飯店服務綜合知識模擬試題及答案一、單選題（共59題，每題1分，共59分）1.飯店所支付的成本相對較低，且能對訂房過程進行有效管理與控制的訂房渠道是指（）。A、間接渠道B、批量訂房渠道C、代理商渠道D、直接渠道正確答案：D2.“我們賣什么，就讓人們買什么”屬于（）。A、市場營銷觀念B、推銷觀念C、產品觀念D、生產觀念正確答案：B3.我國旅游飯店餐飲部門的營業收入約占飯店收入的1/3，在歐美國家，餐飲收入則占飯店總收入的（）左右。A、40%B、45%C、35%D、30%正確答案：B4.客人的訂房要求已被接受，而且飯店以口頭或書面形式予以了確認的預訂類別是（）。A、未付定金的保證類預訂B、確認類預訂C、非保證類預訂D、保證類預訂正確答案：B5.上海小吃最受人們青睞的“三主件”是（）。A、生煎饅頭、餛飩、蟹黃包B、栗子糕、松餅、燒麥C、蟹黃包、陽春面、海棠糕D、湯包、百葉、油面筋正確答案：D6.（）應將已定菜肴和零點常用菜配好裝盤。A、爐灶組B、初加工組C、面點組D、切配組正確答案：D7.客房室內功能布局中最基本的空間是（）。A、盥洗空間B、起居空間C、睡眠空間D、娛樂空間正確答案：C8.房態OOO代表的是（）。A、走客房B、外宿房C、停用房D、維修房正確答案：D9.餐飲費用控制不包括下列哪項（）。A、水電燃料B、人力成本C、餐茶用品D、餐廳裝修正確答案：D10.（）是企業之間建立業務關系、增進了解和企業間溝通與合作的橋梁。A、公務宴會B、節日宴會C、喜慶宴會D、商務宴會正確答案：D11.飯店房價的分布應當類似于統計學中的（）。A、圓形正態分布B、鐘型正態分布C、方形正態分布D、菱形正態分布正確答案：B12.下列哪種咖啡飲品含有酒精（）。A、摩卡咖啡B、拿鐵咖啡C、愛爾蘭咖啡D、卡布奇諾咖啡正確答案：C13.長筒形聞香杯是（）地區沖泡烏龍茶的特有茶具。A、福建B、廣東C、臺灣D、貴州正確答案：C14.在我國，設有大堂副理崗位的通常指的是（）。A、二星以上的飯店B、三星以上的飯店C、四星以上的飯店D、五星級飯店正確答案：B15.數千年來,中國歷史上的（）被認為是飯店業得到較大發展的時期。A、唐、宋、明、清B、五代十國C、春秋戰國D、隋、唐、宋、元正確答案：A16.分餐式服務又可以分為“邊桌式服務”和（）。A、派菜式服務B、自助餐式服務C、轉盤式服務D、共餐式服務正確答案：A17.有“歐洲大陸烹飪始祖”之稱的是（）。A、英國菜B、法國菜C、美國菜D、意大利菜正確答案：D18.一般情況下，結算房費的兩個最主要的時間界限是（）。A、12：00和與客人商定B、與客人商定與18：00C、11：30和18：00D、12：00和18：00正確答案：D19.現代飯店客房的“二進房制”服務形式,特指（）。A、擦鞋服務和洗衣服務B、茶水服務和洗衣服務C、白天大清掃和下午局部整理D、白天大清掃和晚間開夜床正確答案：D20.根據顧客對餐飲產品的認識和需求程度來定價的方法是（）。A、需求定價法B、誘餌定價法C、聲譽定價法D、競爭導向定價法正確答案：A21.飯店標出的客房價格只包括客人的住宿費用，不包括其他服務費用的計價方式稱為（）。A、百慕大計價B、歐陸式計價C、美式計價D、歐式計價正確答案：D22.某國際品牌酒店正在招聘一位酒店信息總監，由此我們可以判斷，該酒店處于酒店信息系統應用的（）階段。A、無專人管理B、設立獨立業務的信息中心C、由工程部下設電腦房管理D、由財務部下設電腦房管理正確答案：B23.某飯店有客房數120間，預測年平均出租率為65%；每間客房每天多次性消耗客用品的配備數量為2套，多次性消耗品的年度更新率為25%。則該飯店多次性消耗客用品定額數應是（）。A、39B、25C、80D、56正確答案：A24.下列哪一項既是人力資源預算項目也是培訓預算項目。（）A、培訓項目與目標B、培訓評估C、培訓費用D、培訓收益預測正確答案：C25.休閑度假飯店大多數位于（）。A、公路干線B、海濱、海島、山區、溫泉、森林C、大都市D、城市中心或商業區正確答案：B26.（）是最基本的餐巾折花手法，幾乎所有折花都會用到。A、卷穿B、折疊C、翻拉D、捏正確答案：B27.除金酒以外，蒸餾酒中蒸餾后不需要進行陳釀就可以直接勾兌上市飲用的酒品是（）。A、特基拉B、伏特加C、威士忌D、朗姆酒正確答案：B28.以下描述哪項不正確（）。A、宴會選用杯花時主位稍高B、大型宴會不可選用簡單的盤花C、婚禮可選用玫瑰花，并蒂蓮D、日本客人不宜選用荷花正確答案：B29.領取（）銷售的名貴酒不僅要憑領料單，還要憑退回的空瓶領取。A、零杯B、整瓶C、折扣價D、零售價正確答案：A30.飯店在樓層走廊裝配的防火設施設備有（）。A、緊急疏散圖、防火標志牌B、疏散圖、安全門C、報警及滅火裝置D、防火隔離門、安全消防燈正確答案：C31.某飯店有客房160間，公布房價180元。某日銷售客房120間，房費收入17280元。則當日的客房收益率是（）%。A、60B、70C、50D、80正確答案：A32.按園林的使用者身份劃分，北京恭王府屬于（）。A、公共園林B、私家園林C、宗教園林D、皇家園林正確答案：B33.前廳部與客房部之間溝通的主要信息是（）。A、安全防范B、物品采購C、設備維修D、客房狀況正確答案：D34.餐飲服務產品的（）特點，表現為餐飲服務不能被貯存以應付將來之需。A、統一性B、同時性C、相對性D、一次性正確答案：D35.商務型飯店一般多位于（）。A、海濱、海島B、公路干線C、山區、溫泉、森林D、城市中心或商業正確答案：D36.西餐中分派面包的方法哪項不正確（）。A、英式服務的方法是為客人逐個分派面包B、美式服務的方法是將面包籃直接放在餐桌中央C、分派面包的好處是可以在餐桌上留下更多的空間D、面包是客人開始就餐后在第一道和第二道菜之間上的正確答案：D37.（）是大型餐飲企業、集團公司等采購大宗貨物時采用的規范化的采購方法。A、“一次停靠”采購B、直接市場采購C、供應商報價采購D、招標采購正確答案：D38.飯店區別于其他類型服務企業的主要特點是（）。A、設有前廳部B、具備餐飲服務功能C、具備住宿服務功能D、設有娛樂設施正確答案：C39.一般而言，飯店開展訂房業務的主要間接渠道是（）。A、會議或展覽機構B、航空公司C、專業代理商D、旅行社正確答案：D40.在西餐中，酒水與菜式的搭配有一定的規律。總的來說，色、香、味淡雅的酒品應與（）的菜品搭配。A、色調暖、香氣淡、口味雜B、色調暖、香氣濃、較難消化C、色調冷、香氣淡、口味雜D、色調冷、香氣雅、較清淡正確答案：D41.在水和熱的作用下，芽條在杯中上下浮動，最終個個豎立，人稱“三起三落”。這是沖泡（）特有的現象。A、大紅袍B、普洱C、白毫銀針D、君山銀針正確答案：D42.雞尾酒起源于（）。A、19B、19C、18D、18正確答案：A43.休閑場合雞尾酒通常是（）。A、酒精含量較高B、酒精含量較低C、不含酒精D、酒精含量低或者無酒精飲料正確答案：D44.（）使用了大量的銀器，服務員將菜肴分給每一個顧客，使他們都能得到尊重和較周到的服務，因此增添了餐廳的氣氛。A、俄式服務B、美式服務C、英式服務D、法式服務正確答案：A45.四、五星級飯店需有一餐廳營業時間不少于（）小時。A、18B、12C、10D、16正確答案：A46.關于西餐服務中撤碟，下列哪項是錯誤的（）。A、從主人位開始撤碟B、客人每用完一道菜后都要清理餐碟C、觀察客人，做出撤碟時機判斷D、站在椅子右后方，身體略向前傾，用右手拿起餐桌上的餐碟及刀叉正確答案：A47.中國第一部茶葉科學專著《茶經》是________茶圣陸羽所著。A、唐朝B、宋朝C、漢朝D、南北朝正確答案：A48.最適用飯店連鎖經營的組織結構形式是（）。A、直線職能制B、事業部制C、直線制D、職能制正確答案：B49.谷物類釀酒原料富含淀粉，在釀酒時必須首先進行（），然后再發酵。A、蒸餾B、陳化C、糖化D、提純正確答案：C50.被稱為現代飯店“萬能博士”的人是（）。A、門廳應接員B、大堂助理C、首席禮賓員D、前臺問訊員正確答案：C51.通常中型飯店是指擁有（）客房的飯店。A、300—500B、600—1000C、100—400D、200—500正確答案：A52.原料應該放在貨架上，任何原料均不能直接放在地上，而應放在透氣的貨架上，最底層貨架起碼應離地（）。A、20～30cmB、15～18cmC、18～30cmD、15～20cm正確答案：D53.企業文化，就是企業員工在長期的生產經營活動中培育形成并共同遵守的（）、價值標準、基本信念以及行為規范。A、高級目標B、中級目標C、初級目標D、共同目標正確答案：A54.芝麻香型白酒的代表是（）。A、白云酒B、景芝特曲白干C、玉冰燒D、西鳳酒正確答案：B55.西餐餐飲的成本控制從（）開始。A、餐飲庫存B、菜肴價格C、餐廳采購D、菜單正確答案：D56.4P中place代表（）。A、價格B、產品C、渠道D、促銷正確答案：C57.清潔大面積的地毯，（）吸塵器最適用。A、直立式B、吸立式C、背負式D、混合式正確答案：D58.客房的成本的組成主要有固定成本、變動成本和（）。A、半變動成本B、直接成本C、隱性成本D、間接成本正確答案：A59.菜單的內容一般按照（）進行排列。A、菜名字數B、價格高低C、食材分類D、就餐順序正確答案：D二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.飲料按其物理形態可以分為（）等。A、液態飲料B、固態飲料C、軟飲料D、碳酸飲料正確答案：AB2.影響客房營業收入的因素主要有（）。A、客源種類B、房價折扣率C、客房出租率D、客房掛牌價E、飯店的檔次正確答案：BCD3.屬于客房安全制度的是（）。A、客房防火B、員工出入客房C、鑰匙管理D、客房防盜E、訪客接待正確答案：ABCDE4.葡萄酒按照顏色可以分為（）等幾種。A、深色葡萄酒B、桃紅葡萄酒C、紅葡萄酒D、白葡萄酒正確答案：BCD5.國際飯店集團的主要經營方式有（）。A、委托管理B、合同管理C、帶資管理D、特許經營E、聯銷經營正確答案：ACDE6.下列哪些是餐飲生產的特點（）。A、餐飲生產歷時較短B、餐飲原料及產品容易變質C、餐飲產品生產過程環節多，管理難度大D、餐飲產品規格多，每次生產批量小E、餐飲生產量可以預測正確答案：ABCD7.對掛有“請勿打擾”牌客房的表述，正確的是（）。A、客房門前的“請勿打擾”牌是客房清掃員決定清掃次序的依據之一B、對一直掛有“請勿打擾”牌的客房要特別注意，不需要打擾客人C、對掛有“請勿打擾”牌的房間，由領班親自去打掃D、看到掛有“請勿打擾”牌的房間，要及時在工作日報表上記錄E、中午正確答案：AD8.餐飲成本管理包括（）。A、原材料發貨管理B、原材料驗收管理C、原材料的采購管理D、原材料倉儲管理E、原材料生產加工管理正確答案：ABCDE9.下列酒的品牌中，（）都屬于伏特加。A、CamusB、StolichnayaC、SmirnoffD、Finlandia正確答案：BCD10.客房產品的經營屬性主要指的是客房產品的（）。A、私密性B、隨機性C、時間屬性D、安全性E、舒適性正確答案：ABC11.下列菜肴中，屬于魯菜代表菜的有（）。A、九轉大腸B、脆皮乳豬C、魚香肉絲D、糖酥黃河鯉魚正確答案：AD12.雞尾酒的制作方法包括調和法、（）等。A、攪和法B、混合法C、兌和法D、搖和法正確答案：ACD13.采購階段的成本控制措施有（）。A、采購價格必須合理B、貨比三家求低價C、堅持使用采購的規格標準D、嚴格控制采購數量正確答案：ACD14.飯店成本控制的方法有（）。A、實際成本控制法B、制度控制法C、標準成本控制法D、預算控制法E、主要消耗指標控制法正確答案：BCDE15.飯店常見的發酵酒有啤酒、（）等。A、雪利酒B、黃酒C、葡萄酒D、米酒正確答案：BCD16.員工招聘來源渠道有（）。A、社會上招聘B、人才市場C、各類旅游院校D、獵頭公司E、中介機構正確答案：ABCDE17.人力資源開發的任務是（）。A、處理好人才流動問題B、積極造就及合理使用人C、建立飯店人力資源開發利用體系D、科學地了解和評價人E、優化組合各類人力資源正確答案：ABCDE18.酒店物資發放管理的基本要求是（）。A、舒適B、及時C、安全D、經濟E、準確正確答案：BCDE19.中國白酒按照成香成份可以分成（）和兼香型等香型。A、清香型B、濃香型C、米香型D、醬香型正確答案：ABCD20.客房的清潔要求有（）。A、抹塵B、補充客用品C、清洗消毒杯具D、更換棉織品E、地毯每天清洗正確答案：ABCD三、判斷題（共22題，每題1分，共22分）1.若有生病客人要求代買藥品，服務員應立即采購并送至房間。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.鋪臺布時要求凸縫、圖案、縱向縫對正、副主人位。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3.在擺放蝸牛叉時，要注意左邊擺蝸牛夾，右邊擺放蝸牛叉。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.撤餐具時，從客人的右側撤餐具。不可在餐桌上當著客人的面清理盤內剩菜。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.金鑰匙既是一種專業化的飯店服務，又指一個國際化的民間專業服務組織，還是對具有國際金鑰匙組織會員資格的飯店禮賓部職員的特殊稱謂，即通常所說的飯店金鑰匙。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.按雞尾酒的容量和酒精含量分類，雞尾酒可分為高酒度雞尾酒和低酒度雞尾酒。（）A、正確B、錯誤正確答案：B7.完善的市場信息系統和經常性的市場研究工作是飯店企業尋找和識別市場機會的基礎和關鍵。（）A、正確B、錯誤正確答案：A8.“我們以紳士淑女的態度為紳士淑女服務”是里茲卡爾頓酒店的服務理念。（）A、正確B、錯誤正確答案：A9.菜單上列出的菜品應該保證供應，不能缺貨，否則會引起顧客的不滿。（）A、正