1、友誼公司超市業(yè)態(tài)小吃管理制度項(xiàng)目友誼公司超市業(yè)態(tài)生鮮部衛(wèi)生管理制度及考核標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)備注（一） 小吃員 工服飾要求1、小吃部員工（含加工人員）工作時(shí)間必須著小吃 部統(tǒng)一工作服，堅(jiān)持每日換洗，并保持工作服的干凈 整潔、無(wú)油污、無(wú)汗?jié)n、衣扣完好。2分2、嚴(yán)禁穿奇裝異服、休閑服上崗或在賣場(chǎng)內(nèi)閑逛， 禁止穿咼于工作服領(lǐng)的內(nèi)衣或毛衣。2分3、每周例會(huì)制，每日員工必須在公司指定的更衣室 換好工作服，并將部門(mén)胸卡端正的佩戴在左上胸， 整 理好儀容儀表后要相互檢杳。2分4、工作時(shí)間嚴(yán)禁赤腳穿鞋或穿拖鞋、鞋拖上崗；2分5、員工穿戴整齊，戴好帽子和圍裙，加工人員必須 戴口罩；工作時(shí)間嚴(yán)禁將袖口挽起或解開(kāi)衣扣、 歪戴

2、帽子等。2分（二） 員工 面容 要求1、男員工的面容要求：面容要保持清潔，養(yǎng)成每日 剃須的良好習(xí)慣，不留絡(luò)腮胡子或小胡子。2分2、女員工的面容要求：保持面容清潔，必須淡妝上 崗，但不可濃妝艷抹和使用氣味過(guò)濃的化妝品。2分3、小吃部員工禁止噴香水、花露水等帶香氣的化妝水。2分（三） 員工1、男員工的頭發(fā)要求：頭發(fā)不能超過(guò)衣領(lǐng)，不染絢 麗的顏色，工作時(shí)間頭發(fā)應(yīng)掩蓋于帽子內(nèi)。2分頭部 的要求2、女員工的頭發(fā)要求：發(fā)型應(yīng)大方得體，不染絢麗 的顏色，工作時(shí)間長(zhǎng)發(fā)必須盤(pán)起，并掩蓋于帽子內(nèi)； 不佩帶過(guò)分炫耀的頭飾，2分（四） 員工 手部 要求1、所有員工禁止留長(zhǎng)指甲，禁止涂抹指甲油。2分2、要時(shí)刻保持手部的

3、清潔，不得有污垢，養(yǎng)成勤洗 手、勤剪指甲的良好習(xí)慣。2分3、小吃部員工在上班前及工作時(shí)間禁止涂抹護(hù)手霜 或具他手部護(hù)理品，避免食品串味。2分（五） 佩飾要求1、小吃部員工工作時(shí)間禁止佩帶任何飾品（包括手 表）,以免在食品加工或銷售過(guò)程中發(fā)生意外。3分（六） 個(gè)人 衛(wèi)生 要求1、員工上崗前必須進(jìn)行全面的身體檢杳，確認(rèn)身體健康 后持健康證上崗，每年進(jìn)行 次體檢；如發(fā)現(xiàn)病癥應(yīng)及時(shí) 上報(bào)申請(qǐng)休假治療，不得隱瞞病情，以免傳播。5分隱瞞病情者給 予下崗處理2、時(shí)刻講究個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持經(jīng)常洗澡。3分3、禁止紋身或刺青。下崗處理4、工作時(shí)間如不小心受傷或有傷口時(shí)必須及時(shí)包扎 處理；受不嚴(yán)重的非化膿性刀傷或擦傷應(yīng)

4、將傷口用防 水繃帶包扎完好后再進(jìn)行工作；如員工創(chuàng)傷嚴(yán)重并膿 腫時(shí)，即不可繼續(xù)進(jìn)行加工制作和銷售工作。3分（六） 個(gè)人 衛(wèi)生 要求5、小吃部員工在工作前必須用肥皂或清潔劑將手洗 干凈并消毒，用干凈毛巾擦干后方可進(jìn)行加工或銷售 工作。3分6、制作加工直接入口的食品時(shí)，必須戴一次性手套。5分7、工作時(shí)間不得用衣袖或直接用手擦拭汗水，必須 用干凈的毛巾擦拭。5分&員工在以下情況下必須重新洗手、消毒后再進(jìn)行 工作：外出或從衛(wèi)生間回來(lái)、抽煙飲食后、從地面上 拾起物品后、用手家上咳嗽、打噴嚏、打哈欠后，或 手部受到其他污染時(shí)。3分9、員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不得在賣場(chǎng)內(nèi)、加 工間內(nèi)吸煙、飲食；不隨地吐痰、

5、吐口水，不亂扔垃 圾、雜物；不做任何影響賣場(chǎng)環(huán)境及商品衛(wèi)生的行為。3分（七）加工間、設(shè) 備設(shè)施、加 工工具的 衛(wèi)生要求1、定期對(duì)加工間進(jìn)行清掃，保持生鮮加工間的墻面、 天花板、地面干凈、清潔，無(wú)污漬、油漬，無(wú)死角。3分2、加工間內(nèi)不得堆放與加工工作無(wú)關(guān)的物品及員工 個(gè)人物品。5分3、保證加工間內(nèi)良好的照明、通風(fēng)及其他加工安全。3分七丿加工間、設(shè)備設(shè)施、加工工具的衛(wèi)生要求4、每月進(jìn)行 次消毒工作，防止病媒、污垢的產(chǎn)生。5分5、作業(yè)前后必須將加工所用的設(shè)備及工具進(jìn)行清洗 和消毒，并將殘?zhí)镌谠O(shè)備上的菜屑、魚(yú)鱗等垃圾或殘 留物清洗干凈，不能存放，并將垃圾扔到指定位置。3分6、加工所用刀具、工作臺(tái)、周轉(zhuǎn)

6、筐、容器等工具必須 每日清洗，每周消毒兩次，以減少其他商品受到污染。3分7、與食品直接接觸的工具、抹布應(yīng)固定使用。使用 后必須及時(shí)清洗、消毒、晾干，并疋點(diǎn)放置。3分8安排專人負(fù)責(zé)，必須做好加工間的除 四害 工作。5分9、定期對(duì)加工間內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)和維護(hù)，保 證加工工具的正常使用。5分10、加工間內(nèi)設(shè)固定的垃圾桶，垃圾要隨時(shí)處理并傾倒， 不得隨意堆放或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)以免產(chǎn)生異味。3分11、加工間內(nèi)要保證良好的供水及排水系統(tǒng)， 以利于 清洗食品及設(shè)備、工作等。5分12、加工間內(nèi)要保證通風(fēng)設(shè)施的正常使用， 保持加工 間內(nèi)的空氣流通和適當(dāng)?shù)臏囟取囟葢?yīng)在 1015 C。5分13、用于清洗的各類制劑

7、或化學(xué)用品必須統(tǒng) 存放， 不得與工具或食品、原料混放。5分七丿加工間、設(shè)備設(shè)施、加工工具的衛(wèi)生要求14、生、熟食品所用的刀具、容器等其他工具必須分 開(kāi)使用、分開(kāi)存放，避免交叉污染。5分15、肉類加工所用的設(shè)備如可移動(dòng)，如工作臺(tái)、砧板， 清洗時(shí)要將表面的肉屑用鋼刷清除，用清潔劑洗凈， 并用80C以上的熱水清洗消毒。5分16、肉類加工所用的不可移動(dòng)的設(shè)備，如工作臺(tái)、切 片機(jī)、絞肉機(jī)、包裝機(jī)、劇骨機(jī)等要將表面的肉屑清 除干凈，以60C以上的熱水配合清潔劑擦拭干凈， 以免碎肉、血水等殘留其中而腐爛，衍生細(xì)菌而污染 肉類。清洗干凈后要用食用礦物油保養(yǎng)設(shè)備。5分17、已洗凈和消毒完畢的工具或容器等要妥善存

8、放， 不得直接放置在地面。5分18、食品夾、勺子、刀具、托盤(pán)等用具使用前后，必 須用沸水洗凈，并放置消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒。5分19、食品清洗（解凍）與清洗工具所用的水槽必須分 開(kāi)使用。5分20、員工必須依照值日安排進(jìn)行加工間的衛(wèi)生清掃工作。5分（八） 加工區(qū)的 衛(wèi)生要求1、加工區(qū)內(nèi)的貨物要分類碼放，擺放要整齊、有序， 方便拿取，且要離地5公分、離墻5公分，可利用棧 板來(lái)堆放。3分2、安排專人負(fù)責(zé)做好分擔(dān)區(qū)的防“四害”工作。5分3、保證冷藏、冷凍溫度控制正常。5分4、加工區(qū)域內(nèi)要堅(jiān)持每日打掃，并保證每周徹底清 掃次，每月消毒次。5分5、報(bào)損的商品必須當(dāng)日處理，不得堆放在加工間內(nèi)。5分（九） 賣場(chǎng) 衛(wèi)

9、生 要求1、小吃商品的陳列架要保持干凈、清潔無(wú)污漬，每 日閉店前必須將貨架清洗干凈并消毒。3分2、冷藏柜、冷凍柜、食品展示柜要做到每日清潔， 并檢查溫度是否正常。5分3、各種機(jī)械、設(shè)備機(jī)使用后要用沸水清洗，以免殘 渣留存、腐爛，污染成品。5分4、腐爛、變質(zhì)的商品隨時(shí)挑揀，以免滋生細(xì)菌污染 其他商品。5分（九） 賣場(chǎng) 衛(wèi)生 要求6、刷卡機(jī)下不得堆放商品，報(bào)損商品、無(wú)關(guān)雜物、 廢棄價(jià)簽等不得隨意丟棄、堆放或亂貼亂丟。5分7、包裝用品，如PP盒、保鮮膜、塑料袋等，不得隨 意擺放。3分&嚴(yán)格遵守生、熟商品分開(kāi)分類存放及陳列，以防 止食品的交叉污染。5分9、各檔口的磅秤、包裝機(jī)等設(shè)備要定期進(jìn)行清潔、 保

10、養(yǎng)。5分10、販?zhǔn)塾玫睦涔?、熱柜，?yīng)隨時(shí)保持柜外、柜身及 柜內(nèi)的清潔，玻璃要透亮、無(wú)污漬。3分11、保持賣場(chǎng)內(nèi)POP、價(jià)格牌等的清潔衛(wèi)生。3分12、要保證所售商品的衛(wèi)生。10分13、各檔口負(fù)責(zé)人要合理安排組內(nèi)的衛(wèi)生清掃工作， 保證衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、無(wú)死角。5分（十）銷售管理 要求1、小吃部員工不得向顧客、內(nèi)部員工收取現(xiàn)金，發(fā) 現(xiàn)一次，處罰300元。二次雙倍。5分2、小吃部員工接待顧客必須按照友誼公司制定的各 項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行。3分3、增加品類項(xiàng)目必須提前申請(qǐng)，不可隨意增加，一 經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予嚴(yán)厲處罰。5分4、銷售期間必須保證前臺(tái)商品陳列豐滿、品類齊全， 保證商品不斷品、不斷貨。5分5、積極配合超市各項(xiàng)工作的

11、正常運(yùn)營(yíng)。3分6、嚴(yán)格執(zhí)行送貨、收貨制度。（明細(xì)附后）3分7、各檔口及時(shí)回收本檔口餐具10分&遵守超市營(yíng)業(yè)時(shí)間，配合各部門(mén)檢查指導(dǎo)。5分小吃員工崗位制度項(xiàng)目小吃員工崗位制度分?jǐn)?shù)備注（一） 出勤管理1、按照公司規(guī)定的作息時(shí)間上、下班， 不遲到、不早退。3分2、不得無(wú)故曠工，有事必須提前請(qǐng)假， 準(zhǔn)假后方可休息，不得電話請(qǐng)假或委 托他人代請(qǐng)。5分3、員工應(yīng)提前達(dá)到超市，在指定的地 點(diǎn)更換工作服并參加部門(mén)早會(huì)；未更 換工作服者不得參加早會(huì)，更不準(zhǔn)在 開(kāi)業(yè)后進(jìn)入賣場(chǎng)參與銷售。3分4、閉店后，在指定地點(diǎn)更換工作服， 并集合統(tǒng)離開(kāi)賣場(chǎng)。3分5、員工上、下班必須走超市規(guī)定的員 工通道。3分6、更換員工必須提前

12、申請(qǐng)經(jīng)人力面 試、筆試合格后方可上崗試用。（二） 基本要求1、員工必須熟記并掌握企業(yè)的理念， 將其貫穿于實(shí)際工作中。5分2、員工必須遵守國(guó)家的法律、法規(guī)；并 嚴(yán)格遵守公司及部門(mén)的各項(xiàng)管理制度。5分3、員工必須時(shí)刻維護(hù)企業(yè)的利益及形 象。5分4、員工必須嚴(yán)格保守所接觸到的商業(yè) 秘密。下崗處 理5、通過(guò)學(xué)習(xí)，提高自身素質(zhì)，為消費(fèi) 者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。5分6、員工必須認(rèn)真執(zhí)行公司及部門(mén)交辦 的各項(xiàng)工作。5分7、員工必須樹(shù)立良好的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，團(tuán) 結(jié)協(xié)作，相互配合。5分（三） 崗位要求1、員工工作時(shí)間必須著統(tǒng) 工作服上 崗，并佩帶工作證章。3分2、工作時(shí)間及下班后，不得著工作服 在公司內(nèi)閑逛。3分3、按公司

13、規(guī)定迎、送賓。2分4、員工在參加早會(huì)時(shí)，應(yīng)保持良好的 精神狀態(tài)，不得交頭接耳或閑談。3分5、員工在銷售過(guò)程中，不得私收現(xiàn)金。10分6、員工禁止在賣場(chǎng)內(nèi)聚堆閑談、吃東 西、會(huì)私客、干私活或做其他與工作 無(wú)關(guān)的事。4分6、更換員工必須提前申請(qǐng)經(jīng)人力面 試、筆試合格后方可上崗試用4分（三） 崗位要求7、員工禁止在賣場(chǎng)內(nèi)或公司其他位置 接、打手機(jī)。10分8、禁止在賣場(chǎng)內(nèi)大聲喧嘩或喊叫。3分9、工作時(shí)間禁止在公司內(nèi)外購(gòu)物或做 其他有損公司名譽(yù)的事情。10分10、工作時(shí)間，不得隨意串岡或仝岡。4分11、任何時(shí)間，員工不得使用顧客專 用的設(shè)施。5分12、顧客在賣場(chǎng)內(nèi)吸煙，員工必須及 時(shí)制止。5分13、工作時(shí)

14、間內(nèi)和上、下班時(shí)不得攜 帶個(gè)人物品或其他與商品有關(guān)的物品 進(jìn)出賣場(chǎng)，并主動(dòng)接受防損部人員必 要的監(jiān)督檢查。10分14、削價(jià)處理的商品，應(yīng)一律公開(kāi)出 售，不準(zhǔn)私留私分。10分15、服務(wù)過(guò)程中，應(yīng)做到接、待一、 招呼二，并使用規(guī)范的禮貌用語(yǔ)。4分16、營(yíng)業(yè)過(guò)程中，員工有義務(wù)提醒顧 客看管好隨身攜帶的物品。4分17、拾到顧客或其他員工的失物時(shí)， 應(yīng)立即上交公司企管部，不得私留。5分18、工作時(shí)間不得接待私人探訪。5分19、樹(shù)立良好的節(jié)約意識(shí)，全員共冋 努力，有效控制部門(mén)費(fèi)用。5分20、非工作需要，不得使用部門(mén)電話。5分21、任何時(shí)間，絕對(duì)禁止在公司內(nèi)賭 博，或進(jìn)行任何帶有賭博性質(zhì)的游戲。下崗處 理2

15、2、不得在賣場(chǎng)或加工間、庫(kù)房、辦 公室內(nèi)吸煙。10分23、供應(yīng)商如無(wú)故在賣場(chǎng)內(nèi)逗留，員 工應(yīng)及時(shí)勸阻其離開(kāi)。5分24、員工不得利用工作之便，私自與 他人進(jìn)行交易，或?yàn)槠滟?gòu)買(mǎi)進(jìn)貨價(jià)。下崗處 理25、員工如發(fā)現(xiàn)顧客在賣場(chǎng)內(nèi)拍照或 錄象，應(yīng)及時(shí)制止并通知保衛(wèi)部門(mén)。5分26、員工發(fā)現(xiàn)可疑人員時(shí)，應(yīng)密切注 意，必要時(shí)應(yīng)通知防損部門(mén)。5分27、嚴(yán)格按照部門(mén)規(guī)定程序進(jìn)行變價(jià)、 收貨、退換貨等工作。5分28、在指定地點(diǎn)用餐。5分（三） 崗位要求29、嚴(yán)禁員工對(duì)顧客品頭論足，或說(shuō) 其他侮辱性的語(yǔ)言。下崗處 理30、遇到領(lǐng)導(dǎo)或員工相遇時(shí)，應(yīng)禮貌 的問(wèn)候，“你好”、“下午好”等。5分31、做好市場(chǎng)調(diào)杳工作，做到調(diào)杳

16、有 記錄、事后有分析，并做好資料存檔。5分32、員工銷售時(shí)，必須堅(jiān)持“誠(chéng)信” 的原則，做到誠(chéng)實(shí)介紹、童叟無(wú)欺； 稱重時(shí)保證秤平尺足，不缺斤少兩； 不做虛假的宣傳和介紹。5分33、所售商品必須做到 貨簽、貨 簽對(duì)位。5分34、小吃員工要時(shí)刻關(guān)注所售商品的 質(zhì)量及鮮度，保證商品的衛(wèi)生和安全。5分35、員工要時(shí)刻保持良好的言行舉止， 不得趴靠貨架及柜臺(tái)，或做出其他不 優(yōu)雅的動(dòng)作舉止。36、必須樹(shù)立良好的團(tuán)隊(duì)配合價(jià)值觀， 積極配合其他部門(mén)的工作。5分37、小吃員工要通過(guò)學(xué)習(xí)和積累，掌 握全面的生鮮知識(shí)，做好顧客的參謀， 充分體現(xiàn)友誼生鮮員工的專業(yè)性。5分38、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理要求，做好賣 場(chǎng)內(nèi)的衛(wèi)生工作，為消費(fèi)者提供安全、 舒適的購(gòu)物環(huán)境。5分39、柜組長(zhǎng)要不斷的收集并整理該組 員工的