1、目錄2010年度食堂工作總結12011-2012年第一學期食堂工作總結2杜莊中學食堂安全工作總結3食堂年終工作總結4中學食堂工作總結5職工食堂2011年工作總結8食堂年終工作總結112010年度食堂工作總結時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉眼間又到了一年結尾的時候。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂員公更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現我對這段時間的食堂工作作以如下總結：一、在上千人就餐的營養餐管理工作中，始終把食品安全放在首位，針對食堂過去在食品加工環節安全

2、衛生方面存在的薄弱環節，補充修訂了安全衛生管理獎懲制度，對食品加工過程的安全衛生提出了更加詳盡的要求，落實了目標責任。通過制度的實施，食堂的安全衛生工作有了很大的改觀，使得各項工作更加落實到位，避免了食堂餐食食源性疾病的發生，確保了員工的就餐安全。食堂的安全衛生工作上了一個新臺階。二、時時處處按照“服務員工”的要求規范自己的言行，嚴格要求自己，踏踏實實、兢兢業業地做好本職工作，無論嚴寒酷暑，堅持每天起早摸黑，盡心盡職地堅守在自己平凡的崗位上。三、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位職工身體健康的大事。每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。四、公

3、司不定期會對我們這些工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高了我們食堂工作人員在工作中的服務質量和意識，這樣能更好的為員工服務。五、我們會積極做好我行食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。六、我們全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。七、團結協作，優質服務。我們食堂的員工都能夠服從領導的安排，不分行業，不講條件，全力以赴搞好接待工作。今后我要們積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。生活服務工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責

4、。因此，我們一定要認真貫徹食品衛生法，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，我們應做好2011年工作計劃，共同為事業的發展而默默奉獻。2011-2012年第一學期食堂工作總結時間過得真快，茫茫碌碌中一年來，現在，我要對本年度食堂年終工作總結一番。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為幼兒

5、的飲食著想，為保證每位幼兒的身心健康而考慮，現我對這段時間的食堂作如下工作總結：第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位幼兒身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我園食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了幼兒園的工作正常

6、運轉。第二、每天都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。第三、把住食品進貨也非常重要。五十多人用餐需要經常采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身

7、體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及幼兒無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，一天一記帳，抱著節約的原則做到物美價廉。由于水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了50.86元，第二個月又虧損了6.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我們會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習，規劃好工作計劃等等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保幼兒吃到價廉味美的放心食品。總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務

8、實、奉獻與合作的團隊，我們應做好2012年的工作計劃，共同為事業的發展而默默奉獻。杜莊中學食堂安全工作總結在2011年，杜莊中學在認真貫徹執行中華人民共和國食品衛生法、學校衛生工作條例等法律法規，杜絕學校學生食物中毒等突發食品衛生安全事件的發生，保證在校學生的身體健康和生命安全;學校在日常工作中，始終把學校食品衛生安全工作作為工作的重點，長抓不懈，持之以恒;貫徹“安全事故，預防為主”的原則，按照上級下達的工作要求，結合我校實際，制定出詳細可行的學校食品衛生安全工作年度計劃、實施方案和應急預案，明確專人負責，日常工作有檢查有記錄，從而保證了我校食品衛生安全工作扎實有效開展。一、食堂食品衛生情況學

9、校食堂實行對外承包，由校外人員承包經營，已經取得衛生許可證，現食堂從業人員為1人，按照相關規定辦理了健康證，健康證持證率100%。食堂已經貫徹執行原料采購索證登記和食品試嘗留樣管理制度等制度;學校重視食堂管理，已先后制定和出臺了食堂衛生檢查制度、餐具消毒管理制度、從業人員健康檢查制度和原料采購索證登記制度等項制度，已下發，并貫徹執行。二、認真貫徹落實上級精神，及時部署食品安全工作。我校食品衛生安全工作在上級食品衛生部門的正確指導下，在主管局的高度重視和大力支持下，在相關部門的大力配合和學校的共同努力下，學校食品衛生安全工作進展順利，截止目前，全校無一例食品衛生安全事故發生。我們采取的措施主要有

10、：(一)、建立健全學校食品衛生安全工作制度。學校根據上級有關學校食品衛生安全工作的要求，結合我校實際，制定了相關的各種制度。如：杜莊中學學校食堂管理制度，其中包括食品原材料采購制度、食堂衛生制度、餐飲具消毒制度等。使學校食品衛生安全工作有法可依，有章可循。(二)、學校食品衛生安全工作管理組織健全，發生事故，實行責任倒查制度。學校食品衛生安全領導小組，實行目標責任制，校長鐵祥貴任組長，分管的副校長任副組長，主抓食品安全工作，相關人員配合抓，制定了相關的制度和職責，層層落實學校食品衛生安全責任書的相關內容，平時做到有檢查，有記錄。如發生食品安全事故，則實現倒查制度，對相關責任人進行處罰。(三)、嚴

11、把食品原材料采購關。學校要求，采購人員必須到持有衛生許可證的單位或個人處采購食品，并向供貨方索取產品合格證或質量檢驗報告單。對米、面、油等食品，實行集中采購，統一進貨渠道、統一質量，保證學校用糧安全。食品、原材料的采購實行登記、驗收制度，專人負責，以備查驗。禁止購腐爛變質、發霉、酸敗、生蟲、摻雜摻假或其他感官性狀異常的食品;禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品、乳制品、調味品等。(四)、加強食品從業人員的安全知識教育和管理。食品從業人員必須持健康證上崗，每年體檢一次，無健康證者不得上崗。上崗時必須穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內，不得留長指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品。工作前、處理食品原料后

12、，便后用肥皂或流動清水洗手，直接接觸食品之前，應洗手消毒。工作場所做到無蠅，無鼠、無蟑螂，環境整潔衛生。(五)、堅持餐飲具消毒制度。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲用具不得使用;負責餐飲具消毒工作的人員必須身體健康，工作認真，熟悉和掌握餐飲具消毒方法及要求，確保餐飲具安全衛生，切實維護廣大師生的身體健康和生命安全。(六)、加強學生食品衛生安全教育。學校將健康教育和食品衛生安全教育列入日常教育內容，做到大小會議要求宣傳到位，強調到位;組織學生進行食品衛生安全知識教育周活動，增強學生的食品衛生安全意識和自我保護意識，逐步培養學生養成良好的個人食品衛生習慣。(七)、進一步規范小賣部經營行為

13、。對學校校門口的小攤點，對無衛生許可證、無營業執照的違規經營小攤點，積極配合有關部門堅決取締。同時，教育廣大學生少吃零食，不吃“三無”食品，養成良好的食品衛生習慣。三、今后食品衛生工作的重點為切實加強學校食品衛生安全工作，杜絕學校食品衛生安全事件的發生，保證廣大學生的生命安全，在今后的工作中，我們打算：(一)、進一步加大食品衛生安全知識的宣傳力度，提高學校的食品衛生安全責任意識和廣大學生的食品衛生知識及自我保護能力。(二)、增加學校食品衛生安全工作日常檢查、監督的頻次，及時排查食品衛生安全隱患，牢固樹立“安全第一”意識，服務師生，保障安康，努力營造學校安全、良好的食品衛生環境，不斷構建人民滿意

14、及和諧校園。(三)、繼續與相關部門積極配合，鞏固學校食品衛生安全工作取得的成果，共同營造學校食品衛生安全的良好氛圍，為構建和諧社會做出更大貢獻。(四)、進一步加大力度對從業人員的培訓工作，讓他們提高認識，樹立“安全無小事”的意識。(五)、加強和相關部門的聯系和溝通，共同加大力度對周邊飲食攤點的整治力度。(六)、學校飲水、飲食衛生安全是一項長期而艱巨的任務，我們將做好這項工作，千方百計確保師生飲水、飲食安全，保證水的供應。今后我們將認真貫徹上級部門關于進一步增強學校飲食、飲水、食品衛生安全工作的精神，按照食品衛生法、學校衛生工作條例、學校食堂與學生集體用餐管理規定的要求，切實加強對學校飲食、飲水

15、、食品衛生工作的管理，進一步把學校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實，優化學校育人環境、為我校的教育事業健康發展做出新的貢獻。食堂年終工作總結時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉眼間我接管食堂已經三個月了。現在，我要對本年度食堂年終工作總結一番。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現我對這段時間的食堂作如下工作總結：第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上

16、崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：由于前段時期連續

17、性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的時節。為了使食堂的成本降低

18、，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專

19、用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節約的原則做到物美價廉。由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習，規劃好工作計劃等等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，我們應做好2009年工作計劃，共同為事業的發展而默默奉獻。中學食堂工作總結2013年2月初，根據農村義務教育學校食

20、堂管理暫行規定（國辦發201154）號及高峰副省長2012年2月27日在“實施農村義務教育學生營養改善計劃和農村寄宿制學生生活補助工作電視電話會議”上的講話精神：農村義務教育階段所有學校的學生食堂年內都必須退出承包經營模式。我校食堂已于2013年2月28日全面推出承包經營，現對學校經營以來的工作進行如下總結。一、基本情況卡斯中學食堂建于20092010年末，占地面積1016平方米，是中央第三批擴大內需中小學校舍安全工程項目。全校共有食宿生1119人，教師80人。二、主要措施1.建立校長負責制，成立改革領導小組。組長：董賽富（校長）副組長：吳連軍（后勤副校長）成員：趙春良羅銀軍羅詠春王文平魯紹蘭

21、段曉梅趙進2.成立膳食委員會，加強對食品安全衛生的監督。主任：李大權（黨支部書記）副主任：謝侑明（黨支部副書記）成員：張興文何曉云段勇成教師代表學生代表家長代表鎮、村、組領導代表3.建立崗位責任制，成立工作小組。司務長兼會計：普存金食堂管理組長：夏分明出納：羅詠春安全、衛生、流程督查員：楊恒昌楊建斌采購員：段永強謝勇輝萬宏戴學三倉庫管理員：楊鵬昌戴學三加工員：趙應麗段賽艷張秀芹劉金花三、運營模式學校食堂設立普通餐和營養餐兩個窗口進行經營。1.普通餐窗口：按照成本核算和保證員工工資的原則運營。2.營養餐窗口：按實際成本核算，實行“公益性”、“非營利性”原則，確保零利潤。四、定崗定責，強化管理1.

22、司務長每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況，上報總務處。2.會計每天開飯前及時公布當日菜價，及時做好帳目、報表。3.食堂設采購人員2名，（其中1人采購，1人記帳），實行輪換制。采購人員嚴格按照衛生部門的相關規定實行定點采購，必須將采購地點、采購品名、數量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質量安全，及時將當日帳單交給會計入賬。4.倉庫管理員：食堂物品入庫、出庫，必須由倉庫管理員簽字確認。5.加工員：食品加工過程嚴格執行餐飲服務食品安全操作規范。出納：食堂財務實行專帳核算，營養餐設立專門臺賬，明細核算。五、工作流程（附）六、完善制度1.建立食堂從業人員體檢制。食堂

23、從業人員每年必須進行一次健康檢查，取得有效的健康合格證明方可上崗。2.建立食品采購索證索票制度，嚴格執行餐飲服務食品采購索證索票管理規定。3.建立雙人采購和定期輪換制度，每次采購做好詳細的采購記錄，采購人員每學期輪換一次。4.建立食品入庫、出庫存盤點制度。食堂物品入庫、驗收、保管、出庫手續必須齊全，物、據、帳、表要相符，日清月結。5.建立校領導陪餐制。學校領導輪流陪餐（餐費自理），做好陪餐記錄，及時發現和解決食堂管理中存在的問題和困難。6.建立科學營養供餐制。參照營養標準，結合中學生營養健康狀況和本地飲食習慣和食品供應情況，制訂成本合理、營養均衡的食譜。7.建立食品留樣制度。每餐的食品成品必須

24、留樣不少于100g，并按品種分別放于清洗消毒后的密封專用容器內，內置于專用冷藏設施中冷藏48小時。記錄好留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。8.建立食品安全事故處理機制。防止投毒事故，保障飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應急預案。9.建立責任追究制度。對違反規定、疏于管理、玩忽職守、導致學校發生食物中毒或發生食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成不良后果的，追究相應人責任的責任，構成犯罪的，追究其刑事責任。七、取得的成果1.實現了兩高一低。即食堂食品的數量提高，質量提高，價格降低。葷菜由過去的3.00元/勺降低到現在的2.003.00元/勺，小菜由過去的0.80元/

25、勺降低到現在0.600.70元。有效控制主副食原料質量，品種，質量、價格等，嚴把關口，發現問題及時解決，在今年市場供應形勢趨緊，主副食原料價格漲幅較大，人工成本持續增加的情況下，依然保持了良好的運行態勢。2.通過對廣大師生及家長的調查，社會對學校食堂的滿意率達到95%以上。八、存在問題及整改措施1.加大對食堂員工的培訓力度，增加投入，與食堂員工簽訂安全、衛生等責任狀。2.食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等需要加強，分工到人，明確職責，及時記載，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想。3.進一步加強食品進貨的渠道、質量，做好對學生家長

26、及社會的宣傳工作，加強對食堂的監督、檢查力度。總之，食堂工作是學校工作的重中之重，食品安全衛生心系萬家，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是學校當前乃至長遠要研究的重要課題。昌寧縣卡斯初級中學2013年4月15日12卡斯中學食堂工作流程示意圖食堂工作留樣采購摘菜、洗菜切菜、配菜衛生、消毒配餐蒸飯、炒菜經過廚師驗收不合格的做退 貨處理；合格的采用保證蔬菜新鮮、無蟲子、無殘渣保持菜品盡量勻稱、葷素合理搭配盡量做到米飯軟硬適中、保證每道菜菜做到色、香、味俱全一日早點、晚點、晚餐、午餐按時開餐保持食堂干凈、整潔；對餐具進行消毒留取一天內每道飯菜的樣品于冰箱內職工食堂2011年工作總結一、五年工作

27、亮點回顧“創新”是職工食堂近幾年來的重點工作，通過努力，我們在產品、服務及管理方面了進行了一系列創新。產品創新方面：包括蕎面饅頭、玉米包子、蒸餃、藿香美回魚、藤椒系列、曲奇餅干、椰酥香香卷等。去年六月，職工食堂增加了無抗肉的制作與銷售，并進行了推廣，得到了廣大職工的好評。服務創新方面：變革了門市白案產品的銷售模式及糕點門市的銷售模式，使門市的環境得到很大的改善；增加了特色早餐的供應，對一樓展臺的特色早餐進行推廣，增加了早餐供應的品種，如鮮榨豆漿、特色糕點、小籠包子、特色小吃及小菜、稀飯、煎蛋等，優化了早餐的營養搭配。管理創新方面：內部管理上增加了部分統計表格，如：職工食堂每日三餐就餐人數統計表

28、、小吃小炒銷售統計表、職工食堂白案產品銷售數量統計表、職工食堂無抗豬肉每日用量情況登記表、職工食堂每日晨檢記錄表等，通過對各種數據的收集整理，分析問題，解決問題。以上表格的制作，在很大程度上指導了職工食堂的日常工作，規范了日常管理，取得了良好效果。今年六月，公司舉辦了食品安全衛生月的活動，通過本次活動，職工食堂在食品衛生、環境衛生、設施設備衛生、個人衛生等方面做了全面的更新工作：l 清理了食堂所有的衛生死角、消防通道等。l 建立了員工晨檢制度。l 規范了食品儲存，添置了食品留樣柜。l 對食品來源及餐廚垃圾進行信息公示。l 其間建立起來的各種規范、制度及標準，補充了職工食堂現行管理體系的不足，對

29、今后的工作起到積極的推動作用。本次食品安全衛生月活動，職工食堂所取得的成績，得到了所內領導及公司領導的好評。二、2011年工作目標完成情況經濟目標完成情況：預計到今年12月15日，銷售收入將達到540萬，去年的銷售收入為438萬。質量目標完成情況：l 顧客滿意率為88.25%（去年為87.5%）；l 有效投訴處理率為100%；l 主要公共配套設施設備完好率為100%；l 安全事故及時處理率為100%；l 培訓合格率為100%；l 前三季度的費用收繳率為100%。三、圍繞“政策牽引，強化執行”管理主題所開展的工作內部管理1、標準的學習今年的管理主題是“政策牽引，強化執行”，就是依據現有政策，制定

30、及更新標準，并且強化標準的“執行力”。職工食堂從食品原料、食品加工過程、食品儲存及防護、環境衛生消殺、餐具及盛具衛生消毒、服務過程衛生、設施設備衛生、個人衛生等都有嚴格的操作標準和規范。2、內部溝通職工食堂堅持每月一次的部門例會，傳達公司例會精神，總結上月本部門的工作情況，安排本月相關工作，協調班組之間的相互協作，解決工作中出現的各種問題及矛盾。另外，組織員工的各種活動，比如：春游、秋游、公司舉辦的紅歌會、食品安全知識搶答及相關部門之間的技術交流等，加強了我部門員工間及與其他部門員工之間的溝通與交流，增強了員工的團隊意識與凝聚力，為職工食堂工作的順利進行奠定了良好的基礎。3、內部培訓按照年初制

31、定的培訓計劃，職工食堂完成了每月相關的內部培訓，如：公司的規章制度、安全保密、紅(白)案專業技能等，培訓合格率100%，員工持證上崗率100%。培訓采用了講授、討論及現場演示等的多種形式，加強了員工之間的互動，提高了員工的學習能力。通過培訓，使員工的各種意識及專業技能得到大幅提升，起到了良好的培訓效果。4、文件管理通過每年的質量體系內審與外審，職工食堂逐步完善了質量體系的相關文件，各類質量記錄按相關要求填寫，保證了餐飲活動過程的可追溯性，對各類文件及記錄進行整理并及時歸檔，標識明確，充分保證了文件和記錄的規范性及完整性。顧客溝通1、與顧客溝通的形式職工食堂與顧客溝通的形式主要有：問卷調查、與職

32、工代表座談及面對面的交流與溝通等。通過交流與溝通，了解顧客的需求，滿足顧客的合理化建議，對顧客提出的問題及疑問進行逐一解答，對顧客不滿意的工作情況及狀態進行及時的整改，體現了職工食堂“精細化服務”的理念，得到了廣大客戶的好評。2、意見及反饋今年10月18日，職工食堂進行了顧客滿意率調查，按要求發放了所內8個部門共計80份問卷，涵蓋了所內機關、科研、生產等幾大片區，樣本采集合理、完整，保證了調查的隨機性、公開性和真實性。據統計，本次調查顧客總滿意率為88.25%，分項統計：菜品質量為87.50%、餐廳衛生為93.75%、餐具衛生為83.75%、服務態度為90%、顧客溝通為86.25%。通過調查，

33、收集了顧客提出的意見及合理化建議，針對意見和建議，職工食堂及時的進行了整改和改進，并于月底在食堂的信息公示欄內進行了意見反饋，得到了廣大職工的理解與支持。服務過程控制1、職工食堂服務提供的情況職工食堂的服務提供有兩種，一種是有形的產品提供，另一種是無形的服務提供。產品提供方面，依據國家食品衛生相關法規、職工食堂食品衛生相關操作規范及安全操作規范，對食品的整個加工流程進行分級控制，提供合格的產成品。服務提供方面，制定各種衛生及服務標準，嚴格按照標準進行監督檢查，并加大執行力度，使職工食堂在提供高品質菜品的同時，也為廣大職工提供優質的服務。2、設施設備的使用及養護職工食堂的設施設備較多，有大型的炒

34、灶、各類機器、抽油煙系統、消防系統、制冷設備、升降電梯等，職工食堂的抽油煙系統的養護是外包給清潔公司，一年兩次；升降電梯的養護是廠家定期進行，其余的設施設備等，都是定人，按職工食堂設施設備的維護程序及衛生標準去操作，避免由于設施設備操作不當或不潔而污染食品，造成安全事故的發生。由于對設施設備的良好養護，因此，今年職工食堂的主要公共配套設施設備完好率為100%，安全事故及時處理率為100%。3、供貨商評審職工食堂配合公司相關部門對供應商進行每年一次的資質評審。供貨商取得相應資質成為合格供方后，才能為我方供貨。我們的豬肉類食品原料是金忠肉業；無抗肉是微牧食品有限公司；面粉是大西南面粉廠；米、油及部

35、分干雜等是由麥德龍提供；其余菜品原料是由滿地春配送公司配送。各供貨商所供食品原料都有標準，比如：豬肉類的后腿肉，我們要求是凈后腿肉，沒有一點肥肉；下五花的要求是把上邊的一塊肥肉去掉；制做大排的排骨要求帶完整的里脊肉等等。通過對供應商的評審，充分保證了食品原料的品質，有效降低了食品安全風險。4、新菜品設計和開發今年，職工食堂規范了新菜品設計和開發的流程，根據相關流程，成功開發了新產品蔬菜饅頭及雜糧饅頭等，但由于設備的原因，暫時未進行推廣。現場管理1、監督檢查職工食堂管理團隊對加工現場進行嚴格管理，規范食品原料的加工程序與標準，制定食品原料或加工半成品的存儲標準、加工現場各區域的衛生標準、加工設施

36、設備及工、器具等的衛生標準，并設立安全監督員，對加工現場的各項流程及工作標準進行監督檢查，管理團隊的成員也每日不定期地對員工的工作情況及工作質量進行抽查，充分保證了整個過程的順利實施。2、不合格服務的處置對于服務提供過程中的不合格項，我們的要求是立即整改，現場處理，并作相應的記錄，與當月績效考核掛鉤。對于顧客的有效投訴，我們一經查實，立即對當事人進行處理，并將處理信息及時進行反饋，建立糾正預防措施，及時溝通，尋求諒解。由于今年員工們的共同努力及有效溝通，到目前為止，職工食堂尚未接到一起有效投訴，有效投訴處理率為100%。統計分析今年，職工食堂加強了對數據的收集、統計及分析，如：職工食堂每日三餐

37、就餐人數統計表、無抗豬肉每日用量情況登記表等，通過數據的統計和分析，有效地指導了職工食堂的日常工作，降低運行成本，提高產品及服務質量。四、存在的問題及改進措施1、存在的不足l 員工創新能力有待提升。l 部分設施設備陳舊老化，有待更新。l 員工對突發安全事故的應變能力不足，如，去年年底食堂配電柜短路起火，部分員工不知所措。2、改進措施l 增加員工的技能培訓和外出學習交流的次數，提升創新能力，推出新菜品，以增強顧客滿意。l 已申請明年的設施設備綜合計劃，新添設備，滿足使用需求。l 每年進行兩次應急預案演練，提高員工應對突發事件的能力。五、未來五年工作規劃繼續強化食品衛生與安全工作。加強人才培養及部

38、門之間的交流，強調員工的一專多能。加強成本控制，應對食品原料的漲價。加強員工的素質教育，規范員工行為。加強員工安全操作的培訓力度，保證職工食堂零安全事故的發生。加大員工考核力度，加強工作量化，合理分配，強化執行。加大機械化設備的投入及新產品的研究與開發。職工食堂2011.11.24食堂年終工作總結時光飛逝，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間又過了一年了。回顧過去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現就一年來的工作情況總結如下：一、工作態度今年以來我們把切實做好各項生活綜

39、合服務工作當作全年奮斗目標，堅持以人為本，關心職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂真正成為干部職工滿意的場所。特別是我們能夠根據本單位的實際，堅持對員工進行“生活服務無小事”、“做好各項接待和為員工服務是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來，職工食堂的所有工作人員，都能盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領導和員工的稱贊。二、服務質量職工食堂的工作經常與干部職工打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的

40、認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。今年以來，我們沒有辜負領導和廣大干部職工的期望，領導以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時，還在改變經營模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為干部職工提供便利條件。三、飯菜種類就餐方面，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照上級領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，職工食堂以一日三餐供應，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上，并每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。為了做好這項