸谷盜

41、、書虱和螨類難以防治的問題，但它們對儲糧的危害遠遠低于上述10種第一食性害蟲，不作為害蟲。在判定蟲糧等級時，如果害蟲密度和主要害蟲數反映的等級不一致時，采取就高不就低的原則，以嚴重的一級確定蟲糧等級，比如，某廒間最高害蟲密度為12頭/kg，屬于一般蟲糧；但這12頭害蟲中，有11頭是谷蠹，則應屬于嚴重蟲糧；按本標準就高不就低的原則，最后判定為嚴重蟲糧。成品糧不得有蟲，有蟲即判定為嚴重蟲糧；面粉等粉類成品糧所含螨類超過30頭即判定為嚴重蟲糧。本標準根據中華人民共和國進出境動植物檢疫法規定，將原“對外檢疫對象為害蟲”成為“我國進境植物檢疫性儲糧害蟲”，具體的進境植物檢疫性儲糧害蟲名單，以最新頒布的中

42、華人民共和國進境植物檢疫性有害生物名錄為準。目前執行的是中華人民共和國農業部公告第862號（2007年5月29日）所列的最新檢疫性儲糧害蟲。八、儲糧管理1、在深秋季節，儲糧管理的重點是什么？進入深秋時節后，儲糧管理的重點應放在做好分階段通風、防止糧堆結露方面。當外溫下降季節，大糧堆保溫性好的特性易在新倉糧堆內部形成“外冷內熱”狀態，由此產生濕熱擴散會導致糧堆內水分轉移，在糧堆表面與周壁處易形成“結頂”、“掛壁”，繼之糧食發熱霉變。此時要及時通風散濕，均衡糧溫，消除形成溫熱擴散的條件，避免糧堆水分轉移發生“結頂”、“掛壁”現象。2、在寒冷的冬季，儲糧管理的重點是什么？在寒冷的冬季，儲糧管理的重點

43、是抓緊時機通風降低糧堆溫度。在冬季要充分利用自然低溫條件通風冷卻糧食，在糧倉內形成一個低溫儲糧環境，為來年糧堆低溫度夏創造條件。3、在氣溫回升的春季，儲糧管理的重點是什么？密閉與糧堆壓蓋隔熱保冷，環節糧溫上升速度，確保儲糧在氣溫回升的春季，儲糧管理的重點是對糧堆進行隔熱保冷，這是現實“低溫儲糧”的重要環節。新倉糧堆規模大，特別是在密閉不對流的條件下，糧食的不良導熱性會更為突出，在春季要利用這一特性，對低溫糧做好倉房隔熱安全。4、在高溫季節，對稍超安全水分的糧食應如何處理？在高溫季節所收的糧食水分較高時，首先進行平衡通風，均衡倉內糧食的水分與溫度，穩定糧情；其次抓緊時間通風降溫散熱，降低糧食水分，提高儲糧穩定性；第三是視糧堆內的蟲霉發生情況，決定是否采取高濃度熏蒸，抑制蟲霉生長，為通風降水贏得時間；第四再選擇低溫時節進行通風，降低糧堆溫度，確保糧食安全。5、糧堆降溫散濕的方法有哪些？糧堆降溫散濕的方法很多，條件不同使用的效果也不同。在生產中，可根據具體情況分別采用。(1)糧堆通風：直接降低糧溫與水分，通風均勻，效果明顯，費用低，是糧庫常用保糧措施。(2)翻動糧面：用于散裝糧堆表層糧食的降溫散熱，簡單易行，節省費用，效果也較好。(3)排除糧堆濕熱：在糧堆內插入導風管、熏蒸探管，進行機械通風等。(4)糧食冷卻：利用低溫季節或谷物冷卻機冷卻糧食，使糧食處于一個低溫狀態，提高儲糧溫