突破2025年公共營養師考試障礙試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項屬于人體必需的宏量營養素？

A.水

B.蛋白質

C.脂肪

D.碳水化合物

E.纖維

2.蛋白質的主要功能不包括：

A.構成細胞和組織

B.維持體溫

C.作為能量來源

D.促進生長發育

E.調節生理功能

3.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.橙子

E.香蕉

4.以下哪項屬于膳食纖維的良好來源？

A.米飯

B.面包

C.全麥食品

D.白糖

E.水果

5.以下哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.橙子

E.番茄

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞蛋

D.面包

E.橙子

7.以下哪項不屬于營養素的消化吸收過程？

A.混合

B.消化

C.吸收

D.利用

E.排泄

8.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.葵花籽

D.雞蛋

E.面包

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.胚芽

C.面包

D.橙子

E.番茄

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.花生

B.菠菜

C.雞蛋

D.面包

E.橙子

11.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.牛肉

C.蝦仁

D.面包

E.橙子

12.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.面包

E.橙子

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆類

D.面包

E.橙子

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚類

C.奶制品

D.面包

E.橙子

15.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘

B.芒果

C.番茄

D.面包

E.橙子

16.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.面包

D.橙子

E.番茄

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.橄欖油

C.面包

D.橙子

E.番茄

18.以下哪種食物富含葉酸？

A.菠菜

B.豆類

C.雞蛋

D.面包

E.橙子

19.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞蛋

D.面包

E.橙子

20.以下哪種食物富含鋅質？

A.蝦仁

B.雞肉

C.面包

D.橙子

E.番茄

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指能量攝入不足，而營養過剩則是指能量攝入過多。（×）

2.蛋白質在人體內可以完全轉化為脂肪和碳水化合物。（×）

3.膳食纖維可以增加食物的飽腹感，有助于控制體重。（√）

4.鈣質主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中。（√）

5.鐵質攝入過量會導致鐵中毒。（√）

6.營養素的消化吸收過程主要發生在小腸。（√）

7.維生素E具有抗氧化作用，可以預防心臟病。（√）

8.維生素B1缺乏會導致腳氣病。（√）

9.維生素C缺乏會導致壞血病。（√）

10.營養不良會影響兒童的智力和生長發育。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述營養素在人體中的作用。

2.如何判斷一個人是否攝入了足夠的膳食纖維？

3.請列舉三種常見的營養素缺乏癥及其癥狀。

4.營養咨詢的基本步驟有哪些？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對提高人體免疫力的作用。

2.結合實際案例，談談如何制定個體化的營養干預方案。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

2.C

3.B

4.C

5.A

6.A

7.D

8.B

9.A

10.B

11.B

12.B

13.C

14.C

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.營養素在人體中的作用包括：構成細胞和組織、提供能量、調節生理功能、維持生命活動等。

2.判斷一個人是否攝入了足夠的膳食纖維可以通過觀察大便的軟硬程度、頻率以及是否有排便困難來判斷。

3.常見的營養素缺乏癥及其癥狀包括：維生素A缺乏（夜盲癥）、維生素B1缺乏（腳氣病）、鐵質缺乏（貧血）、鈣質缺乏（佝僂病或骨質疏松）。

4.營養咨詢的基本步驟包括：收集客戶信息、評估營養狀況、制定營養計劃、實施營養干預、跟蹤評估效果。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對提高人體免疫力的作用主要體現在：提供充足的營養素，增強機體抵抗力；維持腸道