火鍋店計劃書（9400字）投資策劃書策劃人：江子航、趙澤陽1目錄一、項目簡介.4二、項目主體.42.1立項依據.52.2項目意義.52.3項目內容及目標.62.4需求預測及分析.62.5盈利模式.8 三、市場和銷售安排.103.1市場的基本情況.103.2該項目的生產能力、生產成本和預計市場份額.103.3目前市場競爭情況.113.4影響產品市場的主要因素.11四、技術可行性、人員、原材料供應和環境.124.1項目計劃采用的生產工藝.124.2項目的人員培訓和關鍵技術的保證.124.3當地的勞動力和基礎設施狀況.134.4生產成本和費用的分類數據.144.5原材料供應的來源、價格、質量.14 2五、 投資預算、融資計劃和效益分析.155.1項目投資和資金安排.155.2項目的財務預測.155.3影響效益的主要因素.16六、 項目準備和進展的時間表.166.1進行項目分解.166.2里程碑事件. 176.3時間安排.183一、 項目簡介作為民間流行的美食，流行于全國各地。主要可分為紅湯麻辣火鍋，鴛鴦火鍋和全清湯火鍋。火鍋是適合多種消費層次的餐飲形勢，消費群體大。就餐方便靈活、快捷。熱氣騰騰的就餐環境，便于吃出情趣，升華朋友交流的熱烈氣氛。二、 項目主體1. 立項依據在重慶市沙坪壩區虎溪大學城，所有大學生和住宅居民以及學校老師在沒有特殊情況下，日常消費都將停留在大學城市場里面，因為各大地產開發商的施工進度不同，市政部門所規劃的各項基礎配套設施建立的不完善，只形成了美麗熙街一個成熟的商圈，導致大學城人群聚集于美麗熙街消費的現象。根據長期的實地考察，隨著地鐵的開通，大量公司入駐寫字樓，越來越多住宅居民的涌入以及各大高校校址的全面搬遷所導致的更多學生的進入，大學城人群聚集于美麗熙街消費的現象將會更加明顯。目前大學城人群的層次以學生為主，一個大學生每年會參加各類協會和組織，為了把大家從思維和行動上融合到一起，不管是班級，協會，學生會，朋友，同學都會選擇聚餐來增強彼此之間的凝聚力，而火鍋就餐方便靈活、快捷。熱氣騰騰的就餐環境，便于吃出情趣，升華朋友交流的 4特點是學生外出就餐的首選，結合我們自己本身就是一個大學生，有一定人脈發動的能力，能夠比較清楚的了解大學生外出就餐心理的特點，開一個是非常穩妥、可控、具有發展潛力的選擇。民以食為天，餐飲行業作為百行之首，在整個人類的發展史上從未衰落，結合中國五千年的文化背景，群體聚餐是連接人與人之間心靈和感情最為重要的紐帶，而在整個餐飲行業中唯有火鍋的用餐人群最為廣泛，重慶因為地域、文化、環境的因素，火鍋以便餐的形式在重慶經久不衰。除重慶、四川以外的地區，因為火鍋就餐方便靈活、快捷。熱氣騰騰的就餐環境，便于吃出情趣，升華朋友交流的熱烈氣氛的特點，也被廣大食客所接受2. 項目意義為了更早的理解社會，適應社會，鍛煉自身與人交流，信息傳達，全方位思考問題的能力，把學校所學的理論知識與社會知識和實踐相結合，充分利用大學四年有限的時間來充實自我。作為已經進入大學的我們應該更多，更全面，更具體的去了解社會。3. 項目內容及目標火鍋在整個餐飲行業里屬于利潤較高的類別，利潤可以通過進貨渠道，進貨種類的不同進行有效的控制。在重慶大學城因為主要以學生為主，就餐對食材的講究程度不高，利潤可高達55%。因為 5其就餐方便的特點，不需要對食材進行過多的加工處理，廚房所需人手較少，火鍋底料廚師負責制作，調配火鍋底料，火鍋墩子負責對食材進行保管，一定程度的美觀、視覺加工。服務員負責把食客所點菜品送上餐桌，一桌食客的就餐服務大體完成。開一個不僅能夠賺取殿堂內部的食客消費，在具有一定的人氣和規模以后可以向全國乃至全世界發展加盟店，加盟店所用的火鍋底料，管理技術，就餐氛圍營造全部由總店收取一定的加盟費用后提供，指導。擴大到一定規模，火鍋底料由機器加工生產，裝袋，貼牌進入超市進行銷售，火鍋行業較其他餐飲類別收效更快，管理更方便，涉獵范圍更廣。其發展潛力是其他餐飲類別無法比擬的。放眼全國，達到加盟規模并且備受食客所接受的餐飲種類唯有火鍋一個類別。4. 需求預測及分析市場定位及分析據實際的市場統計大學城現有高校11所，大學生20余萬，常駐居民、高校教師、流動人口總和已突破百萬。作為本身就是大學生的我們，主要依靠大學生外出就餐來進行店鋪經營，靠自己本身的客源發動帶動零散食客來店鋪進行就餐消費，因為學生自身的賺錢能力有限，但是喜歡接受新鮮事物，情侶之間外出就餐需要一定的氛 6圍營造，所以火鍋店的定位不應過高或過低，不需要豪華的店面裝修，不需要奢侈的昂貴食材，整個的氛圍應該以舒適、溫馨為主，盡量選取實惠、分量足的大眾食材。客戶主體分析根據大范圍的實際詢問、調查，大學生對就餐環境和食材的要求分為兩種。第一類，為了改善用餐質量的小型寢室、朋友聚會希望有一個熱鬧的就餐環境，盡量多的有價格實惠、分量足夠的食材。人均花費在50元左右的食材檔次搭配為最佳。第二類，為了增強團隊凝聚力的中型、大型聚會或成人就餐希望有一個相對獨立的就餐環境，全面包含天南地北用餐習慣的足夠多的食材種類。就餐氛圍的感覺為最重要的用戶體驗。市場環境分析因為各大高校食堂的就餐種類、分量有限，絕大多數大學生在周末期間會選擇外出就餐改善用餐質量，美麗熙街每周接待大學生外出就餐的份額占大學城整個外出就餐份額的80%以上。每到周末，美麗熙街的各個餐館幾乎全部坐滿，座無虛席，需求遠遠大于供應。隨著20xx年12月20日主城區到大學城地鐵的開通，越來越多的主城區居民到大學城進行游玩和商業考察，大學城餐飲行業又將迎來一個新的高峰。75. 盈利模式第一，聚餐。根據長期、大范圍的市場調查、分析，為了增強團隊的凝聚力，一定程度的用掉因為國家發放助學金收集的班費，各大高校的每個班級一年至少會聚餐一次，因為各高校學生會、社團、協會每年的人員更迭，新舊換代，各個學生組織一年至少會進行兩次聚餐，此類聚餐多集中在每學年的下半學期。學生會各個部門一年至少會進行上下兩學期的兩次聚餐來歡迎和感謝各位學生會干事對學生會的貢獻。對于商家來說，學生進行諸如此類的聚餐所賺取的利潤最高。此類聚餐平均可以從一個人身上賺取50元的利潤，并且此類聚餐多為大、中型聚餐，人數較多。作為本身就參加了各類學生團體的我們，利用自身的關系、個人影響力，從重慶科技學院入手聯系各個二級學院的學生會主席，以提供提成的方式，讓他們利用自身在各個二級學院學生會的控制地位，聯系各二級學院學生會部門來火鍋店進行下學期學生會感謝各位學生會干事對學生會的貢獻所組織的聚餐，采用對火鍋菜品打折、免費贈送成本不高、較受歡迎菜品的方式吸引他們來火鍋店進行第一次消費，待結賬完畢，再贈送一定金額面值為50或者100的代金券給聚餐領導者以吸引他們的二次消費。第二，零散食客。針對大學生喜歡新鮮事物，追求時尚，愛貪便宜 8的特點，凡來火鍋店進行就餐的大學生一律贈送成本不高且很時尚的可愛手機掛件，在手機掛件上一律印上火鍋店的店名、起到流動的宣傳作用，而且大學生之間聯系一起外出吃飯都是使用手機進行聯系，手機掛件在一定程度上增加了一次食客在二次外出吃飯時選擇我們火鍋店的可能性。經過廣泛的調查、統計，大學生心目中比較理想的店鋪開張優惠活動折扣為總消費的6折，為了吸引零散食客來火鍋店進行第一次消費，開張之初火鍋店的活動折扣為菜品7.8折，雪花啤酒喝一瓶送一瓶，每桌消費滿300元再贈送100元面值的代金券以吸引食客來火鍋店進行二次消費。在工作日期間凡來火鍋店就餐可享受菜品6.8折，雪花啤酒免費暢飲的活動來保證大多數學生在校學習期間火鍋店人氣不減（注：雪花啤酒重慶市代理已經聯系完成）。火鍋店開張之前一個星期必須在大學城各大高校以寢室為單位進行宣傳單的發放。聯系大學城移動公司對大學城范圍內的移動手機用戶進行短信群發（大學城移動分公司已聯系完成）。第三，氛圍的營造。針對大多數大學生來自普通家庭，每月生活費有限的特點，火鍋店整體裝修、外觀展示不應太過豪華以給人無法承受其消費的感覺。火鍋店臨街一面在不影響房屋墻體結構的情況下應該盡量采用全墻體落地玻璃的結構，使食客到火鍋店就餐視野 9開闊，臨窗的客人可以使店鋪的人氣更加可見以吸引其他食客進店就餐，其他墻體部分用廉價的“滿天星”彩燈進行裝飾，讓夜晚的火鍋店給人一種溫馨、富有生氣的感受，彩燈因季節變化分別買紅色和綠色兩種顏色，春天、夏天綠色的彩燈給人舒適、清爽的感覺，秋天、冬天紅色的彩燈給人紅紅火火的感覺，這和火鍋的就餐特點交相輝映。內部就餐大堂采用全開式白熾燈，給人寬敞大氣的特點，天花板用塑料樹葉加上“滿天星”彩燈進行點綴，火鍋桌選用老式直徑1.1米四方桌，配上老式條凳，每桌四周加上懷舊木制柵欄配上塑料樹葉，采用老式土碗進行菜品的裝盤，服務人員統一穿印有火鍋店名字的深綠色迷彩馬甲為食客進行服務，給人清新、舒適的田園風格與老式牛油火鍋進行配套。三、 市場和銷售安排1. 市場的基本情況經過在各個高校的實地詢問、調查，每周末外出美麗熙街進行就餐的人數約為大學生總人數的25%，約等于5萬人，美麗熙街現有餐飲商鋪一次性接待就餐人數總和為4萬，還有大量的高校教師，流動人口在美麗熙街進行就餐無法計算。2. 該項目的生產能力、生產成本和預計市場份額火鍋因為其用餐方便快捷的特點，現場制作環節較少，食客流 10動性極大的特點接待食客進行用餐的能力極強，因為選用食材的檔次不高，大學城餐飲消費需求遠遠大于供應的特點，食材、火鍋底料的成本相對較低，因為熱氣騰騰的就餐環境，便于吃出情趣，升華朋友交流的熱烈氣氛的特點預計市場份額在整個大學城餐飲市場份額的40%。3. 目前市場競爭情況3.1. 其他現有生產廠家目前美麗熙街共有火鍋店7家，一次性接待人數總和為2500人。有5家為大型火鍋加盟店：重慶秦媽火鍋、齊齊火鍋、紅奇火鍋、劉一手火鍋、重慶德莊火鍋。其余兩家為老式牛油火鍋店：地瓜老火鍋、不掛科老火鍋。其中位于最優良商業口岸的為重慶秦媽火鍋加盟店，位于重慶大學城最主要公交線路在美麗熙街的站臺對面。能一次性接待就餐人數最多的為紅奇火鍋店，一次性可接待就餐人數為500人。加盟火鍋店最大的競爭力在于能一次性接待就餐人數多，服務環節相對周到，菜品美觀度相對較高。老式牛油火鍋店最大的競爭力在于味道、口感相對較好，有一定田園氣息的氛圍營造。4. 影響產品市場的主要因素：餐飲行業屬于第三產業，最為重要的是服務和味道。通過對服 11務員的培訓深層次挖掘大學生的消費心理，進行合理，有效的氛圍營造，從一些小細節為食客考慮、服務，針對大學生天南地北的特點去有針對性的調制火鍋底料，盡可能多的制作火鍋底料的種類，是美麗熙街現有火鍋店所缺乏的。四、 技術可行性、人員、原材料供應和環境1. 項目計劃采用的生產工藝針對美麗熙街現有火鍋店的特點以及目前重慶火鍋的發展趨勢，采用老式牛油火鍋為主，鴛鴦火鍋、滋補全清湯藥膳火鍋為配套火鍋類型適應大學城學生天南地北的特點是最好的選擇。老式牛油火鍋越來越被重慶本地食客所接受和推崇，其具有味道適中可適合南北沿海的食客，極具重慶火鍋地道的味道醇正、過口留香、顏色鮮紅、美觀的特點。鴛鴦火鍋一種菜品兩類吃法恰好滿足大學生喜歡新鮮、崇尚多元化生活的理念。滋補全清湯藥膳火鍋極具營養價值滿足北方、沿海食客喜歡原汁原味的飲食習慣。2. 項目的人員培訓和關鍵技術的保證2.1 人員培訓顧客永遠都是上帝，經營一家火鍋店是做一項長期的生意，服務的各個環節都至關重要，廚房以內由火鍋底料主廚進行對廚房內部各個環節的統一調配，從火鍋鍋底的制作，食材進行美觀度的改 12刀，食材的保存進行負責，服務員由一個洗碗阿姨加三個殿堂服務員構成，由一個股東配合火鍋底料主廚進行培訓，做到食客從進店的引導就餐到食客點菜，油碟擺放，火鍋鍋圈加水，火鍋鍋底、菜品、酒水的上桌，開火燙菜，將菜品放入鍋中，回收空碗、酒瓶，適當調節爐灶火的大小到最后食客買單，清理桌子等一系列完善的服務。2.2 關鍵技術的保證餐飲行業最重要的就是菜品味道，食客來吃飯首先應該想到的是味道最好的一家餐館，是否盈利在于對菜品成本的控制。火鍋店主廚蔣南從事火鍋行業工作二十余年。可“因地制宜”制料，可制作重慶火鍋，魚火鍋，湯鍋，砂鍋，中檔海鮮吊湯，滋補藥膳等風格各異的南北味型火鍋，品種多達五十余個。歷經多家大型連鎖品牌名企主廚任職工作經歷。擅布局規劃，團隊組建,廚務管理，成本控制。3. 當地的勞動力和基礎設施狀況美麗熙街作為已經建立完畢的成熟商圈，交通十分便利，大學城幾乎所有的公交線路在美麗熙街都有相應的公交站臺，重慶市軌道交通1號線在大學城的地鐵站也在美麗熙街附近，美麗熙街經過幾年的發展為入駐商家提供了完善的基礎設施，水、電、天然氣都 13有，作為火鍋這種需要持續性加熱的餐飲種類，用天然氣大大降低了火鍋店運營成本。隨著大學城商業的發展，市政基礎設施、交通的完善，到大學城來尋找工作的人越來越多，對于火鍋店在聘請廚師、服務員等一系列工作崗位上有了很大的幫助。4. 生產成本和費用的分類數據作為以聚餐來帶動整個店鋪經營的模式，結合大學城學生外出聚餐時間性特別強的特點。火鍋店的規模應該在18張直徑1.1米的大型方桌左右，約一次性可接待食客144人。所需人員有火鍋底料制作廚師1名，月工資4500元，火鍋墩子廚師2名，個人月工資2300元，服務員4名，個人月工資1500元，房屋租金7000元/月。員工住宿地租金1500元/月。每個月共計固定話費23600元。如果火鍋店生意紅火可另請兼職服務員數名，個人5元/小時。因水電氣費用與火鍋店運營情況相關，固無法具體統計。5. 原材料供應的來源、價格、質量因大學城餐飲行業需求大于供應，從大學城進行原料供應成本較高，為了控制火鍋店整體菜品的成本，所有菜品全部由股東自己去重慶市最大的蔬菜批發市場-盤溪蔬菜批發市場進行大批量采購，冷藏保管。結合大學生消費檔次居中，對菜品質量無過多要求的特點，所有菜品在保證質量的情況下選取口感較佳，價格適中的檔 14次。五、投資預算、融資計劃和效益分析1. 項目投資和資金安排為了盡快讓火鍋店裝修完畢開始營業，讓下學期火鍋店運營時間盡可能在學生在校學習期內，盡快做出一定的口碑使火鍋店進行良性的菜品循環。接手現成餐飲店鋪為首要選擇。預計接手店鋪轉讓費約20萬元，從新裝修店鋪進行氛圍營造，購買火鍋店所需設備、桌椅約10萬元，開通天然氣約4萬元，進行前期宣傳1萬元，火鍋店預付半年店鋪房租5萬元，火鍋店預留活動資金5萬元，共計花費45萬元。2. 項目的財務預測為了讓學生盡可能的在不花費較高的前提下能夠在火鍋店吃飽、吃好，火鍋店在保證運營正常的情況下盡量加多每一份菜品的分量，把整體利潤控制在55%左右最為適當。根據在美麗熙街長期的市場調查、觀察。每月有四個禮拜每星期周五、周六兩天能夠保證晚上滿客，中午上座率達60%，共計接待1840人次，其余22天每天中午上座率達40%，晚上上座率達60%，22天共計接待3168人次。每月共計接待食客5008人次。人均消費50元左右，共計營業額約25萬，按55%的利潤計算，共計利潤14萬元。除去店鋪固定 15開支2.4萬元，水電氣開銷約為6000元，共計毛利11萬元。每年大學生在校學習時間約9個月，利潤99萬元，其余三個月按每月凈虧3萬元，年毛利共計90萬元。3. 影響效益的主要因素因為大學生正常教學活動的因素，除去每年大約3個月的假期幾乎無法營業外，其余不良因素對大學生的影響不大，火鍋此行業在大學城沒有因為季節、溫度關系的淡旺兩季之分。因為重慶本土文化，環境對服務行業的要求不高，在保證了火鍋味道的情況下，盡量多的對服務員進行服務細節培訓，做到一流的味道，一流的服務。火鍋店就能滿足天南地北學生對餐飲行業的要求。六、項目準備和進展的時間表1. 進行項目分解任何大型企業都是由小做大做強，不管是全球連鎖企業還是路邊小攤的運營都主要可分為三個大類的操作環節：第一，財務。所有股東的所有投入資金在簽訂完股東合同之后需全部打入一個專用的銀行賬號來進行統一的資金調配和管理，由專人來負責保管店鋪資金，做好店鋪每月的開支、收入的統計，讓店鋪的每一份錢花得有所價值，合理、高效的進行成本控制，以便每月進行盈利、虧損的總結。16第二，內部人員協調。餐飲之所以被稱為百行之首在于民以食為天，味道是食客選擇的第一要素，服務人員的服務水平關系顧客對店鋪的一種無形評價，食客外出就餐吃的是味道、環境、心情。食品是用人的雙手做出來的東西，內部人員的協調直接關系到火鍋的味道，菜品的美觀，食材的耗損以及顧客對店鋪服務是否滿意。內部人員協調應由專人來進行負責，在不過多影響店鋪運營的情況下盡量多的給予內部員工更好的工作和生活環境，讓員工把火鍋店當成自己開的一樣去努力工作，把每一個員工當成自己的親人去以誠相待，使工作人員每天懷抱著積極的心態來面對工作。整個火鍋店會更加高效、快速的運營。讓各個股東更加有信心發動自己的朋友來火鍋店進行就餐。第三，食客人員的發動，在火鍋店開張之初不被食客所認識的情況下，所有店鋪人員應該盡自己的能力去發動自己的朋友來火鍋店進行就餐。針對零散食客應有專人來進行接待，巧妙地講解火鍋店的一些積極的運營背景、文化。讓