1、咖啡店用超級(jí)牛奶 唯品牛奶試喝咖啡店用超級(jí)牛奶-唯品牛奶試喝2011年09月21日星期三下午04: 25制 作卡布奇諾咖啡的時(shí)候，很多人都會(huì)把注意力放在espresso的萃取質(zhì)量上。而對(duì)于使用什么樣的牛奶才會(huì)使口味更完美，恐怕國(guó)內(nèi)并沒(méi)有人會(huì)過(guò)多的注意。 這也難怪，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在的乳品生產(chǎn)情況就像個(gè)笑話，不喝壞你就不錯(cuò)了，哪來(lái)那 么多要求。現(xiàn)在咖啡店使用的牛奶不外是：雀巢、八喜、蒙牛、伊利和光明咖 啡調(diào)制奶這幾種。其實(shí)這些牛奶都不算是純牛奶，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)屬于調(diào)制奶（在牛奶內(nèi)添加各種其他成分制成，至于添加了什么 ？那就不好猜測(cè)了！），這樣的調(diào)制 奶雖然可以滿足卡布奇諾咖啡的制作要求，但是口味又稀又淡，奶香味

2、也不明 顯，與espresso搭配時(shí)很容易出現(xiàn)口味不融合的現(xiàn)象。所以很多參加WBC比賽的選手為了使自己的卡布奇諾口味更好，會(huì)自行挑選和配制比賽用牛奶。另外， 長(zhǎng)期飲用調(diào)制奶也可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響（希望這些牛奶廠家不要因?yàn)檫@句話來(lái) 找老徐打官司，呵呵！）。前些天聽(tīng)說(shuō)老許店里用了一種口味非常不錯(cuò)，但保質(zhì)期只有半個(gè)月的牛奶。 我就在逛超市的時(shí)候留意了一下，結(jié)果真的被我發(fā)現(xiàn)了這種牛奶：朝日綠源生 產(chǎn)的唯品純牛奶（注意：這個(gè)確實(shí)是真正的純牛奶！）。今天試做了幾杯卡布奇 諾口味非常不錯(cuò)，寫(xiě)篇文章供開(kāi)店的各位朋友參考！先說(shuō)說(shuō)唯品牛奶生產(chǎn)企業(yè)的情況，網(wǎng)上的介紹是這樣的：在經(jīng)歷過(guò)一次次 牛奶安全風(fēng)波事件之后，你

3、選擇什么牛奶 ？朝日綠源的唯品純牛奶，采用日本先 進(jìn)技術(shù)制成，只經(jīng)過(guò)殺菌處理，絕無(wú)任何添加物。由于無(wú)成分調(diào)整及采用UHT殺菌法，有效的保持了原奶的本來(lái)風(fēng)味，含有均衡的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素 A和B2等營(yíng)養(yǎng)成分，有天然清淡的味道。產(chǎn)品具有無(wú)成分調(diào)整、純天然、原 味三大特點(diǎn)。無(wú)成分調(diào)整是指不添加任何添加劑，也不減少牛奶中的任何成分， 不改變其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，完全保留牛奶完整的原生狀態(tài)。唯品牛奶是由日本最大的啤酒生產(chǎn)企業(yè)朝日啤酒株式會(huì)社與世界五百?gòu)?qiáng)企 業(yè)日本伊藤忠商事株式會(huì)社共同出資成立的山東朝日綠源乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的 純天然原味牛奶產(chǎn)品，全部采用來(lái)自于公司自己的單一農(nóng)場(chǎng)（朝日綠源農(nóng)場(chǎng)）擠出的新鮮原奶制成

4、。農(nóng)場(chǎng)斥巨資從新西蘭和澳大利亞引進(jìn)了良種荷斯坦奶牛，并從以色列購(gòu)進(jìn)整套世界最先進(jìn)的養(yǎng)牛設(shè)備，同時(shí)聘請(qǐng)日本知名養(yǎng)牛專家進(jìn)行 精心飼養(yǎng)和全程管理。為確保天然綠色奶源，農(nóng)場(chǎng)對(duì)每一頭牛都植入了芯片， 建立了 IC數(shù)據(jù)庫(kù)，通過(guò)電子標(biāo)簽技術(shù)IT管理、掌控每一頭奶牛的健康狀況, 確保了奶牛的健康，確保生產(chǎn)出綠色、健康、新鮮的高品質(zhì)牛奶。朝日綠源農(nóng) 場(chǎng)的最大特色是采用循環(huán)型農(nóng)業(yè)，田地的施肥不依靠化肥，而是采用奶牛的牛 糞和有機(jī)物制造堆肥來(lái)改良土壤，由改良的土壤種植安全、安心、美味的農(nóng)產(chǎn) 品。農(nóng)場(chǎng)的奶牛是用農(nóng)場(chǎng)在無(wú)污染環(huán)境下自產(chǎn)的玉米秸稈等農(nóng)副產(chǎn)品天然飼料 喂養(yǎng)的，讓健康的奶牛產(chǎn)出安全、安心、好喝的牛奶。唯品牛

5、奶的五大特點(diǎn)：一、成分無(wú)調(diào)整。就是指不添加任何添加劑，也不減少牛奶中的任何成分, 保持牛奶完整的原有狀態(tài)。二、單一放心奶源。唯品牛奶全部采用朝日綠源自營(yíng)牧場(chǎng)牛乳，不收購(gòu)任 何其他牧場(chǎng)奶源，所以能夠保證奶源的純正、高品質(zhì)和安全。三、進(jìn)口奶牛。朝日綠源牧場(chǎng)引進(jìn)澳大利亞和新西蘭優(yōu)良奶牛，并堅(jiān)持純 種奶牛間的繁殖及飼養(yǎng)，確保牛奶的營(yíng)養(yǎng)、口感無(wú)可挑剔。四、每日限量。朝日綠源每日限量擠取優(yōu)質(zhì)新鮮牛乳，保證每一包唯品牛 奶具有同樣的高品質(zhì)。五、牧場(chǎng)采用循環(huán)型農(nóng)業(yè)模式。農(nóng)場(chǎng)全程不使用農(nóng)藥和化肥，確保奶牛的 飼料安全。用奶牛的牛糞和有機(jī)物制造堆肥來(lái)改良土壤，由改良的土壤種植安 全、安心美味的農(nóng)產(chǎn)品（玉米秸稈），

6、利用玉米秸稈等農(nóng)副產(chǎn)品作為牛的飼料, 讓健康的奶牛產(chǎn)出安全、安心好喝的牛奶，實(shí)現(xiàn) 循環(huán)型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式。保質(zhì)期：14天生產(chǎn)許可證編號(hào)：QS 370605011781衛(wèi)生許可證編號(hào)：魯衛(wèi)食證字 2008第370682-002135號(hào)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：Q/ZLR001食用/儲(chǔ)藏方法：2C 6C冷藏。一定要冷藏保存，啟封后保存期內(nèi)請(qǐng)盡快 飲用。商品類別：純鮮奶廠名：山東朝日綠源乳業(yè)有限公司（以上資料來(lái)自于朝日綠源公司）看介紹，唯品牛奶的品質(zhì)和口感應(yīng)該很好，但是光說(shuō)沒(méi)用，拿來(lái)試試看才 知道！這次測(cè)試使用的是超市購(gòu)買(mǎi)的500ml裝唯品純牛奶，生產(chǎn)日期2011年9月 15日。售價(jià)12.6元（比其他牛奶貴一倍以上。

7、）包裝見(jiàn)下圖：包裝的正上方很顯眼的位置上打印了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在包裝的幾個(gè)面 上都標(biāo)注了 成分無(wú)調(diào)整的字樣，看來(lái)唯品牛奶在宣傳上還是突出了 純天然 這個(gè)當(dāng)今比較流行的概念。從成分表上看，蛋白質(zhì)和脂肪含量和其他調(diào)制奶差 不多，分別是5箱口 6%無(wú)添加的純牛奶蛋白質(zhì)含量能達(dá)到 5軸E真的是很不錯(cuò) 了。測(cè)試使用的咖啡豆是由青島麥森烘焙提供的espresso拼配咖啡豆，烘焙 日期也是2011年9月15日。這款咖啡豆是以哥倫比亞咖啡為主添加另外5種不同產(chǎn)地咖啡制成：微酸、有奶油味、堅(jiān)果味突出、口味層次多、回甘好，適 合制作牛奶咖啡：制作咖啡的設(shè)備情況：磨豆機(jī) mazzer major、咖啡機(jī)Ranci

8、lio epoca（ 水 泵壓力7.4bar、水溫約90度）充足的前段放水（我個(gè)人習(xí)慣比較低的水溫，這樣萃取的咖啡口味層次比較 明顯）、細(xì)磨輕壓（填壓力度8kg左右）、21秒萃取約22ml（萃取量要看具體情況 而定，不是非要萃取到30ml，一切皆以口味最好為標(biāo)準(zhǔn)。）制作奶泡使用的是MOTTA 350m奶缸，牛奶膨脹率約40%奶泡的完成溫 度約65度。咖啡杯是180ml標(biāo)準(zhǔn)卡布奇諾杯，還順手拉了個(gè)心，不過(guò)怎么看都 不太象，哈哈哈！咖啡制作完后，先嘗了嘗奶缸里剩下的牛奶。奶香濃郁、泡沫細(xì)膩（象嘴里塞了一大團(tuán)棉花糖）而且喝完后口腔里會(huì)有一抹清甜的回味。徒弟少君說(shuō)很像小 時(shí)候喝的那種玻璃瓶裝鮮牛奶。口味確實(shí)一流！再來(lái)試試咖啡，牛奶的香味和咖啡的香味融合的很好，聞起來(lái)有些像高樂(lè) 高。入口后，牛奶的質(zhì)感與咖啡的質(zhì)感互相融合，很有立體感（形容罷了，如果看官無(wú)法理解也沒(méi)關(guān)系！），比起用其他牛奶制作咖啡時(shí)常出現(xiàn)那種又稀又水的 質(zhì)感和奶腥味，不知道要好多少倍。中段堅(jiān)果味道濃烈，再加上最后出現(xiàn)的強(qiáng) 烈甜味（指回甘，老徐喝咖啡不放糖）。確實(shí)比我之前喝到的任何牛奶咖啡都好 （形容不出來(lái)了，只能說(shuō)好了，呵呵！）。最后，說(shuō)說(shuō)我的結(jié)論：如果你是個(gè)追求極致口味的咖啡店老板，我建議你 換用唯品牛奶。這款牛奶也確實(shí)是現(xiàn)在能在