1、.一、單選題（題數：40，共 40.0分）1 以下標準中 ,() 是在食品安全標準的四個等級中要求最高的。（ 1.0 分）1.0分a、國家標準 b、地方標準 c、企業標準 d、全行業標準我的答案： c2 致病性大腸埃希氏菌的中毒原因是() 。（ 1.0 分） 1.0分a、食用存放時間長的熟食品b、受污染的食品食用前未經徹底加熱c、喝生水d、未洗手直接使用入口食品我的答案： b3 在食品中 , 接觸丙烯酰胺最重要的途徑是() 。（ 1.0 分） 1.0分a、吃面包 b、飲水 c、吃土豆 d、喝牛奶我的答案： b42010 年 , 我國食品工業與農業總產值的比例達到() 。（ 1.0 分） 1.0

2、分a、1:4b、1:3c、1:2d、1:1我的答案： d5 加熱過程中會形成雜環胺, 是因為這個食品體系里有() 的存在。（ 1.0 分） 1.0分1 / 16.a、糖 b、蛋白質 c、脂肪 d、碳水化合物我的答案： b6 下列各食品安全標準中, 不屬于需要強制執行的國家標準的是() 。（ 1.0 分）1.0分a、有毒有害物質的殘留標準b、嬰兒食品標準c、包裝制品的感觀要求d、食品中所污染的微生物的限量標準我的答案： c7() 對風險的認識及溝通其實是風險交流的環節。（1.0 分） 1.0 分a、消費者和生產者之間b、管理者和生產者之間c、消費者、管理者、生產者之間d、消費者和管理者之間我的答

3、案： c8() 的存在可能會在雜環胺的形成機制中引起催化作用。（1.0 分） 0.0分a、蛋白質b、脂肪c、糖d、碳水化合物我的答案： d2 / 16.9 下列哪個表現不是元素慢性中毒引起的?() （1.0 分） 1.0分a、地方性氟病 b、慢性砷中毒 c、慢性硒中毒 d、一氧化碳中毒b、我的答案： d10 企業確保產品安全和質量的最重要手段是遵循() 。（ 1.0 分） 1.0分a、科學原則 b、平衡原則 c、過程原則 d、標準原則我的答案： d11 食品添加劑中的亞硝酸鹽具有() 的作用。（ 1.0 分） 1.0分a、增加食物營養度、抑制微生物生長繁殖b、使食物顏色漂亮 , 抑制微生物的生

4、長繁殖c、方便食品加工、增加食物營養度d、方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案： b12 下列哪個身體器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0 分） 0.0分a、肝臟 b、胰腺 c、食道 d、小腸我的答案： b13 我們通常認為水解植物蛋白是以() 的形式存在。（ 1.0 分） 0.0 分a、塊狀 b、液體 c、氣體 d、粉狀我的答案： b14 在動物體內 , 雜環胺會與 () 發生加和作用 , 從而引起突變性。（1.0 分）1.0分a、血紅蛋白 b、白細胞 c、神經末梢 d、 dna我的答案： d3 / 16.15 環境 ,() 以及氣候的變化是全球的熱門話題。（1.0 分） 0.0分a、生物多樣

5、性 b、生態系統多樣性c、老齡化 d、全球變暖我的答案： d16() 年在英國出現首例通過母體感染瘋牛病的患者。（1.0 分） 0.0分a、1998 b 、1999c、2000d、2001我的答案： a17 很多食品種類中含有生物胺, 尤其是 () 類食品。（ 1.0 分） 1.0分a、油炸類 b、烘烤類 c、曝曬類 d、發酵類我的答案： d18 日常生活中腌菜時 , 最好避開亞硝酸鹽高峰期再吃 , 該周期一般是在腌菜后的 () 內。（ 1.0 分） 1.0 分a、5 至 9 天b、3 至 7 天c、2 至 5 天d、1 至 3 天我的答案： b19 食品安全管理現在在中國屬于() 的體制。（

6、 1.0 分） 1.0分a、中央政府管理b、地方政府自理c、分段管理 d、產業管理我的答案： c20() 時期是多數食品安全危機處理的最佳時期。（1.0 分） 1.0分a、潛伏期 b、緩解期 c、爆發期 d、山后期4 / 16.我的答案： a21 我國規定汞在食品中的量限值為()mg/kg 。（ 1.0 分） 0.0 分a、0.01-0.03b、0.02-0.04c、0.01-0.05d、0.02-0.06我的答案： a22 在() 的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。（1.0 分） 1.0分a、糖 b、脂肪 c、碳水化合物 d、蛋白質我的答案： c23 食品安全是 () 對社會最基本的責任和必須做

7、出的承諾。（1.0 分） 1.0 分a、農民和企業 b、企業和政府 c、農民和政府 d、農藥生產者我的答案： b24“痛痛病”是由于 () 引起的。（ 1.0 分） 0.0分a、鉛 b、錫 c、鎘 d、鉻我的答案： a25 人體流行病學證明丙烯酰胺會引起() 癥狀 , 其具有流行病學的證據。 （1.0 分）0.0分a、潛在致癌性b、遺傳毒性和生殖毒性c、神經毒性5 / 16.d、以上都對我的答案： d26 我國受到鉻 , 砷 , 鎘, 鉛等重金屬污染所引起的耕地面積約占耕地總面積的() 。（ 1.0 分） 1.0 分a、1/3b、1/4c 、1/5d 、1/6我的答案： c27() 更主要地闡

8、述在整個生態系統中, 是否存在物種之間的轉移或者變異。 （ 1.0分） 0.0分a、食品衛生 b、食品安全 c、糧食安全 d、生物安全我的答案： b28 從中國膳食評估結果看, 一千克醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設置為()毫克對保證人民健康是適宜的。（1.0分） 1.0分a、100b、10c、1d 、0.1我的答案： c29 細菌性食品安全問題的首發場所不包括() 。（ 1.0 分） 1.0分a、家庭聚餐 b、集體食堂 c、餐飲單位 d、野外燒烤我的答案： d30() 依次是風險評估的四個階段。（1.0 分） 1.0分a、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述b、危害識別、危害描述、風險描述

9、、暴露評估c、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述d、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述6 / 16.我的答案： d31 有些食物適量攝入后是不會對人體產生傷害的, 比如 () 。（ 1.0 分） 0.0分a、發芽的大蒜b、新鮮未充分加熱的黃花菜c、充分加熱的豆奶d、發芽的馬鈴薯我的答案： b32 對于重金屬的吸收效率, 下列排列由高到低正確的是() 。（ 1.0 分） 0.0分a、蔬菜 小麥 玉米 水果b、蔬菜 小麥 水果 玉米c、蔬菜 小玉米 小麥 水果d、小麥 蔬菜 玉米 水果我的答案： c33 國際學術界一般認為豬群帶菌率高達() 但不一定發病。（ 1.0 分） 0.0 分a、2

10、0-75%b、25-75%c、30-85%d、30-75%我的答案： a34 細菌性食品安全問題最常見的感染源中, 占比重最大的是 ?() （1.0 分）1.0分a、谷類和蔬菜7 / 16.b、動物性食品c、其他食品d、其他不明原因我的答案： b35 下列寄生蟲中 , 有可能出現在青蛙和蛇類身上的是() 。（ 1.0 分） 1.0分a、華支睪吸蟲b、廣州管圓線蟲c、肺吸蟲d、曼氏迭宮絳蟲我的答案： d36 容易和血漿中的蛋白相結合的毒物, 我們稱之為 () 。（ 1.0 分） 0.0 分a、膠原蛋白 b、脂溶蛋白 c、蛋白儲庫 d、血紅蛋白我的答案： b37 瘋牛病的病毒叫做 () 。（ 1.

11、0 分） 1.0分a、朊病毒 b、 t 病毒 c、波式病毒 d、米米病毒我的答案： a38 在水解植物蛋白的過程中人為加入了() 是醬油中可能存在氯丙醇的原因。（ 1.0 分） 0.0 分a、鹽 b、鹽酸 c、糖 d、小蘇打我的答案： d39 下列選項中 ,() 會在油脂加工過程中產生。（1.0 分） 1.0 分8 / 16.a、二惡英 b、三苯四丙吡 c、苯并芘 d、亞硝胺我的答案： c40 國際癌癥研究所將黃曲霉素確定為() 。（ 1.0 分） 1.0分a、一級致癌物b、二級致癌物c、三級致癌物d、四級致癌物我的答案： a二、多選題（題數：15，共 30.0分）1 預防禽流感 , 我們要做

12、到 () 。（ 2.0 分） 2.0分a、消滅傳染源b、切斷傳播途徑c、保護易感人群d、不外出我的答案： abc2 下列物品中 , 不太可能含有氯丙醇的是() 。（ 2.0 分） 2.0分a、泡茶的包裝袋b、凈化水c、變性淀粉d、醬油我的答案： abc9 / 16.3 歐洲人沒有把農藥殘留看做安全問題的原因有() 。（ 2.0 分） 2.0 分a、歐洲人不用農藥b、農藥的使用量有明確規定c、農民自律d、生產秩序十分規范我的答案： bcd4 三致效應指的是 () 。（ 2.0 分） 0.0分a、致癌性b、致畸性c、致突變性d、致幻性我的答案： acd5 環境內分泌干擾物來源于下列哪些?() （2

13、.0 分） 1.0分a、農藥類物質b、添加劑c、工業化學物質d、其他物質 ( 酚紅 , 非離子表面活性劑等 )我的答案： acd6 黃曲霉素有哪些特點 ?() （2.0 分） 0.0分a、水中溶解度低b、耐高溫10 / 16.c、堿性溶液易被降解d、在機體潛伏我的答案： abcd7 哪些途徑可能使人感染豬鏈球菌?() （2.0 分） 0.0分a、破損的皮膚b、黏膜傳播c、經口傳播d、空氣傳播我的答案： abd8 對食品安全性有影響的水污染物包括() 。（ 2.0 分） 2.0分a、無機有毒物b、有機有毒物c、病原體d、無機無毒物我的答案： abc9 肉毒梭菌污染主要發生在() 和() 。（ 2

14、.0 分） 0.0分a、春季b、夏季c、秋季d、冬季我的答案： bc11 / 16.10 所謂的三高指的是哪三高?() （ 2.0 分） 2.0 分a、高血壓b、高血糖c、高蛋白d、高血脂我的答案： abd11 風險管理的內容包括 () 。（ 2.0 分） 0.0 分a、風險評價b、風險管理選擇評估c、進行風險測試d、監控和審查我的答案： abcd12 碘的缺乏會導致下列哪些病?() （ 2.0 分） 0.0分a、骨質增生b、甲狀腺腫c、克汀病d、記憶衰退我的答案： bc13 肉毒毒素很容易被 () 或者 () 破壞而失去毒性。（ 2.0 分） 2.0 分a、酸性條件b、堿性條件12 / 16

15、.c、低溫d、加熱我的答案： bd14 葡萄球菌中毒表現在哪些方面?() （2.0 分） 2.0分a、頭痛b、惡心c、休克d、腹痛我的答案： abd15 環境內分泌干擾物具有哪些特點?() （ 2.0 分） 1.0 分a、延遲性b、時段性c、復雜性d、去除困難我的答案： abc三、判斷題（題數：30，共 30.0分）1 影響雜環胺形成的因素包括煎炸、烘烤的溫度和時間。我的答案： 2 相比于食品安全 , 食品衛生更具體更強調怎么去做的問題。我的答案： 3 保障公眾的健康是風險管理最主要的目的。13 / 16.我的答案：4 求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍是風險評估之暴

16、露評估階段的目的。我的答案：5 副溶血性弧菌對堿性條件敏感, 對熱的抵抗力較強。我的答案：6 氟化物在空氣中的含量, 針對不同的農作物 , 有不同的限制。我的答案：7 土壤污染的原因主要有兩類, 一類是重金屬元素 , 另一類是化肥。我的答案：8 還原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。我的答案：9 消費者對食品安全及食品產品質量的信任是目前中國食品企業面臨的最大問題。我的答案：10 如果以體重來記 , 兒童體內的丙烯酰胺數量大大高于成人, 其最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。我的答案：11 菜籃子工程主要解決蔬菜安全問題。我的答案： 12 我們所吃的食品沒有經過充分的加熱可能會引起沙門氏菌的感染。

17、我的答案： 14 / 16.13 食品問題是相對安全的, 只有合理使用和正常食量才可以。我的答案：14 將毒理學實驗所獲得的數據外推到人來計算或給出一個人的每日允許攝入量,是風險評估的風險描述階段的主要工作。我的答案：15 亞硝酸鹽對人體有致癌作用 , 而亞硝胺能使人體內血紅蛋白失去攜氧能力。 () 我的答案： 16 半數致死量用來評價毒性的強弱。我的答案： 17 冰箱冷藏室內保存的食品存放時間不宜超過幾周。我的答案： 18 原料是食品的第一工廠 , 只要好原料才能加工出好產品。我的答案： 19 公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失是目前我們進行食品安全、食品營養相關知識普及的最大問題。我的答案：20 核爆炸會引起方圓幾百里的食物不能使用, 造成不可逆轉的危害。我的答案：21 在干燥的情況下 , 一般來說 , 微生物的污染比較少。我的答案：22 植物從土壤吸收的鉻大部分積累在莖部, 其次是根部 , 籽粒中較少。我的答案：15 / 16.23 據相關實驗表明 , 用煎炸