社會其它相關(guān)論文-科學(xué)認(rèn)識食品添加劑，使其更好地服務(wù)于現(xiàn)代食品工業(yè)摘要:本文從食品安全事件中人們對食品添加劑的錯(cuò)誤認(rèn)識談起,科學(xué)地講解了食品添加劑的定義,介紹了其對現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的作用,并從加強(qiáng)非食品添加物質(zhì)的管理、加強(qiáng)食品添加劑的生產(chǎn)與管理、加強(qiáng)食品行業(yè)操作人員的教育及國民食品安全知識教育等幾個(gè)方面論述了如何使食品添加劑更好地服務(wù)現(xiàn)代食品工業(yè)。關(guān)鍵詞:食品添加劑；現(xiàn)代食品工業(yè)；作用近年來,食品安全正因?yàn)楦黝愂称钒踩录念l繁發(fā)生而日益受到人們的強(qiáng)烈關(guān)注。僅以2008年為例,從年初的輸日“毒餃子”事件到人造“新鮮紅棗”流入烏魯木齊市場事件,再到三聚氰胺污染嬰幼兒配方奶粉并導(dǎo)致大批嬰幼兒患腎結(jié)石甚至死亡事件,都在全國及至全球范圍內(nèi)產(chǎn)生了很大的影響,也對食品相關(guān)行業(yè)形成了嚴(yán)重的沖擊。而幾乎每一次食品安全事件,人們都會把罪魁禍?zhǔn)拙o盯在添加在食物中的某些特殊成分上,食品添加劑一次又一次成為眾矢之的。那么這一切都是食品添加劑惹的禍嗎?一、正確理解食品添加劑的定義根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法(1995年)的規(guī)定:食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”；同時(shí)規(guī)定,“為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑”稱為“營養(yǎng)強(qiáng)化劑”。因此,營養(yǎng)強(qiáng)化劑顯然也屬于食品添加劑范疇。在食品加工和原料處理過程中,為使之能夠順利進(jìn)行,還有可能應(yīng)用某些輔助物質(zhì)。這些物質(zhì)本身與食品無關(guān),如助濾、澄清、潤滑、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑和發(fā)酵用營養(yǎng)劑等,它們一般應(yīng)在食品成品中除去而不應(yīng)成為最終食品的成分,或僅有殘留。對于這類物質(zhì)特稱之為食品加工助劑。國際國內(nèi)對食品添加劑都有嚴(yán)格的管理程序。如,批準(zhǔn)一種新的食品添加劑必須進(jìn)行多種毒理學(xué)評價(jià),當(dāng)確證其不對人體帶來危害時(shí),才能獲得國家多個(gè)部門的批準(zhǔn)和發(fā)布。能夠列入使用名單的食品添加劑品種,均是在長時(shí)期內(nèi)經(jīng)過眾多實(shí)驗(yàn)并“過五關(guān)、斬六將”慎之又慎確定下來,被嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍和最高使用的限量,只要按照規(guī)定使用,食品添加劑的安全性是有保證的1。而本文所舉事件中提及的三聚氰胺絕不是一種食品添加劑,而是一種化工原料,不應(yīng)該在奶粉里面存在,這次問題奶粉中的三聚氰胺是非法添加的一種有害物質(zhì),奶粉里面查出任何含量的三聚氰胺都是非法。現(xiàn)在,檢測蛋白質(zhì)的方法都是通過檢測里面的氮來推算蛋白質(zhì),一些不法分子為了牟取暴利,向奶粉中加入三聚氰胺,三聚氰胺里含氮,檢測時(shí)用來假冒蛋白質(zhì)含量增高。因此,加入三聚氰胺是為了掩蓋食品原料質(zhì)量方面的缺陷,是非法摻假,三聚氰胺起到了摻假的作用。二、食品添加劑對現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的作用食品添加劑工業(yè)是伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展而發(fā)展的,可以說“沒有食品添加劑,就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”。食品添加劑在食品中的應(yīng)用,可以有效地改善食品的品質(zhì)和色、香、味、形,以及延長食品的貯存期等。為避免某些不該添加的食品添加物對人體造成損害,國際上于1955年和1962年先后組織成立了“FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)”和“食品添加劑法典委員會(CCFA)”(后者1988年改名為食品添加劑和污染物法規(guī)委員會,即CCFAC；2006年更名為CCFA,中國為主持國),集中研究食品添加劑的安全性問題,并向各有關(guān)國家和組織提出推薦意見,從而使食品添加劑逐步走上健康發(fā)展的軌道2。據(jù)相關(guān)資料表明,目前全世界的食品添加劑品種有25000多種,其中80%為香料,常用的添加劑品種有5000多種,直接使用的品類大約有3000-4000種,而比較常見的有600-1000種。在大規(guī)模、現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)中,正確、規(guī)范使用食品添加劑有以下的好處:(1)增加食品的保藏性能,延長保質(zhì)期,防止微生物引起的腐敗和由氧化引起的變質(zhì)；(2)改善食品的色香味和食品的質(zhì)構(gòu)如色素、香精、各種調(diào)味品、增稠劑和乳化劑等；(3)有利于食品的加工操作,適應(yīng)機(jī)械化、連續(xù)化大生產(chǎn)。如用葡萄糖酸內(nèi)酯作為豆腐凝固劑；(4)保持和提高食品的營養(yǎng)和保健價(jià)值。如營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品功能因子等。現(xiàn)在許多人反對食品添加劑的理由是害怕使用了添加劑的食品不營養(yǎng)、不安全,但合理的食品添加劑恰恰能夠調(diào)整營養(yǎng)結(jié)構(gòu),達(dá)到均衡營養(yǎng)、補(bǔ)充營養(yǎng)的效果。如針對不同的消費(fèi)群體,在面粉里面可以添加鈣粉、維生素、功能因子等,強(qiáng)化面條的營養(yǎng)功能；此前我國推行的醬油加鐵工程、碘鹽工程等,都是在食品里添加人體必需營養(yǎng)成分的最好例子。三、如何使食品添加劑更好地服務(wù)于現(xiàn)代食品工業(yè)應(yīng)該看到,隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展,今后幾年我國食品添加劑工業(yè)也會迅速發(fā)展,會有愈來愈多的食品添加劑產(chǎn)品用于食品工業(yè),這是客觀事實(shí)。需要引起重視的是,盡管食品添加劑在食品中使用量很少,但對食品的品質(zhì)影響很大,特別是不少食品添加劑有一定毒性,不合格和使用不當(dāng),都會對人體健康產(chǎn)生影響,這并非一件小事情,而是關(guān)系著人民群眾飲食衛(wèi)生的大事情。1、加強(qiáng)在食品中嚴(yán)禁使用非食品添加劑的管理非食品添加劑是指已被證實(shí)不能用于食品中,而卻可以對提高食品某一功能的物質(zhì),這些物質(zhì)大都屬于某一工業(yè)所用添加劑,對人體有一定或很大的危害,如三聚氰胺、吊白塊、蘇丹紅、美術(shù)綠、罌粟殼等等。以吊白塊(又稱雕白粉)為例,它是一種氧化劑,可以氧化面粉、米粉、豆制品等食品中的色素,但其毒性很大,正常人體攝入10g就會產(chǎn)生嚴(yán)重的后果,但在國家有關(guān)部門的專項(xiàng)查處中,卻發(fā)現(xiàn)不少違法使用的現(xiàn)象。2、加強(qiáng)和完善食品添加劑生產(chǎn)及應(yīng)用的管理食品添加劑在我國仍屬新興行業(yè),它不同于其它行業(yè),是關(guān)系到人們的飲食衛(wèi)生的大事。添加劑本身并不可怕,可怕的是被超標(biāo)使用,被不法分子濫用。在國外發(fā)達(dá)國家,對食品添加劑的生產(chǎn)和使用的管理都很嚴(yán)格。如美國把食品添加劑放在和藥物管理同等重要的位置,其食品添加劑法規(guī)規(guī)定的比較全面和嚴(yán)謹(jǐn),并由美國食品與藥物管理局(FDA)負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。美國對違規(guī)生產(chǎn)和使用食品添加劑的處罰相當(dāng)嚴(yán)歷,違規(guī)企業(yè)和企業(yè)主的下場不堪設(shè)想。而我國的一些生產(chǎn)者卻沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆ㄒ?guī)意識,容易造成嚴(yán)重的后果。如面粉增白劑的生產(chǎn)和使用方面就存大著較為嚴(yán)重的問題。因此,我們應(yīng)加快和完善食品添加劑法規(guī)的制定和管理工作,特別對食品添加劑的生產(chǎn)和使用應(yīng)集中管理,不能多部門管理,應(yīng)有專門的管理機(jī)構(gòu),做到嚴(yán)格監(jiān)督、嚴(yán)格控制3。3、加強(qiáng)食品行業(yè)操作人員的教育培訓(xùn)管理目前,我國對在食品行業(yè)從業(yè)的人員基本上停留在辦理“健康證”即確保無傳染性疾病即可上崗的層面上,沒有更加嚴(yán)格的上崗要求,對他們在食品安全方面的教育和培訓(xùn)甚為缺乏,食品方面的法律規(guī)范知之甚少,導(dǎo)致在食品加工中他們僅憑“經(jīng)驗(yàn)”添加某些食品添加劑,而沒有進(jìn)行科學(xué)的計(jì)算和產(chǎn)品檢測,這樣的食品流向市場,肯定會影響到人民群眾的健康。尤其對于食品生產(chǎn)企業(yè),如果能夠不斷地強(qiáng)調(diào)使用食品添加劑的“良心標(biāo)準(zhǔn)”,嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)控制添加劑的使用,并且通過研發(fā),提高食品加工技術(shù),來減少一些添加劑的使用,那么食品安全問題就會越來越少。4、加強(qiáng)國民的食品安全知識培訓(xùn)人們對食品添加劑的恐慌源于他們并不真正了解它。食品添加劑在食品加工中只要食品原料能達(dá)到要求,能不用,最好不用,但也不要過分夸大食品添加劑的弊端。對美國人來說,食品添加劑這個(gè)概念事實(shí)上跟其他的食品成分完全一樣,根本不會讓人產(chǎn)生反感,甚至美國天然食品添加劑的增長率達(dá)到10%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其經(jīng)濟(jì)增長比例。而近來我國一些食品生產(chǎn)商為保證產(chǎn)品的銷量