食品加工機械與設備試題庫含答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.離心泵的流量，可以通過（）調節。.A、轉速B、葉輪直徑C、閥門D、A、B和C正確答案：D答案解析：離心泵的流量調節方法有多種。改變轉速可以改變泵的性能曲線，從而調節流量；改變葉輪直徑也能改變泵的特性，實現流量調節；通過調節閥門開度，改變管路阻力，進而調節泵的工作點來實現流量調節。所以離心泵的流量可以通過轉速、葉輪直徑、閥門等多種方式調節，答案選D。2.降膜式蒸發器出口處的二次蒸汽速度約有（）m／s。A、50B、150C、300D、10正確答案：C3.下列物料中，（）不宜用帶惰性粒子的流化床干燥器進行干燥。A、酵母B、蛋黃C、動物血液D、蛋白質水解物正確答案：D4.制冷系統中，膨脹閥完成的是（）過程。A、等熵B、等壓C、等焓D、等溫正確答案：C答案解析：膨脹閥的作用是使高壓常溫制冷劑節流降壓，形成低溫低壓制冷劑，在這個過程中，制冷劑的焓值基本不變，所以膨脹閥完成的是等焓過程。5.所有噴霧干燥機中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣A、開放式B、離心C、帶式D、氣流正確答案：D答案解析：氣流干燥霧化器在工作時需要借助壓縮空氣將物料分散成細小的霧滴，以實現干燥過程，而開放式、帶式、離心式干燥霧化器通常不需要壓縮空氣來進行霧化操作。6.料液在蒸發器中滯留時間最長的蒸發器是（）。A、帶攪拌夾層式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正確答案：A答案解析：帶攪拌夾層式蒸發器通過攪拌可使料液充分混合，從而使料液在蒸發器中滯留時間最長。升膜式、降膜式蒸發器料液快速通過，滯留時間短。板式蒸發器主要是依靠板式結構進行換熱，料液滯留時間也不長。7.制冷機的制冷量與（）無關。A、蒸發溫度B、制冷劑種類C、被冷凍食品D、冷凝溫度正確答案：B8.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機宜采（）螺旋體。A、葉片式B、齒形C、帶式D、實體正確答案：D答案解析：螺旋輸送機按其螺旋體的形式，可分為實體螺旋、帶式螺旋、葉片式螺旋、齒形螺旋等。其中，實體螺旋用于輸送粉體物料，具有結構簡單、成本低、密封性好等優點。葉片式螺旋適用于輸送黏性較大的物料；齒形螺旋適用于輸送流動性較差的物料；帶式螺旋適用于輸送松散的粉狀或粒狀物料。9.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、壓力式B、蒸汽噴射泵C、氣流式D、換熱器正確答案：C答案解析：氣流式干燥器的特點是干燥速度快、干燥效率高，適用于干燥濕粉物料。壓力式干燥器一般用于特定的液體物料干燥等；蒸汽噴射泵主要用于抽真空等相關操作；換熱器主要是用于熱量交換，它們都不太適用于干燥濕粉物料。10.制冷系統中，壓縮機完成的是（）過程。A、等溫B、等焓C、等熵D、等壓正確答案：C答案解析：壓縮機壓縮制冷劑蒸汽的過程可近似看作等熵過程。在等熵過程中，與外界沒有熱量交換，氣體的熵保持不變。壓縮機通過對制冷劑做功，使其壓力升高、溫度升高、比體積減小，從而實現制冷劑的壓縮和輸送，該過程近似等熵。11.湯汁比較多的罐頭宜采用卷邊滾輪（）方式封口。A、固定不動B、徑向進給C、漸進線進給D、C或B正確答案：D答案解析：湯汁比較多的罐頭封口時，為防止湯汁溢出，宜采用卷邊滾輪漸進線進給或徑向進給方式封口。漸進線進給可使滾輪逐漸卷入罐身與罐蓋之間，減少湯汁溢出的可能性；徑向進給能使滾輪在卷邊過程中更好地適應罐身和罐蓋的形狀，同樣有助于防止湯汁泄漏。而固定不動的方式無法有效完成封口操作，所以答案選D。12.需要預熱到接觸沸點進料的蒸發器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強制循環式D、A和B正確答案：B13.帶式壓榨機使用（）條壓榨帶。A、1B、2C、3D、4正確答案：B答案解析：帶式壓榨機使用2條壓榨帶，一條是網帶，用于輸送物料并初步脫水；另一條是壓榨帶，與網帶配合對物料進行進一步的壓榨脫水，所以壓榨帶數量大于2條，答案選B。14.下列殺菌設備中，（）殺菌設備屬于連續式。A、浸水回轉式B、靜水壓式C、無籃式D、淋水回轉式正確答案：C15.需要用進料泵進料的真空蒸發器有（）。A、降膜式B、升膜式C、帶攪拌夾層式D、強制循環式正確答案：D答案解析：強制循環式真空蒸發器需要用進料泵進料，因為其靠泵強制使溶液循環，以保證傳熱效果和蒸發效率等，而降膜式、升膜式一般不需要進料泵進料，帶攪拌夾層式也并非一定需要進料泵進料。16.帶式真空干燥機主要用于（）與漿狀物料的干燥A、液狀B、噴霧C、氣流D、真空正確答案：A答案解析：帶式真空干燥機主要用于液狀與漿狀物料的干燥。它通過在真空環境下，利用輸送帶輸送物料，使物料在輸送過程中進行干燥，適合處理液狀和漿狀等具有一定流動性的物料。而真空是其工作環境條件，不是針對的物料形態；噴霧對應的是噴霧干燥機；氣流對應的是氣流干燥機等，均不符合題意。17.在生產實踐中，往往會發現當散粒體物料在某一容器中不斷振動或在斜面上流動時，會出現自動分級現象，其表現是（）的浮在上層，依次分層A、比重小、體積小B、比重小、體積大C、比重大、體積小D、比重大、體積大正確答案：B答案解析：散粒體物料自動分級時，比重小、體積大的浮在上層，依次分層。比重小意味著單位體積質量輕，更容易向上運動，體積大也使其在分層過程中更容易占據上層位置。18.下列關于軟包裝食品殺菌的說法中，（）不正確。A、可用立式殺菌鍋B、只能用臥式殺菌鍋C、需用多孔淺盤裝D、需要反壓殺菌正確答案：B答案解析：軟包裝食品殺菌可以使用立式殺菌鍋，并非只能用臥式殺菌鍋，A選項正確，B選項錯誤；軟包裝食品殺菌時需用多孔淺盤裝，利于熱量均勻傳遞，C選項正確；軟包裝食品殺菌一般需要反壓殺菌，防止包裝膨脹破裂，D選項正確。19.螺旋式熱燙設備的熱燙強度可以通過調節（）加以控制。A、熱燙水溫B、螺旋轉速C、Ａ、Ｂ、ＣD、螺旋螺距正確答案：C答案解析：螺旋式熱燙設備的熱燙強度與多個因素有關。螺旋轉速影響物料在熱燙區域的停留時間，轉速越快，停留時間越短，熱燙強度可能改變；熱燙水溫直接決定了熱燙的熱量傳遞，水溫越高，熱燙強度越大；螺旋螺距會影響物料在螺旋通道內的推進速度和分布情況，進而影響熱燙效果。所以調節螺旋轉速、熱燙水溫、螺旋螺距都可以對熱燙強度加以控制。20.下列設備中，只有（）無運動部件。A、膠體磨B、均質機C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正確答案：A21.下列有關制冷系統蒸發器的說法中，只有“（）”是正確。A、須靠近冷凝器B、不能裝在水槽中C、須靠近壓縮機D、須靠近膨脹閥正確答案：C22.臥式殺菌鍋內的多孔蒸汽分配管，（）A、也可供壓縮空氣B、在鍋內上方C、也可供冷卻水D、不可供冷卻水正確答案：C23.料液在蒸發器中滯留時間最短的蒸發器是（）。A、離心薄膜式B、升膜式C、外加熱強制循環式D、降膜式正確答案：A答案解析：離心薄膜式蒸發器的料液在加熱管內呈薄膜狀流動，蒸發速度快，滯留時間短。升膜式、降膜式和外加熱強制循環式蒸發器的料液滯留時間相對較長。24.下列熱交換器的加熱面積調整較方便（）。A、板式B、套管式C、旋轉刮板式D、Ａ和Ｂ正確答案：D答案解析：板式熱交換器通過增減板片數量來調整加熱面積，比較方便；套管式熱交換器可以通過增減套管的長度或組數來調整加熱面積，也較方便。旋轉刮板式熱交換器主要用于高粘度液體等的換熱，其加熱面積調整相對不那么方便。所以加熱面積調整較方便的是板式和套管式，答案選D。25.滾筒干燥設備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對流B、輻射C、傳導D、以上三種均以相當的比例存在正確答案：C26.一般食品用噴霧干燥設備是（）_的。A、無菌B、半封閉C、封閉式D、開放正確答案：D答案解析：噴霧干燥設備在運行過程中，一般食品用噴霧干燥設備多為開放式，物料在干燥過程中直接與周圍空氣接觸，便于水分蒸發等過程的進行。封閉式的不利于物料進出及與外界環境進行熱交換等；半封閉也不是常見的食品用噴霧干燥設備形式；無菌不是食品用噴霧干燥設備普遍具備的特點，主要強調的是干燥過程的基本形式，而非無菌狀態。27.下列殺菌設備，（）為間歇式。A、淋水回轉式B、靜水壓式C、軌道回轉式D、水封式正確答案：A28.輸送肉糜可以采用（）泵。.A、螺桿B、柱塞C、離心D、滑板正確答案：A答案解析：螺桿泵適用于輸送高粘度、含有固體顆粒等介質，肉糜具有一定粘性，螺桿泵能夠較好地輸送肉糜。滑板泵一般不用于輸送肉糜這種介質；離心泵適用于輸送低粘度、大流量的液體，不太適合肉糜；柱塞泵一般用于高壓力、小流量且介質較為清潔的場合，對于肉糜的輸送不如螺桿泵合適。29.為了使離心泵正常運行，開機前必須保證（）.A、關閉出口閥B、泵內灌滿料液C、將泵的料液排出D、A和C正確答案：B答案解析：離心泵在開機前必須保證泵內灌滿料液，這樣才能避免氣縛現象，使離心泵正常運行。關閉出口閥是在啟動離心泵時為了減小啟動電流而采取的措施；將泵的料液排出不是開機前必須的操作。所以答案選[B]。30.生產乳粉不可采用（）式干燥機。A、網帶B、噴霧C、氣流D、滾筒正確答案：A答案解析：網帶式干燥機不適合用于生產乳粉。滾筒式干燥機可用于生產乳粉，通過滾筒加熱使乳滴干燥；噴霧干燥機是生產乳粉常用的方式，能快速干燥乳滴；氣流干燥機也可用于乳粉干燥等。而網帶式干燥機干燥過程相對緩慢，不利于保持乳粉的品質和特性，所以生產乳粉不可采用網帶式干燥機。31.食品工業用的噴霧干燥機大多為（）A、無菌式B、封閉式C、開放式D、半開式正確答案：C32.料液在蒸發器中滯留時間最短的蒸發器是（）。A、外加熱強制循環式B、升膜式C、離心薄膜式D、降膜式正確答案：C答案解析：離心薄膜式蒸發器是通過高速旋轉的離心力使料液迅速形成薄膜，極大地縮短了料液在蒸發器內的滯留時間。升膜式、降膜式和外加熱強制循環式蒸發器的料液滯留時間相對較長。33.食品物料蒸發濃縮系統中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）。A、影響真空度B、分離效果差C、流動阻力大D、結垢清洗困難正確答案：D答案解析：過濾型汽液分離器在食品物料蒸發濃縮系統中結垢清洗困難，這會影響設備的正常運行和分離效果，所以不采用。34.當圓柱形液體攪拌罐的軸線與攪拌器軸（）時,需要在罐壁上裝擋板。A、垂直B、重合C、平行D、斜交正確答案：C35.許多果蔬原料采用（）進行分級。A、重量原理B、篩分原理C、密度差D、A和B正確答案：D答案解析：許多果蔬原料分級可采用重量原理，依據果蔬的重量不同進行分級；也可采用篩分原理，利用不同孔徑的篩網對果蔬進行篩選分級。所以答案選D，即采用重量原理和篩分原理進行分級。36.用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與（）相連接。A、機械真空泵B、蒸汽噴射泵C、水力噴射泵D、A和B正確答案：D答案解析：混合式熱交換器用于冷凝二次蒸汽時，通常與機械真空泵或蒸汽噴射泵相連接，以實現相關的工藝過程，水力噴射泵一般不用于此連接，所以答案選D。37.冷凍干燥系統中的加熱系統用于（）。A、提供升華熱B、提供熔解熱C、A和DD、提供冷阱化霜熱正確答案：C答案解析：冷凍干燥系統中的加熱系統主要用于提供升華熱，使物料中的水分直接從固態升華為氣態。同時，在一些情況下也可能用于提供冷阱化霜熱等其他熱量需求。選項A提供升華熱和選項D提供冷阱化霜熱都正確，所以選C。38.下列設備中，可考慮采用移動式CIP裝置的是（）。A、噴霧干燥塔B、真空濃縮系統C、容器回轉式混合器D、碟式離心機正確答案：D39.在氣力輸送系統中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設備是（）A、旋風式過濾器B、布袋式過濾器C、容積式過濾器D、都只能用于氣料分離正確答案：A答案解析：旋風式過濾器在氣力輸送系統中，既能夠通過離心力分離出氣體中的顆粒實現氣料分離功能，又能利用其結構對氣體進行過濾，去除雜質，起到除塵器的作用；布袋式過濾器主要是通過過濾布袋過濾氣體中的顆粒實現氣料分離和氣體凈化，側重于氣料分離，其過濾精度較高，一般不強調作為傳統意義上能去除大量灰塵顆粒的除塵器功能；容積式過濾器主要是通過改變氣體容積來實現過濾等功能，在氣力輸送系統中主要用于氣料分離，不是主要的除塵器。所以既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設備是旋風式過濾器。40.（）式干燥機可用于生產脫水蔬菜。A、氣流B、網帶C、噴霧D、滾筒正確答案：B答案解析：網帶式干燥機可用于生產脫水蔬菜。網帶式干燥機適合處理片狀、條狀、塊狀等物料，能滿足脫水蔬菜生產中物料的輸送和干燥需求。滾筒式干燥機一般適用于流動性較好的液態物料等干燥；噴霧干燥機常用于處理液態物料并快速干燥成粉末狀；氣流干燥機主要用于干燥松散狀、顆粒狀物料等，它們都不太適合直接用于生產脫水蔬菜。二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.篩體平衡的方法有A、平衡重平衡法B、對稱平衡法C、彈簧平衡法D、重力平衡法正確答案：AB2.間接接觸凍結裝置的分類A、平板式凍結裝置B、滾筒式凍結裝置C、回轉式凍結裝置D、鋼帶式凍結裝置正確答案：ACD3.影響擠壓產品質量的因素有哪些？A、水分B、螺桿轉速C、壓力D、溫度正確答案：ABCD答案解析：溫度會影響金屬材料的塑性、變形抗力等，對擠壓產品質量有重要影響；壓力是擠壓過程的關鍵參數，直接影響產品的成型和密實程度等質量指標；水分會影響材料的流動性等性能，進而影響擠壓產品質量；螺桿轉速影響物料的輸送速度和混合均勻程度等，也會對擠壓產品質量產生作用。4.金屬探測器可探測的金屬是A、非磁性B、金屬C、磁性D、非金屬正確答案：AC5.食品料液濃縮方式A、蒸汽濃縮B、蒸發濃縮C、冷卻濃縮D、冷凍濃縮正確答案：BD6.影響篩分效率的因素有哪些A、篩面上物料層厚度B、曬下顆粒百分含量C、物料含水量D、基團轉移正確答案：ABC答案解析：影響篩分效率的因素眾多。篩面上物料層厚度過厚會影響篩分，合適的物料層厚度有助于提高篩分效率，所以[A]是影響因素；篩下顆粒百分含量過高說明篩分效果好，本身不是影響篩分效率的因素，而是篩分效率的一種體現，所以[B]不是；物料含水量過高會使物料結塊等，影響篩分效率，所以[C]是影響因素；基團轉移與篩分效率毫無關系，所以[D]不是。7.食品機械表面抗腐蝕處理方法有A、電鍍B、液壓C、油漆D、噴涂正確答案：ACD答案解析：噴涂是一種常見的表面抗腐蝕處理方法，通過在食品機械表面形成一層防護涂層來防止腐蝕；電鍍可以在機械表面鍍上一層金屬，增強抗腐蝕能力；油漆同樣能在食品機械表面形成保護膜起到抗腐蝕作用。而液壓主要是涉及到液體壓力相關的系統或操作，與食品機械表面抗腐蝕處理無關。8.通常所說的蒸發設備均由哪三個部分組成A、蒸發器B、蒸汽管C、抽氣泵D、冷凝器正確答案：ACD答案解析：蒸發器是蒸發設備的核心組成部分，用于實現溶液的蒸發汽化過程；冷凝器用于將蒸發產生的二次蒸汽冷凝成液體，使其得以回收利用；抽氣泵則用于抽出設備內的不凝性氣體等，以維持設備內的真空度或合適的壓力環境，保證蒸發過程的順利進行。而蒸汽管只是輸送蒸汽的管道，不屬于蒸發設備的基本組成部分。9.錘式粉碎機的特點A、結構簡單B、操作方便C、生產效率高D、節約時間正確答案：ABC答案解析：錘式粉碎機具有結構簡單、操作方便、生產效率高的特點。結構簡單使得其易于制造、安裝和維護；操作方便降低了對操作人員專業技能的要求，便于日常使用；生產效率高能夠在單位時間內處理較多的物料，滿足生產需求。而節約時間并不是錘式粉碎機特有的突出特點，相比其他選項，ABC更能準確概括其特點。10.螺旋輸送機主要由A、驅動輪B、絞龍C、軸承D、螺旋正確答案：ACD11.食品工業中的殺菌方法通常分為A、冷殺菌B、化學法C、熱殺菌D、物理法正確答案：BD12.隧道式凍結設備有哪些A、傳送帶式B、吊籃式C、螺旋式D、推盤式正確答案：ABD13.充填機按作用力形式分為A、手動B、液壓C、氣壓D、機械式正確答案：ABCD答案解析：充填機按作用力形式可分為手動、氣壓、液壓和機械式。手動充填機依靠人力操作；氣壓充填機利用壓縮空氣產生的壓力進行充填；液壓充填機借助液壓油的壓力來實現充填動作；機械式充填機則通過機械裝置的運動和力量來完成充填工作。14.殺菌設備根據壓力和殺菌溫度分A、玻璃罐藏食品殺菌設備B、加壓殺菌設備C、蒸汽加熱殺菌設備D、常壓殺菌設備正確答案：BD答案解析：殺菌設備根據壓力和殺菌溫度可分為常壓殺菌設備、加壓殺菌設備等。常壓殺菌設備一般在常壓下進行殺菌，溫度相對較低；加壓殺菌設備則是在高于常壓的壓力下進行殺菌，能達到較高溫度以更有效地殺滅微生物等。玻璃罐藏食品殺菌設備是針對玻璃罐藏食品的殺菌需求設計的，也屬于殺菌設備的一種分類，而蒸汽加熱殺菌設備表述不準確，不是按壓力和殺菌溫度的分類方式。15.光電色選機的組成A、檢測系統B、控制電路及剔除系統C、信號處理D、供料系統正確答案：ABCD答案解析：供料系統負責提供待選物料，使其能夠有序地進入色選機進行檢測。檢測系統利用光電等技術對待選物料進行檢測，獲取物料的顏色、形狀等特征信息。信號處理模塊對檢測系統傳來的信號進行分析和處理，以便準確識別出不合格物料。控制電路及剔除系統根據信號處理的結果，控制執行機構將不合格物料從合格物料中剔除出去。這四個部分共同組成了光電色選機，使其能夠實現對物料的色選功能。16.帶式輸送機的輸送帶有A、鋼絲網帶B、帆布帶C、鏈條帶D、橡膠帶正確答案：ABCD17.食品機械常用材料A、塑料B、非金屬C、金屬D、木頭正確答案：ABCD18.餃子成形機由哪幾部分組成A、輸陷機構B、輸面機構C、輥切成形機構D、傳動機構正確答案：ABCD答案解析：餃子成形機一般由傳動機構、輸陷機構、輸面機構、輥切成形機構等部分組成。傳動機構用于提供動力，使機器各部分協調運轉；輸陷機構負責輸送餡料；輸面機構輸送面皮；輥切成形機構將面皮和餡料加工成餃子形狀。19.臥式滾揉機的出料可分為A、垂直出料B、徑向出料C、軸向出料D、水平出料正確答案：BC20.食品料液可用進行濃縮的方式是A、真空蒸發B、膜分離C、冷凍濃縮D、有性繁殖正確答案：ABC答案解析：食品料液濃縮的方式有多種，真空蒸發是一種常見的方式，通過降低壓力使料液在較低溫度下沸騰蒸發水分從而實現濃縮；冷凍濃縮是利用物料在低溫下部分水分結冰，通過固液分離除去冰來達到濃縮目的；膜分離可以根據膜的選擇性透過特性對料液進行濃縮。而有性繁殖是生物繁殖方式，與食品料液濃縮無關。21.冷庫庫房常用以下哪三種方式冷卻A、排管冷卻B、空氣冷卻C、混合冷卻D、白色念球正確答案：ABC答案解析：冷庫庫房常用的冷卻方式有排管冷卻、空氣冷卻和混合冷卻三種。排管冷卻通過排管與庫內空氣進行熱交換來冷卻；空氣冷卻利用風機強制空氣循環來冷卻；混合冷卻則結合了排管冷卻和空氣冷卻的特點。而白色念球與冷庫庫房冷卻方式無關。22.斗式提升機裝料方法有A、裝入法B、重力式C、吸取法D、離心式正確答案：AC23.板片的波紋形狀有A、斜波紋B、波浪波紋C、人字形波紋D、水平平直波紋正確答案：ACD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.掏取法裝料運行阻力小，故料斗的速度較高。A、正確B、錯誤正確答案：B2.帶式輸送機的輸送帶對耐磨性能沒有要求。A、正確B、錯誤正確答案：B3.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、正確B、錯誤正確答案：A4.軟料糕點成型機又稱曲奇餅機。A、正確B、錯誤正確答案：A5.機械沖擊式粉碎機適用于處理具有很大硬度的物料。A、正確B、錯誤正確答案：B6.旋風分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。A、正確B、錯誤正確答案：B7.無籃式殺鍋中，罐頭的放置是無序的。A、正確B、錯誤正確答案：A8.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉方向就可以改變輸送方向。A、正確B、錯誤正確答案：B9.液體和固體原料均可用注模方式成型。A、正確B、錯誤正確答案：A10.離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產生焦粉結垢。A、正確B、錯誤正確答案：B11.板框過濾機可作連續操作。A、正確B、錯誤正確答案：A12.設備的產品接觸表面應無凹坑、無疵點、無裂縫、無絲狀條紋。A、正確B、錯誤正確答案：A13.魚鱗孔刀式破碎機適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。A、正確B、錯誤正確答案：B14.許多果蔬原料采用重量原理進行分級。A、正確B、錯誤正確答案：B15.鼓型攪拌槳常用來調制糖漿、飴糖等物料。A、正確B、錯誤正確答案：B16.螺旋壓榨機為間歇操作型。A、正確B、錯誤正確答案：A17.均質溫度對均質效果影響不大。A、正確B、錯誤正確