1、食品機械和設備復習問題一、選擇問題1、離心式離心機的離心分離條件為()a， B， C， =運動離心分離機的排出條件為( )，為方位角，為圓錐鼓半角，為摩擦角2食品機械常用材料(ABCD )a、金屬b、非金屬c、朔材d、木e、不銹鋼3 .食品機械表面的防腐蝕處理方法有(ABCD )a、噴霧b、電鍍c、涂層d、油漆4 .鼓風機材料的膜厚控制如下： (AB )a、淋浴式b、浸漬式c、澆注式d、刮板式5 .篩體平衡的方法有(CD )。a、重力平衡法b、彈簧平衡法c、對稱平衡法d、平衡重平衡法6 .粉碎食品的方法有(ABCDE )。a、破碎b、破碎c、破碎d、破碎e、磨碎f、細斷7 .機械能源篩分所需條

2、件(CD )a .材料的截面積必須小于孔的截面積b，篩體必須傾斜c、材料必須接觸篩面d，材料和篩體必須具有相對運動8 .蒸發的必要條件(CD )a、蒸發鍋內的溫度，必須充分提高b的蒸發面積c .必須提供充分的熱量d，蒸發的蒸汽必須迅速排除9 .為了磨削良好的豆漿，具有較高的粉碎效率，一般將砂輪盤加工成(BCD )工作區。a、粉碎區b、粉碎區c、漿區d、精磨區10 .抽真空裝置常用的冷凝器有(ABDC )a、大氣式冷凝器b、表面式冷凝器c、低水位冷凝器d、水力噴射器e、蒸汽式噴射器二、詞語的解釋1 .篩分效率：將材料經過一定時間篩分后，可篩分物的重量和原料中可篩分物的總重量的比率稱為篩分效率。2

3、 .混煉：工作部件對材料進行剪切擠出作用，使其部分混合后，再進行整體混合的過程叫做混煉。3 .閃光滅菌：將蒸汽流入材料液，或將材料液吹入蒸汽中，使材料液迅速升溫，進行高溫瞬時滅菌的方法。4 .多效濃縮：濃縮過程中產生的二次蒸汽被使用兩次以上，作為濃縮后的熱源，這種方式稱為多效濃縮。5 .升華干燥：將材料凍結后，在真空下干燥的話，材料的品質損失大幅度減少，這種干燥方式被稱為升華干燥。6 .風選除雜：根據食品原料和雜質在空氣中的浮動速度，用風力進行篩選的方法。7 .篩的開孔率：篩的總面積與篩整體的面積之比。8 .粉碎：通過外力的作用克服分子間的凝聚力使其分裂的過程。9 .均質：通過流動中產生的剪斷

4、力將材料細分，破碎脂肪球的操作。10 .流動層：也稱為沸騰床，是指將粒子材料堆積在分布板上，氣流從設備下部流入床層，氣流在某種程度上增加后，固體粒子在床內變成沸騰狀態。 這個地層被稱為流動層。三、填補問題1、長方形根據谷粒的厚度篩選，圓形網眼根據谷粒的寬度篩選的精選根據谷粒的長度和形狀篩選2、除石機是材料的比重，雜質的出口在除石機的上部3、戰士卷揚機的排出形式有離心式、重力式、混合式。4、粉體混合器、攪拌機、捏合機分別以對流混合、擴散混合、剪切混合作用方式為主。5、常見的噴霧器有壓力式、重力式、混合式三種。四、簡單答案：1 .簡要敘述氣力輸送設備的形式特征。a :氣力輸送設備分為吸收式、壓送式

5、、混合式三種。吸收式：可以從多個地方向一個地方輸送材料。輸送量和輸送距離少的管內為負壓，沒有灰塵。壓送式：可以從一個地方向多個地方輸送材料。輸送量和輸送距離大的管內的負壓、灰塵容易排出，配管密封性要求很好，管道的磨損很大?；旌鲜轿洼斔驮诠娘L機兩側完成，具有吸引式和壓送式的特征，適合于較遠距離輸送材料。2、高壓均質機是根據什么原理工作的？a :高壓均化器在材料高壓下通過非常窄的間隙，引起高流速，對材料液施加強剪切力的同時，材料液中的微粒子高速沖擊，在材料液流通過均質閥時產生的渦的作用下，微粒子粉碎，達到均質的目的。3、說明上升模式蒸發器的工作原理和操作上的注意事項。a :工作原理：材料液從加

6、熱器的底部進入管內，加熱蒸汽，在管外把熱傳遞給管內的材料。 材料被加熱到沸騰，產生的二次蒸汽在管內高速上升，溶液被高速上升的二次蒸汽帶著，成膜裝置沿著管內壁上升，一邊流動一邊蒸發，通過一次濃縮達到成品濃度而排出。操作注意事項：必須控制供給量，形成液膜，以避免管壁發生燒焦現象，原料液在預熱到接近沸騰點的狀態時進入蒸發器，液膜在管內的比例增加，熱傳遞率提高。4 .說明流化床干燥的原理及其方面。a :工作原理：把粒子材料堆在分布板上，氣體從設備的下部流向床層，隨著氣流速度的增加，固體粒子在床層內變成沸騰狀態，材料在這個沸騰狀態下與干燥介質之間通過熱交換完成的干燥過程稱為流動層干燥。優點：材料與干燥介

7、質的接觸面大，攪拌激烈，表面更新的機會多，熱容量大，熱傳導效果高，干燥速度快，材料在設備內停留的時間短，適合于熱敏性材料干燥的干燥機內的材料停留時間，可以在排出口控制，因此可以控制產品的水分量5試著簡單說明真空冷凍干燥的原理和特征a :真空冷凍干燥的原理：利用冰晶升華的原理，將在高真空環境下(三相壓力下)凍結的食品材料中的水分不通過液相而從固體升華為水蒸氣使食品干燥的方法。特征：能最大限度地保存食品中的營養成分(蛋白質、油脂、維生素等)和食品的顏色、香氣、味道。 干燥產品水分含量低，重量輕，容易儲藏和運輸。 凝結水快，容易吃。6、試驗降膜式蒸發濃縮設備的工作原理。a :降膜式蒸發器是一種自然循

8、環的液膜式蒸發設備，從蒸發器的上部進入材料液，上部有材料液分配器，使材料液均勻分布在各加熱管內，流過二次蒸汽和濃縮液，材料液沿管的內壁流下時，在二次蒸汽的作用下成為膜狀。 由于加熱蒸汽和原料液的溫差大，傳熱效果好，蒸汽進入蒸發室后分離，二次蒸汽從上部排出，濃縮液從下部提取。五、論說問題1為什么高壓均質機采用三柱塞泵？a :往復泵的往復中，一次一次地吸入液體的泵和排出液體的泵叫做單作用泵。 因為單動泵的吸入閥和排出閥安裝在活塞側，吸液時不能排液，所以排液不連續。 活塞桿和曲柄軸聯動，活塞的左右兩點之間的往復運動不是等速度，所以排出量也根據活塞的移動而變動。雙泵在活塞兩側的泵主體內部安裝了吸入閥和

9、排出閥，即使活塞向那邊移動，吸入閥和排出閥也是打開的。 也就是說，在活塞往復運動的期間，吸液和排液各進行兩次，在吸入管路和排出管路中總是流動液體，送液連續，但流量曲線有起伏。為了保持排出液的連續且均勻性，通常采用三連泵，三連泵實質上由三臺單動泵并聯構成，也稱為三連泵。2、常見的抽真空裝置設備有幾個，各自的工作原理怎么樣？a :常見的抽真空裝置是水力噴射器、蒸汽式噴射泵、往復泵和離心式真空泵(水環式真空泵、旋轉式真空泵)。水力噴射器工作時通過離心泵的動力將水壓入噴嘴，由于噴嘴的面積突然變小，水流高速進入混合室或擴散室時，在噴嘴出口成為負壓，二次蒸汽不斷被吸入，與冷水進行熱交換，二次蒸汽凝結成冷凝水，同時夾著非凝縮性氣體同時發揮凝結作用。蒸汽噴射器：工作原理與水力噴射器非常相似，但蒸汽噴射器噴出的是蒸汽，因此它能起到抽真空的作用，但不能凝結。 但是，抽真空的能力比水力噴射器大。往復式真空泵通過活塞的往復運動同時排出冷凝器內的冷卻水和不凝結的氣體，保證系統的真空。水環式真空泵利用離心力的作用，將水投向工作室內壁形成水環，水環的內部表