PAGEPAGE12025年高級茶葉加工工技能鑒定理論考試題庫_含答案一、單選題1.()茶葉揉捻過程中，應掌握的加壓原則是()。A、輕輕重B、重重輕C、輕重輕D、重輕重答案：C2.名優茶包裝標明的質量等級應符合____的規定。A、茶葉產品標準B、包裝材料檢驗標準C、茶葉檢驗方法標準D、預包裝食品標簽通則答案：A3.()根據評擋法升降處理方法，外形內置都有一項主要因子低于標準樣，應作處理（）A、升半個擋B、降半個檔C、降一個檔D、升一個檔答案：B4.通過搖樣盤或(樣匾)，使茶葉在樣盤或(樣匾)上均勻分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，中段茶的特點是____。A、輕、粗、松、雜B、較緊細重實C、小而斷碎D、片、末較多答案：B5.兩窨之間未經烘焙直接轉客下一個窨次，稱____。A、窨次B、轉窨C、連窨D、提花答案：C6.()鮮葉保鮮技術主要的關鍵，一是（）；二是適當降低鮮葉含水量A、促進空氣流速B、降低相對濕度C、保持低溫D、減少曬青答案：C7.茶葉精制，提高制率關鍵的技術措施是____。A、把好緊門關，防止篩面走料B、風選精提細取，防止風口走料C、合理切軋，盡量避免斷碎D、掌握好火功，緊縮茶身提高內質答案：B8.千島玉葉茶(針形)焙籠烘干操作方法：先將火盆中的木炭燒旺，待煙味過后備烘。在熔籠上捽上干冷的白紗布，把初干葉均句地分攤在白紗布上，上面用白紗布蓋好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量____以下，火金產生煙味。A、9.B、5.C、7.D、10.答案：C9.下列表示滋味純正的是____。A、苦B、澀C、粗D、醇答案：D10.在綠茶加工過程中，多酚類中的酯型兒茶素可轉變成____。A、非酯型兒茶素和沒食子酸B、茶紅素C、茶黃素D、氨基酸答案：A11.()目前茶葉的萎凋，生產上使用最廣的是（）方法A、日光萎凋B、室內萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋機萎凋答案：C12.紀律是指____。A、規定所屬人員必須共同遵守和執行的有約束力的規章制度B、為加強依法經營的力度國家出臺的一種政策C、是國家為維護消費者利益而制定的法律規定D、與人交往的一種方式：產于律己，寬以待人答案：A13.茶漿、茶末、碎片滯留鍋底時間過長，形成焦末，導致茶葉____。A、產生紅梗紅葉B、產生煙味C、千茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎答案：B14.()進戶線較普通用（）導線。A、BLX型B、X型C、LJ型D、LGJ型答案：A15.袋泡茶包裝機的____可按預先確定裝盒袋數，對茶袋進行分組計數，并跳包隔離以便裝盒。A、預選分組計數裝置B、光電配準裝置C、標簽傳送裝置D、自輸線系統答案：A16.西湖龍井茶炒制“十大”手法中撩。手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動，作用是使茶身____光海。A、變條B、鳥平C、針形D、螺形答案：B17.龍井茶輝鍋溫度與青鍋相比____。A、低B、一樣C、高D、有高有低答案：A18.烘青綠茶足火溫度一般____。A、110~130℃B、90~110°C、80~100℃D、60~80℃答案：C19.烏龍茶內質的審評，用采用倒鐘形的烏龍茶專用杯碗(規格110毫升)來沖泡茶葉時，用于開湯的茶葉量應為____。A、3克B、4克C、5克D、6克答案：C20.工夫紅茶精制中，____作業凈茶葉中的毛衣，梗屑等A、分擦作業B、抖篩作業C、切茶作業D、薪篩作業答案：D21.()吹風式風選操作技術，風力的控制主要在于調節（）。A、出茶口開閉B、天門高低C、分隔板角度D、無級變風把手答案：D22.綠茶初制過程中，隨著葉綠素的減少，會使葉色____。A、變光B、變暗C、變紅D、變黃答案：D23.()烏龍茶產品分為（）A、正茶、副茶B、鐵觀音、色種C、粗茶、細茶D、碎茶、粉末答案：A24.()青味濃強的品種，炒青宜（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫揚炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：B25.()烏龍茶做青，第四次搖青的作用是（）。A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香答案：D26.平面圓篩機的篩床轉速為____轉/分鐘。A、140?160B、160?190C、190?220D、220?250答案：C27.九曲紅梅茶發酵溫度宜____℃A、25℃?30℃B、35℃?40℃C、25℃?35℃D、25℃?40℃答案：D28.原料粗老、揉捻不充分會導致紅茶____。A、有焦氣B、條索不緊C、酸饅氣D、陳味答案：B29.雪水云綠茶為半炒烘針形緑茶。____春茶其感官指標外形針形、單芽、嫩綠、重實，湯色清激明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽醇和，葉底單芽勻齊綠明。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：A30.()在制品含水率是影響包揉機包揉質量的因素之一，含水量較高時，不宜（）A、重壓B、加壓C、快速D、慢速答案：A31.()烏龍茶標準出口標準，碎茶為（）A、≤1％B、5.5％C、7％D、16％答案：D32.發明茶葉蒸氣殺青技術是在____時期。A、西漢B、唐代C、宋代D、明代答案：B33.茶葉最早被利用形式是____。A、咀嚼鮮葉B、曬干收藏C、蒸青做餅D、炒青散茶答案：A34.()日常碎茶葉灰分檢驗，常用（）作為仲裁和校驗快速法的準確性。A、103±2℃恒量法B、05℃恒量C、130℃27分鐘法D、525±5℃恒量法答案：D35.安吉白片加工清風的目的____。A、分級B、散熱保色C、干燥D、妝形答案：B36.()內銷茶綜合定級評定，沖抵后，乃有一項因子“低”的，應作（）處理。A、按標準級定價B、降級C、不合格D、合格答案：B37.空調做青，當氣溫低于20-22℃，相對濕度高于75%時，應________。A、不開啟空調B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能答案：C38.____機械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用。A、速包機B、包揉機C、松包機D、揉搶機答案：A39.根據烏龍茶各茶季做青特點，春茶做青宜________。A、輕曬輕搖B、輕曬重搖C、重曬輕搖D、重曬重搖答案：D40.烏龍茶精制的特點是____。A、整理外形為主，揀剔為輔B、揀剔梗樸為主，整理條索為輔C、提高香氣為主，整理外形為輔D、保證質量為主，提高效益為輔答案：C41.()G—2級爆炸危險場所，應選用（）配電裝置。A、BF型B、A、B型C、封閉型D、防塵型答案：D42.()鮮葉貯運的工具()最好。A、竹簍B、編制袋C、臉盆D、塑料袋答案：A43.平面圓篩機主要分茶葉的____。A、長短B、粗細C、輕重D、梗葉答案：A44.開化龍頂機械加工，做形工序一般采用____。A、鍋式炒干機B、瓶式炒干機C、理條機D、烘干機答案：C45.花茶感官審評時，第二次沖泡時間為____分鐘。A、3B、3C、4D、5答案：D46.職業道德是一種____的約束機制。A、強制性B、非強制性大重C、隨意性D、自發性答案：B47.()包揉時間是影響包揉機包揉質量的因素之一，每批作業的時間一般是（）。A、2-3B、3-7C、8-10D、15答案：B48.徑山茶一毛峰的加工工藝流程為：鮮葉掉放一____一揉捻一烘焙。A、曬干B、炒干C、萎凋D、殺青答案：D49.茶葉滋味的審評，首先要區別____。A、濃淡B、強弱C、是否純正答案：C解析：鮮爽醇和50.九曲紅梅茶____茶感官品質內質要求，香氣嫩甜香，滋味鮮醇爽口，湯色橙紅亮葉底勻，嫩芽紅亮。A、一級B、三級C、二級D、特級答案：A51.原料嫩度不夠，或揉切不充分造成紅碎茶____。A、有焦氣B、滋味淡薄C、酸饅氣D、陳味答案：B52.()（）是塑造名優茶外形的條件A、品種試制性B、品種物理特性C、品種化學特性D、品種生理特性答案：B53.芽葉化學特性主要影響名優茶的____。A、形狀B、內質C、整碎D、大小答案：A54.松陽銀猴手工炒制，定形和提毫工序是____。A、頭青B、二青C、三青D、干燥答案：C55.()根據平當升降處理辦法，外形一項因子，內質有二項次要因子高于標準樣，應作（）處理。A、降半個檔B、升半個檔C、降一個檔D、升一個檔答案：B56.()烏龍茶的加工方法創制于（）A、秦代以前B、三國時期C、隋唐時期D、明末清初答案：D57.產品為毛茶的炒青綠茶加工過程屬于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：A58.炒青炒制中，為了克服粘鍋故首先進行____。A、烘二青B、炒二青C、炒三青D、輝炒答案：A59.____具有降血脂，殺菌消炎、抗氣化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素答案：C60.()“看”是看青技術的方法之一，主要是觀察茶青（做清葉）的（）。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況答案：A61.當傷害事故發生后，應急處理時，首先____。A、立即向領導匯報B、立即撥通120急救電話C、立即調查事故發生原因答案：B62.與紅毛茶的色澤黑褐色形成沒有關系的是____。A、葉綠素脫橫B、多酚類的氧化產物C、氨基酸D、果膠物質答案：C63.()根據烏龍茶名茶季做青特點，春茶做青宜（）A、輕嗮輕搖B、輕嗮重搖C、重嗮輕搖D、重嗮重搖答案：D64.()烏龍茶（）工藝是應用熱化作用，增進茶湯滋味和香氣。A、涼青B、做青C、包揉D、烘焙答案：D65.鮮葉采摘標準為一芽一葉的原料適宜制____。A、龍井B、茯磚茶C、烏龍茶D、紅碎茶答案：A66.龍井茶鮮葉質量分級要求特級要求是____。A、一芽一葉初展，芽葉夫角度小，芽長于葉，芽葉可齊肥壯B、一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主，一芽二葉初展在10%以下C、一芽一葉至一芽二葉，一芽二葉在30%以下，芽與葉長度基本相等，芽葉完整D、一芽二葉至一芽三葉初展，以一芽二葉為主，一芽三葉不超過30%，葉長于芽答案：A67.花茶感官審評時，第一次沖泡時間為____分鐘。A、1B、2C、3D、4答案：C68.()在紅茶發酵過程中，若發酵葉呈現酸餿味，說明發酵()。A、不足B、適中C、過度D、沒有發酵答案：C69.()室內自然萎凋的攤葉厚度以（）為宜A、0.5Kg/㎡B、1Kg/㎡C、1.5Kg/㎡D、2Kg/㎡答案：A70.名優茶外形審評時包括____個方面。A、三B、四C、五D、六答案：C71.就不同發酵程度的茶類而吉，____最不耐貯藏。A、完全發酵B、半發酵C、輕發酵D、不發醇答案：D72.()隨著包裝質量要求愈來愈高，一般高檔茶葉的包裝費用占產品售價的（）A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上答案：D73.()配電盤的配線，應采用（）A、鋁絞線B、絕緣銅線C、鋼線D、鐵線答案：B74.名優綠茶茶湯沖泡時間為____。A、2分種B、3分鐘C、4分鐘D、5分鐘答案：C75.茶樹要求土壤條件是____。A、堿性B、中性C、酸性D、介于酸堿之間答案：C76.用長板式島形茶炒制機炒制大佛龍井，青鍋投葉量為____。A、100~150B、150~250C、250~400D、400~500答案：B77.()搖青機的操作部件包括閘刀開關和（）A、操作手柄B、腳踏開關C、牙嵌離合器D、傳動皮帶答案：C78.()6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機是通過（）控制烘焙溫度。A、攤葉厚度B、操作百葉板C、調節風門D、送風喇叭口答案：C79.鳩坑毛尖制作，提毫時候溫為____左右。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：A80.龍井茶顏色偏黃是因為____。A、鍋溫太高B、掉青不足C、換青過度D、青鍋加壓太遲答案：A81.滾筒式殺青機型號以____為主要參數加以區別。A、殺青質量B、殺青方式C、加熱方式D、筒體直徑答案：D82.()（）是茶葉拼配的核心。A、揚長避短B、顯優隱次C、高低平衡D、以高帶低答案：C83.茶葉包裝標識的日期應符合____的規定。A、茶葉產品標準B、包裝材料檢驗標準C、茶葉檢驗方法標準D、預包裝食品標簽通則答案：D84.()烏龍茶制作，塑造階段復烘溫度應控制在（）A、70―75℃B、80―85℃C、90―95℃D、100℃答案：B85.傳統烏龍茶的品質特征是____。A、黃湯黃葉B、黃湯紅葉C、紅湯紅葉D、綠葉紅館邊答案：D86.()炒青適度炒青葉，（）消除，帶有熱香味或清純香氣。A、辛未B、青味C、酸味D、花香味答案：B87.嫩葉揉捻____。A、輕壓短揉B、重壓長揉C、重壓短揉D、熱揉答案：A88.()經手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％答案：B89.明代茶葉加工技術作了重大變革，發明了____加工技術。A、炒青緑茶B、蒸青散茶C、蒸青綠茶D、蒸青團茶答案：A90.()外銷紅茶拼配付質方式是（）A、單級付制多級回收B、單級拼和階梯式付制C、多級付制單級回收D、單等拼和交叉付制答案：B91.6RM-25型名優茶揉捻機的回轉速度為____轉/分鐘。A、35B、45C、55D、65答案：C92.()根據工藝要求,萎凋的時間一般為（）A、2-3小時B、4-5小時C、6-8小時D、9-12小時答案：C93.6R-25型名茶揉捻機揉桶直徑為____厘米。A、50B、25C、20D、15答案：C94.在毛茶評審時，根據一定順序，對上、中、下三個層次分別評審，評審的順序是____。A、先看中段茶，后看面張茶和下身茶B、先看面張茶，后看中段茶和下身茶C、先看下身茶，后看面張茶和中段茶D、先看面張茶，后看下身茶和中段茶答案：D95.用長板式向形茶炒制機炒制青鍋，加壓____。A、先重后輕B、一樣C、重輕重D、先輕后重答案：D96.70型滾筒殺青機殺青時，鮮葉在筒內經歷時間為____分鐘。A、1B、2-3C、3-5D、6-8答案：C97.()電動機容量為7KW，應選用額定電流（）的熔絲。A、10—15A、B、15—25A、C、25—30A、D、30—35A、答案：C98.烏龍茶的感官審評時，第三次沖泡時間為____分鐘。A、1B、2C、3D、4答案：C99.茶葉中茶多酚的提取屬于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：D100.抖篩主要技術是____和控制茶葉流量及清篩。A、合理配置篩網B、控制風力大小C、調節電壓高低D、調節分隔板角度答案：A101.據歷史記載，中國茶最早傳入____。A、印度B、日本C、肯尼亞D、英國答案：B102.金獎惠明茶成茶條索緊密壯實，顆粒飽滿;色澤翠綠光潤，全芽披露:蘇味鮮奧甘醇，帶有____之香氣。A、桂花B、蘭花C、玉蘭花D、板栗香答案：B103.綠茶干燥時火溫過高、時間過長，會導致茶葉____。A、干茶色澤泛黃B、有青氣C、有酸味D、有陳味答案：A104.龍井茶外形的評分系數為____。A、25B、30C、35D、40答案：A105.下面殺青機械中，能連續作業的是____。A、鍋式殺青機B、理條機C、滾筒式殺青機D、筒式殺青機答案：C106.()是指將毛茶加工成為商品茶的過程。A、初加工B、精加工C、再加工D、深加工答案：B107.()特級色種，原料全部選自春茶或秋茶（）毛茶A、特一二等B、三四等C、五六等D、四五等答案：A108.()滑動軸承在使用中，軸承殼表面溫度應保持在（）左右。A、35℃B、50℃C、60℃D、65℃答案：A109.（）是為人民服務思想在職業活動中的具體體現。A、辦事公道B、誠實守信C、愛崗敬業D、服務群眾答案：D110.企業員工在生產經營活動中，不符合平等尊更要求的是____。A、真誠相待，一視同仁B、互相借簽，取長補短C、男女有序，尊卑有別D、男女平等，友愛親善答案：C111.()（）是建國以來創新的歷史名茶A、雁蕩毛峰B、金獎惠明C、安溪黃金桂D、祁門紅茶答案：C112.()綠茶的采摘標準是（）A、單芽B、一芽一葉C、一芽二葉D、駐芽2―4葉答案：C113.龍井茶形狀審評主要看____。A、松緊、幻正、輕重、空實B、規格、糙滑C、松緊、彎直、壯度、圓扁、輕重D、壯瘦、圓局答案：B114.()空調做青，當氣溫高于25℃，則應（）A、不開啟空調B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能答案：B115.()綠茶殺青過程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是()。A、嫩葉含水量少B、嫩葉含水量高C、嫩葉纖維素含量高D、嫩葉葉質粗老答案：B116.記載茶為藥用的書籍是____。A、《神農本草》B、《大觀茶論》C、《茶經》D、《茶錄》答案：A117.()以下屬于茶葉進口量排在世界前四位的國家的是()。A、中國B、泰國C、美國D、日本答案：C118.()根據揉捻機回轉速度對揉捻運動的影響，揉捻一般正常轉速為（）A、30r／minB、50r／minC、60r／minD、80r／min答案：B119.名優茶鮮葉采摘要____。A、偏嫩采B、適中采C、成熟采D、偏遲采答案：A120.安全使用茶機的不正確方法____。A、經常檢查B、及時保養C、及時修理D、用時再保修答案：D121.()綜合茶葉分類法，將茶葉分為（）A、基本茶類和再加工茶類B、綠茶紅茶烏龍茶C、著香茶袋泡茶速溶茶D、萃取茶果味茶飲料茶答案：A122.緑茶類根據加工方法不同又可分為____。A、炒青、烘青、曬青、蒸青B、煮青、烘青C、悶青、炒青D、搖青、蒸青答案：A123.()揉捻應掌握（）原則A、冷揉、重壓、快速、短時B、熱揉、適當、重壓、快速、短時C、冷揉、重壓、慢速、長時D、熱揉、重壓、慢速、長時答案：B124.茶葉中甜味主要和____有關。A、多酚類化合物B、纖維素C、氮基酸D、可溶性糖答案：D125.()（）是職業素質的核心A、思想政治素質B、職業道德素質C、專業技能素質D、科學文化素質答案：B126.()使用液化氣炒青，應先按下（），讓主軸試運轉，然后點燃液化氣A、啟動開關B、液化氣閘刀C、順逆開關D、QA開關答案：A127.()（）是分離茶葉長短和大小，使同一篩孔茶長短基本一致。A、篩選B、撩篩C、割末D、抖篩答案：A128.()G-1級爆炸危險場所所使用的電纜或絕緣導線，銅芯最小截面為（）。A、1.5㎜B、2.5㎜C、4㎜D、10㎜答案：B129.為防止茶葉因光線而變質，因而在茶葉貯藏時應____。A、避光貯藏B、途明包裝C、在太陽暴曬，以降低含水量D、用透明玻璃瓶答案：A130.下列不符合茶葉加工衛生要求的是____。A、茶葉加工廠要通過國家Q5認證才能投入生產B、加工廠應制定必要的茶葉加工衛生制度C、茶葉加工車間應有良好的防蠅，防鼠、防蟬等設施D、直接接觸茶葉的人員應持有健康合格證書，對管理人員不作要求答案：D131.滾篇殺音時，在筒壁熱量和水分蒸發所保持的____作用下，鮮葉中酶的活性終止，從而達到殺青的目的。A、水分B、水氣C、熱量D、轉動答案：C132.炒制高級龍井鍋溫____。A、80~100℃B、100~120℃C、120~130℃D、130~150℃答案：A133.()在悶黃的過程中，茶葉黃變的原因之一在于（）大量破壞，黃色物質顯露出來。A、葉黃素B、茶多酚C、茶黃素D、葉綠素答案：D134.()空調做青，當氣溫低于25℃，相對濕度75%時，應（）。A、不開啟空調B、開啟空調“制冷”功能C、開啟空調“除濕”功能D、開啟空調“制熱”功能答案：A135.茶葉品質劣變的條件是____。A、水分、溫度B、光線C、微生物D、內含化學成分的自動氧化答案：A136.()（）是從業者在職業活動中表現出來的遵守職業道德規范的狀態和水平A、職業道德B、職業道德素質C、行為職業道德D、奉獻精神答案：B137.為了保持茶葉新鮮風味，名優茶在包裝前含水率應控制在____。A、3-4%B、5-6%C、7-8%D、10-12%答案：B138.精制茶外形審評主要看上、中、下三段茶的比例應適當，如面張茶和下身茶多，中身茶少，則叫做____。A、少段B、脫檔C、脫茶D、脫段答案：B139.對于大宗茶倉庫難以做到低溫貯藏條件時，倉庫溫度也不應超過____。A、20℃B、25℃C、30℃D、35℃答案：C140.()霍山黃大茶的炒茶過程中要求，生鍋要（），二鍋帶（），熟鍋要（）。A、鉆、旋、勁B、旋、鉆、勁C、旋、勁、鉆D、勁、旋、鉆答案：C141.長板式高形茶炒制機開始炒制青鍋時，炒板壓力調至____。A、最低B、最高C、中間D、稍高答案：A142.揉捻是緑茶成形、滋味形成的重要工序，如投葉量過多會使茶葉____°A、產生紅梗紅葉B、產生煙味C、千茶色澤泛黃D、外形松、扃、碎答案：D143.()一切帶有金屬外殼的電氣設備，其外殼都必須有可靠的（）。A、設有遮攔B、接地裝置C、掛標示牌D、安全連鎖裝置答案：B144.()采用瓷夾板配線，導線對敷設面距離，不應小于（）。A、5mmB、50mmC、0.8—1mD、2.5m答案：A145.殺青投葉量____。A、嫩葉少投B、老葉少投C、嫩葉多投D、一樣答案：A146.()以下哪一項是毛茶驗收的核心？A、數量驗收B、扦樣C、審評定級D、水分檢驗及碎末含量檢驗答案：C147.龍井茶炒制輝鍋時采用低溫長炒，會造成____。A、色澤灰暗B、紅校C、爆點D、香氣高答案：A148.()烏龍茶做青，第二次搖青的作用是（）A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香答案：B149.()暑茶晴熱天氣，做青環境調控重點應（）A、加溫排濕B、降濕C、通風排濕D、配送熱風答案：B150.()茶葉包裝上標識“C701”，該茶葉是（）。A、一級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙答案：C151.松陽香茶揉捻采用____。A、輕壓長揉B、輕壓短揉C、重壓長揉D、重壓短揉答案：A152.每一窨次茶葉烘后，不進行勻堆裝箱，而待茶葉降溫后，達到技術要求時再復客花，稱____。A、窨次B、轉窨C、連窨D、提花答案：B153.松陽銀猴的鮮葉原料選用____。A、烏牛平B、迎霜C、龍井種D、福鼎白毫答案：D154.()烏龍茶產品正茶分為（）A、正茶副茶B、鐵觀音色種C、粗茶細茶D、碎茶粉末答案：B155.()揉捻速度應掌握（）A、慢快慢B、快慢快C、快快慢D、慢慢快答案：A156.精制茶葉底審評時一般采用____。A、審評杯蓋B、黑色木制葉底盤C、白色搪瓷葉底盤D、沒規定答案：B157.()曬青過度，做青應（）A、適當重搖，促進“發酵”B、輕搖短涼，增加次數C、薄攤少搖D、重搖，提早炒青答案：B158.名優綠茶外形的評分系數為____。A、25B、30C、35D、40答案：A159.()保持較低溫度是鮮葉保鮮技術之一，夏署茶應選擇（）做青間A、座北朝南B、做南朝北C、座東朝西D、做西朝東答案：B160.()日常對茶葉灰分檢驗,一般采用（）A、120℃60分鐘快速法B、130℃27分鐘快速法C、525±5衡量法D、700℃瓷舟快速法答案：C161.()茶葉在23℃，（）光照下存放24小時，感官審評就感到有異味產生A、300―500LxB、800―1000LxC、1000―1500LxD、1500Lx答案：B162.()鮮葉有一定的成熟度，一般在頂芽全部開展形成駐芽時采摘是()的鮮葉原料要求。A、黑茶B、青茶C、白茶D、綠茶答案：B163.在市場經濟條件下，職業道德具有____的社會功能。A、鼓勵人們自由選擇職業求B、遏制牟利最大化C、促進人們的行為規范化D、最大限度地克服人們受利益驅動答案：B164.()某一內銷茶綜合定級評定，沖抵后乃有二項因子“稍低”的，應做（）處理A、不合格B、合格C、降級D、拒收答案：C165.()在普洱茶渥堆時，我們一般在茶堆表面（）cm初檢測茶堆溫度。A、10B、30C、50D、80答案：C166.單列雙筒搖青機的機械結構主要是由____傳動裝置、機架和操作部件組成。A、轉筒B、揉筒C、篩網D、圓篩機答案：A167.()（）鮮葉的氨基酸奶種類、數量達到最大值，是制的烏龍茶高級茶的關鍵A、上午B、中午C、下午D、太陽下山以后答案：B168.()古人講“凡茶之候視天時”，（）天氣最適合制作烏龍茶A、沙塵暴B、陰雨低溫C、北風微冷D、雷陣雨答案：C169.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按二茶占____安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：B170.()春茶本山茶曬青的失水率宜掌握在（）A、5％B、6―9％C、8―13％D、11―13％答案：B171.烏龍茶的感官審評時，第二次沖泡時間為____分鐘A、1B、2C、3D、4答案：D172.五鳳香茗產自____。A、臨海B、永嘉C、平陽D、蒼南答案：D173.()烏龍茶，三級茶常規大包裝每箱的重量為（）。A、10kgB、20kgC、21kgD、22mg/kg答案：B174.()根據對樣外形特征觀察結果，下列（）符合三級鐵觀音標準樣A、條索肥壯緊結重實砂綠三節色B、條索壯欠重實欠烏潤C、條索粗壯微重實欠烏潤D、條索粗松枯燥褐燥答案：B175.加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對____。A、較高B、高C、較低D、關系不大答案：C176.我國少數民族地區都有飲茶習慣，其中酥油茶是____的飲茶習俗。A、維族B、藏族C、蒙族D、回族答案：B177.()茶葉含水量在7―9％，篩面經過復火而篩下茶頭不經復火付制稱為（）A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補火車色答案：B178.紅茶發酵不足，干茶會有____。A、青氣B、紅變C、過多水分D、煙焦氣答案：A179.自動鏈板式烘干機鏈板烘層上的加工中，隨鏈板不斷前進，熱風不斷穿透葉層，使葉內____，完成烘干過程。A、成分變化B、葉綠素破壞C、細胞破碎D、水分蒸發答案：D180.開湯后向評審碗中倒出茶湯時，杯中的茶湯____。A、倒出一半B、完全倒盡C、倒出三分之一D、倒出四分之答案：B181.()勻堆機的（）是投入各種篩號凈茶的容器，使茶葉流向升運器。A、投茶斗B、行車C、拼合斗D、上平送帶答案：A182.空氣對茶葉影響是因為其中的____對茶葉作用的結果。A、氮氣B、二氣化碳C、象氣D、一氧化碳答案：C183.()從產品安全市場準入的要求，職業守則要求茶葉加工工應（）A、熱愛本職，精業勤業B、嚴守常規，細心負責C、團結共事，寬厚容人D、文明衛生，維護信譽答案：D184.()2016年度，我國的茶葉出口量約為()萬噸。A、30.1B、32.5C、32.9D、33.4答案：C185.國家新的茶葉衛生標準規定茶葉中Pb最大殘留限量為____。A、1.0mg/KgB、5mg/KgC、10mg/KgD、20mg/Kg答案：B186.龍井茶感官品質分級要求二級茶，內質滋味要求是____。A、鮮醇甘爽B、鮮醇爽口C、尚鮮D、尚醇答案：C187.在進行香氣審評時，熱嗅時茶湯溫度為____最理想。A、接近室溫B、45℃C、75℃D、100℃答案：C188.()在綠茶初制過程中，形成綠茶品質最為關鍵的一步是()。A、攤放B、殺青C、發酵D、干燥答案：B189.()從社會發展對從業者職業素質的要求，茶葉加工工應（）。A、遵紀守法，講究公德B、熱愛本職，敬業勤業C、不斷進取，技能過硬D、堅持原則，廉潔奉公答案：C190.九曲紅梅茶發酵時間春茶宜____，夏秋茶宜2h?3h。A、1h?2hB、5h?6hC、7h?8hD、3h?4h答案：D191.顧渚紫筍產于____。A、松陽縣B、新昌縣C、杭州市D、長興縣答案：D192.開化龍頂機械加工，足火工序一般使用____。A、烘干機B、瓶式炒干機C、理條機D、鍋式炒干機答案：A193.()（）是思想政治素質的核心A、理想信念B、為人民服務C、集體主義D、人生觀、價值觀答案：A194.茶葉滋味的審評要素為____。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、類型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮艷D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度答案：C195.在開湯時，如一次開湯多杯時，應從____開始計時。A、最后一杯B、沖泡第一杯時C、沖泡到一半時D、不用計時答案：B196.輝鍋用力不當，加壓太早，易造成龍井茶____。A、顏色變黃B、色澤偏暗C、顏色變緑D、碎茶多答案：D197.搖青是烏龍茶產生特殊品質的重要工序，搖青過度會產生____。A、香氣不足B、產生焦味C、有青氣D、條索不緊答案：A198.____是社會主義職業道德的基本原則。A、愛崗敬業B、誠實守信C、集體主義D、為人民服務答案：A199.()揀剔作業，是淘汰()純凈品質的一個重要工序。A、粗老葉B、黃葉C、長短葉D、夾雜物答案：D200.國家新的茶葉衛生標準規定茶葉中DDT最大殘留限量為____。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1C、＜0.2D、＜答案：C201.國家新的衛生標準規定茶葉中六六六最大殘留限量為____。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1C、＜0.2D、＜答案：A202.6H-3型手拉百頁式烘千機烘箱內有____層百頁烘板。A、3B、4C、5D、6答案：C203.根據規定，380/220伏電網在一切廠房，不管環境怎樣，一律要求____。A、接中線B、保護接地C、漏電保護D、不必接地答案：A204.龍井茶感官品質分級要求三級茶，外觀整碎要求是____。A、歹整重實、芽峰顯露B、勻整有峰C、勻整D、尚勻整答案：D205.滇紅的主產地是____。A、海南B、云南C、廣州D、福建答案：B206.()窨制花茶的原料一般為()。A、烘青綠茶B、炒青綠茶C、曬青綠茶D、紅茶答案：A207.()最早的紅茶生產從()的小種紅茶開始。A、云南昆明B、安徽祁門C、福建崇安D、四川廣安答案：C208.()是全球主流消費品類。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、花茶答案：B209.茶葉后續貯藏品質劣變主要特征為____。A、香味消退B、生青氣C、生火燥氣D、“生青氣”與“火燥氣”消退答案：A210.加強協作是____職業道德規范的基本要求。A、遵紀守法B、辦事公道C、勤勞節儉D、團結互助答案：D211.安吉白茶氨基酸含量一般為普通綠茶的____倍以上。A、1B、1.2C、1.5D、2答案：D212.()火災危險場所，1千伏以下電氣線路，應使用（）A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜答案：B213.()世界三大高香紅茶分別是()。A、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、烏伐茶B、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、烏伐茶C、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、滇紅工夫D、阿薩姆紅茶、祁門紅茶、烏伐茶答案：B214.龍井茶原產地域內共有____縣市區。A、10B、15C、18D、20答案：C215.()在具體生產中，紅茶發酵程度的掌握，主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和()的變化為主。A、水分B、溫度C、濕度D、氣味答案：D216.烏龍茶萎凋溫度以________為宜。A、20—23℃B、25—30℃C、30—35℃D、大于35℃答案：B217.()日常對茶葉水分檢驗，常用（）校驗水分檢驗快速法的準確性。A、103±2℃B、105℃測定法C、120℃60分鐘法D、130±2℃，27分鐘法答案：D218.龍井茶炒制青鍋時溫度過高，會造成____。A、爆點B、紅梗C、色暗D、青氣重答案：A219.()烏龍茶產品出口質量標準，水分為（）。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%答案：C220.()一上、一中、一下、二下過73型撿梗機后的正茶付（）A、手撿B、階梯式撿梗機取二號梗C、光電撿梗機取一號梗D、靜電撿梗機取二號梗答案：A221.G-2級爆炸危險場所，應選用____配電裝置。A、B或F型B、A或B型C、封閉型D、防塵型答案：D222.()南風天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖（）A、2minB、3minC、15minD、15-20min答案：A223.()人工制茶歷史最早的國家是()。A、中國B、英國C、印度D、日本答案：A224.綠劍茶殺背在____中進行。A、滾筒殺青機B、鍋式殺青機C、槽式殺青機D、茶葉理條機答案：D225.烏龍茶采用蓋碗審評法審評時，沖泡次數為____次。A、1B、2C、3D、4答案：C226.干茶色澤包括色度和光澤度二個方面，其中光澤度是指茶葉色面的光暗程度，下列描述茶葉光澤度的是____。A、潤大幅枯B、黑褐C、灰綠D、深淺答案：D227.()電動機容量為2.8KW，應選用額定電流（）的熔絲。A、10—15A、B、15—25A、C、25—30A、D、30—35A、答案：A228.()在毛茶精加工的基本作業流程中，具有區分茶葉輕重好壞，劃分茶葉級別，清剔碎石等作用的作業是()。A、篩分作業B、風選作業C、切軋作業D、揀剔作業答案：B229.在綠茶加工過程中，蛋白質水解可使部分氨基酸增加，使茶葉____。A、增加苦澀味B、降低苦澀味C、鮮亮度下降D、鮮爽度增加答案：B230.揉捻葉條索過松的原因可能是____A、加壓過重B、殺青葉柔軟C、加壓不足D、一直重壓答案：C231.碧螺春茶烘干機也可用于____的烘制。A、針形茶B、炒青茶C、曬青茶D、龍井茶答案：A232.茶葉后續品質劣變使茶葉湯色____。A、變亮B、變淡C、變暗D、明亮答案：C233.抖篩機主要分茶葉的____。A、輕重B、粗細C、碎片D、粉末答案：B234.茶葉中的____含量直接關系到茶葉品質，尤其是茶的滋味和香氣組成。A、氨基酸B、氟C、脂多糖D、維生素答案：C235.()春茶黃金桂曬青的失水率宜掌握在（）A、5―8％B、7―10％C、8―13％D、11―13％答案：A236.()茶葉包裝上標示“K100”，問包裝茶葉（）。A、特級鐵觀音B、特技色種C、一級奇種D、一級水仙答案：A237.茶葉貯藏環境溫度越高，內含物質的化學變化越快，紅茶的色澤失去烏黑油潤，湯色會由紅亮變成____。A、鮮紅B、褐色C、紅暗渾濁D、黑色答案：C238.下列屬茶芽物理特性范疇的是____。A、氨基酸含量B、咖啡堿含量C、甚多酚含量D、草毛多少答案：D239.炒制器具油榻，用____多層棉布制成。A、蘭色B、紅色C、本色D、綠色答案：C240.茶葉加工機械按照茶葉加工工序分，有鮮葉攤放機械、____、菱調機械，做青機械、揉捻和揉切機械、解塊分篩機械、茶葉干燥機械等。A、殺青機械B、妙干機械C、篩分機械D、切茶機械答案：B241.()（）嘜號是K107A、鐵觀音B、色種細茶C、一號梗D、二號梗答案：A242.()鐵觀音做青特點，應適當保有青力，后段（），促使“發酵“充足。A、輕搖B、適當C、重搖D、做手答案：C243.龍井茶滋味的評分系數為____。A、20B、30C、40D、50答案：B244.()從產品品質與發酵程度的關系看，發酵程度不足則表現為()。A、湯色紅暗B、葉底紅暗多烏條C、滋味平淡D、略帶青色，湯色淡而滋味青澀答案：D245.()以下不屬于黑茶主產地的為()。A、湖南B、廣東C、湖北D、廣西答案：B246.()2016年度，我國的茶葉產量約為()萬噸。A、209B、223C、227D、243答案：D247.在實際操作中，也可以用手通過提、指捻和干嗅茶香等方法來分辨茶葉含水量的變化，抓一把茶葉，用手握時感到非常刺手，緊握時發出“沙沙”的響聲，用手指捻，茶即成粉末，嫩梗輕折即斷，茶葉香氣充足時，茶葉的含水量應該在____。A、3%左右B、7%以內C、9%左右D、10%以上答案：B248.紅茶的葉底不夠紅艷而呈現青黃色，且有青氣是因為____。A、發酵不足B、發酵過度C、干燥時溫度過高D、干燥時溫度過低答案：A249.()H—3型火災危險場所，應選用（）接線盒。A、防濺型B、防滴型C、防塵型D、保護型答案：D250.()根據揉捻工藝適度的原則，老葉應采用（）A、輕揉B、重揉C、不揉D、揉切答案：B251.適宜制作高檔名茶的原料為____A、一芽一葉B、紫色芽C、老葉D、碎葉答案：A252.將毛茶加工成精制茶產品的過程屬于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：B253.茶葉后續品質劣變使茶葉滋味____。A、變苦B、變淡C、變濃D、不鮮爽答案：D254.()烏龍茶加工，在冷卻后裝箱前，茶葉含水量控制在（）。A、3-5%B、6%C、7%D、8%答案：A255.()紅茶“發酵”的最適相對濕度為（）A、70―75％B、75―78％C、80―85％D、90％以上答案：D256.()根據揉捻機回轉速度對揉捻運動的影響，揉捻一般正常轉速為（）。A、30B、50C、60D、80答案：B257.長條形茶的形狀審評主要看____。A、松緊、勻正、輕重、空實B、規格、糙滑C、松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重D、扁平度、光滑度答案：C258.條索太松沒做實是因為____。A、鍋溫太高B、攤青不足C、攤青過度D、青鍋加壓太退答案：D259.龍井特級鮮葉標準為芽葉長度不超過____厘米。A、1.5B、3.5C、3.0D、2.5答案：D260.()我國()世紀發明紅茶制法。A、2B、8C、12D、17答案：D261.經手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量________。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：D262.()將茶樹上采下的鮮葉加工成毛茶的過程稱為()。A、茶葉精制B、茶葉拼配C、茶葉初制D、茶葉深加工答案：C263.徑山茶理條葉含水量應控制在____。A、50X-55%B、55%-58%C、58%-60%D、60%-62%答案：C264.()烏龍茶粉末和碎茶檢驗，常用粉末篩的規格為（）。A、28目（孔徑0.63mm）B、48目（孔徑0.45mm）C、60目（孔徑0.28mm）D、80目（孔徑0.18mm）答案：A265.()烏龍茶整形是以（）為主.A、整理外形為主，揀剔為輔B、揀剔梗為主，掙了條索為輔C、提高香氣為主，整理外形為輔D、保證質量為主，提高效益為輔答案：B266.()以下不屬于揀梗常用方法的是()。A、階梯式揀梗B、靜電式揀梗C、手揀D、篩分式揀梗答案：D267.名優茶揉捻機調試錯誤的是____。A、檢查各潤滑點有否加注適量的潤滑油B、檢查各處螺栓是否緊固C、檢查電動機三角膠帶緊度是否適當D、檢查熱風爐是否正常答案：D268.綠茶色澤枯暗花雜是因為____。A、殺青溫度不夠B、干燥時溫度太高C、揉搶時投葉量過少D、鮮葉過老或老嫩不勻答案：D269.雨水葉或摧青不足，太鮮的茶葉加工龍井茶，易造成龍井茶____。A、顏色變黃B、色澤偏暗C、顏色變綠D、碎茶多答案：B270.()中開面是指第1葉為第2葉面積的（）。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3答案：D271.分布于長江流域的小葉種茶樹，酚氨比相對較低，適合加工____。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶答案：A272.用夏季鮮葉加工的緑茶質量____。A、最差B、最好C、較差D、無規律答案：A273.形成黑茶品質特征的工序是____。A、揉捻B、殺看C、渥堆D、干燥答案：C274.茶葉揀梗機主要是分茶葉的____A、長短B、粗細C、輕重D、梗葉答案：D275.階梯式茶葉揀梗機，能練出比茶葉____的茶梗及雜物，使之與茶葉基本分離。A、長B、短C、小D、細答案：A276.()中國茶葉消費量最大的茶類是()。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、黑茶答案：A277.()（）是鮮葉脫水機進行脫水的核心部件。A、轉筒B、機體C、剎車裝置D、電動機及電器開關答案：A278.名優綠茶加工時，鮮葉要____。A、現采現采B、適度攤放C、萎凋D、發酵答案：B279.毛蟹、奇蘭的做青特點，應____，促使青味散發，保持品種香和鮮靈A、輕搖B、稍輕C、稍重D、重搖答案：C280.松陽銀猴手工加工把殺青常常稱作____。A、頭青B、二青C、三青D、干燥答案：A281.()搖青機得操作部件包括（）和牙嵌離合器。A、操作手柄B、腳踏開關C、閘刀開關D、傳送皮帶答案：C282.()（）是人民對每一個從業人員的基本要求，是提高服務質量的最起碼的保證A、愛崗敬業B、誠實守信C、辦事公道D、奉獻社會答案：C283.天目青頂茶選用烘焙機作業時，攤葉厚度以____cm左右為宜，同時幾個烘斗要注意前后調換，使各烘斗都吃火均勻A、5cmB、4cmC、1cmD、2cm答案：D284.茶葉凈度的審評主要看____。A、芽葉整齊程度B、各段茶的比例是否恰當C、芽葉完整程度D、夾雜物的多少答案：D285.徑山茶原料分級指標中持級鮮葉的指標是____。A、一芽一二葉初展為主，芽葉長度基本相等B、一芽一葉或二芽二葉初展芽長于葉C、一芽一、二葉，葉長于芽D、一芽二葉，葉長于芽答案：B286.()某一茶葉包裝防偽標簽為“綠底”綠色食品標志，是（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒食品答案：A287.()根據加工方法的不同，我們可以將綠茶分為()。A、炒青、烘青、曬青、蒸青B、炒青、烘青、曬青、煮青C、悶青、烘青、曬青、煮青D、炒青、烘青、煮青、蒸青答案：A288.()人站在距離帶電導線落地點，（）范圍內容易發生跨步電壓接觸電事故A、8―10mB、10―15mC、15―20mD、20m以上答案：A289.桂山茶機制特級茶揉捻加壓采用____。A、重壓短揉B、重壓長揉C、不加壓D、輕一重一輕答案：C290.()茶葉綠色食品標準，要求Pb含量應小于（）。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、0.2mg/kgD、1mg/kg答案：D291.名茶理條機多槽脩的運動方式為____。A、往復B、上下C、抖動D、跳動答案：A292.烏龍茶只有高火香，缺乏烏龍茶應有的花香和甜香是因為____。A、殺青投葉量過多B、殺青投葉量過少C、烘焙溫度過高D、烘焙溫度過低答案：C293.節間短，二片葉形為對生，又小又硬又薄新梢一般稱____。A、小開面B、中開面C、大開面D、對夾葉答案：D294.國內外唯一用葉片炒制而成的名優茶是____。A、西湖龍井B、黃山毛峰C、信陽毛尖D、六安瓜片答案：D295.實驗表明，茶葉金水量超過____，陳化速度明顯加快。A、5%B、6%C、7%D、10%答案：B296.()云南生產的綠茶，習慣上稱為()。A、蒸綠B、烘青C、炒青D、滇綠答案：D297.抖篩機是____。A、白茶初制機械B、綠茶初制機械C、紅茶初制機械D、精制加工機械答案：D298.日鑄雪芽整形理條手法____。A、搓條B、揉、炒結合C、壓片D、包揉答案：B299.()茶葉運輸包裝應符合（）A、牢固整潔防潮美觀B、清晰簡單醒目持久C、清潔衛生干燥防潮D、防曬防濕放毒答案：C300.____是影響烏龍茶香氣的重要酶類。A、脂肪氧合酶B、糖苷酶C、淀粉酶D、果膠酶答案：B301.()安全生產是對每個從業者的基本要求，因此職業守則要求茶葉加工工應（）A、遵紀守法，文明經商B、文明經商，微笑服務C、注重調查，實事求是D、遵守規章，認真操作答案：D302.九曲紅梅曾榮獲____年巴拿馬國際博覽會金獎。A、1915B、1886C、1990D、1887答案：B303.階梯式茶葉揀梗機作業時，要按照付揀茶茶號大小掌握開檔，一二檔適當放寬，以凈梗為主，三檔適當編小，以凈____為主。A、雜物B、長梗C、茶D、茶片答案：C304.()雨水天，做青應（）。A、適當重搖，促進發酵B、輕搖短涼，保溫C、薄攤重搖，加溫除濕D、重搖，提前炒青答案：C305.珠茶精制中，炒車后為____。A、生做B、熟做C、本身路D、軋貨路答案：B306.()天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）萎凋方法A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以涼代曬D、吹風萎凋答案：C307.國家新的茶葉衛生標準規定茶葉中稀土最大殘留限量為____。A、0.05B、0.1C、0.2D、2.0答案：D308.用于烏龍茶的感官審評開湯的水溫應為____。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：D309.()送風裝置是通過調節（）控制進風總量，以適應不同茶類及不同烘干工序的要求A、鼓風機B、送風彎管C、調節風門D、送風喇叭口答案：C310.()相對濕度與萎凋速度相關，相對濕度在（）萎凋易產生焦芽、干邊等缺陷A、低于50％B、50―60％C、75―80％D、95％以上A答案：A311.當嫩梢出現駐芽，第一葉面積為第二葉面積的三分之二時叫做____。A、小開面B、中開面C、大開面D、產舌答案：B312.機械通電后發現冒煙、著火時，應立即____。A、用水滅火B、泡沫滅火器滅火C、逃離現場D、切斷電源答案：D313.高級龍井青鍋含水率____。A、40%B、30%C、25%D、20%答案：D314.()在制品風選定級后付揀稱為（）A、毛揀B、精撿C、手撿D、機撿答案：B315.()滇紅毛茶制造工藝流程是：鮮葉→萎凋→揉捻→()→干燥。A、篩分B、殺青C、發酵D、毛火答案：C316.茶葉機械用電時要先打開____。A、總開關B、分路開關C、茶葉機械開關答案：A317.()平面圓篩機在使用前，應檢查緊壓門是否緊壓（）。A、篩床B、曬床座C、篩網D、機架答案：C318.天目青頂茶鮮葉機械殺青直選用40型滾簡殺音機，轉速25-30轉/分鐘，筒壁溫度250℃左右，投葉量____，殺青時間以進葉到出葉在1分鐘左右。A、10-12kg/hB、12-15kg/hC、15-18kg/hD、20-25kg/h答案：C319.安吉白片殺青鍋溫____左右。A、80℃B、110℃C、120℃D、160℃答案：D320.________是影響烏龍茶香氣的重要酶類。A、脂肪氧合酶B、糖苷酶C、淀粉酶D、果膠酶答案：B321.()殺青過程（）有利于水分和青草氣揮發和減少對葉綠素的破壞A、高溫殺青B、悶炒過久C、嫩葉老殺D、全程抖炒答案：D322.()（）天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。A、南風天B、陰雨天C、雨霧低溫D、北風天答案：A323.抖篩機篩床縱向傾斜____。A、0-50B、10-150C、20-250D、25-300答案：A324.盛裝和運名優茶鮮葉做法錯誤的是____。A、輕采輕放B、清潔的竹編茶籃C、清潔的簍筐D、塑料袋答案：D325.()烏龍茶精制，高檔茶復火溫度掌握以（）為宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃答案：A326.()外銷綠茶拼配付制方式是（）。A、單級付制，多級回收B、單級拼和，階梯式付制C、多級付制，單級回收D、單等拼和，交叉付制答案：B327.()（）是進一步分清級別、輕重，使各級茶達到規格要求A、凈扇B、剖扇C、清風D、憾盤答案：A328.能夠自動連續作業的名茶烘于機是____。A、盤式烘干機B、烘籠C、手拉百頁式烘干機D、自動鏈板式烘干機答案：D329.調節自動鏈板式茶葉烘干機中熱風溫度，采用調節____。A、攤葉厚度B、鏈板速度C、熱風風門D、出葉量答案：C330.()半夜天氣轉濃霧或雨，做青應（）A、少搖薄攤，及時搖青B、多搖厚攤保溫C、厚攤防風D、薄攤散發水分，再厚攤保溫促“發酵”答案：D331.袋泡茶的加工屬于____。A、和制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C332.對于名優茶貯藏來說，應首選____進行貯藏，對名優的保鮮效果較為。A、常規倉庫B、專業冷庫C、密封倉庫D、石灰答案：B333.()液化汽炒青，當出口筒溫達到（）左右，即可投葉炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃答案：C334.()烏龍茶做青的原則是()。A、重曬輕搖、輕曬重搖、先重后輕B、重曬輕搖、輕曬重搖、先輕后重C、重曬重搖、輕曬輕搖、先輕后重D、重曬重搖、輕曬輕搖、先重后輕答案：B335.()茶葉綠色食品標準，要求Cu含量應小于（）A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg答案：D336.綠茶的湯色要求____。A、嫩黃明亮B、紅艷明亮C、橙黃明亮D、金黃明亮答案：A337.鳩坑毛尖，特級一等毛尖的鮮葉，名曰:“筆尖”，所用原料為____。A、一并一葉和展B、一茅一葉開展C、一芽二葉和展D、一茅一葉至一芽二葉和展答案：A338.龍井茶炒制使茶條光島平直并強化成茶色、香、味的工序是____。A、掉放B、青鍋C、排涼D、輝鍋答案：D339.圓珠形茶形狀審評主要看____。A、松緊、勻正、輕重、空實B、規格、糙滑C、松緊、彎直、壯瘦、國扁、輕重D、扁平度、光滑度答案：A340.精制茶外形整碎的審評主要看____。A、芽葉完整度B、各孔茶的群配比例是否恰當C、清潔程度答案：B解析：夾雜物的多少341.如手握茶樣時只感到刺手，緊握時響聲欠清脆，用手指捻，茶成粉末和片粒，且粉末多，片粒很少，嫩梗稍用力即斷，茶葉香氣正常時，估計茶葉的含水量在____。A、3%左右B、7%以內C、9%左右D、10%以上答案：C342.()名優綠茶攤放，鮮葉含水量的適度為（）適度A、60―65％B、68―70％C、71―73％D、74―75％答案：B343.從茶花拌和到烘焙，稱為一個____。A、窨次B、轉窨C、連窨D、提花答案：A344.烘青綠茶毛火葉的含水率為____。A、40%左右B、30%左右C、20%左右D、15%左右答案：C345.()（）是決定靜電撿梗機的撿凈率和誤撿率A、茶葉梗、葉的含水量B、茶葉與梗的幾何形狀C、茶葉與梗的物理特性D、茶葉與筋梗的顏色差異答案：A346.分布于云南、海南的大葉種茶樹，酚氨比相對較高，適合加工____。A、緑茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶答案：B347.茶葉中的澀味主要是____在起作用。A、茶多酚B、纖維素C、氮基酸D、芳香物質答案：A348.()茶廠配電，接戶線長度超過（），應增設電桿A、10mB、15mC、25mD、50m答案：C349.綠茶的香氣類型是____。A、松煙香B、清香C、青氣D、鍋巴香答案：B350.()以下屬于茶葉消費量排在世界前五位的國家的是()。A、俄羅斯B、肯尼亞C、日本D、英國答案：A351.根據季節特點，春茶炒青溫度和炒青程度應________。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：B352.殺青時易紅梗紅葉，主要原因是____。A、溫度偏低B、老殺C、悶殺D、溫度偏高答案：A353.春季鮮葉中蛋白質、氨基酸含量相對____。A、技高B、較低C、低D、不一定答案：A354.()圓篩主要技術是合理配置篩網和控制（）。A、茶葉流量B、茶葉含水量(C)電壓高低(D)風力大小答案：A355.做青是形成烏龍茶品質風格的主要措施，做青“發酵”中等的以____特異成分含量較高。A、橙花叔醇及茉莉花香類物質B、芳樟醇及氧化物C、橙花叔醇、茉莉內酯、吲哚等D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇答案：A356.()使用速包括機，應先接通電源試機，按（）的“逆”檢查成形主軸是否按箭頭方向轉動A、逆順開關B、QA1開關C、QA2開關D、SQ2開關答案：A357.在進行香氣審評時，溫嗅時茶湯溫度為____最理想。A、接近室溫B、45℃C、75℃D、100℃答案：B358.對室內配線和電氣設備要定期進行絕緣檢查，發現破損要及時用____包纏。A、塑料紙B、布條C、沙布D、電工膠布答案：D359.()對勻凈度不高的鮮葉，在揉捻中可采取()措施，以達到揉捻均勻的目的。A、分篩復揉B、增加揉捻時間C、增加揉捻機轉速D、增加揉捻壓力答案：A360.國家新的茶葉衛生標準規定茶葉中乙酰甲胺磷最大殘留限量為____。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kD、＜1mg/kg答案：B361.()我國最早發明的是()。A、紅茶B、綠茶C、青茶D、黑茶答案：B362.()烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D363.大佛龍井高檔茶輝鍋一般用____。A、手工B、理條機C、長板式向形茶炒制機D、輝鍋機答案：A364.烏龍茶的含水量，出廠的內控標準是____。A、3.5-4%B、5.5%C、6%D、7%答案：B365.()綠色食品標志編號為雙數結尾的是屬于（）茶葉A、級綠色食品B、AA級綠色食品C、有機食品D、假冒食品答案：B366.實驗表明，茶葉含水量____左右最有利于保質。A、3%B、4%?5%C、10%以上D、6%?10%答案：B367.茶葉拼配技術對樣方法的“兩個看準”，即看準____。A、茶葉類別和花色品種B、茶葉品質和數量C、標準樣和參考樣D、各來路、各口別的號茶答案：C368.釆用103±2℃恒量法檢驗水溶性灰分，重復操作直至前后兩次烘干稱重相差不超過____即為恒重。A、0.1B、0.01C、0.0001D、0.0002答案：C369.()滾動軸承在使用中，其溫升不得超過（）。A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：D370.在進行香氣審評時，一戒可分____情況結合進行。A、1B、2C、3D、4答案：C371.()進戶線若采用銅芯絕緣線，最小截面應（）A、1.5m㎡B、2.0m㎡C、2.5m㎡D、3.5m㎡答案：A372.就不同形狀的茶類而言，____最耐貯藏。A、條形茶B、芽形茶C、圓珠茶D、針形茶答案：C373.()連接電動機等電器設備導線，若采用鋁芯絕緣線，其最小面積應為（）A、1m㎡B、1.5m㎡C、2.5m㎡D、3.5m㎡答案：C374.茶葉加工按階段或工藝分，可分為____、精制加工、再加工、深加工等。A、初制加工B、大宗茶加工C、名優茶加工答案：A判斷題1.()烏龍茶品質審評，若內質分低于該級最低分數標準，均做降級處理。A、正確B、錯誤答案：A2.職業道德是職業守則的重要組成部分。A、正確B、錯誤答案：A3.()茶葉包裝是茶葉加工一個重要組成部分，是商品流通的必備條件A、正確B、錯誤答案：A4.龍井茶原產地域外的其它地區生產的扃形茶不得稱為龍井茶。A、正確B、錯誤答案：A5.安吉白茶屬于六大茶類的白茶類。A、正確B、錯誤答案：B6.茶胚具有吸附作用。A、正確B、錯誤答案：A7.平面圓篩機用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的長、短茶條分離。A、正確B、錯誤答案：A8.()根據茶葉品質審評結果判定原則，若幾項品質因子得分合計為-3分應評為不合格。A、正確B、錯誤答案：A9.()茶葉企業標準包括實物標準和文字標準兩部分A、正確B、錯誤答案：B10.職業道德首先要從服務群眾，奉獻社會這一職業行為規范開始。A、正確B、錯誤答案：A11.炒青綠茶的炒制屬于大宗茶加工。A、正確B、錯誤答案：A12.成功的職業實踐，對人的道德素質的塑造有決定性作用。A、正確B、錯誤答案：A13.()紙材料可以作為茶葉流通過程的小包裝材料。A、正確B、錯誤答案：B14.()發酵的目的是讓酶促反應順利進行，形成紅茶特有的品質。A、正確B、錯誤答案：A15.()名優茶在包裝上介紹并注明貯藏方法，如“防潮”、“避光”“密封”是多余的。A、正確B、錯誤答案：B16.高檔顧渚紫筍鮮葉為一芽一葉初展或一芽一葉炒。A、正確B、錯誤答案：A17.滾筒殺音機殺青是間歇性作業的。A、正確B、錯誤答案：B18.()愛崗敬業是社會主義市場經濟條件下各行各業職業道德的最基本要求。A、正確B、錯誤答案：A19.烘青綠茶的干燥工序均使用炒干方式完成。A、正確B、錯誤答案：B20.()質檢貨揚相符的，應評為標準級。A、正確B、錯誤答案：B21.白茶是我國獨有茶類。A、正確B、錯誤答案：A22.精制綠茶“五因子”審評法審評。A、正確B、錯誤答案：B23.茶葉中的澀味主要是咖啡堿在起作用。A、正確B、錯誤答案：B24.揉捻作業應遵循嫩葉冷，老葉熱(溫)揉的原則。A、正確B、錯誤答案：A25.多級拼配指每批付制的原料由兩個以上級別的毛茶拼和而成。A、正確B、錯誤答案：A26.券螺春烘干機也適宜制龍井茶A、正確B、錯誤答案：B27.()下段茶越多,表明做工精細,品質好A、正確B、錯誤答案：B28.碧螺春茶烘干機具有透氣性好，水份散發快，無異味污染的特點，適用于烘制碧螺春。A、正確B、錯誤答案：A29.高檔香茶采一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉，中低檔香茶釆芽2?3葉和同等嫩度的對夾葉。A、正確B、錯誤答案：A30.()嫩的鮮葉纖維素含量低，可溶性果膠物質含量較高，容易成條。A、正確B、錯誤答案：A31.珠茶炒二青一般采用筒式炒千機。A、正確B、錯誤答案：A32.紅茶具有外形紅、湯色紅、葉低紅“三紅"特征。A、正確B、錯誤答案：B33.()單臂式和雙臂式的揉捻機的加壓原理是一樣的。A、正確B、錯誤答案：A34.揉捻應遵循嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長揉的原則。A、正確B、錯誤答案：A35.茸毛多少是芽葉的物理特性之。A、正確B、錯誤答案：A36.()霍山黃大茶的加工過程中，下烘后將茶葉趁熱裝簍或堆積，一般要求5~7天。A、正確B、錯誤答案：A37.名茶理條機的槽鍋有7槽、8槽和11槽等形式A、正確B、錯誤答案：A38.滾筒殺青機主要由上葉裝置、滾簡、出葉排濕裝置、傳動機構和爐灶等結構組成。A、正確B、錯誤答案：A39.()熟普的特點是湯色紅濃明亮，香氣有獨特的陳香，滋味醇厚回甜，葉底厚實呈褐紅色。A、正確B、錯誤答案：A40.緑劍茶加工工藝為年葉攤放-殺青-烘二青-復炒輝干。A、正確B、錯誤答案：A41.工夫紅茶精制分撩作業，用滾筒圓篩機和平面圓篩機進行。A、正確B、錯誤答案：A42.宋代，為了改善茶葉香氣，發展為蒸青團茶。A、正確B、錯誤答案：B43.刻苦鉆研業務，重視崗位技能訓練，認真學習專業知識，努力提高自己的素質是茶葉加工工職業守則內容之一。A、正確B、錯誤答案：A44.()烏龍茶外形審評，色澤主要評顏色深淺。A、正確B、錯誤答案：B45.炒茶結束后，必須及時切斷電源A、正確B、錯誤答案：A46.唐德宗年間，日本兩位僧人空海和最澄把茶和茶籽帶回日本。A、正確B、錯誤答案：A47.高檔炒青要求鮮葉質量，一般以一芽一、二葉為宜。A、正確B、錯誤答案：A48.名茶理條機的槽鍋作業時，往復運轉。A、正確B、錯誤答案：A49.名優茶加工中使用滾筒式殺青機，是在大宗茶滾筒殺青機基礎上，經小型化設計而成的A、正確B、錯誤答案：A50.烏龍茶加工鮮葉釆用特種釆。A、正確B、錯誤答案：A51.在制品一般用開湯審評A、正確B、錯誤答案：B52.()上段茶越多，表明做工、品質好A、正確B、錯誤答案：A53.()一般而言，細嫩鮮葉經合理加工后制成的毛茶，條索緊結重實，容重較大，品質好。低級鮮葉制成毛茶多為粗松，輕飄，容重較小。A、正確B、錯誤答案：A54.()老的鮮葉纖維素含量高，揉捻時不易成條，故在揉捻時常采用熱揉、溫揉。A、正確B、錯誤答案：A55.()目前，應用范圍最廣的仍舊是滾筒殺青機。A、正確B、錯誤答案：A56.()在普洱茶渥堆時，一般高檔茶的潮水量要較高。A、正確B、錯誤答案：B57.據記載，我國茶葉最早傳入印度。A、正確B、錯誤答案：B58.()凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應作為正品茶A、正確B、錯誤答案：B59.毛火也稱為初烘。A、正確B、錯誤答案：A60.()烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質軟硬、彈性以及表面粗糙等情況。A、正確B、錯誤答案：A61.在制品茶質量與加工技術有直接關系。A、正確B、錯誤答案：A62.茶葉中甜味主要是多酚類在起作用。A、正確B、錯誤答案：B63.()廣西橫縣是現在我國最大的花茶產地。A、正確B、錯誤答案：A64.分級成品制率(%)二各級成品數量/標準千毛茶數量X100%oA、正確B、錯誤答案：A65.珠茶炒小鍋適度標準為：細嫩葉初步成圓或形成彎卷，含水率春茶降至30%左右，夏秋茶降至35%為宜。A、正確B、錯誤答案：A66.茶葉加工按階段或工藝分，可分為初制加工、精制加工、再加工、深加工等。A、正確B、錯誤答案：A67.芽葉良好的物理特性為塑造名優茶的外形提供有利條件。A、正確B、錯誤答案：A68.當傷害事故發生后，應立即撥打120急救電話。A、正確B、錯誤答案：A69.鳩坑毛尖緊結挺直和白毫顯露的外形，主要在“整形做條”和“提毫”過程中形成。A、正確B、錯誤答案：A70.酚氨比是指茶多酚含量和氮基酸含量的比率。A、正確B、錯誤答案：A71.()干燥溫度過高會造成表皮硬化現象。A、正確B、錯誤答案：A72.綠茶干茶的色澤是由葉綠素決定的。A、正確B、錯誤答案：A73.()深綠色鮮葉制綠茶比制紅茶的品質優。A、正確B、錯誤答案：A74.鳩坑特級一等毛尖的鮮葉標準為一芽一葉初展，名曰：“筆尖”。A、正確B、錯誤答案：A75.()根據殺青是否連續，可分為連續式滾筒殺青機和間歇式滾筒殺青機。A、正確B、錯誤答案：B76.珠茶取料分本身路、軋貨路、雨茶路三路取料。A、正確B、錯誤答案：A77.搖樣盤是評外形的主要操作步驟。A、正確B、錯誤答案：A78.愛崗敬業就是對從業人員工作態度的首要要求。A、正確B、錯誤答案：A79.()綠葉紅鑲邊”是白茶的品質特征之一。A、正確B、錯誤答案：B80.茶葉外形包括干茶的形狀、嫩度、色澤、勻整度和凈度。A、正確B、錯誤答案：A81.所有的扁形茶都叫龍井茶。A、正確B、錯誤答案：B82.珠茶生做熟取是指毛茶不先復火，直接分篩。A、正確B、錯誤答案：A83.壓片是安吉白片茶別具一格的加工方法，是定形的關鍵工序。A、正確B、錯誤答案：A84.開拓創新就是要標新立異A、正確B、錯誤答案：B85.制作綠劍茶用小葉種鮮葉，采摘標準為尚未展葉的壯實芽頭。A、正確B、錯誤答案：A86.單級拼配包括不同季節、產區、不同品種及不同初制方法的原料拼配。A、正確B、錯誤答案：A87.珠茶炒大鍋適度標準：顆粒外表色緑起霜，含水率降至4-6%。A、正確B、錯誤答案：A88.()茶湯的色度，主要從色度、亮度、混濁度三方面評比A、正確B、錯誤答案：A89.當觸電事故發生時，應立即切斷電源。A、正確B、錯誤答案：A90.()湯色審評,正常色應區別濃淡,深潛A、正確B、錯誤答案：A91.職業道德是社會道德要求在經濟行為和社會關系中的具體體現。A、正確B、錯誤答案：A92.()茶葉包裝應符合《預包裝食品標簽通則》（GB7718―2004）的要求A、正確B、錯誤答案：B93.()名優茶的標簽上可標明抗衰老、抗癌等保健或醫療效用的說明。A、正確B、錯誤答案：B94.()茶葉國家標準適用于各類茶葉的產品A、正確B、錯誤答案：B95.滾筒殺青機的工作原理是：鮮葉連續不斷送入加熱旋轉的滾筒一邊前進，一邊吸收熱量，蒸發水分，在筒壁熱量和水分蒸發所保持的熱量作用下，鮮葉中酶的活性迅速終止，達到殺青的目的。A、正確B、錯誤答案：A96.雞坑毛尖加工工藝分為殺斉、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。A、正確