自覺遵守考場紀律如考試作弊此答卷無效密自覺遵守考場紀律如考試作弊此答卷無效密封線第1頁，共3頁天水師范學院《餐飲經營與管理》

2023-2024學年第二學期期末試卷院(系)_______班級_______學號_______姓名_______題號一二三四總分得分一、單選題（本大題共30個小題，每小題1分，共30分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、在酒店的設施維護管理中，定期檢查和保養是必不可少的。以下哪種酒店設施需要最頻繁的檢查和維護？（）A.電梯B.游泳池C.空調系統D.客房家具2、在酒店的財務管理中，預算編制是重要的環節。以下哪個項目在酒店年度預算中通常占比最大？（）A.人力資源成本B.營銷費用C.設備維護費用D.食材采購成本3、在酒店人力資源管理方面，為了提高員工的工作滿意度和忠誠度，以下哪種員工激勵措施不太有效？（）A.提供良好的職業發展機會B.頻繁批評員工的工作失誤C.給予合理的薪酬和福利D.認可和獎勵員工的優秀表現4、對于酒店的客房清潔工作，以下哪種清潔用品的選擇既環保又能保證清潔效果？（）A.價格低廉但對環境有害的清潔劑B.高效但具有強刺激性的化學清潔劑C.天然、環保且可生物降解的清潔劑D.隨意選擇清潔用品，不考慮其環保性和效果5、酒店在舉辦婚宴等大型活動時，以下哪個環節的安排最容易出現問題？（）A.場地布置B.菜品安排C.音響燈光效果D.停車引導6、對于酒店的客房服務質量評估，以下哪個指標最能反映客人的實際感受？（）A.客房清潔程度B.客房設施完好程度C.服務人員響應速度D.客人的整體滿意度7、在酒店的市場營銷活動策劃中，以下哪個因素不是決定活動成功的關鍵？（）A.活動預算B.活動創意C.活動執行細節D.活動參與人員的數量8、在酒店的財務管理中，以下哪個指標對于評估酒店的長期盈利能力最為關鍵？（）A.凈利潤率B.資產負債率C.投資回報率D.現金流量凈額9、酒店的營銷活動需要針對不同的客戶群體。對于老年游客群體，以下哪種營銷活動最具吸引力？（）A.推出健康養生套餐B.舉辦文化體驗活動C.提供免費的旅游咨詢服務D.給予老年游客折扣優惠10、一家酒店計劃推出新的服務項目，在進行市場調研時，以下哪個群體的意見最為重要？（）A.酒店內部員工B.經常入住的忠誠客戶C.從未入住過本酒店的潛在客戶D.競爭對手的管理人員11、在酒店的服務質量評估中，以下哪個指標對于衡量客人對服務的整體滿意度最為直接？（）A.客人的投訴率B.客人的回頭率C.客人的在線評價得分D.客人的推薦意愿12、關于酒店的服務失誤處理，以下哪種態度和方法能夠最大程度減少對客人的負面影響？（）A.主動承擔責任B.迅速采取補救措施C.真誠向客人道歉D.以上都是13、在酒店的品牌推廣活動中，以下哪種活動形式在與目標客戶建立情感連接和品牌認同方面效果最佳？（）A.主題促銷活動B.公益慈善活動C.會員專屬活動D.文化藝術活動14、酒店的風險管理包括應對各種可能的危機情況。以下哪種危機情況對酒店的聲譽和業務影響最為嚴重？（）A.自然災害B.食品安全事故C.員工罷工D.網絡攻擊15、在酒店的人力資源管理中，以下哪個因素對于招聘到優秀的前臺服務人員更為重要：（）A.外貌形象B.溝通能力C.計算機操作技能D.相關工作經驗16、對于酒店的員工培訓與發展，以下哪種培訓方式在提升員工實際工作技能和解決問題能力方面作用最大？（）A.內部培訓課程和講座B.崗位輪換和實踐操作C.外部專業培訓和認證D.在線學習平臺和遠程培訓17、對于酒店的員工激勵機制，以下哪種方式更能激發員工的工作積極性？（）A.只提供現金獎勵，沒有其他形式的激勵B.提供多樣化的激勵措施，如晉升機會、培訓、表彰等C.激勵標準不明確，隨意決定獎勵對象D.不設立任何激勵機制，認為員工應該自覺工作18、對于一家位于旅游勝地的酒店，在餐飲服務方面，以下哪種策略能更好地吸引游客？（）A.推出當地特色美食套餐B.提供國際化的餐飲選擇C.打造主題餐廳，營造獨特氛圍D.不斷更新菜單，增加新的菜品19、在酒店的客房管理中，以下哪種方法對于減少客房物品的損耗最為有效？（）A.加強員工培訓B.定期盤點和補充物品C.選擇質量好的物品D.對客人損壞物品進行高額賠償20、在酒店的人力資源管理中，以下哪種培訓方式對于提升員工的服務技能最為直接和有效？（）A.內部培訓課程B.外部培訓講座C.師傅帶徒弟D.在線學習平臺21、一家酒店想要提升客戶滿意度，以下哪種方法在提升客房服務質量方面效果更顯著：（）A.提供更多種類的免費洗漱用品B.增加客房清潔的頻率C.為客人提供個性化的房間布置D.更換更舒適的床墊和床上用品22、對于酒店的節能措施，以下哪種方法在照明方面的節能效果最為顯著？（）A.全部更換為LED燈具B.安裝智能照明控制系統C.根據自然光照調整燈光亮度D.減少不必要的裝飾性照明23、在酒店的服務質量管理中，以下哪個環節是發現服務問題的重要途徑？（）A.客人意見調查B.內部質檢C.員工反饋D.以上都是24、一家酒店想要拓展其婚宴市場，以下哪種營銷手段最能吸引準新人的關注？（）A.舉辦婚宴秀B.推出個性化婚宴套餐C.提供免費的婚禮策劃服務D.與婚紗攝影機構合作25、對于酒店的節能減排宣傳，以下哪種方式能夠有效地提高客人的參與度和意識？（）A.在客房放置節能提示卡B.舉辦節能減排主題活動C.給予節能客人一定獎勵D.以上均可26、在酒店的餐飲服務中，以下哪種菜品的創新方式最能吸引客人的注意？（）A.結合當地特色食材B.借鑒國外流行菜品C.開發創意造型菜品D.以上都是27、在酒店的會議和宴會服務中，以下哪個方面對于成功舉辦大型活動至關重要？（）A.場地布置的合理性B.服務人員的專業水平C.餐飲安排的滿意度D.以上都是28、在酒店管理中，關于客戶關系管理，以下哪種方式不能有效地提高客戶的回頭率？（）A.定期回訪客戶，了解需求B.對投訴客戶置之不理C.為常客提供個性化的服務D.建立會員制度，提供優惠和積分29、酒店的信息化建設需要考慮系統的兼容性和擴展性。以下哪種信息化系統在與其他系統集成方面具有優勢？（）A.定制開發的系統B.成熟的商業軟件C.開源的系統D.自主研發的系統30、在酒店的采購管理中，對于一次性用品（如牙刷、牙膏）的采購，以下哪種考慮是最重要的？（）A.采購價格越低越好B.選擇品牌知名度高的產品C.注重產品的質量和客人的使用體驗D.只根據采購人員的個人喜好進行選擇二、論述題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）論述酒店收益管理中的價格策略及應用。題干：價格策略是酒店收益管理的核心。請論述酒店收益管理中的價格策略，如動態定價、差別定價等，并介紹其應用。2、（本題5分）詳細論述酒店如何通過員工激勵機制來提高員工的工作積極性和創造力，包括物質激勵和精神激勵的方式，以及激勵效果的評估。3、（本題5分）論述酒店如何進行服務品牌的延伸和拓展，利用現有品牌優勢進入新的市場領域，分析延伸的策略和可能面臨的挑戰。4、（本題5分）論述酒店如何加強與周邊商業體的合作，實現資源共享和客源互導，分析合作的形式和效益評估。5、（本題5分）分析酒店的會議及宴會服務的客戶滿意度影響因素，以及如何提高客戶滿意度。三、簡答題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）在酒店的成本管理中，如何通過精細化的成本核算和分析，發現潛在的成本節約點和優化空間？2、（本題5分）請說明在酒店的泳池安全管理中，如何制定嚴格的安全制度，配備救生員和急救設備，確保客人安全？3、（本題5分）在酒店的人力資源管理中，如何平衡正式員工和兼職員工的比例，以滿足業務需求和降低人力成本？4、（本題5分）論述在酒店的特色餐廳經營中，如何突出菜品特色，打造獨特的用餐環境，提升餐廳的知名度和美譽度？5、（本題5分）請闡述在酒店的客房個性化布置服務中，如何根據客人的喜好和特殊需求，營造獨特的住宿氛圍？四、案例分析題（本大題共2個小題，共20分)1、（本題10分）一家商務酒