哈爾濱甜品培訓學校教你做芒果千層 今天給大家帶來芒果千層的制作，芒果千層制作簡單但是很美味，王森的學員們都非常喜愛。 芒果千層的制作，整個過程主要分成三部分，千層皮制作，奶油制作，蛋糕成型。 我們先看下原料： 千層皮部分 低筋粉：135g 牛奶；375g 雞蛋：3個 細糖：60g 奶油部分 鐵塔淡奶油：300g 鷹嘜煉奶：48g 糖粉：21g 檸檬汁：半個 千層皮部分 第一步 1.把蛋皮制作原材料混合，用打蛋器攪拌均勻，速度不能過快，用均速。攪拌到基本看不到顆粒。 2.攪拌后，依然會有面粉顆粒，于是我們要過濾幾次。過濾顆粒的同時，還可以把氣泡消掉。一般過濾需要3次左右，過濾的過程要輕輕的倒漿。 3.過濾完后，放一邊讓它松弛10分鐘。 小提示： 牛奶用純牛奶， 糖可以選用韓國細砂糖，特點是甜度比較低。 第二步 煎蛋皮 這一下步是千層制作的關鍵，需要細心和耐心，我們需要12塊蛋皮。 每一塊蛋皮大概是45g蛋漿 蛋皮要薄，而且不能煎糊了。 先熱鍋，有紅外線溫度計可以量一下，到200度就可以了。沒有的話，用手放在鍋表面感受下，感覺到熱氣升起來就可以了。 溫度到了，就可以把漿液倒進去。 煎的過程左右晃動鍋，讓其受熱均勻， 倒入蛋漿，左右勻開，大概3到五分鐘。一般中間會先熟，我們要左右移動等到邊上也熟。怎么判斷是否熟了呢，就是用手輕輕的摸一下它。不粘手就說明熟了。 熟了后，用勺子沿著邊緣輕輕的推一下，然后把鍋倒過來，用勺子輕輕一刮，蛋皮就會掉下來了。我們把煎好的蛋皮平鋪在盤子上。 （然后如此循環12次，制作12張蛋皮） 千層皮制作完成- 奶油部分 這一部分比較簡單，把相應克數的原材料倒到容器里，然后用電動機打發。 在倒放材料時候，可以用勺子一勺一勺來添加，這樣可以容易控制重量。 檸檬也在這里擠入。 用電動機打發： 先用慢速打發，大概2-3分鐘后，再把速度調到中速。（不能再調高速度了） 把淡奶油打到八成發，（出現紋路是五成發左右，八成發就是有一定的粘稠， 可以拉起尖勾） 這樣奶油也制作完成，最好是盡快使用。 奶油制作完成- 蛋糕制作 第一步 我們先削芒果皮，可以選澳芒，比較大，切片制作比較簡單，而且比較甜。 第二步 用磨具壓制原型的蛋皮。（可以疊千層時候同時進行） 第三步 把蛋皮放在轉盤 1.抹一層薄薄的奶油，然后輕輕抹均勻，奶油不要抹出蛋皮的范圍。 2.然后切幾片芒果片，放在奶油上，鋪滿一層，同樣是不要讓芒果超出蛋皮范圍。 3.然后在芒果上面再抹一層奶油。 4.然后又放一層新的蛋皮。（開始重復上面的動作） 若干分鐘后- 最后一塊蛋皮你可以不用壓成圓形，而是讓它自然的形狀放在最上層。 這樣我們的芒果千層就大功告成了！ 最后放進冰箱冰一下 哈爾濱王森咖啡甜品培訓學校是經哈爾濱市人力資源和社會保障局與哈爾濱市民政局批準的大型專業西點西餐咖啡培訓學校，是培養國家高尖端烘焙人才的重要培訓基地。專業從事西點培訓、西餐培訓、咖啡培訓、翻糖培訓、巧克力培訓、冰飲培訓、蛋糕培訓、下午茶培訓、壽司培訓、糖藝培訓、面塑培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓。 哈爾濱王森學校是東三省首個咖啡西點西餐教育培訓基地，也是東三省規模最大、師資力量最強、技能水平最為專業的咖啡西點西餐類培訓院校。校區斥資近億元，學校總占地面積2萬平米，規劃專業教室70余間，全職職教團隊100余人，教學設備投入3000余萬元，并配備獨立的校內學生宿舍，可同時滿足2000余人的學習需求。 哈爾濱王森咖啡甜品培訓學校嚴格秉承先進的理念，采用哈爾濱王森學校首創的5S教學管理體系，領先的行業技術水準，二十余年錘煉與沉淀的教學培訓體系，在培養學員專業技術能力的同時，更注重培養學員的技術理解力、研究與創新力。先進的教學管理體系、一流的師資力量、95%實操課程、豐富的校園活動、點