1、成都醫(yī)學院09 級預防醫(yī)學本科1以下關(guān)于低溫環(huán)境下的營養(yǎng)需要的敘述中錯誤 的是A 增加維生素 A 攝入 B增加維生素 B1、維生素 B2 的攝入 C維生素 C 應額外補充 D寒帶地區(qū)居民鈉鹽的攝入應低于溫帶居民 E寒帶地區(qū)極易缺乏鈣 正確答案 :D 2當貯藏糧食時，如果其水分含量過高，不會出 現(xiàn)A糧食的酸度降低 B維生素 B1 破壞加速 C谷類呼吸作用增強 D促進霉菌生長 E蛋白質(zhì)含量下降 正確答案 :A 3關(guān)于菌落總數(shù)的敘述中錯誤的是 A只反映需氧性嗜中溫菌的數(shù)量 B代表食品對人體健康的危害程度 C是食品清潔狀態(tài)的標志 D可預測食品的耐保藏性 E指 1g 檢樣在一定條件下所含的細菌菌落總數(shù)

2、正確答案 :B 4我國食物中維生素 B1 的主要來源是 A肉類 B蛋類 C谷類 D蔬菜 E奶類 正確答案 :C 5維生素 C 能使下列哪種物質(zhì)轉(zhuǎn)化后組成膠原蛋 白的重要成分A脯氨酸 B羥脯氨酸 C蛋氨酸 D羥賴氨酸 E谷胱甘肽 正確答案 :A 6總膳食研究的調(diào)查方法是哪兩種方法的混合 A稱重法加查帳法B稱重法加 24 小時回顧法 C稱重法加化學分析法 D查帳法加 24 小時回顧法 E查帳法加化學分析法 正確答案 :C 7生長期兒童鋅缺乏的主要表現(xiàn)是A 腸源性肢端皮炎B克山病C克汀病D甲狀腺腫E生長遲緩 正確答案 :E 8制作油條時，幾乎全部損失的營養(yǎng)素是A 維生素 B2B煙酸C維生素 B1D

3、蛋白質(zhì)E無機鹽 正確答案 :C 9為預防嬰幼兒缺鐵性貧血，應從何時開始補充 含鐵豐富的食品A 出生后 2 周B出生后 1 個月C出生后 4 個月D出生后 6 個月E出生后 1 年 正確答案 :C10維生素 A 原的良好食物來源是A 動物肝臟B 深色蔬菜C豆類D肉類E糧食類 正確答案 :B11屬于條件性維生素是A 維生素 AB 維生素 B1C 維生素 CD 維生素 DE維生素 E 正確答案 :D 12家畜肉類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較高是由于A 蛋白質(zhì)含量 10% 20%B 含人體所需要的各種必須氨基酸 C構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)模式相近D 生物學價值均在 80%以上 E以上都是 正確答案 :E13以下含

4、鈣豐富的食物，不包括A黃豆B牛奶C海帶D豬肝E芝麻醬 正確答案 :D 14乳汁中含量穩(wěn)定，不受膳食攝入量影響的營養(yǎng) 素是A 蛋白質(zhì)B脂肪C鈣D鐵E維生素 A 正確答案 :C15含維生素 B2 豐富的食物是A大豆B綠葉萊C大米D豬肝E雞蛋 正確答案 :D 16以下是我國膳食的特點，不包括A 碳水化合物攝入量較多 B飽和脂肪酸攝入量較多 C蛋白質(zhì)含量低D核黃素攝入量較低E鈣攝入量較低 正確答案 :B 17大豆蛋白質(zhì)能與谷類蛋白起互補作用的原因是 大豆含有豐富的A亮氨酸B賴氨酸C蛋氨酸D蘇氨酸E纈氨酸 正確答案 :B18相當于傳統(tǒng)使用的 RDA 的是A DRIsB EARC AID RNIE UL

5、正確答案 :D 19以下關(guān)于高溫環(huán)境下的營養(yǎng)需要的敘述中錯誤 的是A宜多補充水溶性維生素 B補充飲料的溫度在 10左右為宜 C補充蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例不 低于 50%D 每上升 1應增加熱能供給 0.5% E補水以大量多次為宜 正確答案 :E 20基因調(diào)控后的高賴氨酸玉米，何種蛋白含量下 降A(chǔ) 清蛋白 B醇溶蛋白 C谷蛋白 D球蛋白 E谷胚蛋白 正確答案 :B 21以下癥狀與維生素 A 蓄積中毒無關(guān)的是A 長骨變粗及骨關(guān)節(jié)疼痛 B皮膚干燥、皮疹C易凝血D 易激動、疲乏 E肝脾腫大、黃疸 正確答案 :C 22反映維生素 C 在組織中貯備水平較好的生化指 標為A 血漿維生素 C 含量

6、 B白細胞維生素 C 含量C 24 小時尿維生素 C 排出量 D負荷試驗 4小時尿維生素 C 排出量 E任意一次尿維生素 C 排出量與肌酐之比值 正確答案 :B 23小麥胚中含量較多的維生素是A 維生素 B1B 維生素 B2 C維生素 ED 類胡蘿卜素E維生素 B6 正確答案 :C 24以下是葡萄糖耐量因子的重要成分的是A 鋅 B硒 C碘 D尼克酸E葉酸 正確答案 :D 25蔬菜水果在加工烹調(diào)時；較易損失的是A 維生素 B1B 維生素 B2C 維生素 CD鈣 E鐵正確答案 :C 26淘米時，損失最多的營養(yǎng)素是 A核黃素B無機鹽 C蛋白質(zhì)D脂肪 E碳水化合物 正確答案 :B 27胎兒神經(jīng)管畸形是

7、由于孕早期嚴重缺乏 A鐵B鋅 C碘 D煙酸 E葉酸 正確答案 :E 28以下關(guān)于鉛作業(yè)人群的營養(yǎng)需要的敘述中錯誤 的是A 供給充足的維生素 C B補充富含硫氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C補充維生素 B1、 B2 及葉酸 D適當限制膳食脂肪的攝入 E少吃酸性食品 正確答案 :E 29不是鐵良好的食物來源的是 A豬肝B豬血 C牛奶 D羊肉E鯽魚 正確答案 :C 30面包陪烤時，由于發(fā)生美拉德反應，將使何種 氨基酸失去效能A賴氨酸 B亮氨酸 C蛋氨酸 D蘇氨酸 E色氨酸 正確答案 :A 31不能通過乳腺輸送到乳汁的是A 蛋白質(zhì) B脂肪 C鈣 D鐵 E維生素 A 正確答案 :D 32以下哪種維生素營養(yǎng)狀況鑒定

8、的指標是紅細胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)A 維生素 AB 維生素 B1C維生素 B2D 維生素 B12E維生素 B6 正確答案 :C33含鋅最豐富的食品是A 肉類B肝臟C蛋類D牡蠣E魚類 正確答案 :D 34在孕期孕婦增長的體重中，蛋白質(zhì)占將近 A 0.5kgB 1.0kgC1.5kgD 2.0kgE 2.5kg正確答案 :B35以下關(guān)于雞蛋的敘述錯誤的是A 蛋清中的營養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)B蛋黃比蛋清含較多的營養(yǎng)成分C蛋清是核黃素的良好食物來源D蛋黃中鐵的吸收利用率佳E蛋黃含較多的膽固醇 正確答案 :D36奶中所含的碳水化合物為A 葡萄糖B果糖C半乳糖D乳糖E麥芽糖正確答案 :D37膳食中可直接被腸黏

9、膜上皮細胞吸收的鐵是A無機鐵B有機鐵C二價鐵D 非血紅素鐵E三價鐵 正確答案 :C 38用母乳喂養(yǎng)嬰幼兒比用牛奶喂養(yǎng)更能滿足其生 長發(fā)育的原因是A 乳清蛋白含量高 B 乳白蛋白含量高C酪蛋白含量高 D乳球蛋白含量高 E乳蛋白含量高 正確答案 :A 39發(fā)生缺鐵性貧血的原因除了與鐵攝入不足有關(guān) 外，還可能是以下那種營養(yǎng)素缺乏造成A 維生素 A B維生素 B1 C維生素 B2 D維生素 E E葉酸 正確答案 :C 40鐵主要存在于 A肌紅蛋白 B血紅蛋白 C鐵蛋白 D含鐵血黃素 E含鐵酶 正確答案 :B 41維生素 A 缺乏的最早癥狀是 A黏膜上皮細胞的角化 B Bitot 斑 C暗適應能力下降

10、D干眼病 E夜盲癥 正確答案 :C 42適用于乳糖不耐癥患者食用的奶制品是 A全脂奶粉 B脫脂奶粉 C乳清粉 D調(diào)制奶粉E酸奶 正確答案 :E 43關(guān)于大腸菌群的敘述中正確的是A 100mg 或 100ml 食品中大腸菌群的可能數(shù) B 100g或 100ml 食品中大腸菌群的絕對數(shù) C典型大腸桿菌說明糞便的陳舊污染 D可作為腸道非致病菌污染食品的指示菌 E大腸桿菌的檢測方法簡單易行且敏感 正確答案 :E 44老年人宜多吃的碳水化合物是 A葡萄糖B果糖 C麥芽糖D蔗糖 E淀粉正確答案 :B 45維生素 B1 又稱為A 核黃素 B生育酚 C抗神經(jīng)炎因子 D視黃醇 E抗癩皮病因子 正確答案 :C 4

11、6當新鮮蔬菜缺乏時，可用何種食品作為維生素 C 的良好食物來源A 豆腐 B腐竹 C豆芽 D 扁豆 E綠豆 正確答案 :C 47出現(xiàn) 三 D 癥狀是由于缺乏A 維生素 B1B 維生素 B2 C 維生素 C D煙酸 E葉酸 正確答案 :D 48食品中所含熱能和營養(yǎng)素，能滿足人體需要的 程度被稱為A營養(yǎng) B食品的營養(yǎng)價值 C食品的熱能密度 D食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) E食品的營養(yǎng)素密度 正確答案 :B 49大豆油中脂肪酸含量高達 85%的是A 飽和脂肪酸 B單不飽和脂肪酸 C多不飽和脂肪酸 D不飽和脂肪酸 E亞油酸 正確答案 :D 50蔬菜水果中不含A 維生素 A 原 B 維生素 D C維生素 B2 D尼克

12、酸 E葉酸 正確答案 :B 51兒童維生素 A 缺乏的最重要臨床診斷體征是A黏膜上皮細胞的角化B Bitot 斑C暗適應能力下降D干眼病E夜盲癥 正確答案 :B52谷粒胚乳中含量最多的營養(yǎng)素是A脂肪B蛋白質(zhì)C碳水化合物D維生素E無機鹽 正確答案 :C53關(guān)于孕婦膳食原則敘述中，不正確的是 A提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量 B增加含鈣、鐵、鋅豐富的食品攝入 C增加含葉酸、維生素 B2 豐富的食品攝入 D多補充含維生素 A 、維生素 D 豐富的食品 E提高脂肪占總能量供給的比例 正確答案 :E54孕期嚴重缺乏維生素 B1 時出現(xiàn)A早產(chǎn)兒B胎兒營養(yǎng)不良性水腫C孕婦營養(yǎng)不良性水腫D孕婦營養(yǎng)性貧血E胎兒腦部受損

13、正確答案 :C 55通過以下哪項生化指標的測定可鑒定維生素B2的不足A 負荷試驗 4 小時尿中維生素 B2 排出量 1300 gB負荷試驗 4 小時尿中維生素 B2 排出量 1300 gC 24小時尿中維生素 B2排出量 200g D 24小時尿中維生素 B2 排出量 400 799 g E紅細胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)1.2正確答案 :E56谷粒中與纖維素平行分布的營養(yǎng)素是A 蛋白質(zhì)B脂肪C錠粉D無機鹽E維生素 正確答案 :D57與能量代謝有關(guān)的維生素是A 維生素 AB 維生素 B1C 維生素 CD 維生素 DE維生素 E 正確答案 :B 58目前認為維生素 E 不具有的功能是A 延緩衰老B

14、降低膽固醇C預防腦卒中D防癌E治療不育癥 正確答案 :E 59糯米較難消化的原因是其含較多的A 直鏈淀粉B支鏈淀粉C果糖D葡萄糖E淀粉 正確答案 :B 60大量攝入后會在體內(nèi)蓄積而引起中毒的維生素 是A 維生素 B1B 維生素 B2C煙酸D 維生素 CE維生素 K 正確答案 :E61評定鮮奶質(zhì)量的指標最常用的是A 蛋白質(zhì)含量B脂肪含量 C碳水化合物含量D維生素含量E鈣含量 正確答案 :B62維生素 B1 缺乏可引起A 口角炎B癩皮病C壞血病D腳氣病E夜盲癥 正確答案 :D 63以下哪一項為谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成 成分A 鋅B硒C鐵D鉻E碘 正確答案 :B 64新生兒期缺碘可引起 A大骨節(jié)

15、病B口角炎C腳氣病D呆小癥E克山病 正確答案 :D 65營養(yǎng)生理需要量的測定方法中錯誤的是 A健康人群長年從膳食中的實際攝取量相當于需 要量B維生素 A 缺乏癥患者營養(yǎng)狀況得以恢復所需要 的量相當于需要量C氮的需要量可通過氮平衡試驗得出 D脂溶性維生素常用人體飽和量作為需要量E鈣的需要量可通過鈣平衡試驗得出 正確答案 :D 66大豆具有降低血脂和血膽固醇作用是因為含有 A植酸B -硫代葡萄糖苷C酚糖苷D植物紅細胞凝集素E皂苷 正確答案 :E 67關(guān)于膳食調(diào)查時間說法正確的是 A至少應在春、秋進行兩次以反映季節(jié)特點B每次不少于 7 天 C每次調(diào)查不應包括周末 D節(jié)假日期間可進行調(diào)查 E以上均錯

16、正確答案 :A 68以下關(guān)于維生素 B1 理化性質(zhì)的特點，敘述不 正確的是A溶于水B酸性溶液中穩(wěn)定C堿性溶液中不穩(wěn)定D烹調(diào)過程中易被破壞E對亞硫酸特別敏感 正確答案 :D 69 INQ 1，說明 A食物中該營養(yǎng)素的供給量高于熱能，營養(yǎng)價值 高B食物中該營養(yǎng)素的供給量低于熱能，營養(yǎng)價值 低C食物中該營養(yǎng)素的含量高于供給量，營養(yǎng)價值 高D食物中該營養(yǎng)素的含量低于供給量，營養(yǎng)價值 低E以上均不對 正確答案 :B 70葉酸嚴重缺乏的典型臨床表現(xiàn)為A 溶血性貧血B 缺鐵性貧血C巨幼紅細胞貧血D 低色素小細胞性貧血E壞血病 正確答案 :C 71下列關(guān)于水溶性維生素的論述錯誤的是A 易溶于水，不溶于脂肪B易

17、在體內(nèi)蓄積，引起中毒 C大部分主要以輔酶的形式參與機體代謝 D攝入過多時，以原形從尿中排出 E必須每天通過飲食供給 正確答案 :B72以下關(guān)于老年人營養(yǎng)需要的敘述中，錯誤的是A 總熱能攝入量應降低B 蛋白質(zhì)占總熱能的 13% 14% C脂肪占總熱能的 20% D多吃含蔗糖豐富的食品 E膳食提供的鈣應較成人高 正確答案 :D 73以玉米為主食的居民，較易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏病 是A 夜盲癥B腳氣病C佝僂病D癩皮病E壞血病 正確答案 :D 74含豐富維生素 C 的水果是A蘋果B桃C鮮棗D柑橘E草莓 正確答案 :C 75中國居民膳食指南適用于A 全體中國人B老年人C健康成人和 2 歲以上的兒童D18 歲以

18、上的人群E以上均錯 正確答案 :C 76食品的營養(yǎng)價值的高低主要取決于以下因素， 除了A 食品中營養(yǎng)素的種類 B食品中營養(yǎng)素的數(shù)量 C營養(yǎng)素相互間比例D消化吸收率E食品的來源 正確答案 :E77乳母維生素 B1 攝入嚴重不足可導致嬰兒易 A失明B腳氣病C貧血D神經(jīng)管畸形E佝僂病 正確答案 :B 78可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體 中半數(shù)個體需要的攝入水平是A DRIsB EARC AID RNIE UL 正確答案 :B 79調(diào)制奶粉中營養(yǎng)成分的變化，不包括 A乳清蛋白含量增高B亞油酸含量增高 C乳糖含量增高D鈣、磷含量增高 E鐵、鋅含量增高 正確答案 :D80胎兒出生時體內(nèi)貯存鐵為A

19、 100mgB 200mgC 280mgD 350mgE 450mg 正確答案 :C81關(guān)于恩格爾 (Engel) 指數(shù)的敘述正確的是 A表示為食品購買力增長 (%)/ 收入增長 (%) B其值越大，家庭收入越多 C其值越大，社會購買能力越強 D其值越大，該家庭越富裕E以上均錯正確答案 :E82診斷為紅細胞生成缺鐵期 (DE) 的依據(jù)是 A 血清鐵下降B血清鐵蛋白下降 C游離原卟啉濃度下降 D血紅蛋白和紅細胞壓積下降 E鐵結(jié)合力下降 正確答案 :A 83家畜肉中含膽固醇最高的部分是A 豬肉 B豬心 C豬肝 D豬肺 E豬腦 正確答案 :E 84以下不是維生素特點的是A 人體需要量很少B 參與機體

20、組成 C人體不能合成 D 不能提供能量 E以本體或前體形式存在于天然食物中 正確答案 :B 85機體可利用哪種氨基酸合成尼克酸A 賴氨酸 B蛋氨酸 C蘇氨酸 D色氨酸 E纈氨酸 正確答案 :D 86對視黃醇理化性質(zhì)敘述錯誤的是A 溶于脂肪及大多數(shù)有機溶劑中 B罐頭加工易被破壞 C酸性環(huán)境下易被破壞D 脂肪氧化變質(zhì)時易被破壞 E在空氣和日光下易被氧化 正確答案 :B 87食品細菌污染主要指什么細菌對食品的污染 A 致病性細菌B相對致病性細菌 C非致病性細菌D需氧菌 E厭氧菌 正確答案 :C 88使一般霉菌不能生長的水分活性值為A 高于 0.8 B 高于 0.75C低于 0.7595谷類中含量較豐富的維生素是D 高于 0.7A 維生素 B1E低于 0.7B 維生素 B2