門店廚房設備管理制度?一、總則（一）目的為加強門店廚房設備的管理，確保設備正常運行，提高使用效率，延長設備使用壽命，保障餐飲服務的順利進行，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下各門店廚房內的所有設備，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、洗碗機、切菜機、攪拌機、消毒柜等。（三）管理原則1.統一管理原則：門店廚房設備由公司統一規劃、采購、調配和管理。2.責任到人原則：明確設備使用、維護、保養的責任人，確保各項管理措施落實到位。3.預防為主原則：加強設備的日常檢查、維護和保養，及時發現和排除故障隱患，預防事故發生。4.節約高效原則：合理使用設備，降低能源消耗，提高設備使用效率，節約運營成本。二、設備采購與驗收（一）采購計劃1.各門店根據經營需要和設備使用狀況，每年年底制定下一年度廚房設備采購計劃，報公司總部審批。2.采購計劃應包括設備名稱、型號、規格、數量、預算等詳細信息，并說明采購理由和預期使用效益。（二）采購流程1.公司總部根據各門店采購計劃，統一組織采購招標工作。2.招標過程中，應嚴格按照公司采購管理制度，對供應商的資質、信譽、產品質量、價格等進行綜合評估，選擇最優供應商。3.確定供應商后，簽訂采購合同，明確設備規格、數量、價格、交貨時間、售后服務等條款。（三）驗收標準1.設備到貨后，由門店負責人組織相關人員按照采購合同和設備技術標準進行驗收。2.驗收內容包括設備外觀、數量、規格、型號、性能、隨機附件、資料等是否齊全、完好。3.對驗收合格的設備，填寫《設備驗收單》，辦理入庫手續；對驗收不合格的設備，及時與供應商聯系，要求其限期更換或處理。三、設備使用與操作（一）使用培訓1.新設備投入使用前，公司總部應組織相關人員進行操作培訓，確保操作人員熟悉設備性能、操作規程和安全注意事項。2.培訓內容包括設備的基本原理、操作方法、日常維護、常見故障排除等。3.操作人員經培訓考核合格后方可上崗操作，培訓記錄應存檔備案。（二）操作規程1.各門店應根據設備特點和實際情況，制定詳細的操作規程，并張貼在設備顯眼位置。2.操作人員應嚴格按照操作規程進行操作，不得擅自更改操作程序或違規操作。3.在操作過程中，如發現設備異常，應立即停機檢查，排除故障后方可繼續使用。如遇重大故障，應及時報告門店負責人，并通知維修人員進行維修。（三）使用記錄1.操作人員應如實填寫設備使用記錄，包括設備運行時間、運行狀況、維修情況等。2.使用記錄應妥善保存，以備查閱和分析設備使用情況。四、設備維護與保養（一）日常維護1.操作人員在每班工作結束后，應對設備進行清潔、整理，清除設備表面和內部的油污、雜物等。2.定期檢查設備的零部件是否松動、磨損，如有異常應及時緊固或更換。3.按照設備使用說明書的要求，定期對設備進行潤滑、加油等保養工作。（二）一級保養1.一級保養以操作人員為主，維修人員為輔，每月進行一次。2.保養內容包括設備的外觀清潔、內部檢查、緊固零部件、調整設備運行參數等。3.保養過程中發現的問題，能及時解決的應立即解決；不能解決的，應填寫《設備維修申請單》，報門店負責人批準后送維修部門維修。（三）二級保養1.二級保養以維修人員為主，操作人員參加，每季度進行一次。2.保養內容包括設備的全面解體檢查、清洗、修復或更換磨損的零部件、調整設備精度等。3.二級保養完成后，應填寫《設備保養記錄》，詳細記錄保養情況。（四）定期維護1.公司總部應根據設備的使用情況和使用壽命，制定設備定期維護計劃，定期對設備進行全面維護和檢修。2.定期維護計劃應明確維護時間、維護內容、責任人等，并提前通知各門店做好準備工作。3.定期維護過程中，應對設備進行全面檢查和評估，及時發現和解決潛在問題，確保設備始終處于良好運行狀態。五、設備維修與故障處理（一）維修申請1.設備發生故障時，操作人員應立即停止使用，并填寫《設備維修申請單》，詳細說明故障現象、發生時間、可能原因等。2.《設備維修申請單》經門店負責人簽字批準后，送維修部門維修。（二）維修流程1.維修部門接到維修申請后，應及時安排維修人員進行維修。2.維修人員在維修前，應對設備故障進行現場檢查和分析，確定維修方案。3.維修過程中，應嚴格按照維修操作規程進行維修，確保維修質量。4.維修完成后，維修人員應填寫《設備維修記錄》，詳細記錄維修情況，并由操作人員簽字確認。（三）故障統計與分析1.維修部門應定期對設備故障進行統計和分析，找出故障發生的規律和原因，采取相應的預防措施。2.對頻繁發生故障的設備，應進行重點關注和研究，必要時進行技術改造或更換設備。六、設備報廢管理（一）報廢條件1.設備已超過規定使用年限，且技術性能落后，無法滿足經營需要的。2.設備因損壞嚴重，無法修復或修復成本過高，不具備維修價值的。3.因意外事故或自然災害等原因導致設備嚴重損壞，無法正常使用的。（二）報廢申請1.符合報廢條件的設備，由門店負責人填寫《設備報廢申請單》，詳細說明設備名稱、型號、規格、購置時間、報廢原因等，并附上設備照片和相關證明材料。2.《設備報廢申請單》經公司總部審核批準后，方可進行報廢處理。（三）報廢處理1.設備報廢后，應及時清理出廚房，妥善保管，防止流失。2.報廢設備的處理方式包括出售、捐贈、拆解等，具體處理方式由公司總部根據實際情況決定。3.報廢設備處理過程中，應做好記錄，確保資產處置的合法性和合規性。七、設備盤點與清查（一）盤點計劃1.公司總部應定期組織對門店廚房設備進行盤點，每年至少進行一次全面盤點。2.盤點前，應制定詳細的盤點計劃，明確盤點時間、范圍、人員分工等。（二）盤點方法1.采用實地盤點的方法，對設備的數量、規格、型號、使用狀況等進行逐一核對。2.盤點過程中，應做好記錄，對盤盈、盤虧的設備要查明原因，并填寫《設備盤點表》。（三）盤點結果處理1.盤點結束后，對盤點結果進行匯總分析，編制《設備盤點報告》。2.對盤盈的設備，應及時入賬；對盤虧的設備，應查明原因，屬于人為原因造成的，要追究相關人員的責任；屬于正常損耗的，要按規定進行處理。八、設備檔案管理（一）檔案內容1.設備檔案應包括設備采購合同、驗收單、使用說明書、操作規程、維修記錄、保養記錄、盤點記錄、報廢申請單等相關資料。2.設備檔案應按照設備類別和編號進行分類整理，便于查閱和管理。（二）檔案建立與更新1.設備采購完成后，由專人負責建立設備檔案，并及時將相關資料歸檔。2.設備在使用過程中，如發生維修、保養、更換零部件等情況，應及時更新檔案資料，確保檔案內容的完整性和準確性。（三）檔案查閱與借閱1.門店員工因工作需要查閱設備檔案時，應填寫《檔案查閱申請表》，經門店負責人批準后，方可查閱。2.如需借閱設備檔案，應填寫《檔案借閱申請表》，經公司總部相關部門負責人批準后，方可借閱，并在規定時間內歸還。借閱期間，應妥善保管檔案，不得轉借、復印或涂改。九、監督與考核（一）監督檢查1.公司總部應定期對門店廚房設備管理情況進行監督檢查，檢查內容包括設備使用、維護、保養、維修、報廢等方面。2.監督檢查可采用現場檢查、查閱資料、詢問操作人員等方式進行。對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求門店限期整改。（二）考核評價1.建立設備管理考核評價機制，對門店設備管理工作進行量化考核。2.考核指標包括設備完好率、設備利用率、維修費用率、設備事故發