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文檔簡介

1、村清潔衛生管理制度 一、食品衛生“五四” 1、原料到成品實行“四不”制度： （1）采購員不買腐爛變質的原料。 （2）保管員不驗收腐爛變質的原料。 （3）加工人員不用腐爛變質的原料。 （4）服務員不賣腐爛變質的商品。 2、成品(食物)存放實行“四隔離”： （1）生與熟隔離。 （2）成品與半成品隔離。 （3）食品與雜物、藥物隔離。 （4）食品與天然冰隔離。 3、用(食)具實行“四過關”： 一洗、二刷、三沖、四消毒。 4、環境衛生： 定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。 5、個人衛生必須做到“四勤”： 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。 二、個人衛生制度 1、杜絕

2、“三長”，即長指甲、長頭發、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。 2、每名必須兩套以上工作服，工作服、帽整潔干凈。 3、工作時間不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服進衛生間。 4、上崗前洗手，便后洗手。 5、必須持證上崗，每年進行一次身體檢查，持有健康證(當地區縣級以上衛生防疫站檢查)。 三、餐廳衛生制度 1、地面、餐桌、座凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持整潔。 2、餐廳保持通風良好，光線好，就餐環境舒適。 3、防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。 4、保持售飯用具、盛裝食品用具、

3、售飯臺清潔衛生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。 四、操作間衛生制度 1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮。 2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 3、灶臺清潔，調料盒放置有序。炊具經常洗刷，做到木見本色，鐵見光。 4、所有機械用完后及時進行保養、擦拭，并保持清潔。 5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人，經常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內無異味。 6、生菜上架，先洗后做。 7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。 8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。 五、環境衛生制度

4、 1、食堂周圍環境衛生區干凈、無雜物、無死角。 2、食堂周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫、亂搭亂掛。 3、洗碗池清潔，上下水暢通。 4、剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天三餐及時清理。 5、垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。 6、環境衛生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃清分工，包干負責。 六、倉庫衛生制度 1、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。 2、倉庫要及時清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。 3、嚴把入庫關，凡腐-敗、變質、生蟲、有毒、有害食品不準入庫。 4、庫存食品按類別上架存放，糧食存放應隔墻離地15公分以上。各種調料器皿加蓋并有標記。 5、出庫物品做到先進先出，易壞先用，發現問題及時妥善處理。 6、倉庫內嚴禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無

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