食堂食品存放管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂食品存放管理，確保食品儲(chǔ)存安全、衛(wèi)生，防止食品變質(zhì)、污染和損壞，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有食品的存放管理，包括主食、副食、調(diào)料、糧油等各類食品及食品原材料。3.基本原則分類存放原則：根據(jù)食品的種類、特性、用途等進(jìn)行分類存放，避免相互污染和串味。隔墻離地原則：食品存放應(yīng)與墻壁、地面保持一定距離，防止受潮、霉變和蟲害。先進(jìn)先出原則：遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，避免積壓過(guò)期食品。環(huán)境適宜原則：提供適宜的儲(chǔ)存環(huán)境，保證食品儲(chǔ)存條件符合要求，如溫度、濕度、通風(fēng)等。二、食品倉(cāng)庫(kù)管理1.倉(cāng)庫(kù)布局分區(qū)規(guī)劃：倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分為主食區(qū)、副食區(qū)、調(diào)料區(qū)、糧油區(qū)、干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等不同區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。通道設(shè)置：倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通道應(yīng)保持暢通，便于貨物搬運(yùn)和消防疏散。通道寬度應(yīng)不小于1.5米。2.倉(cāng)庫(kù)設(shè)施貨架設(shè)置：根據(jù)食品的種類和特性，合理設(shè)置貨架，貨架應(yīng)牢固、穩(wěn)定，便于貨物擺放和存取。通風(fēng)設(shè)備：倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。溫濕度控制設(shè)備：對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。防蟲防鼠設(shè)施：倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲防鼠設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止蟲害和鼠害對(duì)食品造成污染和損壞。防蟲防鼠設(shè)施應(yīng)定期檢查和清理，確保有效。3.食品入庫(kù)管理驗(yàn)收要求：食品入庫(kù)前必須進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食品方可入庫(kù)，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)處理。入庫(kù)登記：食品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)填寫入庫(kù)登記表，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。入庫(kù)登記表應(yīng)妥善保存，以備查閱。分類存放：食品應(yīng)按照分類存放原則進(jìn)行擺放，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，避免混淆。食品應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放，確保倉(cāng)庫(kù)內(nèi)整潔有序。4.食品在庫(kù)管理定期檢查：倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的質(zhì)量、包裝、儲(chǔ)存環(huán)境等。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理，并做好記錄。溫濕度監(jiān)測(cè)：對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)每天監(jiān)測(cè)冷藏、冷凍設(shè)備的溫度，并做好記錄。如溫度異常，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整。防蟲防鼠檢查：定期檢查防蟲防鼠設(shè)施的有效性，及時(shí)清理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的雜物和垃圾，防止蟲害和鼠害滋生。庫(kù)存盤點(diǎn)：每月末應(yīng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)盤盈、盤虧等情況，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。5.食品出庫(kù)管理出庫(kù)憑證：食品出庫(kù)時(shí)，必須憑食堂廚師長(zhǎng)或相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字的出庫(kù)憑證辦理出庫(kù)手續(xù)。出庫(kù)憑證應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。出庫(kù)登記：倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)出庫(kù)憑證填寫出庫(kù)登記表，詳細(xì)記錄食品的出庫(kù)日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門等信息。出庫(kù)登記表應(yīng)妥善保存，以備查閱。先進(jìn)先出：食品出庫(kù)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)優(yōu)先安排出庫(kù)。核對(duì)發(fā)放：食品出庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)與領(lǐng)用人員核對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保發(fā)放準(zhǔn)確無(wú)誤。三、主食存放管理1.大米存放儲(chǔ)存環(huán)境：大米應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，溫度應(yīng)控制在10℃30℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)控制在65%以下。包裝要求：大米應(yīng)采用密封包裝，防止受潮、霉變和蟲害。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害的包裝材料。存放方式：大米應(yīng)堆放在貨架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應(yīng)保持一定的間距，便于通風(fēng)和檢查。2.面粉存放儲(chǔ)存環(huán)境：面粉應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，溫度應(yīng)控制在10℃30℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)控制在60%以下。包裝要求：面粉應(yīng)采用密封包裝，防止受潮、霉變和蟲害。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害的包裝材料。存放方式：面粉應(yīng)堆放在貨架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應(yīng)保持一定的間距，便于通風(fēng)和檢查。面粉應(yīng)避免與有異味的物品存放在一起，防止串味。3.面條存放儲(chǔ)存環(huán)境：面條應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，溫度應(yīng)控制在10℃30℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)控制在60%以下。包裝要求：面條應(yīng)采用密封包裝，防止受潮、霉變和蟲害。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害的包裝材料。存放方式：面條應(yīng)堆放在貨架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應(yīng)保持一定的間距，便于通風(fēng)和檢查。面條應(yīng)避免與有異味的物品存放在一起，防止串味。面條應(yīng)按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的先后順序存放，遵循先進(jìn)先出的原則。四、副食存放管理1.肉類存放冷藏儲(chǔ)存：新鮮肉類應(yīng)及時(shí)放入冷藏庫(kù)儲(chǔ)存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間。肉類應(yīng)分割包裝后存放，避免相互擠壓和污染。冷凍儲(chǔ)存：如需長(zhǎng)期保存，肉類應(yīng)冷凍儲(chǔ)存，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。冷凍肉類應(yīng)在解凍后盡快使用，避免反復(fù)解凍和冷凍。存放方式：肉類應(yīng)存放在貨架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應(yīng)保持一定的間距，便于通風(fēng)和檢查。肉類應(yīng)按照種類、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。2.禽類存放冷藏儲(chǔ)存：新鮮禽類應(yīng)及時(shí)放入冷藏庫(kù)儲(chǔ)存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間。禽類應(yīng)分割包裝后存放，避免相互擠壓和污染。冷凍儲(chǔ)存：如需長(zhǎng)期保存，禽類應(yīng)冷凍儲(chǔ)存，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。冷凍禽類應(yīng)在解凍后盡快使用，避免反復(fù)解凍和冷凍。存放方式：禽類應(yīng)存放在貨架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應(yīng)保持一定的間距，便于通風(fēng)和檢查。禽類應(yīng)按照種類、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。3.水產(chǎn)類存放冷藏儲(chǔ)存：新鮮水產(chǎn)類應(yīng)及時(shí)放入冷藏庫(kù)儲(chǔ)存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間。水產(chǎn)類應(yīng)分類包裝后存放，避免相互擠壓和污染。冷凍儲(chǔ)存：如需長(zhǎng)期保存，水產(chǎn)類應(yīng)冷凍儲(chǔ)存，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。冷凍水產(chǎn)類應(yīng)在解凍后盡快使用，避免反復(fù)解凍和冷凍。存放方式：水產(chǎn)類應(yīng)存放在貨架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應(yīng)保持一定的間距，便于通風(fēng)和檢查。水產(chǎn)類應(yīng)按照種類、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。水產(chǎn)類存放時(shí)應(yīng)注意防止異味污染，不得與有異味的物品存放在一起。4.蔬菜存放冷藏儲(chǔ)存：新鮮蔬菜應(yīng)及時(shí)放入冷藏庫(kù)儲(chǔ)存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間。蔬菜應(yīng)分類包裝后存放，避免相互擠壓和污染。常溫儲(chǔ)存：部分不易冷藏的蔬菜可在常溫下儲(chǔ)存，但應(yīng)存放在通風(fēng)良好、陰涼干燥的地方，避免陽(yáng)光直射和受潮。存放方式：蔬菜應(yīng)存放在貨架上或菜架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應(yīng)保持一定的間距，便于通風(fēng)和檢查。蔬菜應(yīng)按照種類、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。蔬菜存放時(shí)應(yīng)注意及時(shí)清理腐爛變質(zhì)的蔬菜，防止污染其他蔬菜。5.水果存放冷藏儲(chǔ)存：新鮮水果應(yīng)及時(shí)放入冷藏庫(kù)儲(chǔ)存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間。水果應(yīng)分類包裝后存放，避免相互擠壓和污染。常溫儲(chǔ)存：部分不易冷藏的水果可在常溫下儲(chǔ)存，但應(yīng)存放在通風(fēng)良好、陰涼干燥的地方，避免陽(yáng)光直射和受潮。存放方式：水果應(yīng)存放在貨架上或果架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應(yīng)保持一定的間距，便于通風(fēng)和檢查。水果應(yīng)按照種類、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。水果存放時(shí)應(yīng)注意及時(shí)清理腐爛變質(zhì)的水果，防止污染其他水果。五、調(diào)料存放管理1.鹽、糖存放儲(chǔ)存環(huán)境：鹽、糖應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，溫度應(yīng)控制在10℃30℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)控制在65%以下。包裝要求：鹽、糖應(yīng)采用密封包裝，防止受潮、結(jié)塊和污染。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害的包裝材料。存放方式：鹽、糖應(yīng)堆放在貨架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應(yīng)保持一定的間距，便于通風(fēng)和檢查。鹽、糖應(yīng)按照種類、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。2.醬油、醋存放儲(chǔ)存環(huán)境：醬油、醋應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，溫度應(yīng)控制在10℃30℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)控制在70%以下。包裝要求：醬油、醋應(yīng)采用密封包裝，防止泄漏和污染。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害的包裝材料。存放方式：醬油、醋應(yīng)存放在貨架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應(yīng)保持一定的間距，便于通風(fēng)和檢查。醬油、醋應(yīng)按照種類、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。醬油、醋存放時(shí)應(yīng)注意避免陽(yáng)光直射，防止變質(zhì)。3.料酒、雞精存放儲(chǔ)存環(huán)境：料酒、雞精應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，溫度應(yīng)控制在10℃30℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)控制在65%以下。包裝要求：料酒、雞精應(yīng)采用密封包裝，防止泄漏和污染。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害的包裝材料。存放方式：料酒、雞精應(yīng)存放在貨架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應(yīng)保持一定的間距，便于通風(fēng)和檢查。料酒、雞精應(yīng)按照種類、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。料酒、雞精存放時(shí)應(yīng)注意避免與有異味的物品存放在一起，防止串味。4.香料存放儲(chǔ)存環(huán)境：香料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，溫度應(yīng)控制在10℃30℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)控制在60%以下。包裝要求：香料應(yīng)采用密封包裝，防止受潮、霉變和蟲害。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害的包裝材料。存放方式：香料應(yīng)存放在貨架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應(yīng)保持一定的間距，便于通風(fēng)和檢查。香料應(yīng)按照種類、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。香料存放時(shí)應(yīng)注意避免陽(yáng)光直射，防止香氣揮發(fā)。六、糧油存放管理1.食用油存放儲(chǔ)存環(huán)境：食用油應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，溫度應(yīng)控制在10℃30℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)控制在65%以下。包裝要求：食用油應(yīng)采用密封包裝，防止泄漏和氧化。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害的包裝材料。存放方式：食用油應(yīng)存放在貨架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應(yīng)保持一定的間距，便于通風(fēng)和檢查。食用油應(yīng)按照種類、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。食用油存放時(shí)應(yīng)注意避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，防止油脂氧化酸敗。2.大米存放儲(chǔ)存環(huán)境：大米應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，溫度應(yīng)控制在10℃30℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)控制在65%以下。包裝要求：大米應(yīng)采用密封包裝，防止受潮、霉變和蟲害。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害的包裝材料。存放方式：大米應(yīng)堆放在貨架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應(yīng)保持一定的間距，便于通風(fēng)和檢查。大米應(yīng)按照種類、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。3.面粉存放儲(chǔ)存環(huán)境：面粉應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，溫度應(yīng)控制在10℃30℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)控制在60%以下。包裝要求：面粉應(yīng)采用密封包裝，防止受潮、霉變和蟲害。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害的包裝材料。存放方式：面粉應(yīng)堆放在貨架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應(yīng)保持一定的間距，便于通風(fēng)和檢查。面粉應(yīng)按照種類、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。面粉存放時(shí)應(yīng)注意避免與有異味的物品存放在一起，防止串味。七、干貨存放管理1.干貨儲(chǔ)存環(huán)境干貨應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，溫度應(yīng)控制在10℃30℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)控制在60%以下。干貨倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味、無(wú)蟲害。2.干貨包裝要求干貨應(yīng)采用密封包裝，防止受潮、霉變和蟲害。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害的包裝材料。干貨包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。3.干貨存放方式干貨應(yīng)存放在貨架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應(yīng)保持一定的間距，便于通風(fēng)和檢查。干貨應(yīng)按照種類、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。干貨存放時(shí)應(yīng)注意避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境，防止干貨變質(zhì)。4.干貨定期檢查倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)干貨進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括干貨的質(zhì)量、包裝、儲(chǔ)存環(huán)境等。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理，并做好記錄。如干貨出現(xiàn)受潮、霉變、蟲害等情況，應(yīng)立即清理或采取相應(yīng)的處理措施，防止污染其他干貨。八、冷藏、冷凍食品存放管理1.冷藏、冷凍設(shè)備管理定期維護(hù)：冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、制冷效果、溫度控制等是否正常。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)及時(shí)維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。溫度監(jiān)測(cè)：每天應(yīng)至少兩次監(jiān)測(cè)冷藏、冷凍設(shè)備的溫度，并做好記錄。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。如溫度異常，應(yīng)及時(shí)調(diào)整設(shè)備參數(shù)或采取相應(yīng)的措施。清潔消毒：定期對(duì)冷藏、冷凍設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，清除設(shè)備內(nèi)的污垢、異味和細(xì)菌。清潔消毒時(shí)應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，避免對(duì)食品造成污染。2.冷藏、冷凍食品存放要求分類存放：冷藏、冷凍食品應(yīng)按照種類