1、不同溫度對黃豆芽生長發育的影響第 28 卷第 13 期甘肅科技Vol. 28No. 136 / 66 / 62012 年 7 月Gansu Science and TechnologyJul.2012不同溫度對黃豆芽生長發育的影響周香艷，張瓊（ 甘肅農業大學 生命科學技術學院，甘肅 蘭州 730070）摘要：在水、氣、基質等適宜的黑暗條件下，研究了在不同溫度處理下（ 5、10、15、20、25、30、35 ） 對黃豆種子萌發與生長發育的影響。結果表明，黃豆種子在 25 條件下萌發最早，發芽勢高達 80. 0 1. 48% ，發芽率為 96. 0 1. 62% ，在培養 7d 時，胚根與下胚軸的

2、長度分別為 72. 60 1. 08mm 和 78. 80 1. 19mm，軸根比也最大，表明黃豆種子在 25下萌發，生長情況及感官品質均較好。關鍵詞：黃豆； 豆芽； 萌發； 胚根； 下胚軸中圖分類號：S636. 9黃豆，又稱大豆，有“豆中之王”之稱，營養價值最豐富。黃豆是雙子葉植物，由種皮、胚 （ 包括胚芽、胚根、胚軸） 和兩片肥大的子葉 （ 即豆瓣） 組成。1. 11. 2試驗材料本試驗所用材料為隴白 2 號黃豆種子。方法子葉占豆種重量的 90% 左右，貯藏著豐富的蛋白質，脂肪和淀粉。其中含氮化合物約占子葉重量的40% ，脂肪約占子葉重量的 20% ，糖分約占子葉重選取顆粒飽滿、色澤鮮艷、

3、未受機械損傷及病蟲危害的種子 21 份，每份 100 粒種子。先倒入 55熱水浸泡 1 2min，攪拌 1 2 次，隨后用冷水沖涼量的 15% ，灰分占子葉重量的 4. 4% 。此外，子葉中7 8，在豆種內倒入與豆種同等重量1。的清 水 浸 種 8 12h，期 間 適 當 攪 拌。 經 0. 3%豆芽，是我國人民喜食的一種傳統蔬菜，品質脆嫩，營養豐富，生產歷史悠久，而且我國對豆芽生產工藝、食用及藥用功能早有詳細記載，在對豆芽等一類芽苗菜的生產中，不需要使用化肥、農藥、植物生2，3需要的環境條件要有充足的水分，適宜的溫度，清新的空氣，并避光等。在豆芽的生長發育過程中溫度是重要而又敏感的因素，在不

4、同溫度條件下，豆芽的生長情況也各不相同，一般情況下豆種發芽最低溫度 為 10 ，最 高 溫 度 為 28 30 ，不 宜 超 過32 4。在豆芽 生 產 過 程 中，只 有 掌 握 適 宜 的 溫度，豆種的發芽勢才會強、發芽率才會高、品質也最KMnO4消毒 15min，蒸餾水沖洗干凈放入鋪墊干凈濾紙經過酒精消毒的培養皿中，滴蒸餾水至浸濕濾紙，蓋上培養皿蓋，設置 7 個溫度梯度： 5、10、15、20、25、30 和 35 ，每一溫度 3 個重復。將培養皿分別放入上述溫度的恒溫培養箱（ HP250G 型） 中恒溫黑暗培養。每隔 4h 淋水一次，淋水溫度為 25 ，淋水持續時間 30s。從培養第

5、2 天開始，每天上午統計種子發芽粒數，并在每個培養皿中隨機選取 20 株黃豆芽，分別測量胚根和下胚軸長度。計算出萌發7d 內不同溫度條件下黃豆種子發芽率、胚根和下胚軸生長量及發芽勢，進行比較鑒定。發芽率（ % ） = 種子發芽總數 /供試種子數 100% ；5。在豆芽生長過程中溫度主要受兩個方面的發芽勢（ % ） = 前 3d 種子的發芽數 /供試種子數 影響，一方面隨著豆芽的萌發自身散發出一部分熱100% 。量，這部分熱量隨著豆芽的各個不同生長期而有差異； 另 一 方 面 也 是 最 重 要 的 是 受 環 境 溫 度 的 影1. 3數據統計用 SPSS16. 0 進行數據處理與統計。在進行

6、方6。本研究對不同培養溫度下黃豆芽的發芽勢、差分析時，先對數據進行方差齊性檢驗，然后通過單發芽率、下胚軸長及胚根長度的變化進行研究，以期揭示黃豆芽生長發育的最適溫度，為生產優質安全豆芽提供理論支持。1 材料與方法因素方差分析 （ One way ANOVA） 檢驗差異顯著性，用 LSD 顯著性檢驗法比較不同處理間的差異性，顯著性水平采用 P 0. 05。2 結果與分析并經清水漂洗還含有豐富的無機鹽和維生素長激素，是一種無公害的“放心菜”。豆芽生長佳響第 13 期周香艷等： 不同溫度對黃豆芽生長發育的影響1432. 1溫度對黃豆種子發芽率和發芽勢的影響由圖 1 可知，不同環境溫度下，黃豆種子萌發

7、程度不同，在 15，20，25 下的發芽率都在 90% 以上，且 20，25 下的發芽率間無顯著差異。而在 5，10，30，35 下 的 發 芽 率 相 對 較 低，分 別 為 （ 24 0. 9 ） % 、（ 60 1. 3 ） % 、（ 64 1. 5 ） % 、（ 32 1. 3） % ，如圖 1 所示，這暗示黃豆種子萌發對溫度較敏感，溫度過高或過低均會抑制其種子萌發，尤其是溫度低于 5 或高于 35 時萌發率顯著降低。圖 3溫度對黃豆芽胚根生長的影響溫度對黃豆芽下胚軸生長的影響，如圖 4 所示。由圖 4 可看出，35 下，黃豆芽胚軸生長較緩慢。5，10 和 15 下，黃豆芽下胚軸生長極

8、其緩慢。在生長后期，15 和 35 下的下胚軸長度相近。20，25，30下，黃豆芽下胚軸均呈“慢 快 慢”增加趨勢。整個生長期內，25 培養的下胚軸長度增長速度明顯快于 20 的，在生長后期，30 培養的下胚軸長度略低于 25 的長度，表明 25 更利于下胚軸的生圖 1溫度對黃豆發芽率的影響長。在 15 ，20 ，25 下，黃豆出芽整齊、發芽勢強，前 3d 發芽數占總發芽數的 70% 以上。5 ，10 ，30 ，35 下，發芽勢比較低，分別為 （ 12 0. 7 ） % ，（ 36 1. 5 ） % ，（ 44 1. 5 ） % ，（ 16 1. 6 ） % ，如圖 2所示，表明溫度過高或過低

9、均會影響黃豆出芽的整齊度。圖 4溫度對黃豆芽下胚軸生長的影響3 討論本研究發現，黃豆種子萌發溫幅較寬，在 15，20，25 下的發芽率都在 90% 以上，且出芽整齊、發芽勢強，前 3d 發芽數占總發芽數的 70% 以上。而在圖 2溫度對黃豆發芽勢的影響5，10，30，35 下的發芽率和發芽勢均較低，表明適2. 2溫度對黃豆芽胚根和下胚軸生長的影響宜的溫度有利于黃豆種子萌發，溫度過高或過低均不同溫度條件下黃豆芽胚根生長情況，如圖 3所示。35 培養胚根長度的增長呈“慢 快 慢 快”雙 S 型曲線，35 黃豆胚根在前 2d 生長速度較慢，之后明顯加快，在萌發第 4 5 天生長速度趨緩，從第 6 天

10、開始由于須根的快速生長而出現第二個生長高峰。20，25，30 培養胚根長度的增長呈“慢 快 慢”的 S 型曲線。5，10 和 15 下黃豆胚根生長平緩，長度均較短，在較高溫度下，胚根生長較快。生長結束時胚根長度在 35 最長，但在此溫度下須會抑制黃豆種子萌發，影響黃豆出芽的整齊度，尤其是溫度低于 5 或高于 35 時萌發率和發芽勢顯著降低。黃豆芽在培育期內，35 培養胚根長度的增長呈“慢 快 慢 快”的雙 S 型曲線，高溫促進了須根的分化和生長，使胚根在培養第 5 天出現二個生長高峰。而在此溫度下，黃豆芽胚軸生長較緩慢，胚根的急速增長導致軸根比很小，而且須根的快速生長增加了豆芽的纖維化程度，會

11、降低豆芽的感官品根也最長。6。（ 下轉第 128 頁）質128甘肅科技第 28 卷2. 5位改變工作環境和社會環境，提高護士的社會地7 李倩，岳光，王玉蘭 精神科護士職業倦怠與角色認社會的理解支持，管理者的關注和幫助，能有效減輕護士的職業倦怠。如匹配的薪酬待遇，彈性工作時間。靈活機動的排班方式。醫院管理者以及同事之間的認同肯定，能減低護士緊張的人際關系和工作環境的壓力，維護護士的身心健康。社會各界要倡導尊重護士，加大對心理疾病及精神病知識的宣傳，使人們正確認識精神疾病，理解精神病患者，同時也尊重精神病院護士的勞動成果。全社會都應該理解和尊重精神病院護士，以激發她們的積極性、責任感、自豪感，從而

12、穩定精神衛生護理隊伍，提高護理水平，促進精神衛生事業的發展。參考文獻：1 FreudenBerger HJ Staff BurnoutJ Journal of social Is-sues，1974，（30） ： 159-1612 王瑜 組織支持理論對我國職業倦怠干預研究點的啟示J 職業與健康，2005，21（ 4） ： 47-483 于勇，張震巍 工作倦怠對醫療安全的危害及其對策J 中華醫院管理，2006，22（ 3） ： 187-1894 孫曉穎 國內外護士職業壓力研究 國際護理學，2006，25（ 1） ： 4-75 郭 潤 蓮，陳 穎 護 士 壓 力 現 狀 分 析J 護 理 研 究，

13、2006，20（ 3） ： 190-1926 楊新偉 護士職業緊張狀況及其影響因素J 中華勞動衛生職業病，2004，22（ 2） ： 119-121知、工作滿足感相關性調查分析J 精神醫學，2008，21（ 4） ： 300-3018 李永鑫，時金獻，李藝敏 護士人格特征和社會支持與工作倦怠的關系J 中華勞動衛生職業病，2007，25（ 4） ： 238-2409 梁正英，鮑立銑，宋詠紅，等 精神科護士的職業壓力調查J 上海精神醫學，2006，18（ 2） ： 98-10010 陳建南 精 神 科 護 士 職 業 倦 怠 形 成 原 因 及 其 應 對J 當代護士（ 專科版） ，2009，19

14、（ 2） ： 110-11211 羅小軍 關于住院精神患者損害事件責任討論的幾個問題J 中國神經精神病學，2002，18 （ 3 ） ： 224 -22412 王雅芳 急診護理工作應激對護士健康的影響及對策J 解放軍護理，2002，19（ 19） ： 81-8313 沈漁 邨 . 精 神 病 學M 北 京： 人 民 衛 生 出 版 社，200214 李會香，趙玉香 . 精神科護士的心理壓力調查分析及對策J 臨床護理，2004，6（ 2） ： 515 劉曉榮 部分軍隊醫院護理人員現狀調查分析J解放軍醫院管理，2002，49（ 2） ： 155-15616 段明君，李慧 精神科護士的職業倦怠與三維

15、人格特征的相關性 研 究J 四 川 醫 學，2009，30 （ 5 ） ： 630 -63117 閻成美，翁廬英，李妮 護理不安全因素分析與管理對策J 中華護理，2003，38（ 7） ： 547-549櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷櫷（ 上接第 143 頁）20，25，30 培養胚根與下胚軸的增長均是典型的“慢 快 慢”S 型曲線，黃豆胚根與胚軸的快速生長主要在培養中期。在生長后期，25 培養的胚軸長度高于 30 的，表明 25 更利于下胚軸的生長，而胚根長度低于 30 的，所以 25 下的軸根比最大，豆芽的品質最佳。5，10 和

16、15 下黃豆胚根和下胚軸的生長速度顯著低于其他更高溫度下的生長速度，長度均較短，隨著溫度上升，其生長量呈上升趨勢，所以在一定溫度范圍內，更高溫度會促進黃豆芽的生長發育。培養溫度對各指標有顯著的影響，較高培養溫度利于黃豆種子萌發和豆芽下胚軸及胚根的生長，可提 高 芽 豆 重 量 比 和 軸 根 長 度 比，提 高 豆 芽 產生長，同時能抑制豆芽須根的生長，使豆芽感官品質達到最佳。參考文獻：1 葉自新，郭倫 . 豆芽生產新技術M 北京： 金盾出版社，2008： 11-122 文習成，宋爽，邵盛熙，等 . NAA 對黃豆芽生長的影響J 安徽農業科學，2009，37（ 25） ： 12181-121823 柴偉國，趙建陽，鄒禮根，等 . 豆芽無公害生產技術J 中國蔬菜，2006，18（ 10） ： 38-394 劉炳仁 . 豆芽優質生產新技術M 天津科學技術出版社，2006： 15 佘冬芳，鄒琴 . 溫度對綠豆芽苗菜產量和營養成分的影響J 安徽農業科學，2007，35（ 11） ： 3247-32756 林源，卜海東，高芳 . 不同培養溫