冷鏈物流 1 冷鏈物流的概念 適用范圍 加工食品 初級農產品 特殊商品 速凍食品 禽 肉 水產等包裝熟食 冰淇淋和奶制品 快餐原料 蔬菜 水果 肉 禽 蛋 水產品 花卉產品 藥品 生物供體 血液 冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品在生產 貯藏運輸 銷售 到消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下 以保證食品質量 減少食品損耗的一項系統工程 它是隨著科學技術的進步 制冷技術的發展而建立起來的 是以冷凍工藝學為基礎 以制冷技術為手段的低溫物流過程 2 2 冷鏈物流的特點 3 3 冷鏈物流的構成 冷鏈運輸子系統冷鏈倉儲子系統冷鏈裝卸搬運子系統冷鏈包裝加工子系統冷鏈配送子系統冷鏈信息子系統 將冷鏈產品從發貨方送到收貨方冷鏈商品的儲存 保管冷鏈商品在物流節點上的裝卸搬運冷鏈商品的包裝 加工運輸支線上的選 配 送貨物流系統的神經中樞和指揮中心 各子系統間的高度銜接和配合 鐵路冷藏車 冷藏汽車 冷藏船 冷藏集裝箱各類冷藏庫 冷藏柜 凍結柜冷藏庫冷藏庫 冷卻凍結和速凍裝置冷藏車 集裝箱條形碼 無線射頻認證 GPS GIS 溫濕度紅外遙感 MIS DSS 4 3 2冷鏈物流商品入庫作業流程 5 4 我國冷鏈物流市場分析 4 1冷鏈物流市場需求分析 6 4 2冷鏈物流市場發展前景 仲量聯行于發布了其最新的報告 潛力無限的中國冷鏈物流市場 其中詳盡分析了中國冷鏈行業的現狀并著重展望了未來幾年這一市場的巨大發展潛力 該報告顯示 中國的公共冷凍倉儲設施在近五年中將以每年約24 的速度增長 高于普通倉庫市場20 4 的年增長率 同時 由于冷凍倉儲通常高于10年的穩定租期 也將使發展商與投資者獲得更高及更穩定的回報 圖1 中國高標準普通倉庫市場租用面積預測 圖2 中國冷庫市場租用面積預測 7 5 中外冷鏈物流發展對比 8 6 我國冷鏈物流發展現狀及問題 9 7 經典案例分析 低溫市場首先看的是產品 在乳業市場主要產品就是酸奶 運作酸奶產品 考驗的是企業新品研發 冷鏈建設 渠道管理三大能力 蒙牛是來自大草原 但是從市場上看 北京市場上供應的蒙牛酸奶是由蒙牛的北京工廠生產的 蒙牛要如何突破冷鏈配送的瓶頸呢 把產自大草原的酸奶送到更廣闊的市場呢 這是蒙牛企業值得考慮的問題 酸奶的保質期短 一般是14 21天 而且對冷鏈要求非常高 從牛奶擠出運送到車間加工 直到運到市場銷售 全過程都必須保持2 6 之間貯存 建設冷鏈配送系統要求冷藏罐 冷藏車等等 人力 物力成本投入非常大 但也有企業將此項業務外包給物流公司 從而降低投入 運作成本 風險相對也能降低 目前一些大型超市與蒙牛建立長期的合作關系 由蒙牛直接配送 利用蒙牛運輸要求和運輸工具直接到達超市的冷柜 避免在運輸過程中的鮮奶變質 給超市造成重大損失 因此而影響蒙牛的信譽度 隨著合作的進展 與客戶建立起的合作關系趨向穩固 以及操作經驗的不斷積累 通過對生產商自有冷鏈資源 社會資源和自身資源的不斷整合 建立起科學的 固定化的冷鏈物流管理和運作體系 蒙牛在其每個小店 零售店 批發店等零售終端投放冰柜 以保證其低溫產品的質量 至于由北京銷往各地的低溫產品 全部走汽運 雖然成本較鐵運高出很多 但在時間上能有保證 通常 超市在低溫產品超過生產日期3天后就會拒絕進貨 所以蒙牛必須保證其產品在2 3天內到達終端 蒙牛減少物流費用的方法是盡量使每一筆單子變大 形成規模后 在運輸的各個環節上就都能得到優惠 對于保質期很短的低溫產品 運輸半徑的減小可以縮短運輸時間 這就要求生產廠房離銷售終端越近越好 蒙牛的原則是鮮奶不走出草原 而杯裝酸奶則可以在其他地區建廠 采用當地周邊奶源 綜上所述 看來蒙牛之所以在低溫市場的市場份額率能達到同行業的5倍 可以看出每個環節的設計都是合理并且有效的 針對不同的問題有不同的解決方案 這就是蒙牛 蒙牛的冷鏈物流運作 10 分析 成本構成主要有 運輸 儲存 裝卸 搬運 包裝 加工 配送 信息處理 設備提供 管理外包等 降低成本策略 建立起科學的 固定化的冷鏈物流管理和運作體系 盡量使每一筆單子變大 形成規模后 在運輸的各個環節上就都能得到優惠 對于保質期很短的低溫產品 運輸半徑的減小可以縮短運輸時間 這就要求生產廠房離銷售終端越近越好 思考 思考 冷鏈物流的主要成本構成有哪些 蒙牛如何降低冷鏈物流的成本 11 7 1冷鏈物流行業價值鏈分析 成本結構 冷鏈物流包括運輸 儲存 裝卸 搬運 包裝 加工 配送 信息處理 設備提供 管理外包等十大部分 共25個環節 從我國物流發展現狀看 主要的成本構成還是集中在運輸 倉儲和管理三大部分中 12 1990年 中國的第一家麥當勞餐廳在深圳開張 就在許多人還沒聽過 物流 這個詞的時候 麥當勞已將世界上最先進的物流模式帶進了中國 一整天的繁華喧囂過后 來自麥當勞物流中心的大型白色冷藏車悄然泊在店門前 卸下貨物后很快又開走 盡管一切近在眼前 但很少有人能透過這個場景 窺視到麥當勞每天所需原料所經歷的復雜旅程 這些產品究竟如何保持新鮮 又是怎樣在整條冷鏈中實現平滑無隙的流轉呢 麥當勞的土豆 面包和雞塊高質量的需求 在麥當勞的冷鏈物流中 質量永遠是權重最大 被考慮最多的因素 餐廳與物流中心 精細有序的對接 在餐廳一端 是麥當勞的采購工作 餐廳經理需要接受一項專門的培訓 對銷售 進貨和庫存量進行預測 這項復雜而瑣碎的工作 也是他們每天的必修課 及時響應麥當勞餐廳的需求 則是物流供應商發揮的特有作用 物流中心的一切管理工作細致有序 先進的設備也為物流質量提供了必要的保障 麥當勞利用夏暉設立的物流中心 為其各個餐廳完成訂貨 儲存 運輸及分發等一系列工作 使得整個麥當勞系統得以正常運作 通過它的協調與聯接 使每一個供應商與每一家餐廳達到暢通與和諧 為麥當勞餐廳的食品供應提供最佳的保證 為了滿足麥當勞冷鏈物流的要求 夏暉公司在北京地區投資5500多萬元人民幣 建立了一個占地面積達12000平方米 擁有世界領先的多溫度食品分發物流中心 其中干庫容量為2000噸 里面存放麥當勞餐廳用的各種紙杯 包裝盒和包裝袋等不必冷 夏暉與麥當勞的合作 7 2 13 藏冷凍的貨物 凍庫容量為1100噸 設定溫度為零下18攝氏度 存儲著派 薯條 肉餅等冷凍食品 冷藏庫容量超過300噸 設定溫度為1 4攝氏度 用于生菜 雞蛋等需要冷藏的食品 北京夏暉近萬平米的倉庫 卻感覺一點也不大 原來它已被分割為冷凍 冷藏 干貨等不同的子庫 一排排的貨柜幾乎接觸到屋頂 每個區域內都有四個專業測溫儀 放置在不同的位置 隨時監測室內的溫度 與國內一些物流公司的倉庫相比 可以見到的操作人員非常少 只有幾臺帶顯示終端的分揀車在游走 人海戰術早就被先進的信息管理系統取代了 干庫 冷藏庫 冷凍庫之間均有隔離帶 用自動門控制 防止溫度互相干擾 配備5噸至20噸多溫度控制運輸車40輛 電腦中心溫度控制系統 14 思考 夏暉集團的成功秘訣 思考 分析 與麥當勞形成長期戰略伙伴關系 跟隨麥當勞進入市場 圍繞它的產能和銷量建立其物流網絡 使其物流網絡達到供需平衡 從而消除能力的空載 完全自動化的倉儲操作 運用先進的信息系統來計算途徑和控制溫度 從而降低了平均庫存和損耗率 提供物流增值服務 為麥當勞從原料供應商處收集原料 進行及時配送 并提供其它諸如采購和庫存管理等增值服務 15 8 如何發展冷鏈物流 規范冷鏈物流市場 提高冷鏈物流的市場化程度 加速第三方物流企業的介入 加強冷鏈物流的硬件設施建設 加強冷鏈物流標準化和監管機制的完善 16 我國冷藏食品物流的發展速度較快 但相對