公共營養師考試成功的關鍵因素試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是營養素的分類？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些是人體必需的氨基酸？

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.苯丙氨酸

D.色氨酸

E.精氨酸

3.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.西蘭花

C.雞蛋

D.牛奶

E.面包

4.以下哪些是人體必需的維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

E.維生素E

5.下列哪些是礦物質？

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.鉀

E.硒

6.以下哪些是蛋白質的生理功能？

A.構成和修復組織

B.參與酶的活性

C.維持酸堿平衡

D.產生能量

E.維持體溫

7.以下哪些是脂肪的生理功能？

A.提供能量

B.保護內臟

C.促進脂溶性維生素的吸收

D.產生飽腹感

E.降低心血管疾病風險

8.以下哪些是碳水化合物的生理功能？

A.提供能量

B.促進腸道健康

C.維持血糖穩定

D.促進脂肪的合成

E.降低心血管疾病風險

9.以下哪些是維生素A的生理功能？

A.促進生長發育

B.維持視力

C.增強免疫力

D.促進皮膚健康

E.降低心血管疾病風險

10.以下哪些是維生素B1的生理功能？

A.參與碳水化合物代謝

B.促進神經系統功能

C.增強免疫力

D.維持皮膚健康

E.降低心血管疾病風險

11.以下哪些是維生素C的生理功能？

A.促進鐵的吸收

B.促進膠原蛋白合成

C.增強免疫力

D.維持皮膚健康

E.降低心血管疾病風險

12.以下哪些是鈣的生理功能？

A.構成骨骼和牙齒

B.參與神經肌肉傳導

C.促進血液凝固

D.維持酸堿平衡

E.降低心血管疾病風險

13.以下哪些是鐵的生理功能？

A.參與氧氣運輸

B.促進生長發育

C.維持免疫系統的功能

D.促進皮膚健康

E.降低心血管疾病風險

14.以下哪些是磷的生理功能？

A.構成骨骼和牙齒

B.參與能量代謝

C.維持酸堿平衡

D.促進神經傳導

E.降低心血管疾病風險

15.以下哪些是鉀的生理功能？

A.維持細胞滲透壓

B.參與神經肌肉傳導

C.促進心臟節律

D.維持酸堿平衡

E.降低心血管疾病風險

16.以下哪些是硒的生理功能？

A.抗氧化作用

B.促進甲狀腺功能

C.增強免疫力

D.促進生長發育

E.降低心血管疾病風險

17.以下哪些是食物來源的營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

18.以下哪些是營養不足的常見癥狀？

A.體重下降

B.疲勞

C.消化不良

D.免疫力下降

E.生長發育遲緩

19.以下哪些是營養過剩的常見癥狀？

A.體重增加

B.高血壓

C.血脂異常

D.糖尿病

E.心血管疾病

20.以下哪些是營養咨詢的原則？

A.以個體為中心

B.堅持科學性

C.強調預防為主

D.注重個體差異

E.耐心傾聽

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

2.脂肪僅作為能量來源，對身體健康沒有其他作用。（）

3.碳水化合物是人體最主要的能量來源，過量攝入會導致肥胖。（）

4.維生素C可以預防感冒，提高免疫力。（）

5.礦物質在人體內含量較少，但對維持生命活動至關重要。（）

6.食物中的膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）

7.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重。（）

8.脂肪攝入過少會導致營養不良。（）

9.碳水化合物攝入不足會影響大腦功能。（）

10.維生素D可以促進鈣的吸收，預防佝僂病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中推薦的五大類食物及其主要營養素。

2.解釋“營養均衡”的含義，并說明其對人體健康的重要性。

3.描述膳食調查的方法和步驟，以及其在營養評估中的應用。

4.闡述如何根據個體需求制定合理的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并結合實際案例說明營養干預在慢性病防治中的作用。

2.分析現代人群常見的營養問題，探討如何通過營養教育和個體化營養干預來改善公眾健康狀況。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.ABCDE

2.ABCD

3.AB

4.ABCD

5.ABCDE

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

二、判斷題

1.√

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題

1.五大類食物及其主要營養素：谷薯類（碳水化合物）、蔬菜水果類（維生素、礦物質、膳食纖維）、畜禽魚蛋類（蛋白質、脂肪、B族維生素）、乳類及制品（鈣、蛋白質、維生素D）、大豆及制品（蛋白質、脂肪、膳食纖維）。

2.營養均衡指膳食中各種營養素攝入量適宜，種類齊全，比例適當，以滿足人體生理和健康需要。重要性：維持身體健康，預防慢性病，提高生活質量。

3.膳食調查方法：問卷調查、膳食回顧、稱重法等。步驟：確定調查對象、收集膳食信息、計算營養素攝入量、評估營養狀況。應用：了解人群營養狀況，制定營養干預措施。

4.根據個體需求制定膳食計劃：了解個體營養需求（年齡、性別、體重、身高、活動量等），選擇適宜的食物，控制食物攝入量，保證營養均衡。

四、論述題

1.營養與慢性病關系：不良的飲食習慣和營養不足