1+x糧農食品安全評價員試題庫含答案（附解析）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.使用奧式氣體分析儀檢測氣體濃度時，33%氫氧化鉀溶液用于吸收（）。A、磷化氫B、二氧化碳C、氮氣D、氧氣正確答案：B答案解析：33%氫氧化鉀溶液用于吸收二氧化碳。氫氧化鉀能與二氧化碳發生化學反應，從而將氣體中的二氧化碳吸收掉，以便后續對其他氣體成分進行準確檢測和分析。2.平板計數瓊脂培養基的滅菌溫度（）。A、100℃B、115℃C、121℃D、75℃正確答案：C答案解析：平板計數瓊脂培養基通常采用濕熱滅菌法，一般滅菌溫度要大于121℃，這樣才能保證有效殺滅各種微生物，確保培養基無菌，所以答案選C。3.化學需氧量測定的目標是()。A、無機物B、還原性物質C、有機物D、氧化性物質正確答案：B答案解析：化學需氧量是指在一定條件下，水中的還原性物質被強氧化劑氧化時所消耗氧化劑的量，所以化學需氧量測定的目標是還原性物質。4.不含二氧化碳的蒸餾水是將水煮沸15min,逐出（）,冷卻密閉。A、一氧化碳B、氧氣C、二氧化碳D、空氣正確答案：C答案解析：將水煮沸15min可以逐出水中的二氧化碳，冷卻密閉后就能得到不含二氧化碳的蒸餾水。一氧化碳在水中溶解度小，且煮沸不能有效逐出；氧氣在水中溶解度相對較小，煮沸逐出量有限；空氣主要成分氮氣等在水中溶解度小，煮沸也不能很好地將其從水中分離出來。所以主要逐出的是二氧化碳。5.用分光光度法測定水果蒸餾酒中氰化物含量時，在（）條件下用氯胺T將氰化物轉變為氯化氰。A、中性B、都可以C、酸性D、堿性正確答案：A6.關于鉬銻抗試劑，下列說法有誤的是（）。A、是鉬酸銨、酒石酸氧銻鉀和抗壞血酸的中性溶液。B、配制時，宜在臨用前將抗壞血酸加入鉬銻混合溶液中。C、該試劑中的抗壞血酸在鉬藍比色法中的作用是將Mo6+被還原為Mo5+。D、該試劑中的酒石酸氧銻鉀在鉬藍比色法中的作用是加快顯色反應。正確答案：A答案解析：鉬銻抗試劑是鉬酸銨、酒石酸氧銻鉀和抗壞血酸的酸性溶液，不是中性溶液，A選項說法錯誤；配制時，宜在臨用前將抗壞血酸加入鉬銻混合溶液中，B選項正確；該試劑中的抗壞血酸在鉬藍比色法中的作用是將Mo6+被還原為Mo5+，C選項正確；該試劑中的酒石酸氧銻鉀在鉬藍比色法中的作用是加快顯色反應，D選項正確。7.X射線熒光光譜法進行樣品快速篩查，當儀器顯示值（ω）＜0.12mg/kg時，測定結果的置信度為95%，誤判率≤5%，測定結果顯示為（）。A、超標B、疑似超標C、不超標D、均有可能正確答案：C答案解析：該題中明確指出當儀器顯示值（ω）＜0.12mg/kg時的相關結果情況，所以測定結果顯示為不超標。8.標定硫代硫酸鈉標準溶液所用的工作基準試劑是（）。A、重鉻酸鉀B、高錳酸鉀C、鄰苯二甲酸氫鉀D、氫氧化鉀正確答案：A答案解析：重鉻酸鉀與硫代硫酸鈉反應具有確定的化學計量關系，可用于標定硫代硫酸鈉標準溶液。高錳酸鉀一般不用于直接標定硫代硫酸鈉；鄰苯二甲酸氫鉀主要用于標定堿溶液；氫氧化鉀不能用于標定硫代硫酸鈉標準溶液。9.從初乳中提取的免疫球蛋白時要采用（）進行殺菌。A、冷凍B、低溫C、高溫D、超高溫正確答案：B10.有機磷類殺蟲劑的作用機制是（）A、引起神經遞質過度釋放B、抑制膽堿酯酶的活性C、占領受體D、影響突觸的其他神經遞質正確答案：B答案解析：有機磷類殺蟲劑的作用機制主要是抑制膽堿酯酶的活性。膽堿酯酶能夠水解乙酰膽堿，當膽堿酯酶活性被抑制后，乙酰膽堿不能被及時水解，從而在突觸間隙大量積聚，導致膽堿能神經持續興奮，出現一系列中毒癥狀。而不是引起神經遞質過度釋放、占領受體或影響突觸的其他神經遞質。11.乳制品感官評鑒人員不能在飲食后（）進行評鑒工作。A、一小時外B、兩小時內C、兩小時外D、一小時內正確答案：D答案解析：乳制品感官評鑒人員在飲食后一小時內，口腔內的味覺殘留等因素可能會干擾對乳制品的正常感官評鑒，影響評鑒結果的準確性，所以不能在飲食后一小時內進行評鑒工作。12.水分活度降低，首先抑制腐敗性（），其次是（），最后是（）。A、細菌、酵母、霉菌B、細菌、霉菌、酵母C、酵母、細菌、霉菌D、霉菌、細菌、酵母正確答案：A答案解析：細菌對水分活度的要求相對較高，水分活度降低時最先受到抑制；酵母次之；霉菌對水分活度的要求相對較低，所以最后受到抑制。13.在樣品稀釋過程中，在無菌錐形瓶中除可以用磷酸鹽緩沖液以外還可以用(）進行稀釋。A、無菌水B、生理鹽水C、鹽水D、氯化鈉蛋白緩沖液正確答案：B答案解析：樣品稀釋可以使用無菌水、磷酸鹽緩沖液、生理鹽水等，選項中無菌水已包含在題目提及的磷酸鹽緩沖液外，而氯化鈉蛋白緩沖液和鹽水表述不準確，生理鹽水可以用于樣品稀釋。14.微量擴散法測揮發性鹽基氮，擴散皿中的揮發性鹽基氮（TVB-N）在37℃溫箱內放置2h，于堿性溶液中揮發，被（）溶液吸收。A、硫酸B、硼酸C、鹽酸D、硝酸正確答案：B答案解析：微量擴散法測揮發性鹽基氮時，擴散皿中的揮發性鹽基氮在堿性溶液中揮發后會被硼酸溶液吸收。在37℃溫箱內放置2h，揮發性鹽基氮揮發出來后與堿性溶液中的堿反應，以氣體形式擴散到含有硼酸吸收液的吸收室，被硼酸吸收。15.在生產發酵乳制品時，原料乳驗收必須進行（）。A、磷酸酶試驗B、酒精檢測C、抗生素檢測D、還原酶檢測正確答案：C答案解析：生產發酵乳制品時，原料乳驗收必須進行抗生素檢測，因為抗生素殘留會抑制發酵菌的生長，影響發酵乳制品的質量和產量。酒精檢測主要用于判斷原料乳的新鮮度；還原酶檢測反映乳的微生物污染情況；磷酸酶試驗主要用于檢驗巴氏殺菌的效果。雖然這些檢測在原料乳驗收中也有一定作用，但不是發酵乳制品原料乳驗收時必須進行的特定檢測，抗生素檢測對于保證發酵乳制品的正常發酵和質量至關重要。16.關于鉬藍比色法反應體系的酸度，下列說法中錯誤的是（）。A、不同反應體系其終溶液酸度都應控制在0.35~0.55mol?L-1，H+。B、酸度直接影響鉬藍的形成、顯色所需時間、鉬藍的穩定，從而影響比色結果。C、酸度過低，顯色快，但穩定時間較短，顯色過程中有干擾離子出現。D、酸度過高，抑制鉬酸解離，影響磷鉬雜多酸的形成，顯色慢，顏色淺。正確答案：A17.分光光度法測定磷含量的波長是（）。A、500nmB、600nmC、800nmD、700nm正確答案：D18.二氧化硫采樣時控制溫度在（）℃最佳。A、5--10B、10--22C、23-29D、30-35正確答案：C19.超凈工作臺中用于消毒的乙醇濃度為（）A、0.9B、0.75C、0.5D、0.8正確答案：B答案解析：超凈工作臺中常用75%的乙醇進行消毒，75%乙醇能使細菌等微生物的蛋白質變性，從而達到消毒的目的，所以用于消毒的乙醇濃度需>0.75。20.水產品中喹諾酮類藥物或硝基呋喃代謝物藥物殘留的測定高效液相色譜檢測法要求使用（）水的標準A、三級水B、二級C、雙蒸水D、一級正確答案：D21.小麥面筋吸水量測定時，采用快速干燥法測定干面筋，取制得的濕面筋球（m1）放置在已經預熱的電加熱干燥器中加熱（）。A、100s±5sB、200s±5sC、300s±5sD、400s±5s正確答案：C答案解析：快速干燥法測定干面筋時，取制得的濕面筋球（m1）放置在已經預熱的電加熱干燥器中加熱300s±5s。22.四氯化碳分離法測定粉類含砂量，是利用粉類和砂類具有不同的（）。A、相對密度B、容重C、質量D、體積正確答案：A答案解析：四氯化碳的相對密度大于砂類和粉類，粉類和砂類在四氯化碳中因相對密度不同而分層，從而可利用四氯化碳分離法測定粉類含砂量。23.稱取奶粉，將奶粉迅速倒入燒杯的同時啟動秒表開始記時，待水面上的粉（）后結束記時，記錄奶粉下沉時間。A、部分下沉B、開始下沉C、全部下沉D、完全溶解正確答案：C答案解析：當奶粉全部下沉后，說明其在水中的沉降過程結束，此時結束計時能準確記錄奶粉下沉時間，而部分下沉、開始下沉時記錄時間不準確，完全溶解與下沉時間概念不同。24.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，陽性對照管用9ml（）。A、水B、酒精C、青霉素G參照溶液D、滅菌脫脂乳正確答案：C答案解析：陽性對照管用9ml青霉素G參照溶液，其作用是驗證試驗體系的有效性，當陽性對照管出現預期的抑制嗜熱鏈球菌生長的現象時，說明試驗過程正確，若陰性對照管無抑制現象，而樣品管出現抑制現象，才能判斷樣品中含有抗生素。25.室溫下貯藏干制品水分活度應降低到（）下方才安全。A、0.9B、0.6C、0.7D、0.8正確答案：C26.土壤肥力水平的標志是()。A、有機質B、微生物C、容重D、含水量正確答案：A答案解析：土壤肥力是土壤為植物生長提供和協調養分、水分、空氣和熱量的能力。有機質是土壤肥力的重要物質基礎，它能改善土壤結構、保水保肥、提供養分等，是衡量土壤肥力水平的重要標志。微生物在土壤中參與物質轉化等過程，但不是土壤肥力水平的標志；容重反映土壤的緊實程度等，與肥力水平關系不直接；含水量影響土壤的通氣性、養分有效性等，但單獨不是肥力水平的標志。所以土壤肥力水平的標志是有機質，答案選A。27.采集水量一般達（）ml。A、200B、1000C、500D、100正確答案：C28.在樣品稀釋過程中，應用無菌吸管吸取（）mL樣品置盛有225mL磷酸鹽緩沖液的無菌錐形瓶中。A、20B、35C、25D、30正確答案：C29.下列不屬于玉米不完善粒的是（）A、未熟粒B、病斑粒C、熱損傷粒D、蟲蝕粒正確答案：A30.按照農業農村部規定，禁止（停止）使用的有機磷農藥為（）A、硫線磷B、氯唑磷C、硫環磷D、甲拌磷正確答案：A二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.氰化物一般存在于（）中。A、蒸餾酒B、大米C、包裝飲用水D、木薯正確答案：ACD2.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，所用的青霉素G參照溶液，成分為（）。A、青霉素G鉀鹽B、無菌磷酸鹽緩沖液C、無抗生素的脫脂乳D、酒精正確答案：ABC答案解析：青霉素G參照溶液的成分包括青霉素G鉀鹽、無菌磷酸鹽緩沖液、無抗生素的脫脂乳。酒精不是其成分。3.罐頭的分類按照原料的種類分為哪些類罐頭。（）A、果蔬類罐頭B、水產類罐頭C、禽類罐頭D、肉類罐頭正確答案：ABCD答案解析：罐頭按原料種類可分為肉類罐頭（如豬肉罐頭、牛肉罐頭等）、禽類罐頭（如雞肉罐頭等）、果蔬類罐頭（如蘋果罐頭、西紅柿罐頭等）、水產類罐頭（如魚罐頭、蝦罐頭等）。4.COD測定滴定過程中溶液顏色的變化有（）。A、從黃到紅B、從黃到綠C、從綠到紅D、從紅到藍正確答案：AC5.解決果蔬干制過程中酶促褐變的方法有（）。A、熱燙處理B、硫處理C、調節PHD、排除空氣正確答案：ABCD答案解析：1.**熱燙處理**：通過高溫使酶失活，從而抑制酶促褐變反應的進行。熱燙可以破壞酶的活性中心結構，使其失去催化能力，有效防止果蔬在干制過程中因酶的作用而發生褐變。2.**硫處理**：二氧化硫具有還原性，能抑制氧化酶的活性，同時還能與果蔬中的一些成分發生反應，阻止褐變的發生。它可以與酶分子中的巰基結合，使酶失活，也能抑制底物的氧化過程。3.**調節PH**：酶的活性通常在一定的pH范圍內表現最佳，通過調節果蔬干制環境的pH值，可以使酶的活性受到抑制，減緩酶促褐變的速度。例如，降低pH值可以使一些酶的活性降低甚至失活。4.**排除空氣**：氧氣是酶促褐變的必要條件之一，排除空氣可以減少氧氣與果蔬的接觸，從而抑制褐變反應。在干制過程中，可以采用真空包裝、充入氮氣等方式排除空氣，降低氧氣濃度，防止酶促褐變。6.糖制加工能保存的原因是（）。A、抗氧化B、高滲透壓作用C、降低水分活度D、糖的抑制微生物作用正確答案：ABC7.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，最低檢出限高于0.4IU的為（）。A、慶大霉素B、鏈霉素C、卡那霉素D、青霉素正確答案：ABC8.熒光分光光度計常用的光源是（）。A、高壓汞蒸氣燈B、氘燈C、氙燈D、空心陰極燈正確答案：AC9.以下屬于化學敗壞的表現特征的有（）。A、氧化、還原B、晶析C、沉淀、溶解D、分解、合成正確答案：ABCD答案解析：化學敗壞是指食品在加工、儲存過程中，由于化學變化而引起的質量下降或變質現象。氧化、還原、分解、合成、晶析、沉淀、溶解等都屬于化學變化，這些變化會導致食品的品質發生改變，出現變色、變味、變質等問題，都屬于化學敗壞的表現特征。10.奶粉沖調評定包括（）。A、團塊B、掛壁C、下沉時間D、小白點正確答案：ABCD答案解析：下沉時間、小白點、掛壁、團塊都是奶粉沖調評定時會涉及到的方面。下沉時間能反映奶粉在水中的溶解速度；小白點代表奶粉是否完全溶解；掛壁說明沖調后奶瓶壁上是否殘留奶粉；團塊則直接體現沖調后是否有未溶解的塊狀物，這些都是評定奶粉沖調效果的重要指標。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.（）檢測糧堆氣體的取樣點深度在糧面下50cm～100cm。A、正確B、錯誤正確答案：B2.（）火焰原子吸收法測定食品中鉛含量時，標準線性范圍為0~20.0mg/L。A、正確B、錯誤正確答案：B3.（）嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，陽性對照管為100μL無抗生素的脫脂乳。A、正確B、錯誤正確答案：B4.（）COD與高錳酸鹽測定結果相同，都代表有機物含量。A、正確B、錯誤正確答案：B5.