學校預防食品中毒預案.doc_第1頁
學校預防食品中毒預案.doc_第2頁
學校預防食品中毒預案.doc_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

積極預防食品中毒1、食品原料、輔料、調料必須新鮮無異常，安全衛生，嚴把食品采購關，使用關。2、做好廚房內各個環節的衛生，保持廚房用具整潔，保持環境衛生、個人衛生，防止食品的細菌污染。3、熟食品與生食品、原料與成品、生食品用具與熟食品用具、食品與非食品，必須嚴格分開，防止交叉污染。4、烹調食品要徹底加熱，殺滅病原菌，熟食品要盡快食用，經較長時間儲藏的食品必須感官檢查無異常，經徹底的高溫處理才能銷售。5、搞好食品防蠅、防蟲、防鼠、防腐、采取有效措施控制細菌。6、做好餐具一洗、二清、三消毒、四保潔。7、蔬菜使用前要用清水適當浸泡，除去農藥殘留，預防農藥中毒。8、防止誤將亞硝酸鹽當作食用鹽，防止滅鼠藥、滅蟲藥、獸藥污染食品。9、不經營病死、毒死、死因不明的肉類食品，不經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔、混有異物、超過期限、假冒偽劣和“三無”食品。10、做好從業人員健康管理，患痢疾、肝炎、肺結核、傷寒、皮膚病等有礙食品衛生疾病者不得從事食品工作。食物中毒的特征一、 細菌性食物中毒的特征1、 發病有明顯的季節性，此類中毒的發病率隨著氣溫的升高而增高，多發生在廈季，4-5月份開始出現，6-9月份達高峰。2、 容易中毒的食品主要是肉類、乳類、蛋類及水產品等動物性食品；其次是植物性食品，剩米飯、糯米糕、豆制品等。二、造成細菌性食物中毒的原因1、食品原料腐敗變質，并有大量的細菌的繁殖，一般的炒、煎等加工方法不能將細菌全部殺滅。另一個原因是食品雖然末變質，但存放時間過長，受細菌污染后由于細菌的大量繁殖，或產生毒素，造成進食后引起食品中毒。 2、食品未燒熟透，加熱不不充分或貪圖食品鮮嫩，細菌卻沒有殺死而造成中毒。3、食品保存不善，時間性過長致使大量細菌繁殖，即使食品放在冰箱、冰庫內保藏，但低溫不能殺滅細菌，只能控制生長，時間長細菌仍能大量繁殖，使食品變質。冰箱不潔也可以造成食品的污染。4、生熟食品交叉污染，尤其是盛裝生食物容器放置熟菜、熟制品而造成熟制品污染。5、生吃水產品涼拌菜，雖用食漬或酒漬，但不能殺滅細菌，如果未洗凈消毒，食后也容易發生中毒。6、食品從業人員不體檢，患有腸道傳染病或皮膚病，操作人員不注意衛生，銷售人員生熟不分，工具、容器不消毒均可造成食物污染從而引起食物中毒。常見中毒原因1、 剩米飯放久（食用必須加熱到100攝氏度并持續20分鐘以上）。2、 發霉變質饃、炸餅、米糕。（合理存放）3、 面盆、攪面機粘附的久積面。（清洗）4、 發芽或部分變黑、綠色的馬鈴薯。（挖去）5、 過期變質或假冒偽劣的調料。（不用）6、 食品原料間反味。（科學配料）7、 剩

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論