2025年烘焙師職業資格考試真題卷：糕點烘焙技術創新試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、糕點制作基本理論知識要求：回答下列關于糕點制作基本理論知識的問題，正確選擇答案。1.糕點烘焙的主要原料包括：A.面粉、糖、水、油脂B.面粉、糖、水、雞蛋C.面粉、糖、水、酵母D.面粉、糖、水、乳制品2.在糕點烘焙過程中，酵母的作用是：A.發酵B.上色C.柔化D.提香3.糕點烘焙中的糖分為：A.紅糖、白糖、蜂蜜B.糖粉、糖漿、果糖C.糖精、葡萄糖、麥芽糖D.白糖、冰糖、黃糖4.糕點烘焙中的油脂主要有：A.植物油、黃油、奶油B.豬油、植物油、橄欖油C.黃油、奶油、豬油D.植物油、黃油、豬油5.糕點烘焙過程中，溫度對糕點的影響是：A.影響口感B.影響形狀C.影響發酵D.以上都是6.糕點烘焙過程中的“發酵”是指：A.面團中酵母產生二氧化碳氣體，使面團膨脹B.面團中糖分發酵，產生二氧化碳氣體，使面團膨脹C.面團中淀粉發酵，產生二氧化碳氣體，使面團膨脹D.面團中油脂發酵，產生二氧化碳氣體，使面團膨脹7.糕點烘焙過程中的“烘焙”是指：A.將面團放入烤箱中進行加熱B.將面團放入蒸鍋中進行蒸煮C.將面團放入微波爐中進行加熱D.將面團放入壓力鍋中進行加熱8.糕點烘焙過程中，面粉的“筋度”對糕點的影響是：A.影響口感B.影響形狀C.影響發酵D.以上都是9.糕點烘焙過程中的“烘焙溫度”對糕點的影響是：A.影響口感B.影響形狀C.影響發酵D.以上都是10.糕點烘焙過程中的“烘焙時間”對糕點的影響是：A.影響口感B.影響形狀C.影響發酵D.以上都是二、糕點制作實踐操作要求：回答下列關于糕點制作實踐操作的問題，正確選擇答案。1.糕點制作過程中，以下哪個工具用于和面？A.攪拌機B.刮刀C.搟面杖D.打蛋器2.在制作戚風蛋糕時，以下哪個步驟是錯誤的？A.雞蛋分離，蛋黃與蛋白分別攪拌B.蛋白先打發至硬性發泡C.將蛋黃液與蛋白霜混合，輕輕翻拌均勻D.將混合好的蛋糕糊倒入模具中，烤箱預熱至180℃，烘烤25分鐘3.制作曲奇餅干時，以下哪個步驟是錯誤的？A.面粉過篩，去除雜質B.將黃油室溫軟化，加入糖粉打發C.加入蛋液，繼續攪拌均勻D.將面團搟成薄片，用模具刻出形狀，放入預熱至180℃的烤箱中烘烤10分鐘4.在制作蛋糕卷時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將蛋糕糊倒入烤盤中，烤箱預熱至160℃，烘烤15分鐘B.烘烤完成后，立即將蛋糕卷取出，待其冷卻C.將蛋糕卷卷起，用油紙或保鮮膜包裹D.冷卻后的蛋糕卷切片，搭配奶油、水果等食用5.制作慕斯蛋糕時，以下哪個原料是必不可少的？A.蛋糕B.鮮奶油C.芒果泥D.檸檬汁6.在制作面包時，以下哪個工具用于揉面？A.攪拌機B.搟面杖C.搓面機D.打蛋器7.制作法式可頌時，以下哪個步驟是錯誤的？A.面團經過一次發酵B.面團經過多次折疊，形成層次C.將面團搟成薄片，卷起，切成小段，烘烤D.烘烤完成后，刷上蛋液，撒上芝麻8.制作巧克力蛋糕時，以下哪個原料是必不可少的？A.巧克力B.蛋糕C.鮮奶油D.香草精9.在制作奶油曲奇時，以下哪個原料是必不可少的？A.面粉B.黃油C.糖粉D.蛋液10.制作巧克力蛋糕卷時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將蛋糕糊倒入烤盤中，烤箱預熱至160℃，烘烤15分鐘B.烘烤完成后，待蛋糕冷卻，卷起C.將蛋糕卷卷起，用油紙或保鮮膜包裹D.冷卻后的蛋糕卷切片，搭配奶油、水果等食用四、糕點裝飾技巧要求：回答下列關于糕點裝飾技巧的問題，正確選擇答案。1.在糕點裝飾中，以下哪種工具用于制作巧克力醬？A.攪拌機B.打蛋器C.噴槍D.搟面杖2.使用糖霜進行糕點裝飾時，以下哪種技巧用于制作細膩的糖霜？A.直接使用糖粉B.使用糖粉和蛋白混合C.使用糖粉和蛋黃混合D.使用糖粉和清水混合3.在糕點裝飾中，以下哪種技巧用于制作巧克力花？A.使用巧克力棒直接刻畫B.使用巧克力醬在糕點上畫出圖案C.使用巧克力針在糕點上刺出圖案D.使用巧克力片在糕點上拼接圖案4.使用翻糖進行糕點裝飾時，以下哪種技巧用于制作翻糖人物？A.直接使用翻糖塑形B.使用翻糖膏和翻糖色素制作人物膚色C.使用翻糖膏和翻糖色素制作人物頭發D.以上都是5.在糕點裝飾中，以下哪種技巧用于制作翻糖花朵？A.使用翻糖膏和翻糖色素制作花朵顏色B.使用翻糖膏塑形制作花朵形狀C.使用翻糖膏和翻糖色素制作花朵紋理D.以上都是6.使用奶油霜進行糕點裝飾時，以下哪種技巧用于制作奶油霜線條？A.使用奶油霜袋和花嘴擠出B.使用奶油霜刀刮出C.使用奶油霜管擠出D.以上都是7.在糕點裝飾中，以下哪種技巧用于制作巧克力淋面？A.將巧克力融化后淋在糕點上B.將巧克力融化后與奶油混合，淋在糕點上C.將巧克力融化后與糖粉混合，淋在糕點上D.以上都是8.使用翻糖進行糕點裝飾時，以下哪種技巧用于制作翻糖背景？A.使用翻糖膏和翻糖色素制作背景顏色B.使用翻糖膏塑形制作背景形狀C.使用翻糖膏和翻糖色素制作背景紋理D.以上都是9.在糕點裝飾中，以下哪種技巧用于制作巧克力巧克力糖珠？A.將巧克力融化后滴在糕點上B.將巧克力融化后滴在糕點上，用牙簽挑出圓形C.將巧克力融化后滴在糕點上，用模具塑形D.以上都是10.使用奶油霜進行糕點裝飾時，以下哪種技巧用于制作奶油霜花朵？A.使用奶油霜膏和奶油霜色素制作花朵顏色B.使用奶油霜膏塑形制作花朵形狀C.使用奶油霜膏和奶油霜色素制作花朵紋理D.以上都是五、糕點烘焙安全與衛生要求：回答下列關于糕點烘焙安全與衛生的問題，正確選擇答案。1.在糕點烘焙過程中，以下哪種行為可能導致食品安全問題？A.使用清潔的工具和設備B.在操作過程中佩戴手套C.使用已變質的原料D.操作完成后清洗雙手2.糕點烘焙過程中，以下哪種行為可能導致食品污染？A.使用新鮮的原料B.定期清洗烤箱和工具C.操作過程中不穿戴手套D.操作完成后及時清洗操作臺3.在糕點烘焙過程中，以下哪種行為可能導致食品中毒？A.使用冷藏的原料B.操作過程中保持良好的通風C.食品暴露在室溫下超過2小時D.使用新鮮的原料4.糕點烘焙過程中，以下哪種行為可能導致食品交叉污染？A.使用獨立的工具處理生食和熟食B.操作過程中不穿戴手套C.食品暴露在室溫下超過2小時D.使用已變質的原料5.在糕點烘焙過程中，以下哪種行為可能導致食品變質？A.使用冷藏的原料B.操作過程中保持良好的通風C.食品暴露在室溫下超過2小時D.使用新鮮的原料6.糕點烘焙過程中，以下哪種行為可能導致食品中毒？A.使用冷藏的原料B.操作過程中保持良好的通風C.食品暴露在室溫下超過2小時D.使用新鮮的原料7.在糕點烘焙過程中，以下哪種行為可能導致食品交叉污染？A.使用獨立的工具處理生食和熟食B.操作過程中不穿戴手套C.食品暴露在室溫下超過2小時D.使用已變質的原料8.糕點烘焙過程中，以下哪種行為可能導致食品變質？A.使用冷藏的原料B.操作過程中保持良好的通風C.食品暴露在室溫下超過2小時D.使用新鮮的原料9.在糕點烘焙過程中，以下哪種行為可能導致食品安全問題？A.使用清潔的工具和設備B.在操作過程中佩戴手套C.使用已變質的原料D.操作完成后清洗雙手10.糕點烘焙過程中，以下哪種行為可能導致食品污染？A.使用新鮮的原料B.定期清洗烤箱和工具C.操作過程中不穿戴手套D.操作完成后及時清洗操作臺六、糕點市場與營銷要求：回答下列關于糕點市場與營銷的問題，正確選擇答案。1.糕點市場的主要消費者群體是：A.家庭主婦B.年輕人C.老年人D.以上都是2.糕點營銷中，以下哪種策略可以吸引消費者？A.提供多樣化的糕點口味B.舉辦糕點制作課程C.降低糕點價格D.以上都是3.在糕點營銷中，以下哪種方法可以提升品牌知名度？A.參加糕點展覽B.與其他品牌合作C.創新糕點設計D.以上都是4.糕點營銷中，以下哪種方法可以增加消費者對糕點的信任度？A.提供糕點制作教程B.舉辦糕點品嘗活動C.在糕點包裝上注明生產日期D.以上都是5.在糕點營銷中，以下哪種方法可以提升糕點的銷量？A.提供優惠活動B.創新糕點包裝C.與其他品牌合作D.以上都是6.糕點營銷中，以下哪種方法可以增加消費者的忠誠度？A.提供會員制度B.定期推出新品C.提供個性化服務D.以上都是7.在糕點營銷中，以下哪種方法可以提升糕點的市場競爭力？A.提供優質的糕點口味B.優化糕點包裝設計C.提高糕點品質D.以上都是8.糕點營銷中，以下哪種方法可以增加消費者的購買意愿？A.提供優惠活動B.創新糕點包裝C.提供糕點制作教程D.以上都是9.在糕點營銷中，以下哪種方法可以提升糕點的品牌形象？A.參加糕點展覽B.與其他品牌合作C.創新糕點設計D.以上都是10.糕點營銷中，以下哪種方法可以增加消費者的忠誠度？A.提供會員制度B.定期推出新品C.提供個性化服務D.以上都是本次試卷答案如下：一、糕點制作基本理論知識1.B.面粉、糖、水、雞蛋解析：糕點制作的主要原料包括面粉、糖、水和雞蛋，其中雞蛋是重要的蛋白質來源。2.A.發酵解析：酵母在糕點烘焙過程中通過發酵產生二氧化碳氣體，使面團膨脹。3.A.紅糖、白糖、蜂蜜解析：糕點烘焙中的糖分主要有紅糖、白糖和蜂蜜，它們分別提供不同的風味和顏色。4.A.植物油、黃油、奶油解析：糕點烘焙中的油脂主要有植物油、黃油和奶油，它們為糕點提供酥松的口感。5.D.以上都是解析：烘焙溫度、時間和溫度都會對糕點的口感、形狀和發酵產生影響。6.A.發酵解析：發酵是指面團中酵母產生二氧化碳氣體，使面團膨脹的過程。7.A.將面團放入烤箱中進行加熱解析：烘焙是指將面團放入烤箱中進行加熱，使其成熟的過程。8.D.以上都是解析：面粉的筋度、烘焙溫度和時間都會對糕點的口感、形狀和發酵產生影響。9.D.以上都是解析：烘焙溫度、時間和溫度都會對糕點的口感、形狀和發酵產生影響。10.D.以上都是解析：烘焙時間、溫度和發酵程度都會對糕點的口感、形狀和發酵產生影響。二、糕點制作實踐操作1.A.攪拌機解析：攪拌機用于和面，使面粉、水和油脂等原料充分混合。2.D.將混合好的蛋糕糊倒入模具中，烤箱預熱至180℃，烘烤25分鐘解析：制作戚風蛋糕時，蛋糕糊應該倒入模具中，預熱烤箱至適當溫度，烘烤至熟透。3.C.加入蛋液，繼續攪拌均勻解析：制作曲奇餅干時，應該先將黃油和糖粉打發，再加入蛋液繼續攪拌均勻。4.B.烘烤完成后，立即將蛋糕卷取出，待其冷卻解析：制作蛋糕卷時，烘烤完成后應立即取出，待其冷卻，以防止變形。5.B.鮮奶油解析：慕斯蛋糕的主要原料是鮮奶油，它提供了豐富的口感和輕盈的質地。6.C.搓面機解析：搓面機用于揉面，使面團更加光滑和有彈性。7.B.將面團搟成薄片，卷起，切成小段，烘烤解析：制作法式可頌時，需要將面團搟成薄片，卷起，切成小段，然后烘烤。8.A.巧克力解析：巧克力蛋糕的主要原料是巧克力，它為蛋糕提供了獨特的風味。9.B.黃油解析：奶油曲奇的主要原料是黃油，它使餅干具有酥脆的口感。10.D.冷卻后的蛋糕卷切片，搭配奶油、水果等食用解析：制作巧克力蛋糕卷時，應待其冷卻后切片，搭配奶油、水果等食用。四、糕點裝飾技巧1.C.噴槍解析：噴槍用于制作巧克力醬，可以精確控制醬體的厚度和形狀。2.B.使用糖粉和蛋白混合解析：糖粉和蛋白混合可以制作出細膩的糖霜，適合用于糕點裝飾。3.D.以上都是解析：巧克力花可以通過多種技巧制作，包括使用巧克力棒、巧克力醬和巧克力針等。4.D.以上都是解析：翻糖人物可以通過翻糖膏和翻糖色素制作膚色、頭發等細節。5.D.以上都是解析：翻糖花朵可以通過翻糖膏和翻糖色素制作顏色、形狀和紋理。6.D.以上都是解析：奶油霜線條可以通過奶油霜袋、奶油霜刀、奶油霜管等工具制作。7.D.以上都是解析：巧克力淋面可以通過巧克力融化后淋在糕點上，或者與奶油混合后淋在糕點上。8.D.以上都是解析：翻糖背景可以通過翻糖膏和翻糖色素制作顏色、形狀和紋理。9.D.以上都是解析：巧克力巧克力糖珠可以通過巧克力融化后滴在糕點上，或者用模具塑形。10.D.以上都是解析：奶油霜花朵可以通過奶油霜膏和奶油霜色素制作顏色、形狀和紋理。五、糕點烘焙安全與衛生1.C.使用已變質的原料解析：使用已變質的原料可能導致食品安全問題，如細菌感染。2.C.操作過程中不穿戴手套解析：不穿戴手套可能導致手上的細菌和污垢污染食品。3.C.食品暴露在室溫下超過2小時解析：食品暴露在室溫下超過2小時可能導致細菌繁殖，增加食品中毒風險。4.B.操作過程中不穿戴手套解析：不穿戴手套可能導致手上的細菌和污垢污染食品，造成交叉污染。5.C.食品暴露在室溫下超過2小時解析：食品暴露在室溫下超過2小時可能導致細菌繁殖，使食品變質。6.C.食品暴露在室溫下超過2小時解析：食品暴露在室溫下超過2小時可能導致細菌繁殖，增加食品中毒風險。7.B.操作過程中不穿戴手套解析：不穿戴手套可能導致手上的細菌和污垢污染食品，造成交叉污染。8.C.食品暴露在室