行政中心食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強行政中心食堂管理，保障員工用餐安全、衛生、營養，提高食堂服務質量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于行政中心食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存等環節安全無事故。2.優質服務原則：以員工需求為導向，提供熱情、周到、快捷的餐飲服務。3.勤儉節約原則：合理利用食材，杜絕浪費，降低運營成本。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進服務。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據食堂規模和用餐人數，合理配備廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等崗位人員。2.食堂工作人員應身體健康，持有有效的健康證明，定期進行體檢。（二）崗位職責1.廚師負責制定每周食譜，保證菜品豐富多樣、營養均衡。嚴格按照食品安全標準進行食品加工制作，確保飯菜質量。負責廚房設備的日常維護和清潔衛生。2.幫廚協助廚師進行食材準備、洗菜、切菜等工作。負責廚房區域的清潔衛生，包括餐具清洗、餐桌擦拭等。3.服務員熱情接待就餐員工，引導員工有序就餐。及時清理餐桌、地面，保持餐廳環境整潔。負責餐具的發放和回收。4.采購員按照采購計劃，負責食材、調料、日用品等物資的采購工作。選擇優質供應商，確保采購物資的質量和價格合理。做好采購物資的驗收和入庫工作。5.倉庫管理員負責食堂物資的出入庫管理，建立物資臺賬。定期盤點庫存物資，確保物資數量準確、質量完好。做好倉庫的防潮、防火、防蟲等工作。（三）培訓與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高業務水平。2.建立食堂工作人員考核機制，從工作態度、工作質量、食品安全等方面進行考核，考核結果與績效掛鉤。三、食品采購與驗收（一）采購要求1.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利和義務。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，優先采購綠色、有機食品。3.建立采購索證索票制度，索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件。（二）采購流程1.采購員根據食堂庫存和用餐人數，每周制定采購計劃，經食堂主管審核后實施。2.采購時應貨比三家，選擇質量好、價格合理的供應商進行采購。3.采購物資到貨后，采購員應及時通知倉庫管理員進行驗收。（三）驗收標準1.倉庫管理員對采購物資進行驗收時，應檢查物資的數量、質量、規格等是否與采購合同一致。2.對食品類物資，應檢查食品的外觀、色澤、氣味、保質期等，確保食品安全。3.驗收合格的物資應及時入庫，驗收不合格的物資應及時與供應商聯系退換貨。四、食品加工與儲存（一）加工要求1.食品加工前應認真檢查，去除變質、腐敗等不合格食材。2.食品加工過程應生熟分開，防止交叉污染。3.烹飪食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。4.嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用應符合國家標準，并做好記錄。（二）加工流程1.廚師根據食譜進行食材加工，合理安排加工順序，提高工作效率。2.加工過程中應注意食品的色香味形，不斷改進烹飪技術，提高飯菜質量。3.做好食品留樣工作，每餐每種食品留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。（三）儲存要求1.食品儲存應分類分區存放，隔墻離地，保持通風良好。2.庫存食品應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質量，及時清理過期、變質食品。3.倉庫應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保易腐食品的儲存安全。五、餐廳服務與衛生管理（一）服務要求1.服務員應熱情、禮貌地接待每一位就餐員工，主動詢問員工需求，及時提供幫助。2.保持餐廳環境整潔、舒適，桌椅擺放整齊，地面無雜物，門窗明亮。3.合理安排就餐時間，避免員工集中就餐造成擁堵。（二）衛生管理1.建立餐廳衛生管理制度，明確衛生責任區，定期進行清潔消毒。2.餐桌、椅子、餐具等應每餐進行清洗消毒，確保衛生達標。3.餐廳應配備必要的清潔衛生設備，如消毒柜、洗碗機、垃圾桶等。4.加強餐廳通風換氣，保持空氣清新。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。2.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。3.制定食品安全應急預案，應對突發食品安全事件。（二）食品安全檢查1.食堂主管應每天對食堂食品安全情況進行檢查，發現問題及時整改。2.定期邀請食品安全監管部門對食堂進行檢查指導，積極配合監管部門的工作。3.對檢查中發現的食品安全問題，應立即采取措施進行處理，并做好記錄。七、員工就餐管理（一）就餐時間1.行政中心食堂應根據員工工作時間，合理安排就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.就餐時間應提前通知員工，避免員工因不知情而耽誤就餐。（二）就餐秩序1.員工應自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，文明就餐，不得插隊、擁擠。2.就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護餐廳設施設備和環境衛生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。（三）特殊情況處理1.如有員工因工作原因不能按時就餐，食堂應提供打包服務。2.對有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應盡量提供相應的菜品。八、費用管理（一）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對食堂的食材采購、人員工資、水電費等費用進行核算。2.通過成本核算，分析食堂運營成本的構成，尋找降低成本的途徑。（二）費用結算1.食堂費用結算應按照規定的流程進行，確保費用結算準確、及時。2.定期向員工公布食堂費用收支情況，接受員工監督。九、監督與投訴處理（一）監督機制1.成立食堂管理監督小組，由員工代表、行政部門人員等組成，負責對食堂管理工作進行監督。2.監督小組應定期對食堂的食品安全、服務質量、費用管理等方面進行檢查，發現問題及時提出整改意見。（二）投訴處理1.設立食堂投訴電話和意見箱，接受員工的投訴和建議。2.對員工的投訴和建議應及時進行處理和回復，做到事事有回音，件件有著落。