食堂安全制度管理制度?總則1.目的為加強公司食堂安全管理，確保食堂飲食安全，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的安全管理。3.基本原則安全第一原則：始終將食品安全放在首位，預防為主，消除安全隱患。全員參與原則：食堂工作人員、就餐員工共同參與安全管理，落實安全責任。依法依規原則：嚴格遵守國家相關食品安全法律法規和行業標準。人員管理1.健康管理食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，新員工入職前需提供健康證明。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時穿戴清潔的工作衣帽。2.培訓教育定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品衛生知識等。新員工入職時，應進行專門的入職培訓，使其熟悉食堂安全管理制度和操作規程。培訓后應進行考核，考核不合格者不得上崗。3.行為規范食堂工作人員應嚴格遵守工作紀律，不得在工作時間內聊天、打鬧、玩手機等。不得將個人物品帶入食品加工操作間，不得在食品加工操作間吸煙、飲食、隨地吐痰等。不得擅自更改食品加工操作規程，不得違規操作食品加工設備。食品采購與貯存1.采購管理建立食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件等，并留存備查。采購食品應選擇正規的供應商，優先采購具有良好信譽的供應商供應的食品。不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。不得采購無標簽的預包裝食品和國家禁止生產經營的食品。2.貯存管理食品貯存應分類分架、隔墻離地存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。食品貯存應設置專門的貯存區域，不得與有毒、有害物品同庫存放。食品貯存應保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品發霉、變質、生蟲。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。食品加工與制作1.加工前準備食品加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。食品加工操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前應洗手消毒。食品加工場所應保持清潔衛生，定期進行清潔消毒，加工設備、工具應定期清洗、消毒。2.加工過程控制食品加工應按照食品加工操作規程進行，確保食品加工熟透，防止食品未煮熟煮透導致食物中毒。食品加工過程中應嚴格遵守食品添加劑使用標準，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過程中應避免交叉污染，生熟食品應分開存放、分開加工、分開盛放。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛生。3.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于125g。留樣食品應標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。餐具清洗與消毒1.清洗管理餐具使用后應及時清洗，采用手工清洗時，應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。采用洗碗機清洗時，應按照洗碗機操作規程進行操作。餐具清洗應使用專用的洗滌劑和消毒劑，不得使用洗衣粉、洗潔精等非食品用洗滌劑清洗餐具。2.消毒管理餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式，化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑消毒。采用物理消毒時，消毒溫度和時間應符合相關標準要求；采用化學消毒時，消毒劑的濃度和消毒時間應符合相關標準要求。消毒后的餐具應及時放入專用的保潔設施中，防止再次污染。環境衛生管理1.場所清潔食堂應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。食堂的門窗、玻璃應保持清潔明亮，通風良好。食堂的垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，垃圾桶應定期清洗消毒。2.設施設備維護食堂的設施設備應定期維護保養，確保正常運行。食品加工設備、冷藏設備、消毒設備等應定期檢查、維修，確保其安全性能和衛生狀況良好。食堂的水、電、氣等設施應定期檢查，防止發生泄漏、火災等安全事故。3.衛生防護食堂應設置防鼠、防蟲、防塵等衛生防護設施，防止鼠、蟲、塵等污染食品。食堂的通風口、排水口等應設置防護網，防止異物進入。食品安全自查與監督1.自查管理食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，自查頻率不少于每月一次。食品安全自查應包括食品采購、貯存、加工、制作、餐具清洗消毒、環境衛生等方面的內容。對自查中發現的問題應及時整改，并做好記錄。2.監督管理公司應加強對食堂食品安全的監督管理，定期對食堂進行檢查，檢查頻率不少于每季度一次。公司食品安全管理部門應配備專業的食品安全管理人員，負責對食堂食品安全進行日常監督管理。對監督檢查中發現的問題應下達整改通知書，責令食堂限期整改，對整改不力的食堂應依法依規進行處理。食品安全事故應急處置1.應急處置預案食堂應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等內容。食品安全事故應急處置預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行處置。2.報告與處置發生食品安全事故時，食堂工作人員應立即停止供應可疑食品，并及時向公司食品安全管理部門報告。公司食品安全管理部門接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急處置預案，采取相應的應急處置措施，如封存可