食品理化檢驗習題（含參考答案）一、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.雙硫腙比色法測定鋅含量是在堿性條件下進行的，加入硫代硫酸鈉、鹽酸羥胺是為了防止銅、汞、鉛等其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：B2.一個樣品經過10次以上的測試，可以去掉一個最大值和最小值，然后求平均值。A、正確B、錯誤正確答案：B3.雙硫腙比色法測定鋅時，加入硫代硫酸鈉是為了消除其它金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：A4.蓋勃法測定牛乳脂肪含量時，所用的異戊醇無需鑒定便可直接使用。A、正確B、錯誤正確答案：B5.腐蝕性中毒是通過皮膚進入皮下組織，不一定立即引起表面的灼傷。A、正確B、錯誤正確答案：B6.分析天平稱出的是物體的重量。A、正確B、錯誤正確答案：B7.在實驗室中，皮膚濺上濃堿時，在用大量水沖洗后繼而用5%小蘇打溶液處理。A、正確B、錯誤正確答案：A8.平均偏差常用來表示一組測量數據的分散程度。A、正確B、錯誤正確答案：A9.改變食品滲透壓的物質主要是食鹽和糖。A、正確B、錯誤正確答案：A10.色譜分析是把保留時間作為氣相色譜定性分析的依據的。A、正確B、錯誤正確答案：A11.測砷時，由于鋅粒的大小影響反應速度，所以所用鋅粒應大小一致。A、正確B、錯誤正確答案：A12.原麥汁濃度的測定和酒精度的測定都可以采用密度瓶法，其操作步驟是一樣的，但計算方法不同。A、正確B、錯誤正確答案：B13.砷斑法測砷時用乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體。A、正確B、錯誤正確答案：B14.容量瓶與移液管不配套會引起偶然誤差。A、正確B、錯誤正確答案：B15.灰分能準確地表示食品中原來的無機成分的總量。A、正確B、錯誤正確答案：B16.國際標準是由非政府性的國際標準化組織制定頒布的，在我國受到限制。A、正確B、錯誤正確答案：B17.香料一般采用常壓干燥法測水分。A、正確B、錯誤正確答案：B18.實驗室環境諸因素中對微量成分檢測和儀器影響最大的是灰塵。A、正確B、錯誤正確答案：A19.烘箱是水分測定的重要儀器。A、正確B、錯誤正確答案：A20.我國在肉類制品加工中規定亞硝酸鹽最大使用量為0.05g/kg。A、正確B、錯誤正確答案：B21.精密度高，準確度就一定高。A、正確B、錯誤正確答案：B22.當產品中的某項指標達不到國家標準的要求時，需要制定企業標準。A、正確B、錯誤正確答案：B23.120g/LNa0H溶液的物質的量C(NaOH）濃度是3moL/L。A、正確B、錯誤正確答案：A24.瑪瑙研缽在任何情況下都不得烘烤或加熱。A、正確B、錯誤正確答案：A25.使用滴定管時，每次滴定應從“0”分度開始，是為了減少偶然誤差。A、正確B、錯誤正確答案：B26.工作人員進入無菌室后，實驗沒有完成之前可以隨便出入無菌室。A、正確B、錯誤正確答案：A27.企業有權不采用國家標準中的推薦性標準。A、正確B、錯誤正確答案：A28.鄰菲啰啉比色法測定鐵時，加入鹽酸羥胺是為了防止Fe2+氧化成Fe3+。A、正確B、錯誤正確答案：B29.在沒有系統誤差的前提條件下，總體平均值就是真實值。A、正確B、錯誤正確答案：B30.丙酸鈣用于面包及糕點中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。A、正確B、錯誤正確答案：B31.白酒己酸乙酯的氣相色譜檢驗采用的是火焰光度檢測器。A、正確B、錯誤正確答案：B32.測定牛乳中灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱重之差不大于2mg。A、正確B、錯誤正確答案：B33.酸式滴定管安裝時，凡士林應分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯誤正確答案：A34.國際標準是指ISO、IEC制定的標準。A、正確B、錯誤正確答案：B35.砷斑法測砷含量，其中KI和SuCl2的作用是將溶液中三價砷氧化為五價砷。A、正確B、錯誤正確答案：B36.雙硫腙是測定鉛的專一試劑，測定時沒有其它金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：B37.在多次平行測定樣品時，若發現某個數據與其他數據相差較大，計算時就應將此數據立即舍去。A、正確B、錯誤正確答案：B38.偏差會隨著測定次數的增加而增大。A、正確B、錯誤正確答案：B39.為了釀造優質白酒應該運