高級公共營養師模考試題及答案（附解析）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.真蛋白質消化率是評價（）A、攝入食物中未被吸收部分B、攝入蛋白質未被排出部分C、攝入食物中被吸收部分D、攝入食物中蛋白質未被消化部分E、腸道細菌中所含的氮正確答案：D答案解析：真蛋白質消化率的計算公式為：真蛋白質消化率=（攝入食物氮-糞氮-糞代謝氮）÷攝入食物氮×100%，也就是評價攝入食物中蛋白質未被消化部分的情況。所以答案是D。2.食用油脂中可能存在的有害物質不包括（）A、高溫加熱形成的多聚體B、雜醇油C、多環芳煙D、黃曲霉毒素正確答案：B答案解析：雜醇油是在制酒過程中產生的有害物質，并非食用油脂中可能存在的有害物質。黃曲霉毒素可污染食用油脂；多環芳烴可能來源于油脂加工過程等；高溫加熱油脂會形成多聚體等有害物質。3.下列哪項不屬于社區居民營養與健康資料的收集途徑()A、收集現在的統計資料B、調査問卷C、訪談D、專題討論E、營養知識講座正確答案：E答案解析：收集社區居民營養與健康資料的途徑主要有收集現在的統計資料、訪談、專題討論、問卷調查等。營養知識講座不屬于收集資料的途徑，而是一種傳播營養知識的方式。4.孕婦首選的鈣的來源是（）A、營養補充劑B、鈣片C、雞蛋D、奶類及其制品E、骨頭湯正確答案：D答案解析：奶類及其制品是孕婦首選的鈣來源。奶類含鈣量高，且鈣的吸收率也較高，同時奶類還富含其他營養成分，如蛋白質、維生素等，適合孕婦補充鈣質需求。營養補充劑和鈣片不一定是首選，需根據個體情況選擇。雞蛋主要提供優質蛋白質等營養。骨頭湯中的鈣含量并不高，且吸收效果不一定好。5.營養教育的特點是()A、途徑少B、成本高C、受眾低D、覆蓋面廣正確答案：D答案解析：營養教育可以通過多種途徑開展，如講座、宣傳冊、網絡平臺等，途徑較為多樣，A選項錯誤；營養教育成本相對較低，B選項錯誤；營養教育面向廣大人群，受眾廣泛，并非受眾低，C選項錯誤；它能夠覆蓋不同年齡、性別、職業、地域的人群，覆蓋面廣，D選項正確。6.成年人的健康體重是指體重指數（BMI）為()kg/m2A、16~19.5B、18.5~23.9C、18~25D、19~26E、20~30正確答案：B答案解析：體重指數（BMI）的正常范圍是18.5～23.9kg/m2，處于這個范圍屬于成年人的健康體重。7.下列關于制訂營養教育計劃的說法，哪項是不正確的（）A、確定優先項目B、確定干預目標C、制訂實施計劃D、制訂評價計劃E、經費預算不是制訂營養教育計劃的內容正確答案：E答案解析：營養教育計劃應包括確定優先項目、確定干預目標、制訂實施計劃、制訂評價計劃以及經費預算等內容。經費預算是營養教育計劃中不可或缺的一部分，它對于計劃的順利實施、資源的合理分配等都有著重要意義。所以選項E說法不正確。8.下列哪個人群不是社區營養管理主要的工作對象A、孕婦B、青壯年C、嬰幼兒D、老年人E、乳母正確答案：B答案解析：社區營養管理的主要工作對象是人群中的特殊營養需求者，包括嬰幼兒、孕婦、乳母、老年人等。青壯年人群一般營養需求相對穩定，不是社區營養管理的主要關注對象。社區營養管理針對的是那些有特殊營養需求或營養問題風險較高的人群，嬰幼兒、孕婦、乳母和老年人在生理狀態等方面有特殊性，需要特別的營養管理，而青壯年相對處于較為穩定的營養狀態階段。9.為預防高血壓的發生，食鹽的攝入量應控制在（）以下。A、每天10gB、每天9gC、每天8gD、每天7gE、每天6g正確答案：E答案解析：成人每天食鹽攝入量應控制在6g以下，高鹽飲食是導致高血壓發生的重要危險因素之一，減少食鹽攝入有助于預防高血壓的發生。10.營養教育的近期效果是指()A、知識、態度、信息、服務的變化B、營養健康狀況和生活質量的變化C、精神面貌改善D、行為和相關危險因素的變化E、保健、醫療費用的降低正確答案：A答案解析：營養教育的近期效果主要體現在知識、態度、信息、服務等方面的變化。行為和相關危險因素的變化多為中期效果；營養健康狀況和生活質量的變化等屬于遠期效果。精神面貌改善和保健、醫療費用降低不屬于營養教育效果評估的常規分類范疇。11.下列食物中含鋅量最高的是（）A、胡蘿卜、西紅柿B、肝蛋類C、畜禽肉類D、牡蠣正確答案：D答案解析：鋅的來源有很多，其中動物性食物含鋅量較高，且生物利用率也高。在常見食物中，牡蠣的含鋅量尤為突出，遠遠高于胡蘿卜、西紅柿、畜禽肉類、肝蛋類等食物。12.幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）A、蛋白質12%~15%，脂肪30%~35%B、蛋白質18%~20%，脂肪30%~35%C、蛋白質15%~18%，脂肪25%~30%D、蛋白質12%~15%，脂肪25%~30%E、蛋白質15%~18%，脂肪30%~35%正確答案：A13.機體的免疫系統不包括()A、肝臟B、淋巴結C、脾D、骨髓正確答案：A答案解析：免疫系統由免疫器官（如淋巴結、骨髓、脾等）、免疫細胞和免疫分子組成，肝臟不屬于免疫系統的組成部分。14.攝取過多的亞硝酸鹽，可使血液中正常的血紅蛋白變為()導致組織缺氧。A、亞鐵血紅蛋白B、正鐵血紅蛋白C、無鐵血紅蛋白D、缺鐵血紅蛋白正確答案：B答案解析：亞硝酸鹽可使血液中正常的血紅蛋白變為正鐵血紅蛋白，正鐵血紅蛋白不能攜帶氧氣，從而導致組織缺氧。15.嬰兒一歲時身長約達()CMA、70B、75C、80D、85正確答案：B答案解析：嬰兒出生時身長約50cm，前3個月身長增長約11~13cm，約等于后9個月的增長值，1歲時身長約75cm。所以一歲時身長約達>75CM。16.高壓滅菌法主要用于（）A、鮮奶B、肉類罐頭食品C、果汁D、葡萄酒正確答案：B答案解析：高壓滅菌法主要用于肉類罐頭食品等的滅菌處理。鮮奶一般采用巴氏消毒法；果汁可采用巴氏消毒或其他溫和的殺菌方式；葡萄酒多采用低溫殺菌等方法。高壓滅菌法能在較高溫度和壓力下有效殺滅各種微生物，適合肉類罐頭食品這種需要徹底滅菌以保證保存期限和食品安全的產品。17.營養教育以()為目標。A、改善人民營養狀況為目標B、提高人民健康水平為目標C、建立人民健康檔案為目標D、發展人民健康事業為目標正確答案：A答案解析：營養教育是通過營養信息交流，幫助個體和群體掌握食物與營養知識、樹立健康觀念、自愿采取有利于健康的飲食行為與生活方式，其核心目標就是改善人民營養狀況。提高人民健康水平是較為寬泛的目標，發展人民健康事業表述不準確，建立人民健康檔案不是營養教育的目標。18.下列不屬于人畜共患傳染病的是A、布氏桿菌病B、囊蟲病C、炭疽D、口蹄疫正確答案：B答案解析：囊蟲病主要是豬帶絳蟲的幼蟲（囊尾蚴）寄生于人體各組織器官所致的疾病，主要在人與人之間傳播，不屬于人畜共患傳染病。炭疽是由炭疽桿菌引起的一種人畜共患急性傳染病。布氏桿菌病是由布魯氏菌引起的人畜共患的傳染病。口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的偶蹄獸的一種急性、熱性、高度接觸性傳染病，也可感染人。19.衛生監督所對精煉食用植物油進行抽樣檢查，其中一份檢測岀酸價為5.2。該植物油（）A、可加熱后食用B、加醋后可食用C、可輻照后食用D、不符合國家標準正確答案：D答案解析：精煉食用植物油國家標準中酸價有規定范圍，一般酸價不超過一定數值，5.2超出了正常范圍，所以不符合國家標準。20.中國營養學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的（）A、20%?30%B、25%?30%C、20%以下D、45%正確答案：A答案解析：中國營養學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的20%～30%。脂肪攝入過多會帶來肥胖、心血管疾病等健康風險，而合理控制在這一范圍有助于維持身體正常代謝和健康狀態。二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.聚氯乙烯不能用做食品保鮮膜，是因為其本身有毒。A、正確B、錯誤正確答案：B2.老年人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高。A、正確B、錯誤正確答案：A3.公共營養師的職業定義是：從事膳食營養評價與指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。A、正確B、錯誤正確答案：A4.患病嬰兒只要無特殊禁忌，應以牛乳作為首選食物。A、正確B、錯誤正確答案：B5.維生素C缺乏，皮膚會出現毛囊角化性丘疹。A、正確B、錯誤正確答案：B6.老年人應該有規律地飲用包括濃茶在內的飲料。A、正確B、錯誤正確答案：B7.社區營養教育程序按順序應為：設計，選擇教育途徑和資料，準備營養教育資料和進行預試驗，社區營養教育評價，社區營養教育實施。A、正確B、錯誤正確答案：B8.面對我國營養不良現狀公共營養師應該樹立治療為主的觀念。、A、正確B、錯誤正確答案：B9.為了達到蛋白質每日75g的推薦攝入量，老年人每天應攝入充足的豬肉。A、正確B、錯誤正確答案：B10.赤霉病麥中毒的主要病原物質是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。A、正確B、錯誤正確答案：B11.維生素B,缺乏引起嬰兒驚厥。A、正確B、錯誤正確答案：B12.生物富集作用以水生生物最明顯。A、正確B、錯誤正確答案：A13.考慮產褥期婦女的身體狀況，膳食應以動物性食物為主，限制蔬菜水果的攝入A、正確B、錯誤正確答案：B14.老年人代謝特點是分解代謝降低，合成代謝增高。A、正確B、錯誤正確答案：B15.道德既是人們的行為準則，又是評價人們思想和行為的標準。A、正確B、錯誤正確答案：A16.食用合成色素是以食品著色為目的的食品添加劑。A、正確B、錯誤正確答案：A17.維生素D可促進骨組織的鈣化，促進和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要。A、正確B、錯誤正確答案：A18.生物性污染指的是微生物污染。A、正確B、錯誤正確答案：B19.營養教育的效果可通過近期、中期和遠期的效果評價來說明。A、正確B、錯誤正確答案：A20.具有抗氧化功能的營養素包括維生素C、維生素E、茶多酚、大豆異黃酮。A、正確B、錯誤正確答案：B21.我國規定硝酸鈉和亞硝酸鈉不能用于肉類罐頭和肉類制品。A、正確B、錯誤正確答案：B22.維生素B2缺乏可出現地圖舌。A、正確B、錯誤正確答案：A23.定期進行血液透析的病人每日至少攝入30g蛋白質。A、正確B、錯誤正確答案：B24.控制食品腐敗變質的最佳方法是高溫。A、正確B、錯誤正確答案：B25.為了保證能量攝入量達到推薦攝入量標準，孕婦應盡可能進食能量密度高的食物。A、正確B、錯誤正確答案：B26.暴飲暴食引起的腸胃炎也屬于食物中毒的一種。A、正確B、錯誤正確答案：B27.心血管系統包括心臟、動脈和靜脈，淋巴系統包括淋巴和淋巴器官，是血液循環的支流。A、正確B、錯誤正確答案：B28.遵紀守法是指在法律范圍內可以一定程度視人情辦事。A、正確B、錯誤正確答案：B29.嬰兒輔助食品2個月可增添魚肝油。A、正確B、錯誤正確答案：A30.青春期男孩體格突增開始時間早于女孩2年。A、正確B、錯誤正確答案：B31.消化系統由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括口腔、食管、胃、小腸、結腸。A、正確B、錯誤正確答案：B32.消化腺借排岀管道將分泌物排入消化管腔內，對食物進行物理性消化。A、正確B、錯誤正確答案：B33.組織是構成人體的基本結構和功能單位。A、正確B、錯誤正確答案：B34.不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此人體有益的只是可溶性纖維。A、正確B、錯誤正確答案：B35.牛奶摻入青霉素是為了防腐。A、正確B、錯誤正確答案：A36.胃是重要吸收器官，吸收能力很強。A、正確B、錯誤正確答案：B37.鈣過量對機體不會產生不利影響A、正確B、錯誤正確答案：B38.公共營養師可以“王婆賣瓜、自賣自夸”，一定程度地夸夸自己。A、正確B、錯誤正確答案：B39.鹽腌時，食鹽濃度為8%~10%,可以殺滅絕大多數微生物。A、正確B、錯誤正確答案：B40.營養教育工作者為了能夠勝任工作，需要掌握營養與食品衛生學等方面的專業理論知識，了解社會以及文化因素對膳食營養狀況的影響，具有社會心理學的科學基礎，并有傳播營養知識和現場組織協調研究的能力。A、正確B、錯誤正確答案：A41.社區營養教育的實施應讓居民知道如何調節膳食結構，做到科學飲食、合理營養，但不用認識疾病的營養防治措施。A、正確B、錯誤正確答案：B42.長期鎘攝入后引起鎘中毒，導致“水俁病”。A、正確B、錯誤正確答案：B43.妊娠期婦女比非孕時對鈣的吸收率提高A、正確B、錯誤正確答案：A44.糖精鈉被攝食后，在人體內分解、吸收、供給熱能，具有營養價值。A、正確B、錯誤正確答案：B45.干瘦型營養不良的病人體重低于其標準體重的8%。A、正確B、錯誤正確答案：B46.老年人膳食指南建議