《標(biāo)準(zhǔn)編制說明》（一）工作簡況，包括任務(wù)來源、制定背景、起草過程等；1、項目承擔(dān)單位、參與人員本標(biāo)準(zhǔn)由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所牽頭申請修訂，經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會批準(zhǔn)，于2023年12月28日下達《國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會關(guān)于下達2023年國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審修訂計劃的通知》（國標(biāo)委發(fā)[2023]64號批準(zhǔn)推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)《豆類輻照殺蟲工藝》（項目編號為：20233618-T-326）的修訂工作。本標(biāo)準(zhǔn)由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，中廣核輻照技術(shù)有限公司，山東藍孚高能物理技術(shù)股份有限公司，河南省科學(xué)院同位素研究所有限公司，湖南省農(nóng)科院核農(nóng)業(yè)與中藥材研究所，江蘇里下河地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所。起草人包括：高美須、邰博文、張麗靜、劉曉劍、趙延軍、閆慧麗、靳婧、劉良、邢福國、左都文、王嫻、歐陽正松、張琪玲、崔龍、王俏珍、柳玲、徐遠芳、肖歡、郭維。2、制定背景輻照技術(shù)也從以鈷源為主，發(fā)展到目前鈷源和電子加速器輻照并駕齊驅(qū)的狀態(tài)，輻照企業(yè)已普遍建立了輻照質(zhì)量保證體系，以確保輻照技術(shù)應(yīng)用的安全性和有效性。2020年我國年輻照加工食品總量就達到約95萬噸，約占世界年輻照加工食品總量的2/3。隨著社會經(jīng)濟水平的發(fā)展和食品加工能力的提高，豆類及其制品已經(jīng)由原來直接食用，發(fā)展成一個加工方式多樣品種繁多的龐大產(chǎn)業(yè)，滿足了人民對豐富方便豆類制品的需求。食品輻照技術(shù)已經(jīng)在國際上被證實是一種有效的非熱食品加工技術(shù)。上世紀(jì)90年代開始，我國逐步建立了食品輻照技術(shù)應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)化體系，推動了食品輻照技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化進程，經(jīng)過三十年的發(fā)展輻照技術(shù)應(yīng)用已形成規(guī)?；瘧?yīng)用的產(chǎn)業(yè)。在2001年輻照工藝系列標(biāo)準(zhǔn)的出臺，在豆類的應(yīng)用只有殺蟲一個目的，原國家標(biāo)準(zhǔn)《豆類輻照殺蟲工藝》（GB/T18525.1-2001）實施已超過20年，到農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)達的現(xiàn)在已有對豆類的殺蟲和對豆類制品殺菌兩方面的需求。因此，隨著輻照技術(shù)的快速發(fā)展及食品加工需求的多樣化，其內(nèi)容已無法滿足行業(yè)需求就是確保標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容符合食品加工技術(shù)和輻照技術(shù)發(fā)展的現(xiàn)狀，同時與國內(nèi)外最新法規(guī)接軌，成為食品輻照標(biāo)準(zhǔn)體系中重要的組成部分。修訂后的標(biāo)準(zhǔn)，將規(guī)范輻照技術(shù)在我國豆類及其制品上的應(yīng)用，在標(biāo)準(zhǔn)的保障和引導(dǎo)下，輻照技術(shù)會在提高我國食品質(zhì)量方面發(fā)揮更大的作3、起草過程2023年12月標(biāo)準(zhǔn)修訂任務(wù)下達后，本標(biāo)準(zhǔn)的起草的牽頭單位中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所組建了由專家、技術(shù)人員和行業(yè)代表組成的編制小組。起草過程中廣泛收集了國內(nèi)外相關(guān)資料，進行了多次討論和修改，并通過征求意見的方式，充分吸納了各方的建議。2024年11月14日，中國原子能學(xué)會中國原子能農(nóng)學(xué)會輻照加工與應(yīng)用專業(yè)委員會組織召開了標(biāo)準(zhǔn)修訂的騰訊線上研討會，起草組修改完善后形成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。2025年3月，編制單位線下向有關(guān)科研院所、企業(yè)的8家單位相關(guān)專家學(xué)者廣泛征求意見。發(fā)送征求意見8份，回復(fù)意見共3家單位，5家未回復(fù)。根據(jù)專家反饋意見對標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿進行完善和補充。征求意見匯集見附件。（二）國家標(biāo)準(zhǔn)編制原則、主要內(nèi)容及其確定依據(jù)，修訂國家標(biāo)準(zhǔn)時，還包括修訂前后技術(shù)內(nèi)容的對比；1、標(biāo)準(zhǔn)的制定修訂原則本標(biāo)準(zhǔn)編制過程遵循全面、科學(xué)、合理和可行的原則，關(guān)鍵性技術(shù)指標(biāo)的確定以試驗數(shù)據(jù)為依據(jù)，力求做到規(guī)范、科學(xué)，關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)的規(guī)定和相關(guān)技術(shù)條款符合輻照加工單位實際情況，標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該具有可操作性、可行性、實用性，使其能夠解決行業(yè)的實際問題，能夠真正地為行業(yè)服務(wù)。2、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容及其確定依據(jù)與《豆類輻照殺蟲工藝》（GB/T18525.1-2001）相比，修改變動說明如下：（1）“名稱”部分根據(jù)實際應(yīng)用完善標(biāo)準(zhǔn)名字。將原標(biāo)準(zhǔn)名稱“豆類輻照殺蟲工藝”改為“豆類及其制品輻照工藝規(guī)范”。（2）“范圍”部分完善標(biāo)準(zhǔn)范圍的應(yīng)用和語言表述，將原標(biāo)準(zhǔn)的“本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆類輻照殺蟲的工藝和要求”增加為“本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆類及其制品輻照殺蟲和滅菌的工藝參數(shù)和技術(shù)要求”。同時，根據(jù)實際應(yīng)用需求，刪除“本標(biāo)準(zhǔn)適用于包裝的豆類產(chǎn)品，如綠豆、紅小豆、豌豆、蠶豆、扁豆、菜豆、豇豆、大豆等的輻照殺蟲。其他豆類產(chǎn)品也可參照使用。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于上述產(chǎn)品的防霉、殺菌及用于生產(chǎn)芽菜的豆類”，修改為“本標(biāo)準(zhǔn)適用于豆類及其制品的輻照殺蟲和滅菌”。（3）“規(guī)范性引用文件”部分原標(biāo)準(zhǔn)中“引用標(biāo)準(zhǔn)”改為“規(guī)范性引用文件”。刪除原標(biāo)準(zhǔn)中有日期的引用標(biāo)準(zhǔn)，改為“下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修訂單)適用于本文件。GB/T16640輻射加工劑量測量系統(tǒng)的選擇和校準(zhǔn)導(dǎo)則”。（4）“術(shù)語和定義”部分“豆類”原定義修改為準(zhǔn)確的“豆科草本植物所產(chǎn)豆莢中的籽?；蚍N子的統(tǒng)稱”。增加“豆類制品”定義“經(jīng)初加工的豆類籽粒及深加工的沖調(diào)或其他豆類產(chǎn)品”。“最低有效劑量”將原定義中的“本標(biāo)準(zhǔn)中指達到豆類殺蟲目的的最低劑量”修改為“本標(biāo)準(zhǔn)指能有效達到輻照目的所需的最低劑量”?！白罡吣褪軇┝俊睂⒃x中的“本標(biāo)準(zhǔn)中指不影響豆類產(chǎn)品食用品質(zhì)和功能特性的最高劑量”修改為“本標(biāo)準(zhǔn)指不影響豆類及其制品品質(zhì)的最高劑量”。增加“工藝劑量”和“劑量不均勻度”的定義，用于準(zhǔn)確描述5.2中輻照工藝確定的要求。定義均采用GB/T18524中的定義。（4）“輻照源”部分將原標(biāo)準(zhǔn)5.1輻照裝置與管理中“輻射裝置和管理按GB/T18524規(guī)定執(zhí)行”改為準(zhǔn)確的“食品輻照可用的電離輻射源為60Co或137Cs放射性核素產(chǎn)生的γ射線、電子加速器產(chǎn)生的能量不高于10MeV的電子束以及電子加速器產(chǎn)生的能量不高于5MeV的X射線”。采用GB/T18524中的描述。（5）“輻照前”部分按照實際操作流程，整理了標(biāo)準(zhǔn)順序。5.1將原標(biāo)準(zhǔn)的“輻照前要求”改為更準(zhǔn)確的“包裝貯存要求”，將原內(nèi)容進行整理擴充，控制要求更加合理。5.2增加“輻照工藝的確定”將原標(biāo)準(zhǔn)中5.2工藝劑量部分重新梳理，參考GB18524，確定了輻照前工藝確定的步驟以及相關(guān)要求。（6）“輻照過程”部分將原標(biāo)準(zhǔn)中5.1輻照裝置與管理中的輻照管理部分重新整理，提出了具體要求，方便監(jiān)管。（7）“輻照后”部分7.1更改了原標(biāo)準(zhǔn)中6輻照后“貯運”，變成“貯存”，同時根據(jù)現(xiàn)實情況，為方便管理和檢查，要求改為“已輻照加工產(chǎn)品和未輻照加工產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)存放。貯藏環(huán)境符合豆類及其制品的衛(wèi)生要求”。7.2增加了輻照后“工藝劑量確認(rèn)”的要求，結(jié)合原標(biāo)準(zhǔn)中5.2工藝劑量部分、7輻照后產(chǎn)品質(zhì)量與GB18524，確定了輻照后放行的相（8）標(biāo)識因本標(biāo)準(zhǔn)為GB/T18524配套標(biāo)準(zhǔn)。鑒于GB/T18524-2001已在2016年修訂為GB18524-2016，其中標(biāo)識引用GB7718的有關(guān)內(nèi)容，因此本標(biāo)準(zhǔn)直接引用GB7718的內(nèi)容，即：應(yīng)在名稱臨近位置標(biāo)示“輻照加工食品”或“經(jīng)輻照處理”。（9）“記錄和文件管理”部分刪除了原標(biāo)準(zhǔn)中“標(biāo)識”和“重復(fù)輻照”部分，改為“所有記錄（三）試驗驗證的分析、綜述報告，技術(shù)經(jīng)濟論證，預(yù)期的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益；國際規(guī)范CODEXSTAN106-1983要求：允許豆類輻照總吸收劑量≤10kGy（CAC,2003）。經(jīng)過多項試驗驗證，本標(biāo)準(zhǔn)所提出的技術(shù)要求和指標(biāo)均得到了實證支持，相關(guān)數(shù)據(jù)表明新標(biāo)準(zhǔn)具有更高的適應(yīng)性和可靠性。在豆類及其制品的輻照殺蟲應(yīng)用中，本標(biāo)準(zhǔn)保留了原標(biāo)準(zhǔn)中最低有效劑量和最高耐受劑量規(guī)定。殺死害蟲卵和幼蟲的最低有效劑量為0.3kGy，不影響豆類的使用品質(zhì)及感官特性的最高耐受劑量為2.5kGy。在豆類及其制品的輻照殺菌應(yīng)用中，不同劑量對微生物殺滅效果及品質(zhì)影響存在顯著差異。針對深加工豆制品豆粉、即食豆干、大豆蛋白提取物開展輻照殺菌實驗，結(jié)果表明2-8kGy為最優(yōu)輻照劑量區(qū)間，可有效殺滅沙門氏菌、大腸桿菌等常見污染菌，使菌落總數(shù)降至<10CFU/g，黏度變化小于10%，表明該區(qū)間在殺菌效率與功能保留間達到平衡。然而，當(dāng)劑量超過10kGy時，蛋白質(zhì)變性風(fēng)險顯著增加（黏度上升＞12%），且豆類脂肪氧化加劇，產(chǎn)生異味，導(dǎo)致感官評分下降。研究結(jié)果匯總見表1。進一步研究發(fā)現(xiàn)，低劑量輻照（2-4kGy）對霉菌、大腸菌群等常見腐敗菌殺滅率顯著，如大豆蛋白粉在3.2-8kGy輻照后細菌總數(shù)降低4-5個數(shù)量級，霉菌完全殺滅（李淑榮等，2018）；豆制品五香干豆腐在4kGy輻照劑量下可延長貨架期，且感官品質(zhì)無顯著變化（孟麗芬和王子文，2000）。研究結(jié)果顯示，4kGy輻照大豆蛋白粉可減少菌落總數(shù)至120CFU/g，6kGy進一步降至63CFU/g。莫耽等（2011）研究也表明4kGy輻照時，大豆分離蛋白乳化性達到峰值，隨后逐漸時，大豆分離蛋白吸油性最大，但可能影響蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。Kumari等（2020）建議可以通過5kGy的γ輻照增強大豆蛋白的穩(wěn)定性和生物利用度。徐遠芳等（2019）發(fā)現(xiàn)8.6kGy輻照劑量下休閑豆干的菌落總數(shù)降至10CFU/g以下。2022年《大豆膳食纖維粉及其制品輻照殺菌工藝規(guī)范》中，為控制大豆膳食纖維粉及其制品中微生物含量，規(guī)定的輻照工藝劑量也是2-8kGy,與上述試驗結(jié)果一致，為本標(biāo)準(zhǔn)制定的輻照工藝劑量提供數(shù)據(jù)支持。莫耽等（2011）研究發(fā)現(xiàn)10kGy輻照會導(dǎo)致大豆蛋白溶解性下降15%、乳化性降低37.3%。王若蘭等（2010）研究表明，10kGy輻照導(dǎo)致大豆酸值和過氧化值顯著上升（酸值增幅達60.7%），表明高劑量可能引發(fā)蛋白質(zhì)氧化交聯(lián)，導(dǎo)致黏度上升。李華林等（2023）同且脂肪氧化產(chǎn)物增加。表1不同輻照劑量下深加工豆類殺菌效果輻照劑量（kGy）菌落總數(shù)（CFU/g致病菌檢出感官評分（0-10）黏度變化0（對照組）9.202.03.8×1030+2.1<100+5.8未檢出07.5+12.4未檢出0+18.3核技術(shù)是一門高新技術(shù)，對國家安全、國民經(jīng)濟各行業(yè)和社會發(fā)展極為重要，輻照加工技術(shù)屬于非核技術(shù)應(yīng)用的重要領(lǐng)域。在《中國制造2025》規(guī)劃中，將核技術(shù)定位為提升和發(fā)展高端制造業(yè)的重要技術(shù)，符合“節(jié)能減排”的國策。近年來我國食品制造業(yè)發(fā)展快速，銷售收入由11,038.68億元增長至18,348.20億元，占國民生產(chǎn)總值的比例約2%-3%。輻照技術(shù)的使用可以降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品市場競爭力；同時提升行業(yè)整體安全水平，增強消費者信任；減少損失，促進可持續(xù)發(fā)展，減少資源浪費和環(huán)境污染。食品輻照技術(shù)是由核技術(shù)和食品科學(xué)學(xué)科交叉發(fā)展而來的食品加工技術(shù)，和現(xiàn)代食品加工技術(shù)和包裝技術(shù)等結(jié)合，利用柵欄技術(shù)等措施，若能合理科學(xué)的應(yīng)用在豆類及其制品上，逐步完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，將會引導(dǎo)豆類及其制品輻照技術(shù)的發(fā)展，更會對農(nóng)產(chǎn)品食品的高質(zhì)量發(fā)展具有重要的實際意義。（四）與國際、國外同類標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容的對比情況，或者與測試的國外樣品、樣機的有關(guān)數(shù)據(jù)對比情況；照食品國際通用標(biāo)準(zhǔn)》（CodexSTAN106-1983,Rer.1-2003）、《食品輻照加工工藝國際推薦準(zhǔn)則》（CAC/RCP19-1979,Rer.2-2003歐盟對食品輻照的管理也遵循CAC標(biāo)準(zhǔn)；聯(lián)合國糧食和農(nóng)業(yè)組織國際植物保護公約（IPPC）秘書處2023年修訂的《輻照作為植物檢疫175-1989）；《谷類輻照殺蟲工藝規(guī)范》（ICGFIDoc.No.3,1991）等，并沒有較大差異。（五）以國際標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)的起草情況，以及是否合規(guī)引用或者采用國際國外標(biāo)準(zhǔn)，并說明未采用國際標(biāo)準(zhǔn)的原因；本標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)基本一致。國際標(biāo)準(zhǔn)更側(cè)重原則性框架，而中國標(biāo)準(zhǔn)細化到適用范圍和工藝參數(shù)。國際標(biāo)準(zhǔn)體系中，CAC和ISO的相關(guān)文件已明確豆類及其制品的輻照規(guī)范，涵蓋劑量、安全性和工藝控制要求。這些標(biāo)準(zhǔn)為全球豆類貿(mào)易和輻照技術(shù)應(yīng)用提供了統(tǒng)一依據(jù)，并與中國標(biāo)準(zhǔn)形成互補。），該規(guī)范雖然主要針對谷類輻照殺蟲，但明確提及豆類可參照類似原則年修訂版）明確將豆類及其制品列為允許輻照的7大類食品之一，并通常允許輻照劑量不超過10kGy，若需超過此劑量，需提供科學(xué)依據(jù)并說明其合理性。聯(lián)合專家委員會（FAO/WHO/IAEA）確認(rèn)，10kGy以下劑量輻照的豆類食品無安全風(fēng)險，更高劑量在合理范圍內(nèi)也被視為安全。ISO14470:2011《食品輻照——電離處理過程的研發(fā)、審批和日?？刂埔蟆芬?guī)定豆類原料及加工制品（如豆粉、即食豆制品）輻照需滿足劑量均勻性、過程可追溯性及輻照裝置驗證要求。國際原子能機構(gòu)（IAEA）發(fā)布的《食品輻照技術(shù)應(yīng)用指南》中表明針對豆象科害蟲（如綠豆象、四紋豆象）的卵、幼蟲及成蟲階段的害蟲防治推薦輻照劑量為0.2–0.6kGy，針對深加工豆制品，允許根據(jù)微生物污染程度調(diào)整劑量至5–10kGy。（六）與有關(guān)法律、行政法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系；本標(biāo)準(zhǔn)起草人收集了和查閱我國現(xiàn)行有效的食品安全、輻照加工食品工藝或衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等資料，構(gòu)建本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)規(guī)范要素。本標(biāo)準(zhǔn)主要參考以下引用文件：GB/T1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則GB18524-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T16640-2008輻射加工劑量測量系統(tǒng)的選擇和校準(zhǔn)導(dǎo)則GB/T17568-2019γ輻照裝置設(shè)計建造和使用規(guī)范GB/T40590-2021輻射加工用電子加速器裝置運行維護管理通用規(guī)范械過程控制開發(fā)、確認(rèn)和常規(guī)控制要求GB/T16334-1996γ輻照裝置食品加工實用劑量學(xué)導(dǎo)則標(biāo)準(zhǔn)遵循“先進性、實用性、統(tǒng)一性、規(guī)范性”的原則，注重標(biāo)準(zhǔn)的通用性、適用性、可操作性，以國家有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)為主要參考，根據(jù)調(diào)研及國內(nèi)外學(xué)者的研究結(jié)論，進行必結(jié)合多年產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用經(jīng)驗完成本標(biāo)準(zhǔn)的編制，使本標(biāo)準(zhǔn)具有充分的科學(xué)性。因此，本標(biāo)準(zhǔn)與我國的現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)沒有沖突。（七）重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)；在編制過程中，針對是否按照輻照過程前中后順序進行標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整出現(xiàn)的重大分歧意見，經(jīng)過充分討論和協(xié)商，依據(jù)實際操作管理情況進行了妥善處理，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和合理性。（八）涉及專利的有關(guān)說明；本標(biāo)準(zhǔn)中沒有涉及的專利情況出現(xiàn)。（九）實施國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，以及組織措施、技術(shù)措施、過渡期和實施日期的建議等措施建議；建議成立專門的實施領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的推廣和實施。提供必要的培訓(xùn)和技術(shù)支持，確保標(biāo)準(zhǔn)的有效執(zhí)行。（十）其他應(yīng)當(dāng)說明的事項。參考文獻[1]李淑榮,王麗,馮利芳,史依沫,馬智宏,徐毓謙等.(2018).食品中致病菌γ射線輻照殺菌效果影響因素研究.原子能科學(xué)技術(shù),52(1),[2]孟麗芬,王子文.(2000).五香干豆腐輻照殺菌加工工藝研究初報.黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué),000(006),23-