微生物發(fā)酵技術(shù)練習(xí)題庫+參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.青霉素發(fā)酵時，適宜pH是（）A、4.4-4.6B、5.4-5.6C、6.5-6.9D、7.4-7.6正確答案：C答案解析：青霉素發(fā)酵時適宜的pH為6.5-6.9，這個pH范圍有利于青霉素的合成和發(fā)酵過程的順利進行。2.青霉素發(fā)酵選用下列哪種菌（）A、頂青霉B、產(chǎn)黃青霉C、藍(lán)青霉D、變灰青霉正確答案：B答案解析：青霉素發(fā)酵常用的菌種是產(chǎn)黃青霉。產(chǎn)黃青霉在發(fā)酵過程中能夠高效合成青霉素，通過對其進行優(yōu)化培養(yǎng)等操作，可以實現(xiàn)青霉素的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。而變灰青霉、藍(lán)青霉、頂青霉一般不是青霉素發(fā)酵所選用的典型菌種。3.下面關(guān)于微生物最適生長溫度判斷，正確的是（）A、微生物群體生長繁殖速度最快的溫度B、發(fā)酵的最適溫度C、積累某一代謝產(chǎn)物的最適溫度D、無法判斷正確答案：A答案解析：最適生長溫度是指微生物群體生長繁殖速度最快的溫度。發(fā)酵的最適溫度和積累某一代謝產(chǎn)物的最適溫度不一定與微生物最適生長溫度相同。所以正確答案是A。4.關(guān)于發(fā)酵時間長短，下列說法錯誤的是（）A、發(fā)酵時間短，單位體積發(fā)酵液的產(chǎn)物產(chǎn)量低B、發(fā)酵時間延長，單位體積發(fā)酵液的產(chǎn)物產(chǎn)量和平均生產(chǎn)率都會增加C、發(fā)酵時間長短對分離提取工藝和產(chǎn)品質(zhì)量沒有影響D、異常情況下，可以適當(dāng)提前或拖后放罐時間正確答案：C5.如果培養(yǎng)條件不適宜，會出現(xiàn)“發(fā)酵轉(zhuǎn)換”現(xiàn)象。若谷氨酸形成過程中銨離子過量，則生成的谷氨酸又會轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ〢、谷氨酰胺B、乳酸C、纈氨酸D、α-酮戊二酸正確答案：A6.不是生物工程技術(shù)用于環(huán)境監(jiān)測和治理的內(nèi)容是（）A、DNA探針監(jiān)測引用水中的病毒B、培養(yǎng)分解四種烴類的超級細(xì)菌C、制造單細(xì)胞蛋白.D、用酶傳感器快速測定水中的酚正確答案：C答案解析：制造單細(xì)胞蛋白主要是利用生物技術(shù)進行蛋白質(zhì)生產(chǎn)，并非直接用于環(huán)境監(jiān)測和治理。A選項DNA探針監(jiān)測飲用水中的病毒可用于環(huán)境監(jiān)測；B選項培養(yǎng)超級細(xì)菌用于分解烴類治理環(huán)境；D選項用酶傳感器快速測定水中的酚用于環(huán)境監(jiān)測。7.屬于氨基酸藥物的是（）A、胰島素B、縮宮素C、降鈣素D、賴氨酸正確答案：D答案解析：賴氨酸是一種氨基酸，屬于氨基酸藥物。胰島素是蛋白質(zhì)類藥物；縮宮素是肽類激素；降鈣素是肽類激素，它們都不屬于氨基酸藥物。8.苯乙酸在青霉素發(fā)酵培養(yǎng)基中的作用是（）A、氮源B、消沫劑C、前體D、誘導(dǎo)劑正確答案：C答案解析：苯乙酸在青霉素發(fā)酵培養(yǎng)基中作為前體，參與青霉素分子中苯乙酰胺側(cè)鏈的合成。9.青霉素發(fā)酵時，罐壁涂層選用（）A、環(huán)氧樹脂B、正丁樹脂C、鐵D、塑料正確答案：A答案解析：青霉素發(fā)酵過程中，罐壁涂層需要具備良好的耐腐蝕性等性能。環(huán)氧樹脂具有優(yōu)良的耐化學(xué)腐蝕性、附著力等特性，非常適合作為青霉素發(fā)酵罐的罐壁涂層材料。正丁樹脂一般不用于此；鐵容易生銹，不適合；塑料在耐腐蝕性等方面通常不如環(huán)氧樹脂，不能很好滿足青霉素發(fā)酵罐的要求。所以罐壁涂層選用環(huán)氧樹脂，答案是A。10.要求發(fā)酵設(shè)備現(xiàn)代化程度高、體系內(nèi)營養(yǎng)物濃度和產(chǎn)物濃度始終一致、菌種容易發(fā)生變異的問題無法解決，這種發(fā)酵方式是（）。A、分批發(fā)酵B、補料分批發(fā)酵C、連續(xù)發(fā)酵D、半連續(xù)發(fā)酵正確答案：C11.谷氨酸發(fā)酵結(jié)束后，常用哪種方法進行提取（）。A、膜過濾B、凝膠過濾C、離子交換樹脂法D、沉淀法正確答案：C答案解析：谷氨酸發(fā)酵結(jié)束后，常用離子交換樹脂法進行提取。離子交換樹脂法是利用離子交換樹脂對不同離子的親和力差異來分離和提取目標(biāo)物質(zhì)，在谷氨酸提取中較為常用。膜過濾主要用于分離不同大小分子等，一般不是谷氨酸提取的主要方法；凝膠過濾多用于分離蛋白質(zhì)等生物大分子按分子量大小進行分離；沉淀法通常不是谷氨酸提取的典型方法。12.配料較粗，營養(yǎng)豐富，完全，碳氮比合適，原料來源充足，質(zhì)優(yōu)價廉，成本低，有利于大量積累產(chǎn)物。這些是（）的一般特點。A、發(fā)酵培養(yǎng)基B、種子培養(yǎng)基C、保藏培養(yǎng)基D、選擇培養(yǎng)基正確答案：A答案解析：發(fā)酵培養(yǎng)基是供菌種生長、繁殖和合成產(chǎn)物之用。它既要使種子接種后能迅速生長，達(dá)到一定的菌絲濃度，又要使長好的菌體能迅速合成需產(chǎn)物。因此，發(fā)酵培養(yǎng)基的組成除有菌體生長所必需的元素和化合物外，還要有產(chǎn)物所需的特定元素、前體和促進劑等。不同的發(fā)酵產(chǎn)品需采用不同的發(fā)酵培養(yǎng)基。發(fā)酵培養(yǎng)基的一般特點：①營養(yǎng)成分豐富、完全，碳氮比合適；②原料來源廣泛、價格低廉；③有利于大量積累產(chǎn)物。而選擇培養(yǎng)基是根據(jù)某種微生物的特殊營養(yǎng)要求或其對某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計的培養(yǎng)基，用于從混合樣品中分離出所需的微生物。保藏培養(yǎng)基主要用于菌種保藏。種子培養(yǎng)基是供孢子發(fā)芽、生長和大量繁殖菌絲體，并使菌體長得粗壯，成為活力強的“種子”。13.氨基酸發(fā)酵中，以（）發(fā)酵產(chǎn)量最大。A、賴氨酸B、谷氨酸C、苯丙氨酸D、甲硫氨酸正確答案：B答案解析：谷氨酸是氨基酸發(fā)酵中產(chǎn)量最大的。谷氨酸發(fā)酵在氨基酸發(fā)酵工業(yè)中占據(jù)重要地位，其產(chǎn)量遠(yuǎn)超其他幾種氨基酸。賴氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸等雖然也是重要的氨基酸產(chǎn)品，但在產(chǎn)量上不如谷氨酸。14.發(fā)酵中引起溶氧異常下降，可能有下列（）原因。A、污染好氣性雜菌B、菌體代謝發(fā)生異常現(xiàn)象C、某些設(shè)備或工藝控制發(fā)生故障或變化D、A+B+C正確答案：D答案解析：發(fā)酵中引起溶氧異常下降，原因可能有多種。污染好氣性雜菌會導(dǎo)致雜菌大量繁殖消耗氧氣，使溶氧下降；菌體代謝發(fā)生異常現(xiàn)象，比如代謝途徑改變等可能會影響對氧氣的利用情況導(dǎo)致溶氧異常；某些設(shè)備或工藝控制發(fā)生故障或變化，像攪拌停止、通氣量不足等也會引起溶氧下降。所以綜合起來A、B、C選項都有可能導(dǎo)致溶氧異常下降，答案選D。15.在發(fā)酵工程中，（）是發(fā)酵成功與否的關(guān)鍵。A、無菌B、無目標(biāo)微生物C、無目標(biāo)微生物以外的微生物D、無氧正確答案：C16.管碟法測抗生素效價時，培養(yǎng)基厚度越薄，量-反應(yīng)直線截距減小，抑菌圈（）A、越大B、一樣C、不定D、越小正確答案：A答案解析：在管碟法測抗生素效價時，培養(yǎng)基厚度越薄，擴散越快，抑菌圈越大，量-反應(yīng)直線截距減小。17.谷氨酸發(fā)酵培養(yǎng)基的碳氮比一般為（）A、100:21～42B、100:0.2～0.3C、100:15～30D、100:4～5正確答案：C18.培養(yǎng)基滅菌方式主要可分間歇、連續(xù)滅菌，實際操作時哪種滅菌溫度更高（）A、兩者無差別B、連續(xù)滅菌C、沒有規(guī)律D、間歇滅菌正確答案：B答案解析：連續(xù)滅菌是在高溫短時間條件下進行的，其滅菌溫度通常比間歇滅菌高。間歇滅菌一般是在較低溫度下多次滅菌，持續(xù)時間長。所以連續(xù)滅菌溫度更高。19.連續(xù)發(fā)酵中的恒濁培養(yǎng)所控制的對象為（）A、菌液密度B、生長速度C、發(fā)酵液體積D、培養(yǎng)液流速正確答案：A答案解析：恒濁培養(yǎng)是通過調(diào)節(jié)培養(yǎng)基流速，使培養(yǎng)液濁度保持恒定，也就是控制菌液密度保持不變，所以控制的對象為菌液密度。20.下列微生物代謝產(chǎn)物中沒有菌種特異性的一組是（）A、氨基酸、核苷酸、多糖、毒素、激素B、核苷酸、多糖、脂類、氨基酸C、氨基酸、維生素、抗生素、多糖D、氨基酸、維生素、色素、抗生素正確答案：B答案解析：微生物代謝產(chǎn)物中，初級代謝產(chǎn)物如核苷酸、多糖、脂類、氨基酸等沒有菌種特異性，而次級代謝產(chǎn)物如毒素、激素、維生素、抗生素、色素等有菌種特異性。選項A中包含有菌種特異性的毒素、激素；選項C中包含有菌種特異性的抗生素；選項D中包含有菌種特異性的色素、抗生素。只有選項B中的核苷酸、多糖、脂類、氨基酸都屬于初級代謝產(chǎn)物，沒有菌種特異性。21.賴氨酸有重要生理作用，除了（）A、有利于鈣離子的吸收B、降低血色素C、促進腦血屏障D、可以治療肝硬化正確答案：B答案解析：賴氨酸是人體必需氨基酸之一，在人體生理活動中具有多種重要作用。它可以促進腦血屏障功能正常，有助于營養(yǎng)物質(zhì)進入腦部；有利于鈣離子的吸收，對骨骼健康有益；在一定程度上還可以輔助治療肝硬化等疾病。而降低血色素并不是賴氨酸的生理作用。22.以下哪種物質(zhì)最常被用做發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基中的氮源（）A、蛋白胨B、玉米淀粉C、馬鈴薯D、黃豆餅粉正確答案：D答案解析：黃豆餅粉是發(fā)酵工業(yè)中常用的氮源。玉米淀粉主要提供碳源；馬鈴薯也是可作為碳源等多種營養(yǎng)成分的來源，但不是常用氮源；蛋白胨是常用氮源，但相比之下黃豆餅粉更為常用且成本等方面有優(yōu)勢，所以最常被用做發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基中氮源的是黃豆餅粉。23.安裝在空氣壓縮機前的過濾器主要作用是（）A、將空氣過濾為無菌空氣B、過濾分離空氣中的油霧C、過濾分離空氣中的水滴D、減輕總空氣過濾器的過濾負(fù)荷正確答案：D答案解析：安裝在空氣壓縮機前的過濾器主要作用是減輕總空氣過濾器的過濾負(fù)荷。空氣壓縮機前的過濾器先對進入的空氣進行初步過濾，去除一些較大顆粒等雜質(zhì)，這樣后續(xù)總空氣過濾器的負(fù)擔(dān)就會減輕，從而能更好地發(fā)揮作用，延長其使用壽命等。選項A將空氣過濾為無菌空氣一般不是空氣壓縮機前過濾器的主要作用；選項B過濾分離空氣中的油霧不是在空氣壓縮機前過濾器的主要功能；選項C過濾分離空氣中的水滴也不是其主要作用。24.管碟法測抗生素效價時，量-反應(yīng)直線斜率越小，直線越平緩，生物反應(yīng)的靈敏度（)A、越高B、越低C、不定D、一樣正確答案：A25.種子擴大培養(yǎng)的第一步是（）A、扁瓶固體培養(yǎng)B、斜面活化C、種子罐擴大培養(yǎng)D、搖瓶培養(yǎng)正確答案：B答案解析：種子擴大培養(yǎng)的第一步通常是將保藏的菌種接種到斜面培養(yǎng)基上進行活化，使其恢復(fù)生長活性，為后續(xù)的擴大培養(yǎng)做準(zhǔn)備。26.四環(huán)素在弱酸性溶液中容易生成差向四環(huán)素，與四環(huán)素相比較，差向四環(huán)素的抗菌活性（），對細(xì)胞的毒性（）A、增強增強B、減弱減弱C、減弱增強D、增強減弱正確答案：C答案解析：四環(huán)素在弱酸性溶液中生成的差向四環(huán)素抗菌活性減弱，對細(xì)胞毒性增強。這是因為結(jié)構(gòu)變化影響了其與靶點的結(jié)合能力及對細(xì)胞的作用特性。27.要達(dá)到相同的滅菌效果，并有利于減少培養(yǎng)基中營養(yǎng)物質(zhì)的破壞。應(yīng)該采用（）滅菌條件A、低溫短時B、高溫短時C、低溫長時D、高溫長時正確答案：B答案解析：在進行滅菌時，高溫短時的滅菌方式既能達(dá)到相同的滅菌效果，又能減少培養(yǎng)基中營養(yǎng)物質(zhì)的破壞。低溫長時或高溫長時都會增加營養(yǎng)物質(zhì)被破壞的風(fēng)險，低溫短時可能無法達(dá)到理想的滅菌效果。28.谷氨酸生產(chǎn)用菌株一般不屬于（）A、短桿菌屬B、小桿菌屬C、棒狀桿菌屬D、黃單胞菌屬正確答案：D答案解析：谷氨酸生產(chǎn)用菌株一般屬于棒狀桿菌屬、短桿菌屬、小桿菌屬等，而黃單胞菌屬主要與植物病害等相關(guān)，一般不屬于谷氨酸生產(chǎn)用菌株。29.（）空氣除菌流程可將空氣冷卻至露點以上，適宜內(nèi)陸和北方比較干燥的地區(qū)使用A、高效前置空氣過濾除菌流程B、將空氣冷卻至露點以上的空氣除菌流程C、利用熱空氣加熱冷空氣的空氣除菌流程D、兩級冷卻、分離、加熱的空氣除菌流程正確答案：B答案解析：該流程可將空氣冷卻至露點以上，其特點適合內(nèi)陸和北方比較干燥的地區(qū)使用。在這種干燥地區(qū)，空氣含水量相對較低，將空氣冷卻至露點以上的操作方式有利于后續(xù)的空氣除菌處理，能較好地滿足該地區(qū)的空氣除菌需求。30.谷氨酸發(fā)酵最怕（）污染，難以防治，容易造成連續(xù)污染。A、噬菌體B、細(xì)短產(chǎn)氣桿菌C、青霉菌D、芽孢桿菌正確答案：A答案解析：谷氨酸發(fā)酵最怕噬菌體污染，噬菌體污染后會在菌體內(nèi)大量繁殖，導(dǎo)致菌體裂解，難以防治，還容易造成連續(xù)污染，其他幾種微生物一般不是谷氨酸發(fā)酵最怕的難以防治且易造成連續(xù)污染的類型。31.若污染的雜菌是耐熱的芽孢桿菌，可能是由于()A、培養(yǎng)基或設(shè)備滅菌不徹底B、設(shè)備滲漏C、種子帶菌D、空氣過濾除菌不徹底正確答案：A答案解析：芽孢桿菌耐熱，若其是污染雜菌，很可能是培養(yǎng)基或設(shè)備滅菌不徹底，導(dǎo)致芽孢桿菌未被完全殺滅從而污染。種子帶菌一般帶的菌不一定是耐熱的芽孢桿菌；空氣過濾除菌不徹底通常引入的是其他非芽孢桿菌類雜菌；設(shè)備滲漏可能導(dǎo)致外界雜菌進入，但不一定就是耐熱的芽孢桿菌。32.種子罐或發(fā)酵罐間的移種方式，主要采用（）A、微孔接種法B、濾膜法C、壓差法D、火焰保護接種正確答案：C答案解析：壓差法是種子罐或發(fā)酵罐間移種的常用方式，它利用罐內(nèi)和接收罐之間的壓力差，將種子液從一個罐轉(zhuǎn)移到另一個罐，操作相對簡便且能較好地保證無菌環(huán)境。火焰保護接種常用于一些較小規(guī)模或特定情況下的接種操作；微孔接種法不是種子罐或發(fā)酵罐間移種的主要方式；濾膜法主要用于除菌過濾等，而非種子罐間移種。33.（）培養(yǎng)基比較適合于菌種和孢子的培養(yǎng)和保存。A、任意B、液體C、半固體D、固體正確答案：D答案解析：固體培養(yǎng)基能提供一個相對固定的生長表面，有利于菌種和孢子附著生長并形成單菌落，便于分離、鑒定和保存，同時也能較好地保持菌種的特性，所以比較適合于菌種和孢子的培養(yǎng)和保存。而液體培養(yǎng)基不利于菌種和孢子的長期保存和分離單菌落；半固體培養(yǎng)基主要用于觀察微生物的運動等特性，不太適合菌種和孢子的培養(yǎng)和保存。34.鏈霉素分子結(jié)構(gòu)上沒有（）基團A、甲氨基B、醛基C、羧基D、胍基正確答案：C35.關(guān)于機械消泡，錯誤的說法是（）A、消沫效果明顯B、減少雜菌污染C、不能從根本上消除引起泡沫的因素D、對提取無任何副作用正確答案：A36.青霉素發(fā)酵時，用于消泡的天然物質(zhì)是（）A、玉米油B、花生油C、色拉油D、大豆油正確答案：A答案解析：青霉素發(fā)酵時常用的天然消泡劑是玉米油，它來源廣泛且能有效起到消泡作用，相比其他幾種油，在青霉素發(fā)酵中應(yīng)用更為普遍。37.()以氨基酸的中間產(chǎn)物為原料，用微生物將其轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的氨基酸，避免了氨基酸生物合成途徑中的反饋抑制作用A、酶法B、前體發(fā)酵法C、化學(xué)合成法D、直接發(fā)酵法正確答案：B答案解析：前體發(fā)酵法是指以氨基酸的中間產(chǎn)物為原料，用微生物將其轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的氨基酸，這種方法避免了氨基酸生物合成途徑中的反饋抑制作用。酶法主要是利用酶的催化作用；化學(xué)合成法是通過化學(xué)反應(yīng)合成氨基酸；直接發(fā)酵法是直接利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)氨基酸，均不符合題意。38.對于某種發(fā)酵，在工藝一定時，排氣中二氧化碳含量變化是有規(guī)律的。噬菌體污染后，糖耗減慢，二氧化碳含量（）A、看情況B、不變C、減少D、增加正確答案：C39.與發(fā)酵罐相連的進料、取樣、排污管道最好通入（）進行清洗。A、無所謂B、沸水C、溫水D、冷水正確答案：B答案解析：發(fā)酵罐相連的進料、取樣、排污管道需要進行徹底的清潔以防止污染等問題。沸水具有較高的溫度，能更有效地殺滅各種微生物和去除雜質(zhì)，相比溫水、冷水，清洗效果更好，所以最好通入沸水進行清洗。40.（）抗生素能夠抑制或干擾細(xì)胞壁合成A、青霉素類B、氨基糖苷類C、四環(huán)素類D、多肽類正確答案：A答案解析：青霉素類抗生素主要作用機制是抑制細(xì)菌細(xì)胞壁的合成，通過抑制轉(zhuǎn)肽酶的活性，阻礙肽聚糖的交叉連接，從而使細(xì)菌細(xì)胞壁缺損，菌體膨脹裂解而死亡。氨基糖苷類主要作用于細(xì)菌核糖體30S亞基，抑制細(xì)菌蛋白質(zhì)合成。四環(huán)素類主要抑制細(xì)菌蛋白質(zhì)合成。多肽類抗生素如多黏菌素主要影響細(xì)菌細(xì)胞膜的功能。二、多選題（共22題，每題1分，共22分）1.下列屬于發(fā)酵工程應(yīng)用的有（）A、用于化學(xué)檢測和水質(zhì)監(jiān)測B、生產(chǎn)各種各樣的食品和添加劑C、生產(chǎn)啤酒、果酒和食醋等D、生產(chǎn)抗生素、維生素、藥用氨基酸等正確答案：BCD答案解析：發(fā)酵工程在醫(yī)藥工業(yè)上可生產(chǎn)抗生素、維生素、藥用氨基酸等；在食品工業(yè)上可生產(chǎn)啤酒、果酒和食醋等各種各樣的食品和添加劑；而用于化學(xué)檢測和水質(zhì)監(jiān)測不屬于發(fā)酵工程的應(yīng)用范疇。2.當(dāng)發(fā)酵（）時，泡沫異常多。A、溫度過高B、感染雜菌C、感染噬菌體D、溫度過低正確答案：BC答案解析：當(dāng)發(fā)酵感染雜菌或感染噬菌體時，會導(dǎo)致代謝異常，進而產(chǎn)生大量泡沫。溫度過低或過高主要影響發(fā)酵的速度和效率等，一般不會直接導(dǎo)致泡沫異常多。3.在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是（）A、溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧減少B、微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧C、需向發(fā)酵液中連續(xù)通入無菌空氣并不斷地攪拌D、微生物可直接利用空氣中的氧正確答案：ABC4.下列對連續(xù)培養(yǎng)優(yōu)點的敘述，正確的有（）A、能及時補充微生物所需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高產(chǎn)量B、有利于微生物盡快將代謝產(chǎn)物釋放到培養(yǎng)基中C、能消除不利于微生物生長的某些環(huán)境因素D、能提高發(fā)酵設(shè)備的利用率正確答案：ACD答案解析：連續(xù)培養(yǎng)是指在一個流動系統(tǒng)中，以一定的速度不斷添加新的培養(yǎng)基，同時以相同的速度排出老的培養(yǎng)基，使微生物處于穩(wěn)定的生長環(huán)境中。其優(yōu)點包括：能及時補充微生物所需的營養(yǎng)物質(zhì)，保證微生物持續(xù)快速生長，提高產(chǎn)量，A正確；連續(xù)培養(yǎng)并不能直接有利于微生物盡快將代謝產(chǎn)物釋放到培養(yǎng)基中，B錯誤；能消除不利于微生物生長的某些環(huán)境因素，如代謝產(chǎn)物的積累等，C正確；可以長時間進行培養(yǎng)，能提高發(fā)酵設(shè)備的利用率，D正確。5.淀粉制備葡萄糖的方法有（）A、酸解法B、酶解法C、堿解法D、酸酶結(jié)合法正確答案：ABD答案解析：酸解法是利用無機酸將淀粉水解為葡萄糖；酶解法是用淀粉酶將淀粉水解為糊精，再用糖化酶將糊精轉(zhuǎn)化為葡萄糖；酸酶結(jié)合法結(jié)合了酸解法和酶解法的優(yōu)點。堿解法一般不用于淀粉制備葡萄糖。6.微生物的次級代謝產(chǎn)物（）A、對微生物無明顯的生理功能B、具有菌株特異性C、可以積累在細(xì)胞內(nèi)D、是以初級代謝產(chǎn)物作為前體衍生而來正確答案：ABCD答案解析：微生物的次級代謝產(chǎn)物對微生物無明顯的生理功能，如抗生素等。它可以積累在細(xì)胞內(nèi)，像一些放線菌產(chǎn)生的抗生素會在細(xì)胞內(nèi)積累。具有菌株特異性，不同的微生物菌株產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物往往不同。是以初級代謝產(chǎn)物作為前體衍生而來，例如由糖代謝等初級代謝途徑產(chǎn)生的中間產(chǎn)物進一步合成次級代謝產(chǎn)物。7.影響微生物需氧量的因素有（）A、微生物的種類和生長階段B、培養(yǎng)基的組成C、培養(yǎng)基中溶氧濃度和二氧化碳濃度D、培養(yǎng)條件正確答案：ABCD答案解析：影響微生物需氧量的因素眾多。微生物的種類和生長階段不同，其代謝活動和需氧量有很大差異，例如細(xì)菌、真菌等不同微生物以及同一微生物在對數(shù)期、穩(wěn)定期等不同生長階段需氧量不同；培養(yǎng)基的組成會影響微生物的生長和代謝，進而影響需氧量，如不同碳源、氮源等；培養(yǎng)基中溶氧濃度會反饋調(diào)節(jié)微生物的代謝，二氧化碳濃度也會對微生物的呼吸等代謝活動產(chǎn)生影響，從而影響需氧量；培養(yǎng)條件如溫度、pH值等會改變微生物的生理狀態(tài)和代謝速率，最終影響需氧量。8.按微生物發(fā)酵產(chǎn)品的性質(zhì)，現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)涉及的范圍包括（）A、微生物菌體發(fā)酵B、微生物酶發(fā)酵C、微生物代謝產(chǎn)物發(fā)酵D、微生物的生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵正確答案：ABCD答案解析：現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)按微生物發(fā)酵產(chǎn)品的性質(zhì)，涉及的范圍包括微生物菌體發(fā)酵，如生產(chǎn)面包酵母等；微生物酶發(fā)酵，像淀粉酶等酶的生產(chǎn)；微生物代謝產(chǎn)物發(fā)酵，例如抗生素、氨基酸等；微生物的生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵，利用微生物將一種物質(zhì)轉(zhuǎn)化為另一種物質(zhì)。所以ABCD選項均正確。9.培養(yǎng)基中的（）成分會增加微生物細(xì)胞的耐熱性。A、高濃度鹽類B、蛋白質(zhì)C、糖分D、脂肪正確答案：BCD10.培養(yǎng)基滅菌是否徹底直接關(guān)系到生產(chǎn)過程的成敗,滅菌失敗主要不良后果包括（）A、雜菌污染造成生產(chǎn)能力的下降B、雜菌產(chǎn)物使目的產(chǎn)物的提取和分離變得非常困難C、改變反應(yīng)介質(zhì)的pH值,使生物反應(yīng)發(fā)生異常變化D、雜菌可能會分解產(chǎn)物,使生產(chǎn)過程失敗正確答案：ABCD答案解析：選項A中雜菌污染會消耗營養(yǎng)物質(zhì)、占據(jù)空間等，導(dǎo)致生產(chǎn)能力下降；選項B雜菌產(chǎn)生的一些物質(zhì)會干擾目的產(chǎn)物的提取和分離；選項C雜菌代謝可能改變反應(yīng)介質(zhì)pH值，影響生物反應(yīng)；選項D雜菌分解產(chǎn)物會使生產(chǎn)過程無法得到預(yù)期產(chǎn)物，導(dǎo)致生產(chǎn)失敗。所以ABCD均是培養(yǎng)基滅菌失敗的不良后果。11.關(guān)于最適溫度的說法，正確的有（）A、不同微生物的發(fā)酵最適溫度可能不同B、微生物一定，發(fā)酵最適溫度就一定C、最適發(fā)酵溫度是指在該溫度下最適合菌體生長或代謝產(chǎn)物合成的溫度D、最適溫度是一種相對概念正確答案：ACD答案解析：不同微生物的發(fā)酵最適溫度可能不同，A正確；即使微生物一定，發(fā)酵最適溫度也可能因培養(yǎng)條件等因素而有所變化，不是絕對固定的，B錯誤；最適發(fā)酵溫度是指在該溫度下最適合菌體生長或代謝產(chǎn)物合成的溫度，C正確；最適溫度是相對于不同微生物、不同發(fā)酵階段等多種因素而言的，是一種相對概念，D正確。12.優(yōu)良的種子應(yīng)該具備的條件有（）A、無雜菌污染B、生理狀態(tài)穩(wěn)定，生產(chǎn)能力穩(wěn)定C、菌體總量及濃度能滿足發(fā)酵罐的要求D、菌種細(xì)胞的生長活力強正確答案：ABCD答案解析：優(yōu)良的種子應(yīng)具備的條件包括：菌種細(xì)胞的生長活力強，這樣能在發(fā)酵過程中快速生長繁殖；生理狀態(tài)穩(wěn)定，生產(chǎn)能力穩(wěn)定，保證發(fā)酵過程的穩(wěn)定性和可重復(fù)性；菌體總量及濃度能滿足發(fā)酵罐的要求，為發(fā)酵提供足夠的起始細(xì)胞數(shù)量；無雜菌污染，防止雜菌與目標(biāo)菌種競爭營養(yǎng)物質(zhì)，影響發(fā)酵結(jié)果。13.生產(chǎn)上常用的孢子培養(yǎng)基有（）A、大米培養(yǎng)基B、用葡萄糖、蛋白胨、牛肉膏和食鹽等配制成的瓊脂斜面培養(yǎng)基C、麩皮培養(yǎng)基D、玉米碎屑培養(yǎng)基正確答案：ABCD答案解析：生產(chǎn)上常用的孢子培養(yǎng)基有多種，麩皮培養(yǎng)基、大米培養(yǎng)基、玉米碎屑培養(yǎng)基都較為常用，它們能為孢子的形成提供適宜的營養(yǎng)等條件。用葡萄糖、蛋白胨、牛肉膏和食鹽等配制成的瓊脂斜面培養(yǎng)基也可作為孢子培養(yǎng)基，能滿足孢子生長的基本營養(yǎng)需求。14.發(fā)酵過程中，會引起pH變化的有（）A、營養(yǎng)物質(zhì)的消耗B、微生物呼出的二氧化碳C、微生物細(xì)胞數(shù)目的增加D、代謝產(chǎn)物的積累正確答案：ABD答案解析：在發(fā)酵過程中，營養(yǎng)物質(zhì)被微生物利用會導(dǎo)致其含量減少，可能引起pH變化；微生物呼出二氧化碳會改變發(fā)酵環(huán)境的酸堿度；代謝產(chǎn)物的積累也會對pH產(chǎn)生影響。而微生物細(xì)胞數(shù)目的增加通常不會直接引起pH變化。15.常用的碳源有()A、有機酸B、低碳醇C、糖類D、脂類正確答案：ABCD答案解析：常用的碳源有糖類、有機酸、脂類、低碳醇等。糖類是最常用的碳源之一，能被微生物快速利用；有機酸如檸檬酸、乳酸等也可作為碳源；一些脂類物質(zhì)在特定條件下能被微生物分解利用作為碳源；低碳醇如甲醇、乙醇等也可作為碳源為微生物生長提供能量和碳骨架。16.過濾除菌的機理可概括為（）A、靜電吸附作用B、布朗擴散作用C、滯留作用D、重力沉降作用正確答案：ABCD答案解析：過濾除菌的機理主要包括滯留作用、布朗擴散作用、重力沉降作用和靜電吸附作用。滯留作用是指當(dāng)空氣通過過濾介質(zhì)時，大于介質(zhì)孔隙的微生物被截留在介質(zhì)表面；布朗擴散作用是指微生物細(xì)胞在空氣中做不規(guī)則運動，當(dāng)靠近纖維表面時，受纖維分子引力作用而被吸附；重力沉降作用是指空氣中微生物粒子受重力作用而沉降到過濾介質(zhì)上；靜電吸附作用是指微生物細(xì)胞表面帶有電荷，可被帶相反電荷的過濾介質(zhì)所吸附。17.影響發(fā)酵過程中供氧的主要因素有()A、發(fā)酵液的物理性質(zhì)、發(fā)酵罐溫度和壓力B、空氣分布器形式C、空氣流速D、攪拌正確答案：ABCD答案解析：攪拌能夠使發(fā)酵液中的氣體分散均勻，增加氣液接觸面積，影響氧氣傳遞效率；空氣流速決定了單位時間內(nèi)進入發(fā)酵罐的空氣量，對供氧有直接影響；空氣分布器形式會影響空氣進入發(fā)酵罐后的分布均勻程度，進而影響供氧；發(fā)酵液的物理性質(zhì)如黏度等、發(fā)酵罐溫度和壓力會改變氧氣在發(fā)酵液中的溶解度和傳遞系數(shù)等，都對發(fā)酵過程中的供氧產(chǎn)生影響。18.下面關(guān)于連續(xù)培養(yǎng)的說法中，正確的是（）A、恒濁連續(xù)培養(yǎng)無生長限制因子B、恒化連續(xù)培養(yǎng)的控制對象是菌體密度C、恒濁連續(xù)培養(yǎng)中微生物菌體以最高生長速率生長D、恒化連續(xù)培養(yǎng)的產(chǎn)物是不同生長速率的菌體正確答案：ACD19.要確定一個合理的放罐時間，需要考慮下列幾個因素（）A、經(jīng)濟因素B、產(chǎn)品質(zhì)量因素C、特殊因素D、憑經(jīng)驗就行正確答案：ABC答案解析：要確定合理的放罐時間，經(jīng)濟因素很關(guān)鍵，比如成本、收益等；產(chǎn)品質(zhì)量因素也不容忽視，放罐時間會影響產(chǎn)品的品質(zhì)；特殊因素也可能對放罐時間有影響，比如一些特殊的生產(chǎn)要求、工藝特點等。而僅憑經(jīng)驗是不準(zhǔn)確和不全面的，所以不能只靠經(jīng)驗，答案是ABC。20.典型的發(fā)酵過程包括以下哪幾個基本組成部分（）A、繁殖菌種和發(fā)酵生產(chǎn)所用的培養(yǎng)基的配制，培養(yǎng)基、發(fā)酵罐以及輔助設(shè)備的消毒滅菌B、控制發(fā)酵罐中的菌株在最適條件下生長并形成代謝產(chǎn)物C、產(chǎn)物的提取和精制D、回收或處理發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的廢物、廢水正確答案：ABCD答案解析：典型的發(fā)酵過程通常包含繁殖菌種和發(fā)酵生產(chǎn)所用培養(yǎng)基的配制，以及對培養(yǎng)基、發(fā)酵罐等輔助設(shè)備進行消毒滅菌，為發(fā)酵創(chuàng)造良好的起始條件，A選項正確。控制發(fā)酵罐中的菌株在最適條件下生長并形成代謝產(chǎn)物是發(fā)酵過程的核心環(huán)節(jié)，B選項正確。產(chǎn)物的提取和精制是將發(fā)酵得到的產(chǎn)物進行分離、純化，得到符合要求的產(chǎn)品，C選項正確。回收或處理發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的廢物、廢水，有利于環(huán)境保護和資源的循環(huán)利用，D選項正確。所以ABCD四個選項均是典型發(fā)酵過程的基本組成部分。21.發(fā)酵過程中主要通過()手段來控制供氧A、調(diào)節(jié)罐壓B、調(diào)節(jié)攪拌轉(zhuǎn)速C、改變空氣分布器形式D、調(diào)節(jié)通氣量正確答案：ABD答案解析：調(diào)節(jié)通氣量可以直接控制進入發(fā)酵罐的氧氣量；調(diào)節(jié)攪拌轉(zhuǎn)速能影響氣液混合程度，進而影響氧氣的傳遞；調(diào)節(jié)罐壓會改變發(fā)酵罐內(nèi)的壓力，影響溶氧水平。而改變空氣分布器形式對供氧的直接控制作用相對較小。22.微生物發(fā)酵培養(yǎng)中流加營養(yǎng)物質(zhì)有以下作用（）。A、提高溶氧B、控制微生物生長C、控制微生物合成D、調(diào)節(jié)pH正確答案：BCD答案解析：流加營養(yǎng)物質(zhì)可以控制微生物生長，通過合理流加營養(yǎng)成分，使微生物生長處于合適階段；能控制微生物合成，比如調(diào)整碳源、氮源等的流加速度來影響產(chǎn)物的合成；還能調(diào)節(jié)pH，某些營養(yǎng)物質(zhì)的加入可以起到調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH的作用。而流加營養(yǎng)物質(zhì)一般不會直接提高溶氧，溶氧主要與通氣、攪拌等因素有關(guān)。三、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.感染噬菌體后，生產(chǎn)菌的呼吸作用受抑制，溶氧濃度很快下降。A、正確B、錯誤正確答案：B2.連續(xù)發(fā)酵，設(shè)備利用率高、生產(chǎn)能力大，生產(chǎn)周期短。A、正確B、錯誤正確答案：A3.如果洗脫劑濃度太高，純化效果不好。如果洗脫劑濃度太低，洗脫時間長，目的產(chǎn)物濃度低。A、正確B、錯誤正確答案：A4.為了提高發(fā)酵效率及便于控制，在整個發(fā)酵期內(nèi)，我們要選定一個最適溫度，控制發(fā)酵在該溫度下進行。A、正確B、錯誤正確答案：B5.同一種微生物的需氧量或呼吸程度在不同環(huán)境條件下不同。A、正確B、錯誤正確答案：A6.在用氨水洗脫賴氨酸的同時，樹脂已轉(zhuǎn)成銨型，不必再生。A、正確B、錯誤正確答案：A7.疫苗深層培養(yǎng)，如果中期染菌不嚴(yán)重，考慮繼續(xù)發(fā)酵。A、正確B、錯誤正確答案：B8.染菌對細(xì)菌及放線菌的發(fā)酵影響最大、危害最廣的是噬菌體。A、正確B、錯誤正確答案：A9.谷氨酸棒狀桿菌生產(chǎn)谷氨酸的培養(yǎng)基中，氮源要保持在適量狀態(tài)，若缺乏，則菌體生長十分緩慢，若過量，則為乳酸發(fā)酵。A、正確B、錯誤正確答案：B10.微生物利用脂肪作碳源時，要供給比糖代謝更多的氧。A、正確B、錯誤正確答案：A11.賴氨酸發(fā)酵消耗的氮源要比谷氨酸發(fā)酵多。A、正確B、錯誤正確答案：A12.雜菌污染時，糖耗加快，二氧化碳含量增加。A、正確B、錯誤正確答案：A13.前體可以促進產(chǎn)物產(chǎn)量的提高，因此加的越多越好。A、正確B、錯誤正確答案：B14.四環(huán)素發(fā)酵過程中，添加NaBr，可以提高四環(huán)素的產(chǎn)率。A、正確B、錯誤正確答案：A15.當(dāng)雜菌是好氧性微生物時，溶氧的變化是在較短時間內(nèi)下降，直到接近