精品文檔和面機安全操作規程1、必須由指定人員負責操作設備，嚴禁安排試用工單獨操作；2、員工手上潮濕時不得接觸電源開關，防止觸電；3、操作前檢查設備傳動部位有無障礙物、電器絕緣狀況是否良好，如有問題，要及時處理，無異?，F象，方可接通電源；4、接通電源后應觀察機器旋轉方向與箭頭方向一致方可使用。5、操作時精神要集中，手不要觸及機器運轉部位，投料要適中。如需調整面團位置，必須切斷電源待機器停止運轉后方可將手伸入和面機調整；6、檢查設備運轉螺絲時，不準用手直接去摸，以免被設備運轉碰傷、絞傷、不能在運轉螺絲旋轉方向站立；7、機械運行中不得擅離工作崗位，發現設備運轉異常，立即斷電停機檢查設備；8、使用完畢，及時切斷電源，對設備進行清潔和保養；9、禁止帶電清洗設備，禁止用自來水管直接沖洗設備。絞肉機安全操作規程1、必須由指定人員負責設備操作，嚴禁安排試用工單獨操作；2、員工手上潮濕時不得接觸電源開關，防止觸電；3、操作過程中精神要集中，機器運轉時，必須用勺子等工具將原料放入絞肉機，手必須遠離絞肉機10公分以上的距離，嚴禁用手接觸絞肉機； 4、在絞肉較多的情況下，必須關閉電源開關，多次清理絞肉機，保證絞肉機正常運行，嚴禁在未斷電的情況下嚴禁將手伸入設備；5、檢查設備運轉螺絲時，不準用手直接去摸，以免被設備運轉碰傷、絞傷、不能在運轉螺絲旋轉方向站立；6、機械運行中不得擅離工作崗位，發現設備運轉異常，立即斷電停機檢查設備；7、使用完畢，及時關閉電源，對設備進行清潔和保養；8、禁止帶電清洗設備，禁止用自來水管直接沖洗設備。蒸飯柜安全操作規程1、必須由指定人員負責設備操作，嚴禁安排試用工單獨操作；2、檢查蒸汽管道和蒸飯柜皮條是否存在漏汽現象，進氣及排水管道是否通暢，如發現漏汽或管道堵塞時要停用修理，不準帶病作業；3、檢查蒸汽閥門是否關好，在確認關閉時才能打開蒸柜門；4、飯菜放入蒸箱后，關嚴蒸飯箱門，擠緊蒸飯箱手鏈；5、開啟蒸汽閥門前必須找準蒸飯柜所對應的閥門開關，同時確保蒸飯柜周圍無人后方可打開蒸汽閥門；6、在蒸飯柜工作時，嚴禁打開蒸飯箱門；7、蒸飯結束時，先關閉蒸汽閥門，再側身打開蒸飯柜門，待箱內余氣散開方可拿取食物；8、拿取食物時，必須戴好專用隔熱手套。食品原料采購與索證制度1、采購人員要認真學習有關法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。2、采購食品，要按照國家有關規定向供方索取生產經營資質（許可證）和產品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行核查。3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。4.腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。5、無食品衛生許可證或食品生產許可證、食品流通許可證的食品生產經營者供應的食品不得采購。6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監督管理部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監督部門出具的建議合格證書。 7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。餐廚廢棄物處置管理制度1、餐飲服務提供者應建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況。2、餐飲服務提供者與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經營資質證明文件復印件。3、應將餐廚廢棄物交由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物運收、處置或個人處理。嚴禁將餐廚廢棄物、煎炸廢油直接排放到雨水、污水或交由未經許可或備案的單位及個人處理。4、食品處理區內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器，并在廢棄物容器上加注明顯標識。5、廢棄物容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止有害動物的侵入，防止不良氣味或污水的溢出，內壁應光滑以便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式。6、廢棄物應分類放置、日產日清、及時清除，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。7、在加工經營場所外適當地點宜設置結構密閉的廢棄物臨時集中存放設施。中型以上餐館（含中型餐館）、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房，宜安裝油水隔離池、油水分離器等設施。從業人員個人衛生管理制度1、從業人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格后方可上崗。2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品安全知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格衛生操作。3、嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。4、從業人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。6、從業人員要注意個人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽后。7、從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。從業人員健康檢查與培訓管理制度1、餐飲服務單位應建立從業人員健康檔案，食品生產經營人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2、食品生產經營人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的癥狀的，因立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。3、食品生產、經營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。4、認真制定培訓計劃，建立培