糕點(diǎn)與地域之間的關(guān)系 組長 張倩潼組員 陳曉潔于洋波池婉婷馮慶彤 目錄 月餅 粽子 湯圓 月餅 月餅是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃 深受中國人民喜愛 月餅圓又圓 又是合家分吃 象征著團(tuán)圓和睦 在中秋節(jié)這一天是必食之品 古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食 據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始 北宋之時 在宮廷內(nèi)流行 但也流傳到民間 當(dāng)時俗稱 小餅 和 月團(tuán) 發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗 時至今日 品種更加繁多 風(fēng)味因地各異 其中廣式 京式 蘇式 潮式等月餅被中國南北各地的人們所喜愛 南方月餅 廣式月餅 廣式月餅是我國南方 特別是廣東民間傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品 中秋月餅的一個形式 廣式月餅聞名于世 最基本的還是在于它的選料和制作技藝無比精巧 其特點(diǎn)是皮薄松軟 油光閃閃 色澤金黃 造型美觀 圖案精致 花紋清晰 不易破碎 包裝講究 攜帶方便 是人們在中秋節(jié)送禮的佳品 也是人們在中秋之夜 吃餅賞月不可缺少的佳品 廣式月餅 起源于1889年 當(dāng)時城西有家糕酥館 用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料 清香可口 大受顧客歡迎 光緒年間 這家糕酥館改名為 連香樓 那種蓮蓉餡的餅點(diǎn)已定型為現(xiàn)時的月餅 宣統(tǒng)二年 翰林學(xué)士陳太吉品嘗該店月餅后大加贊賞 但覺 連香 二字不雅 建議改成 蓮香 并手書了 蓮香樓 招牌 沿用至今 廣州市由 蓮香樓 始 各食肆 餅家紛紛仿效生產(chǎn)月餅 又形成 震遠(yuǎn)同 廣州酒家 金口月餅 趣香 大三元 等月餅名牌 廣式月餅 逐漸聞名海內(nèi)外 蘇式糕點(diǎn) 蘇式月餅是中國漢族中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品 為蘇式糕點(diǎn) 受到江北部分地區(qū)和江南地區(qū)漢族人民的喜愛 皮層酥松 色澤美觀 餡料肥而不膩 蘇式月餅制作區(qū)域?yàn)榻銣?傳統(tǒng)的正宗技藝保留在蘇州稻香村 此項(xiàng)技藝基本內(nèi)容包括 選料 初加工 擦餡 制皮 制酥 包酥 包餡 成型 蓋章 烘烤 包裝等等過程 制作過程中沒有任何模具 使用器具也比較簡單 有刮刀 油光紙 烤盤 木炭基杉木盒等 關(guān)于月餅的詩 詠月餅詩 袁景瀾入廚光奪霜 蒸釜?dú)饬饕?揉搓細(xì)面塵 點(diǎn)綴胭脂跡 戚里相饋遺 節(jié)物無容忽 皓月瑤池怨 碗中泛青光 玉食皆入口 此餅?zāi)霜?dú)絕 沾巾銀絲透 舉頭相思愁 兒女坐團(tuán)圓 杯盤散狼藉 中秋鮮果列晶盤 餅樣圓分桂魄寒 聚食合家門不出 要同明月作團(tuán)樂 沈兆褆 粽子 粽子 又稱 角黍 筒粽 是端午節(jié)漢族的傳統(tǒng)節(jié)日食品 由粽葉包裹糯米蒸制而成 傳說是為紀(jì)念屈原而流傳的 是中國歷史上文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品 具有厚重的歷史感 深受人們的喜愛 2010年12月 江西德安縣宋代古墓出土了兩個實(shí)物粽子 據(jù)考證 這是世界上最早的實(shí)物粽 早在春秋時期就已經(jīng)出現(xiàn) 筒棕 南朝梁開始還出現(xiàn)藥食合一的粽子 直到現(xiàn)在的每年農(nóng)歷五月初五 中國百姓家家都要浸糯米 洗粽葉 包粽子 南北粽子的差異 每到端午節(jié)便是做粽子 吃粽子的時候了 想想都讓人流口水 雖然全國都有粽子 但南方和北方粽子的差異卻很大 其中最明顯的恐怕就是其口味 北方的粽子以甜為主 南方則以咸為主 北方粽子 北方粽子的代表 北京粽子 個頭較大 為斜四邊形或三角形 北方以一般用蘆葦葉卷為漏斗狀 因蘆葦細(xì)長而窄 常需兩 三片相疊才能縛粽 餡料則灌入糯米 粘黃米等 亦可加入棗 一般只有甜素餡 多用紅豆沙或小棗做餡 有用粘黃米或其他粘種糧食的封口用細(xì)繩或草絲捆扎 北方傳統(tǒng)上用馬蘭草 作成棱錐正四面體形狀 然后用水煮熟 可以熱食也可以冷食 具有葉子的清香味 不過米料經(jīng)常使用普通大米 但是到了近代 北方的粽子也成為和南方的一樣 成為4個角的粽子 但是口味還是多為大棗 小棗 金絲棗或者豆沙 以甜味為主 咸味較少 南方粽子 南方多以箬葉包粽 也有用蘆葦葉者 粽子形狀接近三角錐 體積較大 餡料有糯米外加肉 赤豆等 有甜咸葷素各種口味 其中以嘉興肉粽最為出名 南方粽子的主要類型有肉粽 棗粽 栗子粽等 肉粽是用瘦豬肉在醬油中浸泡一段時間后 裹入同樣被醬油浸泡過的大米 也有直接用泡好的純白糯米的 中 近年來 人們在肉粽中加入適量肥豬肉的越來越多 這樣口感更為香美 此外 近年也有蛋黃肉粽 即在粽子中加入煮熟的咸鴨蛋黃 制作粽子的糯米中常常也會加入水泡過的紅豆或者綠豆 關(guān)于粽子的詩 七律 端午 唐 殷堯藩少年佳節(jié)倍多情 老去誰知感慨生 不效艾符趨習(xí)俗 但祈蒲酒話升平 鬢絲日日添白頭 榴錦年年照眼明 千載賢愚同瞬息 幾人湮沒幾垂名 七律 端午老舍端午偏逢風(fēng)雨狂 村童仍著舊衣裳 相邀情重?cái)y蓑笠 敢為泥深戀草堂 有客同心當(dāng)骨肉 無錢買酒賣文章 當(dāng)年此會魚三尺 不似今朝豆味香 湯圓 湯圓是中國漢族的代表小吃之一 是元宵節(jié)最具有特色的食物 歷史十分悠久 據(jù)傳 湯圓起源于宋朝 當(dāng)時明州 現(xiàn)為浙江省寧波市 興起吃一種新奇食品 即用黑芝麻 豬油做餡 外面用糯米粉搓成球 煮熟后 吃起來香甜可口 饒有風(fēng)趣 因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉 所以它最早叫 浮元子 后來有的地區(qū)把 浮元子 改稱元宵 一些關(guān)于湯圓的詩 上元竹枝詞 清 符曾桂花香餡裹胡桃 江米如珠井水淘 見說馬家滴粉好 試燈風(fēng)里賣元宵 元宵煮浮圓子前輩似未嘗賦此坐間成四韻 今夕知何夕 團(tuán)圓事事同 湯官尋舊味 灶婢詫新功 星燦烏云里 珠浮濁水中 歲時編雜詠 附此說家風(fēng) 蘇式糕點(diǎn) 廣式糕點(diǎn) 總結(jié) 這一次研究性學(xué)習(xí)我們小組選擇做的主要內(nèi)容是找出各地糕點(diǎn)與地域之間有著怎樣的關(guān)系 每個區(qū)域的糕點(diǎn)制作會不會與當(dāng)?shù)貧夂?文化有關(guān)聯(lián) 為了加深我們對這次研究性學(xué)習(xí)的體驗(yàn) 我們整個小組的成員在國慶期間專門組隊(duì)去了天河區(qū)的稻香酒家喝早茶品嘗我們的粵式糕點(diǎn) 比如煎蘿卜