餐飲主管崗位管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲部門管理，提高服務質量和運營效率，確保餐飲業務的順利開展，特制定本管理制度，明確餐飲主管的崗位職責、工作流程和考核標準。2.適用范圍本制度適用于公司旗下各餐飲門店的主管崗位。3.職責分工餐飲主管在店長的領導下，全面負責餐飲部門的日常管理工作，包括人員管理、菜品管理、服務管理、成本控制等，確保餐飲業務的各項指標達成。二、崗位職責1.人員管理根據餐廳運營需求，合理配置人員，制定排班計劃，確保各崗位人員充足。負責員工的招聘、培訓、考核和晉升工作，提升員工素質和業務能力。關注員工工作狀態和情緒，及時解決員工工作中遇到的問題，營造良好的工作氛圍。2.菜品管理參與菜單設計和更新，根據市場需求和顧客反饋，提出菜品創新建議。監督廚房菜品質量，確保菜品口味、色澤、分量符合標準，定期進行菜品質量檢查。與采購部門協作，控制食材成本，確保食材新鮮、優質且價格合理。3.服務管理制定服務標準和流程，培訓員工掌握優質服務技巧，提升顧客滿意度。現場監督服務過程，及時處理顧客投訴和意見，確保顧客用餐體驗良好。定期收集顧客反饋，分析服務數據，持續改進服務質量。4.運營管理負責餐廳的日常運營管理，包括餐前準備、餐中服務、餐后清理等工作的組織和協調。管理餐廳物資和設備，定期盤點，確保物資充足、設備正常運行，控制物資損耗。協助店長完成各項經營指標，如銷售額、利潤、顧客滿意度等，制定并執行相應的經營策略。三、工作流程1.營業前準備與廚師長溝通，確定當日菜品供應情況，檢查食材準備和質量。組織員工召開班前會，分配工作任務，強調服務重點和注意事項。檢查餐廳環境、餐具、設備等是否清潔、完好，桌椅擺放是否整齊。準備好各類物資，如調料、酒水、紙巾等，確保營業期間供應充足。2.餐中服務在餐廳現場指揮，確保服務流程順暢，及時解決顧客提出的問題。關注顧客用餐情況，適時提供周到服務，如加水、換骨碟等。檢查菜品質量和上菜速度，如有問題及時與廚房溝通協調。收集顧客反饋意見，及時處理顧客投訴，盡量滿足顧客合理需求。3.營業后工作組織員工清理餐廳，包括餐桌、地面、餐具清洗消毒等，確保餐廳環境整潔。盤點當日物資，記錄食材消耗情況，與采購部門核對庫存。總結當日工作情況，填寫工作日志，分析存在的問題及改進措施。與店長匯報當日營業情況，聽取工作指示，安排次日工作任務。四、考核標準1.工作業績考核（50%）銷售額完成情況（20%）：根據每月餐廳銷售額目標，考核主管實際完成銷售額的比例。利潤指標達成（15%）：考核主管在控制成本的前提下，實現餐廳利潤目標的情況。顧客滿意度提升（15%）：依據顧客滿意度調查結果，考核主管在提升顧客滿意度方面的工作成效。2.管理能力考核（30%）人員管理效果（10%）：包括員工流失率、員工培訓效果、團隊協作氛圍等方面的考核。菜品質量把控（10%）：根據菜品質量檢查結果和顧客反饋，考核主管對菜品質量的管理能力。運營成本控制（10%）：考核主管在食材采購成本、物資損耗控制等方面的工作成果。3.服務質量考核（20%）服務標準執行情況（10%）：檢查主管對服務標準和流程的培訓及監督效果，確保員工按標準服務。顧客投訴處理情況（10%）：根據顧客投訴數量和處理結果，考核主管解決顧客問題的能力和效率。五、培訓與發展1.定期培訓每月組織餐飲業務相關培訓，包括菜品知識、服務技巧、管理方法等。邀請行業專家或內部資深人員進行授課，提升主管的專業知識和管理能力。2.外部學習根據業務發展需求，安排主管參加外部餐飲行業研討會、培訓課程等活動。鼓勵主管學習先進的餐飲管理經驗和模式，帶回公司應用推廣。3.職業發展規劃為表現優秀的餐飲主管提供晉升機會，如晉升為餐廳經理等管理崗位。根據主管個人發展意愿和公司需求，制定個性化的職業發展規劃，幫助其實現職業目標。六、薪酬福利1.薪酬結構餐飲主管薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資：根據崗位等級和市場行情確定，保障基本生活需求。績效工資：與工作業績考核結果掛鉤，根據考核得分發放相應比例的績效工資。獎金：根據餐廳經營效益和個人貢獻，發放年度獎金或專項獎金。2.福利政策按照國家規定為員工繳納五險一金。提供帶薪年假、病假、婚假、產假等法定假期。定期組織員工團建活動，增強團隊凝聚力。為員工提供餐飲補貼、制服補貼等福利。七、獎懲制度1.獎勵制度在工作中表現突出，為餐廳做出顯著貢獻的主管，給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎金等。提出創新性的管理建議或菜品研發方案，取得良好經濟效益或社會效益的，給予相應獎勵。積極解決顧客投訴，獲得顧客高度贊揚，為餐廳樹立良好形象的，給予獎勵。2.懲罰制度違反公司規章制度，如遲到、早退、曠工等，按照規定給予相應處罰。因管理不善導致餐廳出現重大服務質量問題、食品安全問題或經營損失的，追究主管責任，給予警告、罰款、