茶葉是一種經濟作物，茶在中國已有 4700年的歷史，原產于中國（云貴高原），主要產地是長江中下游省區。 茶葉的原料主要采摘于茶樹新梢，一般有 一芽、一芽一葉、一芽二葉至四、五葉。 茶 葉 的 起 源 茶 葉 的 功 效 茶 具 茶 葉 的 分 類 中 國 名 茶 飲 茶 的 誤 區 茶發乎神農，聞于魯周公，興于唐朝，盛在宋代。 茶，是中華民族的舉國之飲。 相傳神農氏 “ 嘗百草 ” 。有一天，他翻山越嶺，口渴得很，忽然有一片樹葉飄落眼前，撿起細看，青嫩可愛；用手一摸，汁液潤滑；以鼻一嗅，氣味芬芳；用舌一舐，苦澀非常。于是經驗豐富的神農氏便斷定這是一種止渴、提神的樹葉。神農氏為解救人類的疾病，勇敢地用嘗百草的方法檢驗各種植物的療效，前后中毒 10達十次以上，每次都用喝野茶湯汁的方法解毒，從此喝茶能治病就廣為流傳。 茶葉具有興奮解倦、益思少睡、解毒止 渴、明目、利尿、去痰、輕身、降脂、降糖、 降血壓、抗癌等多種保健功能。 茶 的 功 效 一、茶葉中的主要化學成分 1、 茶堿 2、 單寧酸（即鞣酸） 3、 維生素 4、 芳香油 5、 兒茶素 6、 葉綠素（茶色素） 7、 無機鹽類 8、 碳水化合物 9、 硅酸 茶 堿 茶堿是 刺激神經中樞的興奮劑，有刺激大腦皮層，促進血管血液循環的作用，所以茶能提神醒酒。 茶堿還能 刺激腎臟，使小便暢通，加速廢物的排除，清除體內的毒素。 葉綠素（茶色素） 在每一杯的茶葉中，葉綠素的含量約有 6%，但 經過發酵的茶則減低， 如烏龍茶、紅茶。 葉綠素能凈化人體的血液，防止皮膚老化， 對患有貧血癥的人也有裨益；患有肺結核的人常飲茶，對于治療可產生事半功倍的效果。 單 寧 酸 它有收斂止血、消化、健脾開胃、殺菌解毒等功效， 對治療腹瀉、痢疾與吐血、咯血等病有一定效果。 單寧酸很容易和酒精溶化，因此 飲用濃茶 可解酒醉，對尼古丁、嗎啡等中毒也可喝濃茶化解，并可防止進入人體中的放射物質鍶對人體的損害。 維 生 素 茶葉中含有 A、 B、 C、 D等多種維生素。 如果每個人每天喝二、三杯茶便可攝取到這些維生素。 芳 香 油 能刺激腦、心臟、血管的循環作用，促進人體機能的新陳代謝，增強各項組織對氧氣的吸收。 所以 喝茶 不但能使 腦筋清醒 ，連 呼吸 也會覺得 舒暢 。而且它還能 清除口腔的臭味 ，用 茶漱口 會收到去腥的效果。 兒 茶 素 可 增強人體血管的韌性和彈性 ，對預防動脈硬化大有幫助；同時還可增強人體對低氣壓適應的能力，防止因氣壓太低氧氣不足而引起氣短不適的感覺。 無 機 鹽 類 茶葉中 含有微量的鉀、鎂、鈉、碘、矽酸、磷酸、氧化鐵等無機鹽類 ，對人類的健康很重要，既可促進新陳代謝，又能治療甲狀腺的疾病。 茶 葉 的 十 大 功 效 （ 1） 幫助消化，增進食欲； （ 2） 消除食物中的脂肪、膽固醇，防止動脈硬化； （ 3） 除口臭、防蛀牙； （ 4） 解渴、解酒； （ 5） 治便泌； （ 6） 減肥； （ 7） 促進血液循環，振奮精神； （ 8） 整腸、利尿； （ 9） 茶中的單寧酸有防止放射性物質的功效； （ 10） 茶中的維生素 C有微妙的抗癌效力。 中 國 十 大 名 茶 及 產 地 【 西湖龍井 】 六安瓜片 】 【 碧螺春 【 君山銀針 】 【 武夷巖茶 】 都勻細毛尖 】 【 祁門紅茶 】 【 信陽毛尖 黃山毛峰 】 鐵觀音 浙江杭州西湖區 安徽六安和金寨兩縣的齊云山 江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰 湖南岳陽君山 福建崇安縣 貴州都勻縣 】 安徽祁門縣 【 河南信陽車云山 安徽歙縣黃山 福建安溪縣 茶 葉 的 分 類 、 以色澤 (或制作工藝 )分類 : 茶類名 制作工藝 代表產品 綠茶 不發酵的茶（發酵度為零） 龍井、碧螺春 黃茶 微發酵的茶（發酵度為 10-20%） 白牡丹、白毫銀針、 安吉白榮 白茶 輕度發酵的茶 (發酵度為 20-30%) 君山銀針 青茶 半發酵的茶 (發酵度為 30-60%) 鐵觀音、文山包種茶 凍頂烏龍茶 紅茶 全發酵的茶 (發酵度為 80-90%) 祁門紅茶、荔枝紅茶 黑茶 后發酵的茶 (發酵度為 100%) 六堡茶、普洱茶 不發酵茶 的制造以保持綠葉的新鮮，重現新綠為原則。 綠茶（杭州龍井、太湖碧螺春等）即是不發酵茶 。 制作： 炒青、揉捻、干燥 把鐵鍋燒到 200 左右，使鍋底呈暗紅色，然后把新鮮的茶葉倒進去，用鍋鏟進行快炒，俗稱 “ 殺青 ” ，這樣水分蒸發了葉綠素被保存下來，仍呈綠色。因單寧酸未被破壞，所以綠茶澀口。 六 安 瓜 片 碧 螺 春 大 紅 袍 半發酵茶 的制造為中國制茶的特色。 烏龍茶（鐵觀音、高山茶、凍頂烏龍等）屬于半發酵茶。 制作： 萎凋、 揉捻、部分發酵、 殺 青、干燥 鐵 觀 音 手 工 作 坊 烏龍茶工業化加工過程 采青 曬青 搖青 包揉 揉輾 炒青 烘 焙 整 形 烘 干 烏龍茶工業化加工過程 全發酵茶 是經過發酵制成的。紅茶 屬于全發酵茶。 制作： 萎凋、揉捻、發酵、干燥 把新鮮茶葉揉捻，使其組織破裂，擠出液汁，然后放入石灰池里發酵，這樣葉綠素被破壞貽盡， 茶葉中的有機物在空氣中氧化變成紅色的物質，是以茶葉變成紅色。 在發酵過程中 鞣酸被破壞了，所以紅茶不像綠茶澀口。芳香油也大部分跑掉了所以紅茶不如綠茶香 。 祁門紅茶 云 南 古 茶 樹 后發酵茶（普洱茶） 即在茶葉制成之后，仍持續發酵，因此普洱茶有越陳越香的說法。 茶葉的分類 2、 以季節分類 : 茶類名 采 摘 時 間 品 質 春茶 當年 3月下旬到 5月中旬之前采制的茶葉 滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用 夏茶 5月初至 7月初采制的茶葉 滋味較為苦澀 秋茶 8月中旬以后采制的茶葉 滋味和香氣顯得比較平和。 冬茶 在 10月下旬開始采制 滋味醇厚，香氣濃烈 3、 按生長環境分類 : 平地茶 高山茶 茶 盤 茶 盤 茶 海 茶 荷 杯 托 茶 碗 茶 壺 聞香杯與品茗杯 1、 噓 寒 問 暖 (濕壺 ) ： 俗稱 “ 濕壺 ” ，將初沸水注入空壺，以提高壺溫，便于沖泡。 八 道 程 序 A 茶 藝 2、 素 瓷 生 煙 ( 燙杯 )： 品工夫茶講究熱飲，燙杯成了必不可少的程序，在賓客面前濕壺燙杯還寓意對賓客的敬重，營造溫馨的氛圍。 八 道 程 序 A 茶 藝 3、 傾心桃源（ 置茶于內 ） ： 俗稱 “ 納茶 ” ，即將茶葉投入壺，取樣要準確，量多則過濃，量少則淡。通常下茶量以茶水比 1:22為宜。 八 道 程 序 A 茶 藝 4、 懸壺高沖 （ 提壺，注沸水于壺 ） 八 道 程 序 A 茶 藝 5、 輕 推 花 浮（ 刮沫 ) 八 道 程 序 A 茶 藝 6、 孟 臣 沐 霖（ 淋壺 ） 八 道 程 序 A 茶 藝 7、關公巡（茶）： 高沖低斟是工夫茶的技法之一，高沖要連貫而容，低斟是篩茶時必須來來去去，各杯輪勻，使各杯茶湯濃度均勻（最后點滴入杯。） 八 道 程 序 A 茶 藝 8、 敬奉香茗： （ 副泡手 ) 八 道 程 序 A 茶 藝 1、白鶴沐浴 (洗杯 ) : 用開水洗凈茶杯并提高茶具溫度 八 道 程 序 B 茶 藝 2、烏龍入宮 (落茶 ) : 按茶 /水 1:20的比例放茶，可根據個人愛好的茶的濃淡適當增減茶量 八 道 程 序 B 茶 藝 3、懸壺高沖 (沖茶 ) : 把開水壺提高沖入茶具，使茶葉轉動 八 道 程 序 B 茶 藝 4、春風拂面 (刮泡沫 ): 用甌蓋或壺蓋刮去漂浮的泡沫 八 道 程 序 B 茶 藝 5、關公巡城 (倒茶 ) : 泡一至三分鐘后把茶水依次巡回注入