GB2760 2011食品添加劑使用衛生標準 課程目錄 A認識食品添加劑B我國食品添加劑標準體系介紹C食品添加劑相關法規DGB2760 2011標準的使用介紹EGB2760在實際工作中的體現F新版的26687 2011的內容詳解 一 認識食品添加劑 基本框架 認識食品添加劑 食品添加劑定義 為改變食品品質和色 香 味 以及為防腐 保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質 營養強化劑 食品用香料 膠基糖果中基礎劑物質 食品工業用加工助劑也包括在內 要求其能使得食品 安全衛生無毒無害營養豐富為機體的高效工作提供保障 食用方便品種多樣 色香味俱佳以提高消費者進食欲望 滿足不同人群的消費需要 食品添加劑的分類 食品添加劑的作用 一 有利于食品的保藏 防止食品敗壞變質二 改善食品的感官性狀三 增加食品的品種和多樣性四 有利于食品加工操作 適應生產的機械化和自動化五 滿足其他特殊需要 二 我國食品安全標準體系介紹 中國食品添加劑安全監督體系 衛生部MOH 食品添加劑的安全性評價和制定食品安全國家標準 MOA農業部門負責農產品生產環節監督工作 AQSIQ質檢總局負責食品添加劑生產和食品生產企業使用添加劑監管 SFDA食品藥品監管局負責餐飲服務環節使用食品添加劑監管 culturing faming種植 養殖 MOFCOM商務部門負責生豬屠宰監管工作 slaughtering屠宰 producing生產加工 Logistic Distribution流通 經營 Dinning餐飲消費 SAIC工商部門負責依法加強流通環節食品添加劑質量監管 三 食品添加劑相關法規規定 食品生產經營 禁止用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑意外的化學物質 第28條 濫用食品添加劑1 6批 xls 食品安全國家標準 是強制執行的標準 除食品安全標準外 不得制定其他的食品強制性標準 第19條 對現行的食用農產品標準 食品衛生標準 食品質量標準和有關食品行業標準中強制執行的標準予以整合 統一公布為食品安全國家標準 第22條 食品安全標準應當供公眾免費查閱 第26條 四 GB2760 2011食品添加劑的使用 我國食品添加劑標準概況 食品添加劑 GB2760 食品中含量的測定方法 產品規格標準 使用標準 外觀 雜質 污染物 含量 GB14880 GB5009等 使用范圍使用限量 測試方法 GB2760 2011和2007的差異 GB2760 2011食品添加劑的使用 兩個量一個范圍 肯定列表制 沒有列入標準的即不允許使用允許使用范圍 指該添加劑只允許使用在限定的食品中 最大使用量 指添加劑使用時所允許使用的最大添加量殘留量 指食品添加劑或其分解產物在終產品中的允許殘留水平 食品添加劑安全使用 在使用限量范圍內對人體無害不能在人體內分解或與食品作用形成對人體有害的物質應能在以后的加工 烹調過程中消失 破壞或者保持穩定狀態食品添加劑應有嚴格的質量標準嚴禁添加未經許可的的食品添加劑 有害雜質不得檢出或不能超過允許限量不應破壞或影響食品的營養成分 質量和風味添加到食品中的食品添加劑能被有效的分析鑒定 食品添加劑的使用原則 食品添加劑使用時應符合以下基本要求 不應對人體產生任何健康危害不應掩蓋食品腐敗變質不應掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷或以摻雜 摻假 偽造為目的而使用食品添加劑不應降低食品本身的營養價值在達到預期的效果下盡可能降低食品中的用量食品工業用加工助劑一般應在制成最后成品之前除去 食品添加劑使用的基本要求 原則中的原則 所列各項原則必須同時使用 不得僅根據其中一條片面理解使用在達到預期效果作用下 盡可能降低在食品中的用量 只對生產過程起作用 在產品不起任何效果的 盡量少加 配料帶入的 盡量少加 只要達到效果即可 如色素 盡量少加 帶入原則 在以下情況下食品添加劑可以通過食品配料 含食品添加劑 帶入食品中 A根據本標準 食品配料中允許使用該食品添加劑B食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大量C應在正常生產工藝條件下使用這些配料 并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平D由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接添加到該食品中通常所需的水平 帶入原則 符合帶入原則醬牛肉制品制品中微量苯甲酸菜肴中檢出對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽不適用帶入原則 但符合標準檸檬黃可用于果味飲料 將檸檬黃讓上級供應商添加 自身不添加 是否不需標注 不適用帶入原則 也不符合標準檸檬黃不適用于乳制品 但乳制品生產企業讓香精供應商加入檸檬黃使用帶入原則時 要結合整個標準及標準中所有原則要求而定 不能僅根據其中某一條款而定 食品分類系統 食品分類系統對食品類別采用標準化表示方法 用于界定食品添加劑的使用范圍 是食品添加劑在使用中的定位方法 食品分類系統適用于所有食品 包括哪些不允許使用添加劑的食品國家或者行業標準有定義的 按國家或行業標準規定的定義國家或行業標準無定義的 而CAC有定義的 按CAC定義執行同時有定義 國家或行業標準定義優先 食品分類系統 分層級的系統基于食品在市場上的產品表述名稱每一類食品類別規定了相應的允許使用的食品添加劑及使用量上一層級食品類別允許使用的食品添加劑及使用量 同樣適用于下一層級的食品 另有 大類 04 03 02 04 03 04 0 亞類 04 03 02 01 次亞類 小類 次小類 04 03 02 01 02 每個添加劑品種規定的主要內容 該添加劑的中英文名稱INS編碼 CNS編碼添加劑功能類別所使用的食品類別最大使用量最大殘留量 使用說明或檢出判斷依據 內容說明 使用情況 食品添加劑的使用范圍分類 分級的食品分類系統除外 該類別中特定的食品亞類或食品品種不適用本條規定僅限 僅該類別中的特定食品亞類或食品品種適用本規定其他 對未列入食品分類系統中的使用范圍的補充檸檬黃03 0冷凍飲品 03 04食用冰除外 07 04焙烤食品餡料 僅限餅干夾心和蛋糕夾心 二氧化硅其他 豆制品工藝用 按添加劑檢索 是否附錄A2中物質 N 查詢附錄A1 查詢附錄A3 按附錄A1允許使用的食品類別和條件使用 結果1 結果2 按照附錄A1的條件用于確定的食品 包括分類系統下一級的所有產品 按生產需要適量用于附錄A1和A3外的其他食品 Y Y N Y A3的使用說明 一個食品類別如果只出現在表A3中 則該類食品中不允許使用食品添加劑 示例 08 01生 鮮肉04 02 02 01冷凍蔬菜11 03 01蜂蜜 附錄A都沒有規定的類別 允許使用的食品添加劑其上級別食品類別允許使用的食品添加劑和表B3中允許使用的食品添加劑如01 06 04 01普通再制干酪如果其沒有上級別食品允許使用的食品添加劑 則其只允許使用按生產需要適量使用表A2中的食品添加劑 同一功能的食品添加劑復合使用 表A1中列出的同一功能的食品添加劑 相同色澤的色素 防腐劑 在混合使用時 各自用量占其最大用量的比例之和不應超過1按照該條要求各自的實際使用量占最大使用量的比例之和不能超過1A 品種 a 實際用量 a 最大用量 B 品種 b 實際用量 b 最大用量 則a a b b 1 五 食品用香料使用規定 食品用香料 香精的使用原則 B 1 1使食品產生 改變或提高食品的風味一般配置成食品用香精使用 部分直接加香不包括只產生甜味 酸味或咸味的物質 也不包括增味劑 B 1 2各類食品中按生產需要適量使用表B1中所列食品不得添加食品用香料 香精除表B1所列食品外 其他食品按相關食品產品標準執行 B 1 3食品用香料品種應符合本標準的規定用物理方法 酶法或微生物法從視頻制得的具有香味特性的物質或天然香味復合物可用于配置食品用香精 注 天然香味復合物是一類含有食品用香味物質的制劑 B 1 4具有食品添加劑功能的食品用香料 在食品中發揮其他食品添加劑功能時 應符合本標準規定 例如 苯甲酸 肉桂醛 瓜拉納提取物等 B 1 5食品用香精可含有對其生產 貯藏和應