學校（幼兒園）食堂工作人員安全責任承諾書為切實加強學校（幼兒園）食堂安全管理工作，確保學校（幼兒園）教職員工和在校（園）學生的食品健康和人身安全，根據《學校食品安全與營養健康管理規定》及相關規定，特簽訂本安全責任承諾書：一、持證上崗和積極學習1、本人承諾未患有國家衛生健康委規定的有礙食品安全的疾病，每年進行健康檢查，取得健康證明方可上崗，必要時進行臨時健康檢查。健康證明按學校（幼兒園）要求在學校（幼兒園）顯著位置統一進行公示。本人承諾一旦發現身體有異常，不帶病上崗，出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等癥狀時，及時脫離工作崗位并主動報告學校，避免造成疾病擴散。工作期間，注意自身操作安全，注意提醒他人安全操作。2、本人承諾定期接受培訓與考核，積極學習食品安全與營養健康相關法律法規、規章、標準和其他相關專業知識。二、遵循下述食品采購要求1、食品及原料的采購遵循安全、健康、符合營養需要的原則。2、食品的采購符合國家有關衛生標準和規定，必須索取食品檢驗報告或化驗單，按照食品安全追溯要求，如實、準確、完整記錄并保存食品進貨查驗等信息，保證食品可追溯。3、本人將如實準確記錄食品、食品添加劑和食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期，或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保留載有上述信息的相關憑證。4、進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不少于產品保質期屆滿后六個月，沒有明確保質期的，保存期限不少于兩年，食用農產品的記錄和憑證的保存期限不少于六個月。5、采購食品及原料，按照下列要求查驗許可相關文件，并留存加蓋公章（或者簽字）的復印件或者其他憑證：（一）從食品生產者采購食品的，查驗其食品生產許可證和產品合格證明文件等；（二）從食品經營者（商場、超市、便利店等）采購食品的，查驗其食品經營許可證等；（三）從食用農產品生產者直接采購的，查驗并留存其社會信用代碼或者身份證復印件；（四）從集中交易市場采購食用農產品的，索取并留存由市場開辦者或者經營者加蓋公章（或者負責人簽字）的購貨憑證；（五）采購肉類的查驗肉類產品的檢疫合格證明;采購肉類制品的查驗肉類制品的檢驗合格證明。6、不采購、使用下列食品、食品添加劑、食品相關產品：（一）超過保質期的食品、食品添加劑；（二）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（三）未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（四）不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關產品；（五）法律法規、規章規定的其他禁止生產經營或者不符合食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。在加工前檢查待加工的食品及原料，發現有上述情形的，不加工或者使用。7、提供蔬菜、水果以及按照民族習慣需要提供的食品符合食品安全要求。8、不采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。9、不制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。三、遵循下述食品貯存要求1、按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風換氣、分區分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設施完好，并定期檢查庫存，及時清理變質或者超過保質期的食品。2、貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱以及聯系方式等內容。用于保存食品的冷藏冷凍設備，貼標識，原料、半成品和成品分柜存放。3、食品庫房不存放有毒、有害物品及個人生活物品。4、食品貯存場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應當通風良好；5、食品應分類、分架、隔墻10厘米、離地20厘米存放，并定期檢查處理變質和超過保質期限的食品；6、食品有專人保管，確保非食堂工作人員不接觸食品及食品原料。7、制作的食品在烹飪后盡量當餐用完，需要熟制的食品應當燒熟煮透。需要再次利用的，按照相關規范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認沒有腐敗變質的情況下，對需要加熱的食品經高溫徹底加熱后食用。四、遵循下述食品操作要求１.上班時穿戴清潔的工作衣帽并戴好口罩，養成良好的個人衛生習慣，工作前先洗手消毒，工作時不在食堂內吸煙、吐痰等。2、保持學校食堂內外環境整潔，地面保持干燥，定期進行清潔消毒，每餐后通風換氣30分鐘以上。3、用于加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料、半成品或者成品等的容器、工具從形狀、材質、顏色、標識上明顯區分，做到分開使用，固定存放，用后洗凈并保持清潔。4、學校食堂的餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具，使用前洗凈、消毒。5、搞好操作間衛生，及時清除餐廚廢棄物，垃圾分類處理。6、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。7、盛放直接入口食品的容器，使用前洗凈、消毒，其他用具用后洗凈、保持清潔；8、肉類、蔬菜類先清洗干凈再進行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池分開使用。9、食品應煮熟燒透，并用防蠅防塵設施加蓋；從燒熟至食用間隔時間不得超過兩小時，備餐操作時應當避免食品受到污染。10、正確使用添加劑，并做到每日公示。11、按照規定收集、存放餐廚廢棄物，建立相關臺賬，按照規定交由符合要求的生活垃圾運輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。五、遵循下述餐具消毒要求１、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；產生的餐廚廢棄物在餐后及時清除，并按照環保要求分類處理。２、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：⑴煮沸消毒：將洗凈的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。⑵藥物消毒：除殘渣→用餐具洗滌劑清洗→藥物浸泡消毒→清水沖洗。３、使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全無害，必須經省級以上衛生行政部門批準生產的產品。４、消毒液的濃度，消毒時間嚴格按消毒液使用說明進行。５、經消毒的餐具有專門的存放柜保潔，防止污染。六、遵循下述食品留樣要求１.對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量滿足檢驗需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品由專柜冷藏保存48小時以上。2.每樣食品使用保鮮袋（保潔袋）分袋裝好，標明餐次、時間、食用名稱：放入冰箱，在１０℃以上，冷藏保存。七、自愿接受監督本人承諾自愿接受家長、學校（園）、社會的監督。對學校（園）及相關部門在檢查中提出的問題及時整改。八、承擔如下責任1、因本人未按照本承諾書及相關法律法規規章標準操作引發的食品安全事故，本人承擔