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文檔簡介

1、食品從業人員衛生知識培訓試題 一、單選1、食品生產企業在開工前，必須先取得（ ）許可。A、食品生產 B、食品流通 C、餐飲服務 D、以上均需要2、食品生產經營者在采購食品或原材料時，除需要檢查驗貨者的許可證外，還應查驗（ ）。A、產品合格證明文件 B、健康證明 C、培訓證明 D、出門證3、食品安全標準是（ ）標準。A、自愿性 B、強制性 C、科學性 D、民主性4、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或銷售者要求支付價款（ ）的賠償金。A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍5、銷售的散裝食品未標明保質期或者生產者名稱等的，經警

2、告后仍拒不改正的，可以處（ ）。A、伍佰元以上一千元以下罰款 B、一千元以上二千元以下下罰款 C、二千元以上一萬元以下罰款 D、二千元以上二萬元以下下罰款6、對于食品經營企業進貨時未查驗許可和相關證明文件的，經警告后仍拒不改正的，可以處（ ）。A、伍佰元以上一千元以下罰款 B、一千元以上二千元以下下罰款 C、二千元以上一萬元以下罰款 D、二千元以上二萬元以下下罰款7、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹飪調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極為容易食物中毒？（ ）A、四季豆 B、花生 C、山藥 D、蘿卜8、食用鮮黃花菜一定要用開水焯，棄水后再烹飪，否則容易引起中毒，因為黃花菜中含有（ ）？A、龍葵素 B、秋水仙堿 C、氰胺類物質 D、組胺9、細菌性食物中毒在那個季節高發？（ ）A、冬季 B、春季 C、夏秋季 D、四季均高發10、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（ ）、（ ）供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。A、名稱 B、規格C、數量 D、生產批號答案1.A

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