食品生產安全管理制度?一、總則（一）目的為加強食品生產安全管理，確保食品質量安全，保障消費者的身體健康和生命安全，依據國家相關法律法規及行業標準，結合本公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有與食品生產相關的部門、崗位及人員，包括但不限于原料采購、生產加工、包裝儲存、質量檢驗等環節。（三）基本原則1.合法性原則：嚴格遵守國家法律法規和食品安全標準，依法組織生產經營活動。2.質量第一原則：把保證食品質量安全放在首位，追求卓越品質，滿足消費者需求。3.預防為主原則：建立健全食品安全預防機制，加強全過程監管，防患于未然。4.全員參與原則：強化全體員工的食品安全意識，明確各崗位人員的安全職責，共同參與食品安全管理。二、人員管理（一）健康管理1.食品生產人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工如發現身體不適，應及時報告主管領導，暫停工作，待查明病因并確認無礙于食品安全后，方可重新上崗。（二）培訓教育1.公司定期組織食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全標準、操作規范、質量控制等方面。2.新員工入職時，必須接受食品安全基礎知識培訓，經考試合格后方可上崗。3.各部門應根據實際工作需要，開展針對性的崗位技能培訓，確保員工熟練掌握食品安全相關操作技能。4.鼓勵員工參加外部食品安全培訓和學習活動，不斷提升食品安全管理水平。（三）衛生要求1.員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。2.禁止在食品生產區域內吸煙、飲食、隨地吐痰及從事其他有礙食品安全的行為。3.員工進入生產車間前，必須洗手消毒，按照規定的流程和區域更換工作服、鞋套等。三、生產場所與設施設備管理（一）生產場所要求1.食品生產車間應保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、易清潔的材料建造。2.車間內布局應合理，按照工藝流程設置原料預處理、加工、包裝等區域，避免交叉污染。3.生產車間應具備良好的通風、采光、照明條件，溫度、濕度應符合食品生產要求。4.車間內設置必要的防鼠、防蟲、防塵設施，如防鼠板、防蟲網、風幕機等。（二）設施設備管理1.食品生產設備應定期進行維護保養，確保設備正常運行，符合食品安全要求。2.設備的維護保養記錄應完整，包括設備名稱、型號、維護時間、維護內容、維護人員等信息。3.對關鍵生產設備應建立操作規程，操作人員應嚴格按照操作規程進行操作，確保設備安全穩定運行。4.定期對設施設備進行清潔消毒，消毒方法應符合食品安全標準要求。消毒記錄應詳細記錄消毒時間、消毒部位、消毒劑名稱及濃度等信息。四、原料采購與管理（一）供應商選擇與評估1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、質量控制等方面進行全面評估，確保供應商提供的原料符合食品安全要求。2.定期對供應商進行現場考察，核實供應商的實際情況與提供的信息是否一致。3.與供應商簽訂質量保證協議，明確雙方的權利和義務，確保原料質量穩定可靠。（二）原料采購要求1.采購的食品原料應符合國家食品安全標準和相關規定，索取供應商的資質證明文件、產品合格證明文件等資料，并建立原料進貨臺賬。2.嚴禁采購無合法來源、變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的原料。3.采購的原料應在規定的保質期內使用，避免過期使用造成食品安全隱患。（三）原料驗收1.原料到貨后，應及時組織驗收，驗收內容包括原料的感官性狀、包裝標識、數量、質量證明文件等。2.驗收合格的原料應及時入庫儲存，驗收不合格的原料應及時退貨或按規定進行處理，嚴禁不合格原料進入生產環節。3.建立原料驗收記錄，詳細記錄原料名稱、規格、數量、供應商、驗收日期、驗收人員等信息，驗收記錄應保存至少兩年。五、生產過程管理（一）工藝流程與操作規程1.制定科學合理的食品生產工藝流程和操作規程，明確各環節的操作要求和質量標準。2.操作人員應嚴格按照操作規程進行生產操作，不得擅自更改工藝參數和操作方法。3.對生產過程中的關鍵控制點進行重點監控，建立關鍵控制點監控記錄，確保產品質量穩定可靠。（二）過程質量控制1.加強生產過程中的質量檢驗，設置必要的檢驗崗位和檢驗設備，對原料、半成品、成品進行逐批檢驗。2.檢驗項目應符合國家食品安全標準和企業內部質量控制要求，檢驗記錄應真實、完整、可追溯。3.對檢驗不合格的產品應及時進行隔離、標識，并按照規定進行返工、報廢或其他處理，防止不合格產品流入市場。（三）環境衛生管理1.保持生產車間、倉庫等場所的環境衛生整潔，定期進行清掃、消毒。2.生產過程中產生的廢棄物應及時清理，按照規定進行分類存放和處理，防止污染環境和食品。3.加強對生產用水的管理，確保生產用水符合國家生活飲用水衛生標準，定期對生產用水進行檢測。六、包裝、儲存與運輸管理（一）包裝管理1.食品包裝材料應符合國家食品安全標準和相關規定，具有良好的密封性、防潮性、防蟲性等性能。2.包裝材料應在清潔、干燥、通風的環境中儲存，避免受到污染。3.包裝過程應嚴格按照操作規程進行，確保包裝質量，防止食品在包裝過程中受到污染。（二）儲存管理1.食品倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.食品應分類分區存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.對有特殊儲存要求的食品，如冷藏、冷凍食品，應配備相應的儲存設備，并確保設備正常運行。4.定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質、損壞的食品。（三）運輸管理1.食品運輸工具應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。2.運輸過程中應采取必要的防護措施，如防雨、防曬、防污染等，確保食品質量安全。3.運輸食品的車輛應具備有效的溫度控制設備，確保需要冷藏、冷凍的食品在運輸過程中的溫度符合要求。4.與具備資質的物流企業合作，簽訂運輸協議，明確雙方的食品安全責任。七、食品安全自查與整改（一）自查計劃與組織1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻次和人員分工。2.定期組織食品安全自查工作，自查工作應由公司內部具備專業知識和經驗的人員組成檢查組進行。3.自查工作應覆蓋公司食品生產經營的全過程，包括人員管理、生產場所與設施設備、原料采購與管理、生產過程控制、包裝儲存與運輸等方面。（二）自查結果與整改1.對自查中發現的問題進行詳細記錄，分析問題產生的原因，評估問題的風險程度。2.根據問題的風險程度，制定相應的整改措施，明確整改責任部門、整改期限和整改目標。3.對整改措施的執行情況進行跟蹤檢查，確保整改工作按時完成，問題得到有效解決。4.定期對食品安全自查和整改情況進行總結分析，不斷完善食品安全管理制度和措施，持續提升公司食品安全管理水平。八、食品安全事故應急管理（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。2.應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）事故報告與處置1.發生食品安全事故后，應立即啟動應急預案，及時報告當地食品藥品監管部門和相關部門。2.迅速采取措施，控制事故現場，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，防止事故擴大。3.積極配合相關部門進行調查處理，提供相關資料和信息，按照要求