2025年營養師基礎知識考核試卷：營養與疾病預防試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：選擇最符合題意的答案。1.營養學中，下列哪種物質被稱為“三大產能營養素”？A.糖類、蛋白質、脂肪B.脂肪、蛋白質、維生素C.蛋白質、維生素、礦物質D.維生素、礦物質、膳食纖維2.人體必需的微量元素中，以下哪種元素對骨骼發育有重要作用？A.鐵B.鋅C.銅D.硒3.以下哪種疾病與維生素A缺乏有關？A.夜盲癥B.貧血C.佝僂病D.神經炎4.人體內的“抗氧化劑”主要來源于哪些食物？A.蔬菜、水果B.肉類、蛋類C.油脂、谷物D.奶制品、豆制品5.以下哪種食物富含膳食纖維？A.米飯B.面包C.紅薯D.豆腐6.人體內水分的主要來源是？A.飲用水B.食物C.肌肉D.脂肪7.以下哪種食物富含鈣質？A.雞蛋B.牛奶C.面包D.豆腐8.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關？A.夜盲癥B.貧血C.佝僂病D.神經炎9.以下哪種食物富含維生素B1？A.面包B.雞蛋C.肉類D.豆腐10.以下哪種疾病與維生素E缺乏有關？A.夜盲癥B.貧血C.佝僂病D.神經炎二、判斷題要求：判斷下列說法是否正確。1.營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多。（）2.蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質和膳食纖維是人體必需的六大營養素。（）3.人體所需的能量主要來自糖類。（）4.肉類食物富含蛋白質，而蔬菜、水果富含脂肪。（）5.維生素A對視力有重要作用，因此多吃胡蘿卜可以預防近視。（）6.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺鈣會導致佝僂病。（）7.膳食纖維有助于預防便秘，因此多吃蔬菜、水果有益健康。（）8.人體內的水分主要來源于飲水，食物中的水分較少。（）9.鐵是構成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會導致貧血。（）10.維生素C可以增強免疫力，預防感冒。（）四、簡答題要求：簡要回答問題。1.簡述蛋白質在人體中的作用及其來源。2.解釋什么是營養均衡，并列舉三個實現營養均衡的方法。3.說明維生素D的生理功能及其缺乏時的癥狀。五、論述題要求：詳細論述問題。1.結合實際，論述合理膳食對預防慢性病的重要性。2.針對兒童青少年，提出一些建議，以促進其健康成長。六、案例分析題要求：根據所給案例，分析問題并提出解決方案。1.案例背景：某小學生，10歲，身高1.40米，體重35公斤。最近一段時間，他經常感到疲勞、乏力，學習成績也有所下降。問題：請分析該學生的營養狀況，并提出相應的改善建議。本次試卷答案如下：一、選擇題1.A解析：糖類、蛋白質、脂肪是人體三大產能營養素，它們在人體內通過氧化分解產生能量，供給人體各項生命活動。2.B解析：鋅是人體必需的微量元素之一，對骨骼發育、免疫系統、蛋白質合成等有重要作用。3.A解析：夜盲癥是由于維生素A缺乏引起的，表現為在暗光下視力下降。4.A解析：蔬菜、水果中含有豐富的抗氧化物質，如維生素C、維生素E等，有助于清除體內的自由基。5.C解析：紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。6.A解析：人體內的水分主要來源于飲水，食物中的水分也占一定比例，但飲水是最主要的來源。7.B解析：牛奶富含鈣質，是兒童和青少年補鈣的理想食品。8.C解析：佝僂病是由于維生素D缺乏引起的，表現為骨骼發育不良。9.A解析：維生素B1主要存在于全谷物、豆類、堅果等食物中，對神經系統有重要作用。10.D解析：維生素E具有抗氧化作用，缺乏時可能導致紅細胞破裂，引起溶血性貧血。二、判斷題1.×解析：營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多，兩者是不同的概念。2.√解析：蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質和膳食纖維是人體必需的六大營養素。3.√解析：人體所需的能量主要來自糖類，其次是脂肪和蛋白質。4.×解析：肉類食物富含蛋白質，而蔬菜、水果富含維生素和礦物質。5.×解析：維生素A對視力有重要作用，但過多攝入胡蘿卜素可能導致皮膚黃染。6.√解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺鈣會導致佝僂病。7.√解析：膳食纖維有助于預防便秘，增加腸道蠕動，促進排便。8.×解析：人體內的水分主要來源于飲水，食物中的水分也占一定比例，但飲水是最主要的來源。9.√解析：鐵是構成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會導致貧血。10.√解析：維生素C可以增強免疫力，預防感冒。四、簡答題1.解析：蛋白質在人體中的作用包括：構成和修復組織、參與酶的活性、調節生理功能、運輸物質等。蛋白質的來源包括動物性食物（如肉類、魚類、禽類、蛋類）和植物性食物（如豆類、堅果、谷物等）。2.解析：營養均衡是指攝入的各種營養素種類齊全、數量充足、比例適當，以滿足人體生理和健康需求。實現營養均衡的方法有：多樣化膳食、合理搭配食物、控制食物攝入量、避免偏食等。3.解析：維生素D的生理功能包括：促進鈣、磷的吸收和利用，有助于骨骼和牙齒的正常發育，維持鈣、磷代謝平衡。維生素D缺乏時，可能導致佝僂病、骨質疏松等疾病。五、論述題1.解析：合理膳食對預防慢性病的重要性體現在以下幾個方面：提供充足的營養素，維持人體健康；降低慢性病風險，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等；提高生活質量，延長壽命。2.解析：針對兒童青少年，以下是一些建議：-均衡膳食：保證營養全面，適量攝入蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質和膳食纖維。-適量運動：鼓勵參加戶外活動，增強體質，提高免疫力。-保持良好作息：保證充足的睡眠，有利于身體和大腦的發育。-培養良好的飲食習慣：不偏食、不挑食，養成良好的飲食習慣。六、案例分析題1.解析：該學生的營養狀況可能存在以下問題：-營養不良：體重偏低，可能存在蛋白質、能量攝入不足。-營養不均衡：可能存在維生素、礦物質攝入不足。改善建議：-增加蛋白質