青島校外供餐管理制度?總則目的為加強青島校外供餐管理，規范校外供餐行為，保障學生飲食安全與營養健康，依據相關法律法規，結合本市實際情況，制定本管理制度。適用范圍本制度適用于青島市行政區域內為中小學校（含特殊教育學校）、幼兒園提供校外供餐服務的單位（以下簡稱供餐單位）及其經營活動的管理。基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控供餐各環節，確保學生飲食安全。2.營養均衡原則：提供營養均衡的膳食，滿足學生生長發育的營養需求。3.規范管理原則：建立健全管理制度，規范供餐單位經營行為，提高管理水平。4.社會共治原則：強化政府監管、供餐單位自律、學校和家長參與以及社會監督，形成協同治理格局。供餐單位資質管理許可要求1.供餐單位應依法取得食品經營許可證，許可項目應包含熱食類食品制售等相關內容。2.嚴格按照食品經營許可載明的經營項目、經營場所等從事經營活動，不得超范圍經營。資質審核與備案1.教育、市場監管等部門建立聯合審核機制，對申請為學校供餐的單位進行資質審核。審核內容包括食品安全管理體系、人員健康管理、食品加工場所與設施設備、食品采購與貯存、加工制作過程控制、餐具清洗消毒等方面。2.供餐單位應在與學校簽訂供餐合同前，將相關資質證明材料報當地教育和市場監管部門備案。備案材料應包括食品經營許可證、營業執照、法定代表人身份證明、食品安全管理制度、從業人員健康證明等。定期復查1.市場監管部門定期對供餐單位進行復查，檢查其是否持續符合許可條件。復查內容包括經營資質、食品安全狀況、人員管理、環境衛生等。2.對于不符合許可條件或存在食品安全隱患的供餐單位，責令其限期整改；整改后仍不符合要求的，依法吊銷其食品經營許可證，并取消其供餐資格。人員管理健康管理1.供餐單位從業人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的從業人員，上崗前必須進行健康檢查。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業人員應保持良好的個人衛生習慣，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品前，應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣帽，保持頭發清潔，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。培訓教育1.供餐單位應定期組織從業人員參加食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等。2.新入職從業人員應進行崗前培訓，培訓時間不得少于規定學時。未經培訓或培訓不合格的人員不得上崗。3.鼓勵供餐單位開展食品安全知識和技能競賽等活動，提高從業人員的食品安全意識和業務水平。人員考核1.建立從業人員考核制度，對從業人員的工作表現、食品安全知識掌握情況、操作規范執行情況等進行考核。2.考核結果與從業人員的績效、薪酬掛鉤，對表現優秀的人員給予獎勵，對不符合要求的人員進行批評教育、培訓補考或調整工作崗位等處理。食品采購與貯存采購要求1.供餐單位應建立食品采購索證索票、進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。2.采購食品應從具有合法資質的食品生產經營企業或批發市場采購，索取并留存對方的資質證明文件。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品添加劑應符合國家標準，嚴格按照規定的品種、使用范圍和用量使用，并做好采購和使用記錄。貯存管理1.食品貯存場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。食品應分類分區存放，隔墻離地10厘米以上。2.庫存食品應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品質量，及時清理變質、超過保質期的食品。3.貯存易腐食品應配備相應的冷藏、冷凍設施設備，并定期維護，保證設施設備正常運行。食品加工制作加工場所與設施設備1.供餐單位食品加工場所應布局合理，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。2.食品加工場所應配備與供餐規模相適應的食品加工、貯存、清洗消毒等設施設備，并定期維護、清洗、消毒，確保正常運行。3.加工制作場所應設置專用的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等區域，各區域應標識明顯，分開設置。加工過程控制1.食品加工應嚴格按照食品安全標準和操作規范進行，做到生熟分開、燒熟煮透。加工過程中應嚴格控制溫度、時間等關鍵參數，確保食品安全。2.制作面食、糕點等食品應使用安全的原料，不得使用變質、過期的原料，食品添加劑的使用應符合國家標準。3.食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛生。餐食配送1.采用密封容器配送餐食，配送容器應保持清潔衛生，定期消毒。2.餐食配送應采用保溫或冷藏措施，確保餐食在配送過程中的溫度符合食品安全要求。3.配送車輛應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒，專車專用，不得用于運送其他物品。4.建立餐食配送臺賬，記錄餐食的品種、數量、配送時間、配送地點等信息，臺賬保存期限不得少于六個月。餐具清洗消毒保潔清洗消毒設施1.供餐單位應配備與供餐規模相適應的餐具清洗消毒設施設備，包括專用水池、洗碗機、消毒柜等。2.餐具清洗消毒設施設備應定期維護、清洗、消毒，確保正常運行，消毒效果應符合國家標準。清洗消毒流程1.餐具應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行清洗消毒。2.采用物理消毒的，應將餐具洗凈后，在100℃以上煮沸、蒸汽消毒10分鐘以上，或采用紅外線消毒碗柜等方式進行消毒；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，按照規定的濃度和時間進行浸泡消毒。3.消毒后的餐具應及時放入專用保潔設施內密閉保存，保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛生。食品安全自查與追溯自查制度1.供餐單位應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。自查內容包括食品安全管理制度的執行情況、人員健康管理、食品采購與貯存、食品加工制作、餐具清洗消毒等方面。2.自查應制定計劃，明確自查人員、內容、時間和頻次。自查結束后，應形成自查報告，對發現的問題及時整改，并跟蹤整改效果。追溯體系1.供餐單位應建立食品追溯體系，如實記錄食品的采購、加工、貯存、配送等環節的信息，確保食品來源可查、去向可追。2.鼓勵供餐單位采用信息化手段建立食品追溯系統，實現食品質量安全信息的快速查詢和追溯。3.發生食品安全事故時，應能夠迅速追溯涉事食品的流向，采取有效措施控制食品安全風險。食品安全事故應急處置應急預案制定1.供餐單位應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工、報告制度等內容。2.應急預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程，能夠及時、有效地應對食品安全事故。事故報告與處置1.發生食品安全事故時，供餐單位應立即停止供餐，并及時向當地市場監管部門和教育部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數、事故報告單位及報告時間等。2.積極配合相關部門進行調查處理，采取措施控制事態發展，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，對中毒人員進行救治。3.及時召回已售出的涉事食品，做好事故善后處理工作，配合相關部門查明事故原因，落實整改措施，防止類似事故再次發生。監督管理部門職責1.教育部門負責對學校校外供餐管理工作進行指導和監督，督促學校落實食品安全主體責任，配合相關部門做好供餐單位的管理工作。2.市場監管部門負責對校外供餐單位進行食品安全監督管理，依法查處食品安全違法行為，加強對供餐單位食品安全狀況的抽檢監測。3.其他相關部門按照各自職責，共同做好校外供餐管理的相關工作。監督檢查1.市場監管部門應加強對校外供餐單位的日常監督檢查，檢查內容包括經營資質、食品安全管理制度執行情況、人員健康管理、食品采購與貯存、食品加