食堂就餐安全管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司食堂就餐安全管理，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂的就餐活動。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將員工的就餐安全放在首位，預防為主，確保食堂就餐環境安全、食品衛生安全。2.規范管理原則：建立健全各項管理制度和操作流程，規范食堂運營管理，保障食品安全和就餐秩序。3.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、安全的餐飲服務，不斷提升員工滿意度。二、食堂環境安全管理（一）食堂選址與布局1.食堂應選址在地勢干燥、通風良好、交通便利且距離污染源[具體距離]米以上的地方。2.食堂內部布局應合理，分為食品處理區、就餐區、儲物區等，各區域應相對獨立，避免交叉污染。食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，設置原料庫、粗加工間、切配間、烹飪間、餐具清洗消毒間、備餐間等功能區域。（二）設施設備安全1.食堂應配備必要的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲、消毒、冷藏、冷凍等設施設備，并定期進行維護保養，確保正常運行。2.爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設備應安裝合格的防護裝置，防止燙傷事故發生。3.電氣設備應符合安全標準，電線不得私拉亂接，嚴禁使用不合格的電器設備。定期對電氣設備進行檢查，確保無漏電、短路等安全隱患。4.消防設施設備應齊全有效，定期進行檢查和維護，確保在緊急情況下能夠正常使用。食堂內應設置明顯的疏散指示標志和安全出口，保持疏散通道暢通無阻。（三）環境衛生管理1.食堂應保持環境整潔，每天定時進行清掃，每周進行一次全面大掃除。地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。2.食品處理區應保持清潔衛生，每餐結束后及時清理臺面、地面，定期對廚房設備、餐具進行清洗消毒。垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，防止滋生蚊蟲和散發異味。3.就餐區應保持整潔，桌椅擺放整齊，定期進行擦拭消毒。提供充足的洗手設施，配備洗手液、擦手紙等用品，引導員工養成飯前便后洗手的良好習慣。三、食品采購與儲存安全管理（一）食品采購1.食堂應建立食品采購索證索票制度，嚴格審查供應商的資質和信譽，選擇具有合法經營資質、信譽良好的供應商采購食品。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購食品時，應索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件、進貨票據等資料，確保所采購的食品來源合法、質量安全。3.嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；嚴禁采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；嚴禁采購未經檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品；嚴禁采購超過保質期的食品；嚴禁采購國家明令禁止生產經營的食品。（二）食品驗收1.食品采購回來后，應由專人負責驗收。驗收人員應按照采購合同和食品安全標準，對食品的品種、數量、質量、包裝等進行認真檢查，確保所采購的食品符合要求。2.驗收合格的食品應及時入庫儲存，驗收不合格的食品應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。對存在質量安全問題的食品，應立即停止使用，并按照相關規定進行處理。（三）食品儲存1.食堂應設置專門的食品儲存庫，分類分區存放食品。食品儲存庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.食品應離地、離墻存放，隔墻距離應不小于[具體距離]厘米，離地距離應不小于[具體距離]厘米。食品應按照類別、品種、批次等分別存放，并有明顯的標識。3.庫存食品應定期進行檢查和盤點，及時清理過期、變質、損壞的食品。發現食品有變質跡象時，應立即停止使用，并按照相關規定進行處理。4.食品儲存庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施設備，防止食品受到污染和損壞。四、食品加工與制作安全管理（一）加工前準備1.食品加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。進入食品處理區前，應洗手消毒，穿戴好工作衣帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。2.食品加工人員應身體健康，持有有效的健康證明。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.加工前，應對食品原料進行認真檢查，確保原料新鮮、無變質、無異味。對不符合要求的原料，不得加工使用。（二）加工過程控制1.食品加工應按照一洗、二切、三煮、四裝的順序進行，防止交叉污染。加工過程中，應嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品加工熟透，避免食物中毒事故發生。2.烹飪食品時，應燒熟煮透，中心溫度應不低于[具體溫度]℃。需要冷藏的熟制品，應在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度應控制在[具體溫度]℃以下。3.食品加工過程中，應使用符合食品安全標準的工具、容器和設備，不得使用未經清洗消毒的餐具、廚具等。加工后的食品應及時放入清潔的容器內，不得直接放置在地面或不潔的臺面上。4.食品添加劑的使用應符合國家有關規定，嚴格按照食品添加劑的使用范圍和使用量進行添加，不得超范圍、超量使用食品添加劑。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。（三）食品留樣1.食堂應建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放[具體時間]小時以上，每個品種留樣量應不少于[具體重量]克。2.食品留樣應有記錄，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。留樣記錄應妥善保存，以備查驗。五、餐具清洗消毒與保潔安全管理（一）餐具清洗消毒1.食堂應配備專用的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并按照設備操作規程進行操作。2.餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行。首先將餐具上的食物殘渣刮去，然后用流動水沖洗干凈，再放入消毒設備中進行消毒，最后放入保潔柜中保潔。3.餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式，消毒時間和溫度應符合相關規定；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒劑的濃度和消毒時間應符合產品說明書的要求。4.消毒后的餐具應符合國家食品安全標準，表面應無食物殘渣、無污垢、無異味，不得檢出大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌。（二）餐具保潔1.消毒后的餐具應及時放入專用的保潔柜中，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。2.保潔柜應密閉，防止灰塵、昆蟲等污染餐具。不得將未消毒的餐具與已消毒的餐具混放。3.每餐次使用前，應對保潔柜中的餐具進行檢查，發現有不潔或損壞的餐具，應及時更換或處理。六、人員健康與衛生管理（一）健康管理1.食堂從業人員應每年進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.食堂應建立從業人員健康檔案，記錄從業人員的健康狀況、培訓情況、體檢情況等信息。健康檔案應妥善保存，以備查驗。3.患有有礙食品安全疾病的人員，應立即停止從事接觸直接入口食品的工作，并及時治療。待治愈后，經衛生監督機構復查合格，方可重新上崗。（二）衛生管理1.食堂從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換衣服。工作期間不得吸煙、吃零食、隨地吐痰等。2.食堂從業人員應遵守食品衛生操作規程，操作前應洗手消毒，操作過程中應穿戴清潔的工作衣帽，不得對著食品打噴嚏、咳嗽等。3.食堂應設置專門的更衣室、衛生間等設施，為從業人員提供必要的衛生條件。更衣室應保持整潔，配備足夠數量的更衣柜，用于存放從業人員的工作服、工作鞋等物品。衛生間應定期清掃消毒，保持清潔衛生，無異味。七、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構與職責1.公司成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司分管領導擔任組長，成員包括食堂負責人、安全管理部門負責人、人力資源部門負責人等。應急處置領導小組負責全面指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。2.應急處置領導小組下設辦公室，設在安全管理部門，負責日常工作的組織和協調。辦公室主任由安全管理部門負責人兼任。3.應急處置領導小組各成員的職責如下：組長：負責全面指揮和協調食品安全事故的應急處置工作，及時向上級主管部門報告事故情況，組織制定并實施應急處置方案。食堂負責人：負責組織食堂人員實施應急處置措施，配合相關部門進行調查和處理，提供事故相關信息和資料。安全管理部門負責人：負責協調相關部門開展應急處置工作，組織現場救援和調查取證，分析事故原因，提出處理建議。人力資源部門負責人：負責做好受傷人員的救治和撫恤工作，協助相關部門做好事故的善后處理工作。（二）事故報告與通報1.發生食品安全事故后，現場人員應立即報告食堂負責人，食堂負責人應在[具體時間]分鐘內報告公司食品安全事故應急處置領導小組辦公室。應急處置領導小組辦公室應在接到報告后[具體時間]分鐘內報告公司分管領導，并及時向當地食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。2.報告內容應包括事故發生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數、事故簡要經過、已采取的措施等。3.公司食品安全事故應急處置領導小組應及時將事故情況通報全體員工，穩定員工情緒，避免引起恐慌。（三）應急處置措施1.立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，防止事故擴大。2.積極救治中毒人員，及時將中毒人員送往附近醫院進行救治，并協助醫院做好救治工作。3.保護事故現場，配合食品藥品監督管理部門、衛生行政部門等相關部門進行調查和處理。提供事故相關信息和資料，協助相關部門查明事故原因，采取有效的控制措施。4.對事故原因進行調查分析，總結經驗教訓，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。（四）后期處置1.食品安全事故應急處置結束后，公司應組織相關部門對事故進行評估，總結經驗教訓，提出改進措施。2.對事故責任單位和責任人進行嚴肅處理，依法追究相關責任。對在事故應急處置工作中表現突出的單位和個人，給予表彰和獎勵。3.做好事故的善后處理工作，包括受傷人員的救治和撫恤、事故損失的賠償、恢復正常生產經營等。八、監督檢查與考核（一）監督檢查1.公司安全管理部門應定期對食堂就餐安全管理工作進行監督檢查，檢查內容包括食堂環境安全、食品采購與儲存安全、食品加工與制作安全、餐具清洗消毒與保潔安全、人員健康與衛生管理等方面。2.監督檢查可采取日常檢查、專項檢查、定期檢查等方式進行。對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，責令食堂限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。3.公司食品安全事故應急處置領導小組應不定期對食堂食品安全事故應急處置工作進行檢查和演練，確保應急處置預案的有效性和可操作性。（二）考核1.公司將食堂就餐安全管理工作納入對食堂負責人和相關部門的績效考核內容，