食堂工作場所管理制度?總則目的為了加強公司食堂工作場所的管理，確保食堂工作的正常開展，為員工提供安全、衛生、舒適的就餐環境，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司食堂工作場所，包括食堂操作間、餐廳、儲物間等相關區域。管理原則1.安全第一原則：保障食堂工作場所的人員安全和食品安全，預防各類安全事故的發生。2.衛生達標原則：嚴格遵守食品衛生相關法律法規，確保食堂環境整潔，食品加工符合衛生標準。3.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、熱情的餐飲服務。人員管理食堂工作人員要求1.健康要求：食堂工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康體檢，確保身體健康，無傳染性疾病。2.衛生習慣：工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩。3.專業技能：具備相應的烹飪技能和食品加工知識，熟悉食品衛生安全操作規范。人員培訓1.定期培訓：食堂管理部門應定期組織工作人員參加食品安全、衛生知識、服務技能等方面的培訓，提高工作人員的業務水平。2.新員工培訓：新入職的工作人員必須接受崗前培訓，培訓合格后方可上崗。培訓內容包括食堂管理制度、崗位職責、操作流程、食品安全知識等。人員考核1.考核標準：制定明確的人員考核標準，從工作態度、工作質量、食品安全等方面對工作人員進行考核。2.考核方式：采用定期考核與不定期抽查相結合的方式，對工作人員的表現進行評估。3.獎懲措施：根據考核結果，對表現優秀的工作人員給予獎勵，對違反規定的工作人員進行相應的處罰。食品安全管理食品采購1.供應商選擇：選擇具有合法資質的食品供應商，建立供應商檔案，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估和管理。2.采購流程：嚴格執行食品采購流程，采購人員應認真查驗食品的質量、生產日期、保質期等信息，確保采購的食品符合食品安全標準。3.索證索票：采購食品時，應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存進貨票據。食品儲存1.分類存放：食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品倉庫應設置專門的區域存放食品添加劑、易燃易爆物品等，并做好標識和防護措施。2.庫存管理：定期檢查食品庫存情況，及時清理過期、變質、損壞的食品。建立庫存臺賬，記錄食品的出入庫情況。3.溫度控制：根據食品的儲存要求，控制倉庫的溫度和濕度。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品質量安全。食品加工1.加工流程：嚴格按照食品加工操作流程進行加工，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中應注意清洗、切配、烹飪等環節的衛生要求，確保食品熟透。2.加工設備：定期對食品加工設備進行清潔、消毒和維護，確保設備正常運行，符合食品安全要求。3.食品添加劑使用：嚴格按照國家有關規定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，做好使用記錄。食品留樣1.留樣要求：每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于100g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃。2.留樣記錄：做好食品留樣記錄，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。餐具清洗消毒1.清洗流程：餐具使用后應及時清洗，采用一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行操作。2.消毒方法：餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進行浸泡消毒。3.保潔措施：消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，保持清潔衛生，防止再次污染。環境衛生管理食堂清潔標準1.操作間清潔：操作間地面、墻壁、天花板應保持清潔，無油污、無灰塵、無蜘蛛網。爐灶、蒸箱、烤箱等設備應定期清潔，做到表面無油污、內部無積垢。2.餐廳清潔：餐廳地面、桌椅、門窗等應保持清潔，定期擦拭，無污漬、無雜物。餐桌椅擺放整齊，桌面清潔干凈。3.儲物間清潔：儲物間應保持通風良好，物品擺放整齊，無雜物堆積。貨架、貨柜應定期清潔，保持干凈整潔。清潔頻率1.日常清潔：食堂工作人員應每天對食堂工作場所進行清潔，保持環境整潔衛生。2.定期清潔：每周至少進行一次全面的大掃除，對食堂的各個區域進行深度清潔。每月對食堂的天花板、墻壁、地面等進行一次徹底的清潔消毒。垃圾處理1.分類收集：食堂應設置垃圾分類收集容器，對垃圾進行分類收集，分為可回收垃圾、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。2.及時清理：垃圾應及時清理，每天至少清理一次，確保垃圾不堆積、不產生異味。廚余垃圾應按照相關規定進行處理，不得隨意傾倒。設備設施管理設備設施采購1.需求評估：根據食堂的實際需求，對設備設施進行需求評估，制定采購計劃。2.選型采購：選擇質量可靠、性能穩定、符合食品安全要求的設備設施進行采購。采購時應索取設備設施的產品合格證明、使用說明書等相關資料。設備設施安裝與調試1.安裝要求：設備設施的安裝應符合相關標準和規范，確保安裝牢固、安全可靠。安裝過程中應注意設備設施的布局和連接，便于操作和維護。2.調試運行：設備設施安裝完畢后，應進行調試運行，確保設備設施正常運行，各項性能指標符合要求。調試運行合格后方可投入使用。設備設施維護與保養1.定期維護：制定設備設施維護保養計劃，定期對設備設施進行維護保養，確保設備設施的正常運行。維護保養內容包括清潔、潤滑、緊固、調試等。2.故障維修：設備設施出現故障時，應及時進行維修，維修人員應具備相應的專業技能和維修經驗。維修后應進行調試運行，確保設備設施正常運行。3.檔案管理：建立設備設施檔案，記錄設備設施的采購時間、型號規格、維護保養情況、維修記錄等信息。就餐秩序管理就餐時間規定1.固定就餐時間：規定公司員工的固定就餐時間，如早餐[具體時間區間1]，午餐[具體時間區間2]，晚餐[具體時間區間3]。2.特殊情況調整：如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。排隊就餐要求1.文明排隊：員工應文明排隊就餐，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。2.遵守順序：按照食堂工作人員的引導，依次排隊選擇菜品。節約糧食規定1.適量點餐：倡導員工適量點餐，避免浪費糧食。2.光盤行動：鼓勵員工踐行"光盤行動"，將飯菜吃完，減少食物浪費。餐廳秩序維護1.保持安靜：員工在餐廳就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。2.愛護設施：愛護餐廳內的桌椅、餐具等設施設備，不得隨意損壞。投訴處理投訴渠道1.意見箱設置：在食堂顯眼位置設置意見箱，員工可將對食堂工作的意見和建議投入意見箱。2.線上投訴平臺：開通線上投訴平臺，如公司內部網站、微信公眾號等，方便員工隨時投訴。3.直接反饋：員工也可直接向食堂管理人員或公司相關部門反饋問題。投訴處理流程1.投訴受理：接到員工投訴后，應及時受理，并記錄投訴內容、投訴人信息等。2.調查核實：對投訴內容進行調查核實，了解實際情況。3.處理反饋：根據調查結果，及時對投訴問題進行處理，并將處理結果反饋給投訴人。處理結果應明確、具體，確保投訴人滿意。4.跟蹤回訪：對投訴處理結果