1、食堂供餐招標評分表投標單位（編號）： 考評人： 得分：序號考評項目考評內容參考項分得分備注一實力及資質1供餐公司實力注冊資金、規模；近兩年年營業額、年利潤；公司成立經營時間、主要業績。102餐飲業資質是否有餐飲業營業執照、餐飲服務許可證、稅務登記證、組織機構代碼證、排污許可證等。103食堂經營經歷是否經營過職工食堂，經營年限，服務過多少客戶？名稱、規模、各企業用餐人數？服務模式？客戶評價等。104人員配置準備配置多少人員？崗位設置？廚師：廚師等級、工作經歷、主要業績？是否有健康證明、衛生知識培訓合格證明。10二經營方案5進貨管理到什么地方采購食品？（到持有衛生許可證的單位，并相對固定）；動物性

2、食品如何采購？（保證有相關的檢驗檢疫合格證）；采購的食品原料如何保證新鮮潔凈？（蔬菜當天采購，不買霉爛變質食品，存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發放遵循“先入先出”的原則）；蔬菜是否檢測農藥含量（用農藥測試卡檢驗）；購買包裝食品有什么要求（有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容，拒絕 “三無”商品）；食品進廠是否進行嚴格的再次檢驗：106倉儲管理食品要求（不存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品）；生熟食品是否分開？（嚴格做到生熟分開，避免交叉污染）冰箱等冷藏設備有什么要求？（要定期清潔除霜，保證冰箱的衛生和冷藏效果）；倉庫如何防潮？防止蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等

3、害蟲？（物品放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離，做到離地離墻；做好清潔衛生，按規定定期殺蟲滅鼠）。107加工管理蔬菜加工前如何處理？（要擇盡黃葉和雜物；瓜果要全部去皮，挑盡芽眼，干貨按正規操作發漲）；肉類加工前如何處理？（要去凈殘毛、污垢，冷凍肉類在烹調前應完全解凍，家禽等要去凈殘毛、內臟、尾翹等物）；食材如何清洗？（洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐）；食品如何烹飪？（所有食物要燒熟煮透，尤其是肉、蛋及其制品；蔬菜烹調最大限度保留維生素和營養；調味料齊全且按標準量投放，確保菜式的味道符合要求；）加工失誤(過生或過糊)和剩余食品如何處理？（倒掉，不上柜臺）108供餐伙食標準：早餐5元/人、中

4、午餐11元/人。對大樓內其他就餐人員實行優惠。飯菜數量：至少保證二葷二素一湯，飯不限量，菜不夠可以加；飯菜供應：每餐提供幾葷幾素供選擇，如何保證滿足不同口味、不同飲食習慣人的需要？一周內每天的菜如何安排？如何保證營養搭配合理（見其菜譜）是否按時供餐。10三服務承諾9衛生管理餐具衛生：打飯菜時的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內或盆子里；使用后的餐具必須經過清水加洗潔精清洗、清水漂洗、開水消毒等程序的處理，保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味；原料、半成品、成品的食品容器和工具分別標識清楚，做到分開使用；用于盛裝瓜果青菜等半成品的筐使用前后必須清

5、洗干凈，放置在指定區域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。廚房衛生：爐灶、蒸柜等廚房設備、工作臺、貨架、調料臺每天清潔，抽油煙系統定期清潔，隨時保證清洗干凈；瓜果蔬菜與肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染；油、鹽、醬油等配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好；每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，做到廚房內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等；餐廳衛生：開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污；餐廳內的墻面、門窗需保持無灰塵、蜘蛛網，長期保持干凈；剩菜、剩飯要及時運走，垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、保證餐廳無異味；每周必須對餐廳進行一次徹底的衛生大掃除，用清潔

6、劑清洗桌面、地面。個人衛生：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊，工作服要保持清潔，勤洗勤換，并做到專人專用；頭發要保持清潔、女工長發須盤在工作帽內；女工不濃妝艷抹和佩戴首飾，不留長指甲及涂指甲油；男工不留長發、胡子、長指甲；工作人員上班時嚴禁抽煙、喝酒、吃零食，掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾；嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品；工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作回來后再制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套；工作人員如發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應立即暫停其工作。1010服務承諾嚴格執行食品衛生法等國家飲食衛生法律法規；嚴格按照is09001（2000版）質量管理體系運作；嚴格遵守貴行政審批局制定的各項規定；嚴格履行合約條款，保證質量、份量，用心服務，文明禮貌的為貴行政審批局員工供餐；我方所有員工必