1、閱卷人得分） 縣 區(qū)（市A. 食品藥品監(jiān)管部門B. 質(zhì)檢部門寧夏2019年餐飲服務(wù)食品安全管理員專業(yè)知識強(qiáng)化訓(xùn)練含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45 分）1、餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表（）。A. 食品安全狀況良好B. 食品安全狀況中等C. 食品安全狀況一般D. 食品安全狀況較差2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)疋（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A強(qiáng)制B可以C不強(qiáng)制

2、D推薦3、對食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府（）應(yīng)當(dāng)會同有關(guān)部門及時給予指導(dǎo)、C健康證D上崗證5、餐用具使用衛(wèi)生要求（）。A. 接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C. 使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放6、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（）。A. 配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施B.各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要D.以上都是7、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（）。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色

3、、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是&低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）。A、75C 90CB、73C 75CC、62 C 65CD 60C 90C9、 甜品站銷售的食品要求（）。A. 應(yīng)由餐飲主店配送 B并建立配送臺賬C. 甜品站不得自行米購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品|D. 以上都是10、 需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（）。A 65 CB 70 CC 75 CD 80 C11、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起（）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。A 5B 10C 15D 2012、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、

4、中毒性等疾病，包括常見的食物 中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種 措施不可用于預(yù)防食源性疾病？ （）。A煮熟食物B使用安全的水和原材料加工食物C使用冰箱長時間儲存食物D食物儲存室保持潔凈，生熟分開13、 在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有 毒、有害食品罪定罪處罰。A. 非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的B. 非法添加大量藥品的C. 超范圍濫用添加劑的D. 超限量濫用添加劑的14、每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為（），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。A. 不同批次B. 同一批次C. 任意批次D. 隨機(jī)批次15

5、、 不得使用（）及來源不明的食品添加劑。A. 無標(biāo)識B. 標(biāo)識不清C. 標(biāo)識不符合要求D. 以上都是16、 所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料，必須使用時應(yīng)不會對食品產(chǎn)生污染：（ ） A. 鋁質(zhì)材料B. 鋼質(zhì)材料C. 塑料材料D. 木質(zhì)材料17、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（）A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理D翻曬處理18、 食品標(biāo)識違法行為包括（）。IA. 偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B. 偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址C. 偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標(biāo)志及編號D. 1、2、319、 發(fā)現(xiàn)進(jìn)口食品不符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證

6、明可能危害人體健康的，（）應(yīng)當(dāng)立即停止進(jìn)口，并依法召回。i1(1A. 發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者B. 出口生產(chǎn)企業(yè)C. 進(jìn)口商D. 代理商20、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A. 縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B. 縣級衛(wèi)生行政部門C. 縣級新聞宣傳主管部門D. 縣級人民政府21、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（）定罪處罰。A. 生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B. 生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C. 生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D. 生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪22、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的是（）。A、錄入系統(tǒng)中的信

7、息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B正確選擇計劃編號、產(chǎn)品類別C抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D正確選擇檢驗機(jī)構(gòu)23、尚不構(gòu)成犯罪，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。A. 5萬元，10萬元B. 10萬元，20萬元C. 10倍，20倍D. 15 倍，30 倍24、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（）及個人生活用品。A. 有毒、有害物品|B. 食品原料|C. 食品添加劑|D. 以上都是25、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以（）的

8、形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量A. 質(zhì)量B. 質(zhì)量分?jǐn)?shù)C. 質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D. 質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)26、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（）。A、大學(xué)B職業(yè)學(xué)校C小學(xué)D托幼機(jī)構(gòu)27、涼菜間屬于（）。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D非食品處理區(qū)28、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。A. 明星代言B. 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號C. 疾病預(yù)防、治療功能D. 制作成份29、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處（）罰款。A. 五千元以上一萬元以下B. 一萬元以上二萬元以下C

9、. 二萬元以上五萬元以下D. 三萬元以上十萬元以下30、小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在（）以下，或者就餐座位數(shù)在（）以下的餐館。A、100 m2 50 座B、150 m 75 座C、200 m 100 座D 250 m 150 座31、 下列關(guān)于庫房的要求，表述錯誤的是：（）。A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。C、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需 分開設(shè)置。D庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地 面均在

10、10c m以上，以利空氣流通及物品搬運。32、餐飲服務(wù)提供者的（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。A.法定代表人B.負(fù)責(zé)人C.業(yè)主D.以上都是33、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)（）。A. 餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B. 食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C. 食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)D. 食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理34、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng) （ ） 1A.立即停止銷售該產(chǎn)品格證明有效期（）年。A 2B 3C 5D 1036、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)提

11、出復(fù)檢申請。A. 5B. 7C. 10D. 1537、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導(dǎo)致食品污染：（） JA. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴飾物38、企業(yè)應(yīng)（）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。A. 每季度B. 每半年C. 每年D. 每兩年39、 初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）。A. 15學(xué)時B. 12學(xué)時C. 8學(xué)時D. 4學(xué)時40、 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A、生產(chǎn)許可B食品流通許可C餐飲服務(wù)許可D食品衛(wèi)生許可41、 以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（）。A.

12、 發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng) 營B. 對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 報告C. 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D. 對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場42、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（）。A. 涼菜間B. 就餐場所C. 裱花間D. 備餐場所43、 （）有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品安全法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食 品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D監(jiān)管人員44、患腸道傳染病時應(yīng)暫時調(diào)離工作

13、，積極治療，定期復(fù)查，待取得（ A合格證）后方可上崗工作B健康證C出院證D許可證45、根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品檢驗機(jī)構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢 驗機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？A. 撤職或者開除B. 記過D.警告C. 記大過2、凈含量的標(biāo)示應(yīng)由哪幾部分組成（）。A. 凈含量。B. 數(shù)字。C. 法定計量單位。D.產(chǎn)品名稱。3、為預(yù)防食物中毒，下列正確的做法是（）。A、嚴(yán)格把好原料采購進(jìn)貨關(guān)B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場所并上鎖，有專人保管C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜D冷臧、冷凍時將食品原料、半成品、成品分開存放4、庫房的衛(wèi)生要

14、求有（）。A、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置B、食品庫房宜根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置C、同一庫房貯存不同性質(zhì)食品和物品應(yīng)區(qū)別存放區(qū)域D冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計5、 生產(chǎn)車間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)置（）等設(shè)施，保持完好，使用正常。必要時還應(yīng)設(shè)有工作鞋 消毒池。A. 更衣B. 洗手C. 廁所閱卷人得分、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、量化分級管理的評分依據(jù)包括（）D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況9、對造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的臨時控制措施包括（）。A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料_B、封存被污染的工具及用具8下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（）。A.

15、 建立餐廚廢棄物處置管理制度B. 分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C. 將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理D. 消毒6、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（）C對被污染的食品予以銷毀D查封其生產(chǎn)經(jīng)營場所10、蔬菜制品申證單元包括 （）。A、醬腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D其他蔬菜制品11、食品貯存要求（）。A、貯存食品場所，不得存放有毒有害物品B、食品存放應(yīng)分類分架、離地離墻C、按食品價格不同分別存放D遵循先進(jìn)先出原則12、 發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)采取的措施包括（）。A、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告B、協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人C、保留可能導(dǎo)致

16、食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場D積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查13、預(yù)防植物性食物中毒的要點包括（）。A、菜豆一定要徹底加熱后再食用B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯C、豆?jié){煮沸后就可以食用D不采購、不加工、不食用有毒植物14、農(nóng)藥使用時必須做到（）。A、嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用量B、選用高效的品種C、選用低毒的品種D選用低殘留的品種15、 HACC體系須保存的支持文件可以包括（）。A、制定抑制細(xì)菌性病原體生長的方法時所使用的充足的資料B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細(xì)菌性病原體加熱強(qiáng)度時所使用的資料D咨詢的信件16、從業(yè)人員工作服管理要求（）。A、工作服（包

17、括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上 予以區(qū)分。B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。D待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。17、企業(yè)應(yīng)通過（）等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風(fēng)險信息。A. 活動名稱、時間B. 主辦單位名稱、聯(lián)系人C. 餐飲服務(wù)提供者名稱、地址D. 重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況C. 持續(xù)推動，使之成為習(xí)慣化D. 每季度確定一周時間為“強(qiáng)化周”20、正確清洗餐用具的方法包括（）。A. 直接用流水沖洗后用干布擦干備用B. 刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C. 用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具

18、表面D. 最后用清水沖去殘留的洗滌劑閱卷人得分、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15 分）1、 （）餐飲服務(wù)場所25米范圍內(nèi)無公共廁所、垃圾堆等污染物2、 （）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。3、 （）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能 有危害的事故。4、 （）對依法進(jìn)行的食品監(jiān)督檢查和抽檢，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。5、 （）食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或 設(shè)置空氣幕。6、 （）所有的餐館、集體用餐配送單位和食堂的專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè) 施的通過式預(yù)進(jìn)間。11、 （）因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔(dān)任食品生產(chǎn)