酒吧衛生制度管理制度?一、總則1.目的為了加強酒吧衛生管理，創造整潔、舒適、安全的消費環境，保障顧客和員工的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒吧內所有區域，包括但不限于吧臺、舞池、卡座、包廂、儲物間、員工休息區等。3.管理原則酒吧衛生管理遵循"預防為主、防治結合、全面管理、責任到人"的原則，確保酒吧衛生符合國家相關法律法規和行業標準。二、衛生管理組織與職責1.衛生管理小組成立以酒吧經理為組長，各部門負責人為成員的衛生管理小組，負責統籌協調酒吧衛生管理工作。2.職責分工酒吧經理：全面負責酒吧衛生管理工作，制定衛生管理制度和工作計劃，監督檢查各部門衛生執行情況，對衛生不達標的情況進行整改和處罰。吧臺主管：負責吧臺區域的衛生管理，包括酒水陳列、調酒設備清潔、吧臺臺面擦拭等，確保吧臺干凈整潔、酒水擺放整齊。服務員：負責各自負責區域的衛生清潔，包括餐桌、椅子、地面清掃，及時清理垃圾和雜物，為顧客提供干凈的消費環境。保潔員：負責酒吧公共區域的日常衛生保潔工作，如走廊、衛生間、樓梯等的清潔消毒，定期清理垃圾桶。倉庫管理員：負責倉庫的衛生管理，保持倉庫物品擺放整齊，做好防潮、防蟲、防鼠工作，定期清理倉庫雜物。三、環境衛生標準1.地面保持地面干凈整潔，無污漬、水漬、痰跡、口香糖等。定期進行清掃和拖地，使用合適的清潔劑，確保地面光亮。地毯區域要定期吸塵、清洗，保持地毯清潔無異味。2.墻面和天花板墻面無灰塵、無蜘蛛網，無明顯污漬和破損。天花板無積塵、無滲漏，吊燈、通風口等設施保持清潔。3.門窗門窗玻璃干凈透明，無灰塵、污漬。門框、窗框擦拭干凈，合頁、把手等部件無銹跡。窗簾定期清洗，保持整潔。4.桌椅和沙發桌椅擺放整齊，表面無污漬、水漬，定期擦拭保養。沙發無破損、無污漬，坐墊和靠墊保持清潔，定期更換清洗。5.衛生間衛生間保持清潔衛生，無異味。洗手臺、便器、淋浴間等設施清潔干凈，定期消毒。配備充足的衛生紙、洗手液、烘干機等用品。衛生間通風良好，及時清理垃圾。6.儲物間儲物間物品分類擺放整齊，貨架、貨柜保持清潔。地面無雜物，定期清掃，做好防潮、防蟲、防鼠措施。庫存物品標識清晰，先進先出，避免積壓過期。四、酒水與食品衛生管理1.酒水采購選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的酒水符合國家食品安全標準。嚴格檢查酒水的質量、包裝、標簽等，索取相關的檢驗報告和合格證明。酒水到貨后，要及時驗收，發現問題及時與供應商溝通解決。2.酒水儲存設立專門的酒水倉庫，保持倉庫通風良好、溫度適宜。酒水分類存放，按照不同品牌、種類、規格進行標識，便于查找和管理。定期檢查酒水的保質期，對臨近保質期的酒水要及時處理。防止酒水受到污染，避免與有毒、有害、有異味的物品混放。3.調酒與服務調酒師操作前要洗手消毒，使用的酒杯、調酒工具等要清潔衛生。調酒過程要遵循衛生規范，避免交叉污染。為顧客提供酒水時，要注意保持瓶口、杯口清潔，防止酒水灑漏。對于開封未用完的酒水，要妥善保存，下次使用前要檢查質量。4.食品供應（如有）若酒吧提供食品，要確保食品采購渠道正規，食品原料新鮮、無毒無害。食品加工過程要符合衛生要求，生熟分開，避免交叉污染。廚房配備必要的消毒設備，對餐具、廚具等進行消毒處理。食品儲存要分類存放，防止變質，設置專門的食品留樣冰箱，對每餐食品進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。五、清潔消毒制度1.清潔頻率酒吧每天營業前、營業中、營業后都要進行衛生清潔工作。公共區域如走廊、衛生間等每兩小時進行一次巡查清潔，及時清理垃圾和污漬。吧臺、桌椅、沙發等區域在每批顧客離開后進行清理擦拭。倉庫每周進行一次全面清理和整理。2.消毒方法與用品地面、墻面、桌面等表面消毒可使用含氯消毒劑，按照規定的濃度配比進行擦拭消毒。酒杯、調酒工具等可采用高溫消毒或化學消毒劑浸泡消毒。衛生間便器、洗手臺等設施使用專門的衛生間消毒劑進行消毒。消毒用品要符合國家相關標準，妥善保管，避免誤用。3.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，記錄消毒時間、消毒區域、消毒用品、消毒人員等信息。消毒記錄要真實、完整，保存期限不少于兩年，以備檢查。六、個人衛生要求1.員工著裝員工工作時要穿著統一整潔的工作服，保持工作服干凈無污漬、無破損。工作服定期清洗更換，保持良好的形象。2.個人清潔員工要保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤換洗衣物。工作前要洗手消毒，操作過程中避免用手直接接觸食品和酒水。不得在工作區域內吸煙、進食、嚼口香糖等。3.健康管理員工每年要進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。患有傳染性疾病（如肝炎、痢疾、傷寒、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等）的員工不得從事直接為顧客服務的工作。員工如身體不適，應及時報告上級，暫停工作，待痊愈后經檢查合格方可重新上崗。七、衛生檢查與考核1.日常檢查衛生管理小組每天對酒吧衛生情況進行巡查，發現問題及時通知相關部門整改。各部門負責人要對本部門的衛生狀況進行隨時檢查，確保衛生達標。2.定期檢查每周進行一次全面的衛生大檢查，對酒吧各個區域進行詳細檢查評分。每月對衛生檢查情況進行總結分析，針對存在的問題制定改進措施。3.考核標準制定衛生考核評分標準，從環境衛生、酒水與食品衛生、清潔消毒、個人衛生等方面進行量化考核。考核結果與員工績效掛鉤，對衛生不達標的部門和個人進行相應的處罰。連續三個月衛生考核優秀的部門和個人給予表彰和獎勵。八、顧客衛生管理1.宣傳引導在酒吧內通過張貼宣傳標語、播放溫馨提示等方式，引導顧客注意衛生，愛護酒吧環境。告知顧客保持個人衛生，遵守酒吧衛生規定。2.監督提醒服務員在服務過程中要及時提醒顧客注意衛生，如避免在酒吧內亂扔垃圾、保持桌面整潔等。對不遵守衛生規定的顧客要進行耐心勸導，維護酒吧衛生秩序。九、衛生事故處理1.事故報告一旦發生衛生事故（如顧客因飲用不潔酒水出現身體不適、因酒吧環境衛生問題導致顧客滑倒受傷等），現場人員要立即報告酒吧經理。酒吧經理要及時了解事故情況，采取相應的急救措施，并向上級主管部門報告。2.調查處理成立衛生事故調查小組，對事故原因進行調查分析，確定責任主體。