午間餐管理制度?一、總則（一）目的為了規(guī)范公司午間餐管理，確保員工能夠享受安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的午間餐服務，提高員工滿意度，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體在職員工。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴格把控食材采購、加工制作、儲存等環(huán)節(jié)，確保午間餐符合食品安全標準。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配食材，提供多樣化的菜品，保證員工攝入均衡的營養(yǎng)。3.便捷高效原則：優(yōu)化供餐流程，提高服務效率，減少員工用餐等待時間。4.成本控制原則：在保證午間餐質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。二、職責分工（一）行政部門1.負責午間餐供應商的篩選、評估與管理，簽訂供餐合同。2.監(jiān)督供應商的服務質(zhì)量，協(xié)調(diào)處理午間餐相關(guān)的投訴與糾紛。3.負責午間餐費用的核算與結(jié)算，定期向財務部門提供相關(guān)數(shù)據(jù)。4.配合其他部門做好午間餐的各項保障工作。（二）財務部門1.負責午間餐費用的預算編制與審核。2.對午間餐費用進行賬務處理，確保資金使用合規(guī)。3.定期對午間餐成本進行分析，提供成本控制建議。（三）餐飲供應商1.按照合同要求，提供安全、衛(wèi)生、美味的午間餐服務。2.嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食材采購渠道正規(guī)，加工制作過程符合衛(wèi)生標準。3.配合公司行政部門做好菜品調(diào)整、意見反饋等工作。4.負責餐食的配送工作，保證按時、準確送達公司指定地點。（四）員工1.遵守午間餐管理制度，文明用餐，愛護公共設施和環(huán)境衛(wèi)生。2.如有對午間餐質(zhì)量、服務等方面的意見或建議，及時向行政部門反饋。三、食材采購與管理（一）供應商選擇1.行政部門通過公開招標、邀請招標、競爭性談判等方式，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、實力較強的餐飲供應商。2.對供應商的資質(zhì)進行審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件。3.實地考察供應商的生產(chǎn)加工場所、倉儲設施、配送能力等，確保其具備提供優(yōu)質(zhì)午間餐服務的條件。（二）食材采購標準1.食材應新鮮、無污染，符合國家食品安全標準。2.優(yōu)先采購本地當季食材，減少運輸環(huán)節(jié)的損耗和污染。3.禁止采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣的食材。（三）采購流程1.供應商根據(jù)公司每日提供的用餐人數(shù)預估需求，提前準備食材清單。2.行政部門對供應商提供的食材清單進行審核，確認無誤后，供應商按照清單進行采購。3.食材采購回來后，供應商應及時通知公司行政部門進行驗收。（四）食材驗收1.行政部門組織相關(guān)人員對采購回來的食材進行驗收，驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等。2.驗收人員應嚴格按照采購標準進行驗收，如發(fā)現(xiàn)問題，應及時與供應商溝通協(xié)商解決。3.驗收合格的食材方可進入加工制作環(huán)節(jié)，不合格的食材應及時退貨處理。四、加工制作與衛(wèi)生管理（一）廚房設施與環(huán)境1.餐飲供應商應具備符合衛(wèi)生標準的廚房設施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)。2.廚房應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應無污垢、無油漬，定期進行清潔消毒。3.廚房應配備必要的通風、排煙、排水設施，確保空氣流通，環(huán)境整潔。（二）加工制作流程1.食材加工前應進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈衛(wèi)生。2.烹飪過程應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保菜品熟透，色香味俱全。3.加工制作過程中應避免交叉污染，生熟食材應分開存放、加工。4.每餐制作完成后，應及時清理廚房，保持廚房整潔。（三）食品添加劑使用1.嚴格遵守國家食品添加劑使用標準，禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.如需使用食品添加劑，應做好記錄，包括添加劑的名稱、用量、使用時間等。（四）衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.餐飲供應商應建立衛(wèi)生檢查制度，每日對廚房衛(wèi)生進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.公司行政部門定期對餐飲供應商的廚房衛(wèi)生進行檢查，對不符合衛(wèi)生標準的情況下達整改通知書，要求限期整改。3.配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查工作，積極落實整改措施，確保午間餐衛(wèi)生安全。五、餐食配送與發(fā)放（一）配送車輛與人員1.餐飲供應商應配備專用的餐食配送車輛，車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。2.配送人員應持有健康證明，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。3.配送車輛應具備保溫、保鮮設施，確保餐食在運輸過程中的溫度和質(zhì)量。（二）配送時間與路線1.餐飲供應商應根據(jù)公司的用餐時間，合理安排配送時間，確保餐食按時送達公司。2.規(guī)劃科學合理的配送路線，避免交通擁堵等因素影響配送時間。（三）餐食發(fā)放1.在公司指定地點設置餐食發(fā)放點，安排專人負責餐食發(fā)放工作。2.員工應按照順序排隊領(lǐng)取餐食，不得插隊或擁擠。3.發(fā)放人員應確保餐食發(fā)放準確無誤，如有遺漏或錯誤，應及時處理。六、費用管理（一）費用標準1.根據(jù)市場行情和公司實際情況，制定合理的午間餐費用標準。2.費用標準應包含食材采購、加工制作、配送、餐具等成本以及合理的利潤空間。（二）費用結(jié)算1.公司行政部門每月與餐飲供應商進行費用結(jié)算，結(jié)算周期為自然月。2.餐飲供應商應在每月[具體日期]前向公司提供當月午間餐費用明細清單及發(fā)票，公司審核無誤后，按照合同約定支付費用。（三）費用調(diào)整1.如因市場物價波動、食材成本增加等原因，需要調(diào)整午間餐費用標準，餐飲供應商應提前[具體天數(shù)]書面通知公司行政部門。2.公司行政部門根據(jù)實際情況進行審核評估，如確需調(diào)整，應與餐飲供應商協(xié)商一致，并簽訂補充協(xié)議。七、質(zhì)量監(jiān)督與投訴處理（一）質(zhì)量監(jiān)督1.公司行政部門定期對午間餐的質(zhì)量進行檢查，包括食材質(zhì)量、菜品口味、衛(wèi)生狀況等方面。2.設立員工質(zhì)量監(jiān)督小組，由員工代表組成，負責對午間餐質(zhì)量進行監(jiān)督和反饋。3.收集員工對午間餐質(zhì)量的意見和建議，及時反饋給餐飲供應商，督促其改進。（二）投訴處理1.員工如對午間餐質(zhì)量、服務等方面有投訴，可通過口頭、書面等方式向公司行政部門反映。2.行政部門接到投訴后，應及時進行調(diào)查核實，如情況屬實，應督促餐飲供應商采取措施進行整改，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴員工。3.對投訴較多、問題嚴重的餐